万丰美食菜谱大全大鹅炖酸菜的做法 ？
1.大鹅洗净剁成小块后用沸水焯一下，然后将血水倒掉；2.酸菜洗净切丝，酸菜丝切的越细越好，如果有条件最好用专业的2号厨师刀切，效果好，也更省力； 1.大蒜用刀背拍碎即可，注意不要用刀切；2.花椒和大料可以用一点白酒先泡上备用； 1.将铁锅烧热后放油，油热倒入鹅块翻炒。鹅肉纤维粗，比较吃油，所以放的油要比平时多加一点，翻炒几下后再加入泡好的花椒、大料以及酱油、盐和鸡精，待炒到7、8分熟的时候盛出锅备用；2.锅内放猪油，油热后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜后加极少量的盐和酱油翻炒；因为猪油比较香，用它炒酸菜更能衬托酸菜的爽口。3.酸菜炒到5分熟的时候迅速倒入炒好的鹅块，加水（有高汤更好）后中火炖10分钟再用慢火炖15分钟即可；4.最后快火收一下汤，加鸡精出锅，喜欢的话可以适当根据个人口味稍加点生韭菜末调味即可。
大鹅炖酸菜的介绍 ？
大鹅炖酸菜又名铁锅靠大鹅，是一道美味可口的汉族名肴。此菜是采用水焯、翻炒后的鹅肉与快炒后的酸菜丝铁锅慢炖而成的东北菜肴。外形虽然稍显粗糙，但色香味浓、一菜多味、咸甜分明。鹅肉酥香烂脆，酸菜色鲜味浓，明油亮芡，汤稠料足。特别适合冬季食用。
大鹅炖酸菜用电压力锅怎么做 ？
1、大鹅洗净用镊子拔毛，然后斩成大块。
2、葱姜切厚片。
铁锅酸菜炖大鹅的做法
1、烧开水，放入大鹅块烧开2分钟，捞出，用温水洗净大鹅。
2、起油锅，放入葱姜煸炒出香味，然后放入大鹅翻炒。
3、倒入高度白酒，翻炒让白酒蒸发。
4、然后倒入老抽，生抽。白砂糖翻炒上色。
5、倒入花椒、大料、香叶和干红辣椒翻炒一会.
6、把大鹅倒进电压力锅里，放适量的清水。按下煮汤按键，大约40分钟断电冷却减压后开锅。
7、把煮熟的大鹅倒回铁锅里，然后放酸菜，加盐炖10分钟左右，放鸡精拌匀烧开出锅。
大鹅炖酸菜的菜品特色 ？
口味酸甜分明，一菜多味。鹅肉酥香烂脆，酸菜色鲜味浓，明油亮芡，汤稠料足。特别适合冬季食用。
家常大鹅炖酸菜的做法 ？
主料
大鹅肉
300g
辅料
油
适量
盐
适量
海鲜酱油
适量
花椒大料
适量
葱姜
适量
胡椒粉
适量
白糖
适量
酸菜
适量
步骤
1.大鹅肉切块过水炒一下；
2.高压锅加入适量开水、鹅块花椒大料、葱段、姜块压15分钟；
3.酸菜洗净切丝，冷水冲洗2次，攥去水分备用；
4.炒锅加入适量的油，加入葱姜包处香味，加入酸菜翻炒1分钟，加入鹅肉翻炒1分钟，加入老汤炖10分钟；
5.加入盐、白糖、胡椒粉、酱油调味出锅。
用阿迪锅怎么做大鹅炖酸菜 ？
食材
主料
大鹅肉
300g
辅料
油
适量
盐
适量
海鲜酱油
适量
花椒大料
适量
葱姜
适量
胡椒粉
适量
白糖
适量
酸菜
适量
步骤
1.大鹅肉切块过水炒一下；
2.高压锅加入适量开水、鹅块花椒大料、葱段、姜块压15分钟；
3.酸菜洗净切丝，冷水冲洗2次，攥去水分备用；
4.炒锅加入适量的油，加入葱姜包处香味，加入酸菜翻炒1分钟，加入鹅肉翻炒1分钟，加入老汤炖10分钟；
5.加入盐、白糖、胡椒粉、酱油调味出锅。
小贴士
喜欢吃辣的还可以放几个干红椒油炸后一起炖。
大鹅顿酸菜炖了好久还是硬怎么办 ？
一，大鹅长的过老，过久。
二没炖熟，炖的时间过短。
三，加盐过早。
四可能开水下锅，鹅肉浸住了。
对于生长多年老鹅，最好，冷水下锅，快熟时再加盐，不可过早，炖的时间也相应加长，只有注意这几方面，鹅肉才能炖熟。如家里有高压锅，用它炖，省时，省力，鹅肉还易炖烂。
酸菜鹅嘅做法。 ？
鹅，半碗配料（姜片，蒜蓉，陈皮，豆鼓），半碗紫苏，适量酸菜，白酒，醋。
1、先将酸菜煮好：开大火，向锅落油均匀，立刻倒落酸菜，不断翻炒，1分钟到2分钟，撒点盐，再翻炒，盖锅；煮1到2分钟，撒点糖（粗砂），再翻炒一会，就可以上锅。
2、煮鹅：把火加大最猛，落鹅肉，摊开。期间鹅肉就出水，要适时地翻炒使其均匀并把出水勺出，等鹅肉差不多没什么水出的时候就在锅中间加点油，向鹅肉撒点白酒、醋、盐，同时将配料加到锅中间，翻炒均匀加点紫苏，再翻炒一会。这时候鹅肉开始有点香味。要盖上锅盖，煮几分钟，（这时要开好馅）差不多好了的时候，开锅翻炒一 下，在中间加馅，同时加点粗砂，翻炒一下，（看一下多不多水），差不多关小火上锅。酸菜要在碟面上，鹅肉铺在酸菜上面
大鹅炖酸菜可以放海带吗 ？
鹅肉：不可与柿子、鸭梨同食。与鸡蛋同食损伤脾胃。
酸菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
营养成分
热量：1,244.86 千卡
维生素：B6 0.15 毫克
蛋白质：75.05 克
脂肪：100.85 克
泛酸：0.07 毫克
碳水化合物：13.34 克
叶酸：10.92 微克
膳食纤维：4.45 克
胆固醇：296.1 毫克
维生素A：222.35 微克
胡萝卜素：326.6 微克
硫胺素：0.35 毫克
核黄素：1.01 毫克
尼克酸：21.02 毫克
维生素C：14.7 毫克
维生素E：10.97 毫克
钙：113.87 毫克
磷：670.03 毫克
钾：1,211.8 毫克
钠：2,139 毫克
碘：15.33 微克
镁：121.78 毫克
铁：19.3 毫克
锌：6.64 毫克
硒：72.67 微克
铜：1.94 毫克
锰：1.1 毫克
大鹅炖酸菜放陈皮还是鲜橘子皮 ？
都可以的，新鲜的味道淡一些，好吃一点。
陈皮 味道重，吃到嘴里有点苦