万丰美食菜谱大全襄阳牛肉面汤料配方 ？
调汤料的基本配制方法如下：
一、煮肉时调料配方为：
干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：02~04%
襄阳牛肉面汤的做法 ？
用料
碱面（2人份） 100g
牛油包*2 100g
卤牛肉（切片） 50g
葱花 适量
豆芽 适量
食用油（掸面用） 适量
青菜 适量
做法
1
水烧开，下碱面大火煮2~3分钟，断生即可，不需要全熟，不然面口感不够筋道。
2
将面捞出放在案板上，抹适量食用油，用长筷将面抖开，放凉。
3
凉好的面条再次入开水过一下，大约1分钟。这一步同时可以下豆芽和青菜一起煮。捞起盛在碗中。
4
另起一锅，加水煮开，放入牛油和牛肉，全部化开之后，将牛油牛肉汤头浇在面上。
5
撒葱花~根据自己的喜好加醋加辣加蒜，也可以配上黄酒和豆浆，就是襄阳人经典的“过早”了。
小贴士
1. 掸面这个步骤，面馆都是用电风扇吹并且过夜的，冬天可以这样做，夏天就不推荐过夜了。
2. 碱面、牛油包和牛肉包在某宝上都有售
100分悬赏：襄樊牛肉面汤汁的配方与做法？真好吃啊！ 100分？
加上蒜瓣，很适合爱辣味人的口味，一看就会襄樊牛肉面没甚么技术可言，浇进面碗里。只不过到市场买现成的牛油，块状，红红的一层很刺激味口，黄酒配套，因为辣椒和牛油混合，块状牛油溶化后就飘在汤面上。将牛油分批加进汤料里
襄阳牛肉面的做法 ？
红红的一层很刺激味口，块状，块状牛油溶化后就飘在汤面上，很适合爱辣味人的口味襄樊牛肉面没甚么技术可言。将牛油分批加进汤料里，浇进面碗里，因为辣椒和牛油混合，一看就会，黄酒配套。只不过到市场买现成的牛油。加上蒜瓣
正宗襄阳牛肉面怎么做 ？
合泰襄阳牛肉面的秘制高汤区别于市场上的骨汤，永合泰除了有秘制的红油和高汤之外，辣椒选的不是普通的辣椒，张师傅介绍，更不是化学物品的勾兑而成。喜欢吃辣的朋友也是有口福、鸡架，秘制高汤营养丰富、广西精选优质辣椒熬制而成，还有天然的蔬果，品质一流，它的辣酱酱同样也是让食客们吃得上瘾，完全是采用新鲜的牛大骨，而是在盛产辣椒的如四川，味道鲜美，香辣可靠、猪大骨，绝对赛过市场上买的辣椒酱，搭配地道的面食非常爽口美味，以及中草香料组成
襄阳牛肉面怎么做 ？
用料
碱面（2人份） 100g
牛油包*2 100g
卤牛肉（切片） 50g
葱花 适量
豆芽 适量
食用油（掸面用） 适量
青菜 适量
襄阳牛肉面的做法
水烧开，下碱面大火煮2~3分钟，断生即可，不需要全熟，不然面口感不够筋道。
将面捞出放在案板上，抹适量食用油，用长筷将面抖开，放凉。
凉好的面条再次入开水过一下，大约1分钟。这一步同时可以下豆芽和青菜一起煮。捞起盛在碗中。
另起一锅，加水煮开，放入牛油和牛肉，全部化开之后，将牛油牛肉汤头浇在面上。
撒葱花~根据自己的喜好加醋加辣加蒜，也可以配上黄酒和豆浆，就是襄阳人经典的“过早”了。
襄阳牛肉面的面条是怎么做的 ？
肉面
主料牛腩400克 面条（生）适量
调料食盐适量 酱油1大匙 冰糖10克 葱1段 姜1块 蒜2瓣 八角1个 桂皮1小块 料酒1大匙 香叶1片 郫县豆瓣酱1大匙 水2200毫升 食油适量 红尖椒5个
牛肉面的做法
1，大火烧开后煮约一分钟
4、大葱，烧开后再煮一两分钟，下入面条.准备好各种原料
2、料酒
7、大蒜.将牛腩洗净.另取一锅、香叶，煮至八分熟
14.将切好的牛腩放入锅中，待用
10.郫县豆瓣剁碎
11.再加入酱油.盖上锅子，放入适量的清水，炒出红油
12，洗净表面的血沫，待用
13.锅内放油、八角，切成大块
3、桂皮，加入约2200毫升的清水
6，加入适量的清水.待高压锅泄压后再打开锅盖.处理好的牛腩放入高压锅中、冰糖和盐
8.然后将牛腩捞出.将煮好的牛腩与汤一起倒入，下入郫县豆瓣与红尖椒，沥干待用
5.往锅中放入拍破的生姜，放入牛腩汤中，大火煮开后转中小火煮约40分钟后关火
9.将面条捞出
襄阳牛肉面配方 ？
这个很复杂啊。 那个汤料一般都是自家秘方。 但最基本的就是一般用来卤肉的料，关键在于红油的熬制。
襄阳牛肉面高汤是怎么熬的？有什么配方吗？ ？
合泰老襄阳牛肉面传统红油是要将新鲜牛板油剁碎与豆瓣酱，决定了一碗牛肉面的鲜美与否，用自家秘制香料烧制、辣椒煨制而成，经过长达10个小时的文火熬制、牛小骨以及20多种调料，其中的胶原蛋白及骨髓油渐渐析出，高汤汁又是牛肉面的灵魂，原汁原味尽数保留、牛肋巴等部位的肉，熬出的汤汁浓郁回甘，锅内的牛大骨，食材的香味素反复释放，
牛肉必须是挑选牛后座。不可买回的多是卖剩的牛肉残料，把生牛肉切成小块。烧出来的牛肉鲜香细嫩，烧牛肉的汤拿来煮面，去碱味又提鲜
襄阳牛肉面配方调料 ？
主料
牛肉
200g
辅料
面粉适量
鼠尾草籽
适量
老汤
适量
鸡蛋
适量
盐
适量
辣椒
适量
步骤
1.鸡蛋中加入少许盐，搅拌均匀。
2.加入面粉。
加入鼠尾草籽。
3.将其搅拌均匀，成为絮状。
4.电动面条机开启，一档，将面团慢慢放入，压成面片。
将小面片依次放入，反复压成大的面片。
5.将其压成规整的面片。
压成边缘规整的面片后，转3档，压薄片一次，再转5档，出薄片一次。
6.出条。
7.卤牛肉切大块。
8.将卤牛肉的老汤舀出来一部分，加入锅内，添加足量的清水，煮成牛肉面汤底。
9.汤底烧开，将面条放入，煮熟。
10.根据口味，加入少许盐调味，出锅即可。
嗜辣的，可以放入少许红辣椒调味。
小贴士
1、单纯用鸡蛋和面即可，放入少许盐，面条更筋道。
2、没有电动压面机，可以手动，注意事项及方法可以点击这里查看。
3、卤牛肉的老汤，加入其中味道更浓郁。没有的，可以放入少许老抽、白糖、盐、八角、葱、姜、先熬煮一会，再放面条。
4、喜欢辣的，可以放干辣椒熬煮，调味。