万丰美食菜谱大全千层麻花做法视频 ？
面粉一斤，加鲜奶500克，鸡蛋3个，白糖适量，和成面团。把面团分成若干份，每份在面板上搓成长条，之后左手往前搓，右手往后搓，做成麻花。放入烧开的油锅中，炸至金黄色即可食用。 面粉25公斤植物油12.25公斤白砂糖6.75公斤姜片250克碱面175克青丝、红 丝各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升 制作方法 1.在炸制麻花的前 一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥， 以备次日使用。 2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成 糖水备用。 3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。 4.取750 克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。 5.用烫好的 酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25 克，再放入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为 度。在搓条过程中用铺面1000克。 6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然 后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同 季节，倒入适量冷水，和成大面备用。 7.将大面饧好，切成大条，再将大条 送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分 作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、 麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。 8.将油倒入锅内，用文 火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直 不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。 麻花的规格 按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种。 软麻花 原料:面粉1000克 干孝母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450--500克 制法: 1.将干面粉倒在案板上加入干孝母 泡打粉 拌合均匀 扒坑. 2.将水 糖 放入盆内顺一个方向搅拌 待糖全部 溶化后放入豆油.再搅拌均匀 倒入面坑内快速 掺合再一起.合成水揉糖发面面团稍醒 反复揉 三遍(醒10分钟揉一遍)最后刷油 以免干皮 3.待面发启 搓长条下等量小剂刷油稍醒既可 搓麻花 4.先取一个小剂搓匀然后一手按住一头一手上 劲 上满劲后 两头一合形成单麻花劲 一手按住 有环的一头一手接着上劲 劲满后一头插入环中 形成麻花. 5.大锅上火放宽油 烧至七成热时 将麻花放入油 锅炸至沸起后翻个炸 成中红色出锅既成. 脆麻花 是北京清真小吃的常见品种，脆麻花不仅北京有南方也有，形状、质地基本相同。北京除脆麻花外，还有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等，所以《故都食品百咏》中有诗说：“麻花烧饼说都门，名色繁多恣饱吞，适口价廉随处有，一年四季日晨昏。”
千层脆皮麻花的做法 ？
千层脆皮麻花做法如下：
原料:
水油皮：面粉270克、温水110克、玉米油20克、鸡蛋50克、白糖80克、酵母粉2克。
油酥面：面粉200克、猪油100克（参考个数：22）。[HaoChi123.com]
特色:
居家自制街头热卖小吃——千层麻花（松软版）。[HaoChi123.com]
操作:
1、水油皮原料混合和面，静置温暖处发酵至2倍大。
2、油酥面原料混合(可以换成色拉油和面，更健康)。
3、和面成团。
4、待水油皮面团发酵完成，将其取出。
5、揉匀。
6、将其擀成长方形饼。
7、将油酥面原料放入保鲜袋内，擀成长方形。
8、将擀薄的油酥面放在水油面的上面（油酥面片要比水油面片略短小）。
9、将其包起来，捏合四周。
10、将其擀开成大片长方形饼，像叠被子一样叠起，再次擀开，再叠（擀开的时候，先用擀面杖压面，不要着急擀，防止变形）。
11、将饼最后擀成长方形。
12、用披萨轮刀将其切割成小长条。
13、取其中一条，左手握住一端盯动，右手不断转圈卷起（其余的小条要用湿布盖起来，防止风干）。
14、将其自中间位置对折，卷起。
15、再次拧上劲，将尾部自中间位置掏出。
16、17、麻花全部完成，盖湿布，醒30分钟（防止风干）。
18、锅子烧热，倒油，6成热，将麻花放入，小火，炸成金黄色即可。
千层麻花配方 ？
千层脆皮麻花做法：要和两种面，一种酥脆口感的皮面，一种松软口感的芯面。
工艺：
1.将皮面所有原料混合和成面团，醒发30分钟，揉一次，用保鲜膜封好，再次低温醒发6-8小时，然后揪开搓成条，擀开成片，用刀切成宽条状。多片叠到一起，中间刷点色拉油，叠好后擀压一下。
2.芯面所有原料和成面团，静止醒发2-5小时，然后分开，搓成圆条。
3.将擀压好的皮面片包裹到芯面条上，然后揉搓擀制一下，用刀顺着麻花划几道，再拧成麻花，即可入18钉-200℃油锅炸至外酥脆内熟透、色泽金黄红润。
注：本技术有梁山天喜公司提供，负责解释。
千层麻花的做法和配方 ？
千层脆皮麻花做法：要和两种面，一种酥脆口感的皮面，一种松软口感的芯面。
工艺：
1.将皮面所有原料混合和成面团，醒发30分钟，揉一次，用保鲜膜封好，再次低温醒发6-8小时，然后揪开搓成条，擀开成片，用刀切成宽条状。多片叠到一起，中间刷点色拉油，叠好后擀压一下。
2.芯面所有原料和成面团，静止醒发2-5小时，然后分开，搓成圆条。
3.将擀压好的皮面片包裹到芯面条上，然后揉搓擀制一下，用刀顺着麻花划几道，再拧成麻花，即可入180-200℃油锅炸至外酥脆内熟透、色泽金黄红润。
注：本技术有梁山天喜公司提供，负责解释。
千层麻花的做法和配方 ？
配方：低筋面粉2000g（普粉也可）白糖500g猪油300g发酵面团500g鸡蛋300g水约500g（面点制作中，水最难说，南北、季节、面粉的吸水量有很大差异，所以请谅解！）工艺流程：1.和面：将低筋面粉放在案上中间扒窝成池，将鸡蛋、白糖、水放在容器中搅至糖熔化，再加入猪油，用筷子快速搅打至乳化，然后倒入面池中，与面粉、发酵面团揉拌成光滑稍硬的面团，保湿稍饧至半小时左右。（时间夏天略短，冬天略长。）2.成形：将饧好的面团擀成0.2厘米厚的面片，切成1厘米宽，6厘米长的面条，（将面坯刷油防干皮）逐根搓成比筷子略粗的条，两端合拢扭起劲，条头从另一端的环内穿出，稍露梢头即为生坯。3.油炸：电炸锅，油温定160℃，家庭制作用普通锅，油温控制在八成热，下麻花坯炸制，注意保持小火微滚，慢慢炸成金黄色，外表坚硬时方可出锅。产品特点：酥香可口，蛋香浓郁
谁知道千层麻花的做法请告诉我，谢谢？ ？
实用千层脆皮麻花做法：要和两种面，一种酥脆口感的皮面，一种松软口感的芯面。皮面配方：中筋面粉1000克、猪油或起酥油100克、面欣酥10克、白糖250克、麦芽糖浆50克、水300克。芯面配方：高筋面粉1000克、酵母10-15克、白糖120克、泡多源50-80克、黄油20克、水500克。
千层麻花的制作方法 ？
食材250克 面粉 50克 白糖 1克 盐 50克 鸡蛋 75克 水 25克 黄油 1小勺3克 酵母 1所有材料放在面包机中，2 用发面团程序搅拌成团3发酵至两倍大4取出来后分成10个小剂子，平均每个剂子40克，醒15分钟5取其中一份，擀成长条，绕着对折，再绕着对折6 烤盘上抹油，将做好的麻花坯子放在烤盘上，之间要有空隙。7放在一个温暖的地方再度发酵30分钟8锅中油热后，炸至金黄色即可。
千层小麻花的正宗做法，千层小麻花怎样做才好吃的做法 ？
千层小麻花的做法步骤
1. 面皮材料混合均匀，和成面团，发酵至2倍
2. 油酥材料混合均匀，包裹到面皮里，擀成长方形，对折两次，松弛20分钟，再次擀开，再对折2次，再松弛20分钟，擀开，刷蛋液，洒上酥粒（酥粒材料混合，搓成粒状），切条，扭一下即可
3. 烤箱200度预热，中层，上下火，烤10分钟，再170度烤10分钟，表面金黄即可出炉
千层麻花的制作 ？
你好，有点复杂，千层脆皮麻花做法：要和两种面，一种酥脆口感的皮面，一种松软口感的芯面。皮面配方：中筋面粉1000克、猪油或起酥油100克、面欣酥10克、白糖250克、麦芽糖浆50克、水300克。芯面配方：高筋面粉1000克、酵母10-15克、白糖120克、泡多源50-80克、黄油20克、水500克。工艺：1.将皮面所有原料混合和成面团，醒发30分钟，揉一次，用保鲜膜封好，再次低温醒发6-8小时，然后揪开搓成条，擀开成片，用刀切成宽条状。多片叠到一起，中间刷点色拉油，叠好后擀压一下。2.芯面所有原料和成面团，静止醒发2-5小时，然后分开，搓成圆条。3.将擀压好的皮面片包裹到芯面条上，然后揉搓擀制一下，用刀顺着麻花划几道，再拧成麻花，即可入180-200℃油锅炸至外酥脆内熟透、色泽金黄红润。
千层脆麻花的配方 ？
将所有物料准备齐全，面粉300克，牛奶200克，白糖20克，黄油15克，蜂蜜30克，酵母粉5克，鸡蛋2个
步骤 2
将1中所有物料准备好后，将黄油融，牛奶中加入白糖、鸡蛋、酵母、蜂蜜待用；将所有物料倒入面粉中和成面团，面团在和制的过程中要稍微软一点，这样炸制出来的麻花才松软可口，同时在面粉中加入黄油，可以提到增加香气和松软的效果；将和好的面团醒发半个小时，然后分成大小均匀的剂子，放置继续醒发20分钟
步骤 3
将醒发好的剂子揉成面条状，左手捏住面条的两头，右手向相反的方向搓，顺势左手提起搓好的面条即可翻转成麻花的形状
步骤 4
搓好的麻花放置5分钟，然后锅内倒入食用油，油温在7成热的时候放入麻花炸制，此步骤控制不好，建议可以用筷子放入油中，若开始冒泡即可，在炸制的时候要尽快控制好油温和炸制的时间，炸制两面金色即可迅速捞出
步骤 5
炸制好的麻花可以放入冰箱进行保存，建议一次不要炸制太多，放置时间太久会影响食用的口感