客家小吃有哪些,怎样做呢? ?
客家小吃是客家饮食的另一部分,是客家人逢年过节及做红白喜事才能吃上的“好东西”,每种小吃几乎都与农事季节有关,或者反映了一种习俗。粄类 粄就是客家菜中一款地道的主食和小吃,是粄类的统称。客家粄有用大米做的,也有用糯米粉做的,还有用木薯粉做,经过不同的加工手法制作出来,品种有200款之多。地道的客家粄,首先选料要精,如优质米细细研磨成浆才能蒸出透明爽滑的米反皮,馅料用时鲜,然后制作也要精,做米反用的米浆一定要细磨,一点马虎不得。 1、簸箕粄 做法:将大米浸泡后磨成米浆,舀入直径约三十公分的圆形簸箕内(现在大多数人用的是长方形的铁板),左右摇动使米浆均匀,再入锅用猛火蒸。约五分钟后将蒸熟的薄薄一层米浆揭下,把炒熟的肉丝、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇等馅放入,卷成筒状,与油条相似。簸箕粄细嫩可口,多食不腻。 仙人粄 2、仙人粄(也叫仙水冻) [2] 仙人粄,也叫仙水冻。是用盛产于赣南、闽西、粤东山区的一种“仙人草”熬制而成。由于只需用少量的“仙人草”就可以做出比“仙人草”重量多十几倍的板来。有如仙术般的神奇,因此,人们便将用这种“仙草”制成的食品称作“仙人粄”。 制作原料:仙人草、水、土碱(丙药)、淀粉、白糖或蜂蜜。 制作方法主要有两种:一种是用干仙人草熬地瓜粉,另一种用青色鲜嫩仙人草熬米浆制成。客家地区大都用第一种方法制作。儿时,我常看母亲制作仙人冻。每至五、六月间,正是仙人草茂盛的季节,母亲便到山坡沟谷采回仙草,然后将鲜嫩的仙草洗净晒干,捆成一束束长条状贮藏起来。制作时,即取出一束,略加切断,以清水洗干净,添适量食用碱,放在锅中熬成汤汁,以洁净的纱布过滤去渣,复将去掉草渣的仙人草汁倒入锅中,按比例缓缓注入已经稀释的地瓜粉,用勺子搅拌成浆糊状,起锅后,倒入备好的搪瓷盆中,俟冷却后,即成仙人冻了。然后用刀于容器中将仙人冻划成若干小块,以醴泉浸泡之。既使其更加清凉,又便于延长储存时间。吃时,取一小块仙人冻置于碗内,打碎,加白糖(或蜂蜜),再洒上几滴薄荷水即可。入口清清的,滑滑的,软软的,凉凉的,凉爽透心。有股“仙”味在心头。 3、萝卜粄 材料:粘米粉300克、白萝卜1条、香菇4朵、虾米25克、瘦肉50克、萝卜丸,盐(少许)、鸡精(少许)、油 做法: ①、先把粘米粉用水调成桨加一点点盐(不能多,因为炒材料的时候还要加一点盐) ②、白萝卜切细丝(或是剁小沫也可以)、香菇跟瘦肉剁成沫、虾皮洗干净炒干备用 ③、锅里放油烧热,放瘦肉跟香菇炒熟,再放进虾皮跟白萝卜翻炒一会加上盐 ④、把3里面炒好的材料倒进米粉桨里搅匀。 ⑤、把调好的材料倒进蒸盘里(蒸十分钟就可以了) 小贴士:蒸好的萝卜粄也可以放凉后再切成小块用煎锅稍为煎下,更香更好吃。 4、芋子粄 制作过程: ①、选好上等芋卵,洗净,蒸熟,去皮,趁热捣成泥状。 ②、芋卵泥中拌入木薯粉、水等,和匀,使芋卵泥具有一定韧度。 ③、抓一小撮揉成图中元宝状,入滚水中烫熟取出,加入各种配料即可。 5、黄粄 黄粄的制作方法颇有讲究。首先要选上好的干柴草(如干茶树枝、干稻草等),把这些干柴草烧成灰,并在灰中加入一些杨梅叶子(调色用)和少许生石灰(防止所做的黄粄吃后过冷),然后,把 草木灰用干净的布包好放在桶中用水淋,制成浸米用的草木灰水。同时,将约占1/3的糯米和约占2/3的籼米淘净后,放在草木灰水中浸泡数小时,然后把它加工成米浆。再将米浆倒在锅中用文火煮,注 意在煮米浆中要不断搅拌,使水分蒸发而不致烧......余下全文>>
客家小吃灯盏糕的做法 ?
您好,很高兴能为您解答,望采纳
「灯盏糕」又叫它油炸饼,也喊铁勺饼、粄辣哩、豆粒糍,客家地区广泛分布,现在依然很火。在墟上比较出名介小食煎黄粄、煎豆腐、灯盏糕、牛肠肺、仙人粄几乎就是小孩子的最爱。
不同的地方,有自己不同的做法。连城的“灯盏糕“也有它自己的特色。
做法:大米拌水打制成浆,加入肉末、香葱等作料,用平底勺盛入油锅中炸制,色泽至金黄即可。味美可口,但是容易上火。
有谁知道客家黄粄的来历 ?
不太清楚,我们寝室有人知道,好像是因为什么槐米吧。
客家人用来做黄粄的颜料的果子是什么 ?
黄荑子。
别名、卮子、小卮子
我们叫 黄栀子、黄栀子、黄栀、山黄栀。老人家说有清热解毒的效果,黄鸡子:山桅子、越桃
介绍梅州黄粄的作文 ?
只见一片悬崖峭壁。早晨,在唐僧帮助孙悟空解开如来佛祖贴在五指山上的符咒时,“轰”的一声,让人心旷神怡;最美丽。五指石的天道从山腰环绕到山顶,成了梅州人民口中的五指石,灿烂的太阳光照射在天道上;向下看去,向远望去,变得空气清新,鸟语花香,其中最有特色的就是五指石了,气势磅礴,天道最为迷人,给五指石增添了许多色彩,其中最大的一块落在了梅州,请到梅州来,万丈深渊,神清气爽,使天道到处散发着红色的光芒。天道就像一头巨龙,天道与天空之间那神秘的红霞,山崩地裂,一山接着一山。站在天道顶上。
五指石是梅州第一高山,火红的夕阳照射在天道上,如同架在天空中的一道天桥,梅州人民更好,环绕在五指石上,如同天地之间的擎天之柱。客家人民欢迎您,奇异的磨肚缝等,永远迷人的画卷。
梅州五指石。
五指石屹立在梅州,把天道衬托得更加迷人,直入云霄的一线天,十分地壮观。梅州是一个美丽的地方、闽、赣的交界点,山上到处都是云雾,在云里雾里的天道上行走,顿时地动山摇,高大雄伟,最壮观的就要数天道了。他还有一个神奇的传说,充满了神秘和美丽;傍晚,山好水好,根本望不到尽头、壮观 休闲到梅州,让五指石成为一幅永远美丽,享受“漫”生活,如同身处于人间仙境般,五指石碎裂成无数石块;中午,守卫着五指石,位于粤,有许多好山好水,孙悟空猛一用力,许多青山连绵不绝,享受“漫”生活:相传。它有许多奇特的景点,比如:神奇的聪明泉
有谁能告诉我。这个客家细粄要用什么粉?和面用凉水还是温开水。到底是怎麼做? ?
家细粄是什么鬼、甜粄,我只知道黄粄、碗粄
中药名称中有炒黄板吗 ?
热锅倒油,再下黄粄炒熟,拿自来水冲洗一下晾干水分、冬菇全部切丝,开吃、瘦肉。鱿鱼、冬笋,最后放调料生抽和盐即可装盘,蒜苗切段,下各种丝和蒜苗炒香这是一道菜的名字
用料
黄粄 一块
鱿鱼 适量
瘦肉 适量
冬笋 适量
冬菇 适量
蒜苗 适量(必备)
炒黄板(粄)客家美食的做法
将黄粄切成块状
最原始的客家人生活在哪里 ?
客家人,是古代中原汉族的后裔,在长期手产生活中生成了客家人独特的风俗习惯和传统意识。 现在居住在梅州一带多 一、生产习俗 以耕田为主业,禾分早晚两季。农忙时村人互帮互助,不计报酬。男人多外出谋生。理家与耕作由妇女担任。传统农具有犁耙、辘轴、脚头、铁扎、禾镰、荡耙、木制龙骨水车等。 妇女上山割草代名叫割鲁萁,客家妇女鲁萁担最有特色,一担鲁萁二头共八捆,用竹杠勾索绑担,四平八稳,旧时,园中种苎,妇女用其织为夏布,名曰家机布。另种黄麻以编绳,作萝索、牛索等。 二、生活习俗 服饰 旧时用自织的织家机布制被和衣着,今已淘汰,清至民国初期,官吏豪绅及儒生穿长袍马挂,平民男女服装为开襟式,女的为在则开襟上衣,称大襟衫,衣长齐膝,现在服饰多样中西服盛行。 鞋帽 旧时有布鞋,俗名阿姆鞋。草鞋和粤俗传统木履,现时的品种多,式样日趋新颖,旧时冬天男人戴毡帽、礼帽和棉帽。妇女冬日戴帽(头裙)蓝布所做。 饮食 一日三餐,米饭为主。旧时早上用锅煮饭,用罩捞把饭捞起,盛于饭甑中,供一天吃,传统名菜、名吃有“蒜头焖猪肉”、“焖狗肉”、“炒鸡酒”、“盐焗鸡”、“扣肉”、“蘸仔鸭”、“酿豆腐”、“鱼生”、“仙人粄”、“猪油粄”、“锅笃粄”、“黄粄”等。
民居 最具特色和代表性客家民居是“围龙屋”,它多建在丘陵、斜坡地面或田畴交错的小丘前。其所采用的建筑工艺,是中原汉族建筑艺术中最先进的“抬梁式”和“穿斗式”相结合的形式,其结构一般是“一进三厅两厢一围”。屋前有一晒禾坪,大门之内,分上、中、下3个大厅;左右分两厢或四厢,以两厢向后延伸,形成马蹄形的后围,其特点是以南北子午为半轴,左右对称,以屋前面的半月形池塘和正堂后的围龙屋结合成一个大极形整体。
三、婚姻习俗 解放前,蕉岭人的嫁娶分为“大行嫁”、“童养媳”、“等郎妹”、“二婚亲”。大行嫁,多为“父母之命媒妁之言”的包办婚姻。程序有定亲、纳彩、迎亲、拜堂闹洞房、做三朝等礼节。迎亲之日,女子穿旗袍、戴凤冠、乘花轿,出嫁时,先行一童桃枝或榕枝开路,谓拖青,男家鼓乐迎亲,花轿到男家后,新郎要踢轿门扶新娘入屋拜堂成亲,旧时小户人家生有男孩后,就向邻近外姓人捡(收)一女孩,俗谓“细心舅”。待成年后于除夕晚成亲,称圆房,此为童养媳。等郎妹即旧时有些贫苦人家当时自己没有儿子,先买个女孩来抚养,等自己生有男孩后,即配为偶,长大后即行婚配。有的媳妇长到十八岁,“小丈夫”才几岁,故有“十八娇妻三岁郎”的说法。二婚亲即妇女再嫁,旧时多受歧视,新中国成立后,婚事新办,大兴文明之风,有集体婚礼、男到女家、旅行结婚、开茶话会等形式,婚礼简朴而热烈。 四、祭祀习俗 旧时,老人逝世,俗称“过身”;安葬,俗称“还山”。葬礼亦有许多繁文缛节,有钱人家还要延僧诵经(俗称做斋)。蕉岭县用棺木土葬为尚,今已除旧习实行火葬,祭祀,蕉岭各姓均有祖祠,设于县城者为宗祠,设族中曰家襟祠亦称祠堂。祭祀祖先分春祭与秋祭,春祭主要为扫墓形式,秋祭在八月,每姓各有祭日,从八月初一至秋分为止。但也有部分地区祭祀祖先日期七月半或其他时间。在长期手产生活中生成了客家人独特的风俗习惯和传统意识。 一、生产习俗 以耕田为主业,禾分早晚两季。农忙时村人互帮互助,不计报酬。男人多外出谋生。理家与耕作由妇女担任。传统农具有犁耙、辘轴、脚头、铁扎、禾镰、荡耙、木制龙骨水车等。 妇女上山割草代名叫割鲁萁,客家妇女鲁萁担最有特色,一担鲁萁二头共八捆,用竹杠勾索绑担,四平八稳,旧时,园中种苎,妇女用其织为......余下全文>>
客家人说的念里是什么果子 ?
是山里一种野果 这时开始成熟