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五香干豆腐 五香干豆腐的做法大全

五香干豆腐什么做 ?

其实卤水是关键,只要有好吃的卤水,卤什么都可以。不过简单一点的的话下面这个做法就可以了

卤五香干豆腐

≮美食原料≯
干豆腐500克,香油10克,酱油50克,盐2克,味精1.5克,大料6克,花椒5克,五香粉5克,葱段10克,姜块5克。
≮美食做法≯
1、干豆腐洗净,用线捆紧;将大料、花椒、五香粉装入一个布口袋内缝上。
2、锅架旺火上,放入适量的水、酱油、盐、葱段、姜块和五香料袋,烧开,煮约 30分钟,击成卤汤,然后投入捆好的干豆腐,烧开,改用小火烧,卤至汤汁稠时,下入味精搅匀,当汁已渗透到干豆腐内部后,取出香料袋(下次再用),捞出干豆腐,抹上香油,改刀码盘即可食用。
≮美食特色≯
干豆腐柔软,五香味浓。

卤水配方山东青岛/刘振军
刘厨卤水
原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.老母鸡3000克,金华火腿3000克,干贝250克,里脊肉10斤,猪棒骨10斤。C.清水60斤。D.小洋葱750克,南姜400克,大蒜150克。E.色拉油1500克。F.广州米酒800克,花雕酒1000克,冰糖1000克,海天金标生抽王1500克,美极鲜酱油170克,鱼露300克,老抽500克,蚝油250克,味精150克,盐250克,鸡粉150克。
制作:1、A料用纱布包锅,放入沸水中大火煮10分钟捞出备用;B料中除干贝外,其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟,捞出洗净备用。2、将C料放入不锈钢桶中,放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时,将B料取出,把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中,加入A料小火煲2小时,放入F料后小火煮30分钟。3、D料洗净后切成厚片,放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香,捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。
特点:口味咸鲜微甜,色泽红亮。
适用范围:可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。

山东枣庄/王立远
王厨卤水
原料:A.八角50克,花椒20克,香叶30克,陈皮25克,草果30克,丁香10克,甘草15克,罗汉果3个,沙姜25克,白豆蔻25克,肉豆蔻25克。B.葱200克,姜300克,蒜瓣300克,洋葱250克,胡萝卜250克,西芹200克,青椒150克,红椒100克,整棵香菜600克,干辣椒丝25克。C.冰糖1000克,白酱油500克,鱼露150克,山西陈醋150克,李锦记生抽2000克,桂花口急汁250克,龟甲万酱油300克,花雕酒500克,玫瑰露酒150克,草菇老抽100克,精盐400克,味精300克,鸡粉250克。
D.猪大骨5000克,老猪肘子1500克,老母鸡2000克,老鸭子4500克。E.料包2个,色拉油2000克。
制作:1、将A料包入料包种备用;将B料中所有原料的一半包入料包(干辣椒丝全部)备用。2、汤桶加水50斤,放D料大火煮30分钟转小火,熬至汤桶中汤中剩1/3时,将原料全部捞出,汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时,将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油,将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。
特点:色泽红亮,口味香醇。
适用范围:乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等。

山东临朐/顾英芳
顾厨卤水
原料:A.草豆蔻......余下全文>>

五香干豆腐的做法,五香干豆腐怎么做 ?

五香卤豆腐干的做法
厚豆腐干按对角线一切二;
锅里加入生抽老抽料酒,以及水没过豆腐干,此时可以尝一下汤汁,有咸味即可,因为卤到最后汤汁会越来越咸。
同时放入桂皮,茴香,干辣椒段,桂皮茴香可以多放一些。我这一锅放了干辣椒五个,茴香五个,手指长的桂皮两根

大火煮开后,转小火,2个小时后汤汁大约只剩三分之一,撒点白糖收汁就行。

五香干豆腐的做法,自制五香干豆腐怎么做好 ?

步骤

1.干豆腐清洗干净,控干水分

2.准备好辅料,量如图

3.每张干豆腐分别叠起来

4.锅热入适量油

5.油热下入步骤2中所有辅料,煸出香味

6.倒入清水

7.将水烧开,放适量酱油

8.放入干豆腐

9.放入冰糖

10.小火收干汤汁即可

五香干豆腐怎么做好吃 ?

五香干豆腐的做法

五香豆腐干的做法步骤
1. 豆腐切块下油锅炸成金黄色,捞出控油。
2. 锅中放适量油,放葱、姜、蒜、大料(2个)爆出香味。
3. 放入炸好的豆腐,轻轻翻炒几下,倒入开水,水没过豆腐。
4. 放酱油、桂皮、大料(2个)、花椒、盐、糖(根据各人口味,可不放),轻轻搅拌均匀。
5. 盖上锅盖小火炖(时间越久越入味)。
6. 待水快干时放入适量鸡精即可。

五香干豆腐丝的做法,五香干豆腐丝怎么做好吃,五香干 ?

1.先把干豆腐切成细丝,用水煮下捞出来~
2.再放入菠菜用水煮下,需要煮的久一些,不然不容易烂~
3.把菠菜捞出来后挤干水,然后放在干豆腐丝中,加入葱丝和蒜末,再放入陈醋,白糖,盐,鸡精,香油,辣椒油等调料。
4.搅拌均匀就可以装盘了~

河北唐山市五香干豆腐的做法 ?

用料
干豆腐(南方又叫百页/千张)
青尖椒
葱花
大蒜
老抽

淀粉
酱焖干豆腐的做法
锅中放油,加入葱花爆香,倒入适量的老抽,水(大约会没过之后要放的干豆腐的量)

下干豆腐,翻炒两下

盖锅盖调中火焖

青尖椒斜切成环

放入锅中,继续焖

水快收干时,加入蒜片翻炒

加入适量的水淀粉勾芡,收汁出锅~

怎样制作五香干豆腐丝 ?

干豆腐切丝,用加了盐功料酒的水焯过;高汤入锅,加姜、葱、香叶、八角、桂皮、盐煮开,干豆腐丝挤干水后放入汤中,中火煮15分钟,捞出凉凉;香油入净锅,下花椒粒炸成椒油,并趁热倒在葱丝上;加白糖、盐、红油拌匀

东北五香干豆腐卷怎么做 ?

东北熏干豆腐肉卷的做法
1.猪肉馅加少量水,沿一个方向将水完全搅打入从肉馅中,加入葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒、蛋清、水淀粉沿一个方向搅打上劲儿
2.将一张豆腐皮分开两半,分别铺上肉馅,用刀抹平
3.将豆腐皮卷成卷,用牙签扎几个眼,便于成熟不产生气泡,放入蒸锅中蒸15-20分钟
4.炒锅中铺上一张锡纸,放两勺白糖

5.把蒸屉和豆腐卷放入炒锅中
6.盖上锅盖,开火至锅中冒烟十秒钟,关火,继续焖一分钟至豆腐皮上色即可
7.立即在豆腐卷表面刷上香油,防止变干

烹饪技巧

1、在豆腐皮表面用牙签扎几个眼可以防止肉馅内产生气泡,我没怎么扎,出了好多气泡。
2、在炒锅中一定要铺上锡纸,防止白糖焦糊后粘锅,刷不下来。
3、熏上色的时候,要注意观察上色的程度,时间自己把握,不过熏过了。一般等锅内冒满浓烟后关火,焖一分钟就可以。如果上色不足,可以开火再熏一次。

五香豆干
材料
甜面酱1大匙,生抽,辣椒粉,油,豆干,水,盐,糖,五香粉、,孜然粉,姜粉,花椒粉

做法
1.我买的是那种长条形圆豆干,切成薄片在油锅内煎制两面呈黄色,凉透后把薄片切成条状备用。
2.关键一步要准备好卤料了,锅内放适量油,小火,加入辣椒粉炒出香味,加生抽、一大勺甜面酱、五香粉、花椒粉、姜粉、孜然粉、糖(最好是红糖)、盐、水,将煎过的豆条一并放入锅内煮15到20分钟。
3.由于豆条都煎过,所以怎么煮都不会烂的没形,待汤汁收的快没了停火,凉透,盛盘即可。

小诀窍
1.这卤豆干有些麻烦,主要在豆干的煎制上。 2.糖最好是红糖。

五香豆腐干制作方法? ?

原料:豆腐干500克。

  调料:香油10克、酱油50克、盐2克、味精2克、八角6克、花椒5克、五香粉5克、大葱10克、姜5克。

  制作方法

  1、将豆腐干洗净,两块或三五块叠在一起,用线捆紧;
  2、将大料、花椒、五香粉装入一个布口袋内缝上;
  3、 锅架旺火上,放入适量的水、酱油、盐、葱段、姜块和五香料袋,烧开,煮约半小时,即成卤汤,然后投入捆好的豆腐干,烧开,改用小火烧,卤至汤汁稠浓时,下入味精拌匀,当汁味已渗透到豆腐干内部后,取出香料袋(下次再用),捞出豆腐干,抹上香油,改刀码盘即可食用。

参考链接:http://jingyan.baidu.com/article/363872ece213736e4ba16ff7.html

卤干豆腐怎么做好吃,卤干豆腐的家常做法 ?

材料
榆树干豆腐1张,肉末100克,老汤800毫升,青葱2根,姜3片,酱油3匙,盐1小匙,鸡精1小匙,糖1小匙,五香粉1小匙
做法
1.干豆腐切成大方块;青葱切成细丝、姜切片
2.锅中到油,放入肉末、姜、葱翻炒
3.放入酱油、加入老汤;汤开锅后加入干豆腐
4.加入少许盐、糖、味精,小火炖十五分钟(不要把汤靠干)

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