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鱼饼的做法 温州正宗鱼饼的做法

自制温州鱼饼的正宗做法,自制温州鱼饼怎样做才好吃的做法步骤 ?

食材用料:

深海鱼肉300g

五花肉150g

土豆淀粉3大勺

鸡蛋清1个

姜适量相克食物

盐适量

糖1小匙相克食物

鸡精可有可无

菜谱做法:

1.鱼剔骨去皮。

2.鱼肉和五花肉切丁儿,和在一起跺成泥。

3.姜切小细丁儿,倒点清水渗出姜汁。

4.剁碎的五花肉与鱼肉,已经很均匀了。

5.加入适量盐、白糖、鸡精、蛋清、姜汁、水淀粉抓匀。

6.抓匀后,手抓起一直往一个方向砸,直到砸的鱼肉和五花肉完全融合一起。

7.做成一个个椭圆的肉饼,用水淀粉拍匀,免粘锅。
8.放入油锅里炸,用慢火炸至表面金黄捞出。

9.炸好的鱼饼。

10.放在蒸锅上蒸,差不多要蒸15分钟。

11.蒸好的鱼饼,已经闻到鱼饼的香味儿了。

12.放凉,切片儿。

13.装盘,温州民间特产!

鱼饼的做法 ?

自制鱼饼的做法步骤

1
新鲜的鮸鱼去鳞洗净待用

2
去掉鱼头,将鱼肉片下来

3
用调羹顺着方向把鱼肉刮下来

4
刮下来的鱼肉里加入盐 白糖 鸡精 姜汁 生粉

5
把鱼肉搅拌均匀,可多揉搓会儿,这样鱼饼会更有嚼劲

6
做成小饼的样子

7
不粘锅下油烧热,放入做好的生鱼饼煎至两面微焦即可

8
这是成品图,由于菜谱上传了两次审核没通过,都是成品图的原因,这次放第一张应该可以了吧

鱼饼的做法大全,鱼饼怎么做好吃 ?

鱼饼的做法
1、马鲛鱼剖杀干净后,从中间剖成两半,剔除鱼骨和鱼刺,然后鱼皮那面朝下,开始用刀刮鱼绒。
2、刮好的鱼绒放入姜末,料酒,少许小苏打,生粉,盐,少许糖,加2个鸡蛋黄。
3、放上面粉混合均匀,要多搅一会儿,这样味道会韧一点,也就是有嚼头,
4、搓成团,入油锅煎,煎的时候开小火,油5成热。
5、两面都金黄的时候就好了,出锅。

自制鱼饼的做法,自制鱼饼怎么做好吃,自制鱼饼的家常 ?

自制鱼饼的做法步骤
1. 取新鲜鱼肉一条,用菜刀把鱼肉刮出(也可切片剁碎但有细骨)
2. 把鱼蓉放在一个碗里,揉成一团反复摔打
3. 待鱼蓉稍微有点起胶的时候加入盐,胡椒调味,再继续摔打
4. 鱼蓉打的起胶后就可以下锅去煎了。

5. 大功告成!

温州鱼饼家常做法,正宗温州鱼饼怎么做 ?

自制鱼饼的做法步骤

1
新鲜的鮸鱼去鳞洗净待用

2
去掉鱼头,将鱼肉片下来

3
用调羹顺着方向把鱼肉刮下来

4
刮下来的鱼肉里加入盐 白糖 鸡精 姜汁 生粉

5
把鱼肉搅拌均匀,可多揉搓会儿,这样鱼饼会更有嚼劲

6
做成小饼的样子

7
不粘锅下油烧热,放入做好的生鱼饼煎至两面微焦即可

自制鱼饼的做法,自制鱼饼怎么做好吃,自制鱼饼 ?

1
新鲜的鮸鱼去鳞洗净待用

2
去掉鱼头,将鱼肉片下来

3
用调羹顺着方向把鱼肉刮下来

4
刮下来的鱼肉里加入盐 白糖 鸡精 姜汁 生粉

5
把鱼肉搅拌均匀,可多揉搓会儿,这样鱼饼会更有嚼劲

6
做成小饼的样子

7
不粘锅下油烧热,放入做好的生鱼饼煎至两面微焦即可

温州鱼饼的做法 ?

主要原料:豆腐、山粉(就是番薯粉)、鱼肉、鸡蛋打成长条,放在蒸笼里蒸熟,而后再放在油锅里去炸毕竟不是专业的,我们做起来肯定没有菜市场里那么好吃,不过能像爱因斯坦做小板凳每次都有点进步。下面是具体操作过程:1、菜场买马鲛鱼(或冕鱼)2、剖杀干净后,从中间剖成两半,剔除鱼骨和鱼刺还有鱼皮(去鱼皮是为了鱼饼的色泽),然后鱼皮那面朝下,开始用刀刮鱼绒。3、刮好的鱼绒放于一容器中4、加入酒料,拌入豆腐、菜泥、葱、姜等和番薯粉揉成粉团,作成饼形,加2个鸡蛋黄(记住是黄,别放蛋清)5、再放上面粉(开始学少放点不会错,面粉少了太糊,多了就成面团了)6、混合均匀,要多搅一会儿,这样味道会韧一点,也就是有嚼头7、上蒸笼,或下油锅炸至焦黄再入锅蒸熟8、如果下油锅,炸的时候开小火,油5成热就行。火大,鱼肉变硬,鱼香味也丧失了。9、两面都金黄的时候就好了,出锅。10、制作完毕,美味呈现眼前。即食,可以蘸点酱油醋,也可以切成细条炒菜或烧汤。

怎么做鱼饼,最正宗鱼饼的做法 ?

主料
鳜鱼250克
辅料
鸡蛋100克
香菇15克
菠菜25克
调料
食盐15克
玉米淀粉30克
味精3克
香油5克
菜籽油50克
猪油(板油)15克
步骤1
将净鱼肉用刀剁茸,盛入盆内
步骤2
菠菜择洗干净,切段
步骤3
香菇去蒂洗净,用冷水涨发,大的一撕两半,待用
步骤4
用碗盛清水100毫升,加入淀粉调匀,倒入盛鱼茸的盆内和匀
步骤5
和匀的鱼茸再加入细盐10克,从左至右顺一个方向搅打,加入鲜蛋搅打上劲
步骤6
锅置中火烧热,加入菜籽油,加热至六成,用左手抓鱼茸,以拇指与食指间挤出,略比肉丸大些,用瓷汤匙蘸水,逐个舀入油锅中炸
步骤7
待鱼茸浮于油面时,开始象点油的灯盏一样,中间陷下去,既而逐渐膨胀,像乒乓球浮于油面,待呈淡黄色,翻动时略有响声,即可捞起滤油
步骤8
炸好的鱼饼捞出片刻,每个鱼饼即会软落
步骤9
将锅放炉火上,加入鲜汤1000毫升,放入鱼饼,烧开10 分钟
步骤10
鱼饼里面会饱含汤汁,再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油,起锅盛碗内,淋上香油即可

鱼饼的制作过程 ?

温州鱼饼  温州鱼饼是温州传统民间特产,它均以东海的冕鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料,配以独特的调味品,采用传统配方及先进工艺精制而成,不添加任何色素及防腐剂,肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪,营养极为丰富,——含有人体所需的氨基酸钙,维生素A、E、C及钾、镁、磷、钼、碘、硒及大量的蛋白质。是家庭、酒店、旅游及馈赠亲友的天然鱼肉食品。   据说温州鱼饼早在汉朝时期就有了制作的记载,而到了民国十年(1921)就已很出名。当时,永强沙村人周阿实专卖鱼饼。主要原料是豆腐、山粉、鱼肉,打成长条,放在蒸笼里蒸熟,而后再放在油锅里去炸,人们称他为、“鱼饼实”。现在鱼饼制作法又有了进一步的改进,做时先刮取黄鱼、带鱼等少刺多肉的鱼肉剁成肉泥,加入酒料,拌人豆腐、菜泥、葱、姜等和番薯粉揉成粉团,然后作饼形,或上蒸笼,或下油锅炸至焦黄再入锅炖熟,可即食,也可以切成片块煮,或切丝加佐料翻炒。味道鲜美,即可以享受鱼肉的鲜美,又省去剔骨的麻烦,尤其适合老人和孩子食用。如今在秉承传统的基础上我们引进新鲜工艺和设备,采用机械采肉、漂洗、脱水同时进行的技术,生产除了更具营养、细腻、弹性和光泽的现代鱼饼。大大提高了附加值、延长了保质期,随着各方面条件的成熟我市鱼饼也彻底改变了“深藏闺阁无人识”的局面阔步走向了国际。   目前温州各县市均有鱼饼加工企业,其中瑞安、苍南较为集中且上规模。其中苍南榜峰水产品加工厂所生产的“汤记码头”牌鱼饼曾获得2004年浙江省农博会金奖。另外,宜山鱼饼的品牌也早已深入人心。正宗宜山鱼饼出自缪克均师傅之手,师从其宜山有名厨师。他所加工制作的鱼饼,主要原料取自马鲛鱼肉,配以蛋清、食盐、白糖和味精,经精心加工,制作成圆形短棍状,有人称之为鱼棍,现沿用习惯称呼为鱼饼。几十年来,经其两代人的不断精研,不断改断改进加工工艺,现在的宜山鱼饼,外形圆滑白洁,食之香口滑软、味鲜,韧脆适度,已成为人们酒桌、饭桌上不可或缺的下酒、佐餐之佳品。 编辑本段2、赣州鱼饼  鱼饼是赣州久负盛名的传统风味菜.      做法是将草鱼去皮剔骨,剁成肉茸,加入薯粉和适量的盐水,用手不断的搅拌,使之产生韧性,然后用小勺舀入滚油锅内炸成乒乓球大小即成鱼饼。用鱼饼做菜时,将鱼饼和汤汁一起煮沸一段时间即可,鱼饼的特点是色泽金黄,既有鱼肉炸后的香味,又有大量的汤汁包在鱼饼之中,鲜嫩味美,久食不腻。赣州鱼饼以金钱鱼饼和响铃鱼饼最为有名。   图为以鱼饼为主的一道名菜鸡汤香菇烩鱼饼baike.baidu.com/view/302762.htm

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