万丰美食菜谱大全千层饼的制作方法和配方 ？
千层饼以优质小麦为面粉原料。用大盆和面时以老酵母头作面引子，待面团醒松，反复揉和，擀成一层层，然后层层相压，制成一体。各层之间，涂上一层豆油、撒上花椒粉、细盐。烙制时，使用平底铁锅，以庄稼秸秆为燃柴。烙至外黄内熟，香味溢出时，即可食用。
千层饼选料要求比较严格，使用的面粉是大汶河两岸所产小麦，用石磨磨成面，取其精白粉；使用的食油是本地汇河洼所产大豆制成的优质豆油，这种豆油清亮无杂质；选用的花椒面是本乡山神庙村所产的上等花椒，香味浓郁。 编辑本段做法二 以豆油、苔菜粉、绵白糖、饴糖等原料调配成馅。将含有白糖、豆油的面剂包以馅心，擀平后分三等分折叠，反复多次，最后擀成方饼，正面蘸芝麻，贴陶炉壁上烤熟。层次分明，甜中伴咸味，醇香松脆。 编辑本段做法三 【原料】面粉1000克，老肥场50克，豆油25克，碱适量。
【做法】
1、面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。
2、将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。
3、把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。
4、待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。 编辑本段做法四 三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜吃，特别鲜香有味。
【原料】面粉、鲜奶、发酵面（老面）、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。
【制作方法】
1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清，加温水揉成面团，发酵十分钟，再加入适量的碱揉匀，掐成100克大小的面坯备用；
2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌匀；
3.将面坯擀成半圆形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再擀开，将两头再折起，擀成方形，光面向上，即成千层饼；
4.将做好的千层饼醒几分钟，摆入屉内，旺火蒸20分钟即成。
【提示】果料可根据自己的口味选择。
【特点】色泽洁白光亮，果料味特香。
千层饼的热量很高,减肥的尽量少吃 每百克烙饼含230大卡热量！！每百克色拉油含898大卡的热量。
照每张饼连和带烙用30克算的话应该在每百克含热量500大卡左右！
计算也简单，就是每百克烙饼的热量+所用食用油的热量＝总热量（稍有出入） 编辑本段做法五 【原料】面粉500克，盐5克，猪大油些许。
【做法】
1、烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉；
2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟；
3、面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上；
4、把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度。
5、铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。
【注意】此做法经验的成分非常大，因此想表述很清楚也很难，凑合看吧，多练习会成功的。做出的千层饼，一定要外皮酥，壤多，味道......余下全文>>
求:自制丁娃千层饼的做法 ？
我也是在网上摘抄的，你看看把。或许有用！
千层饼是吉林白城市的风味小吃。它是以酵面制成饼再蒸制而成。其特点是色白暄染，咸鲜柔润，层层分离。原先仅为食摊销售品，而今已成很受家庭欢迎的小吃。
原料： 面粉1千克，酵面300克，豆油50克，五香粉5克，精盐6克，食碱面10克。
制法：
1、将酵面用水泻开，再放面粉和成面团，饧15分钟，再将食碱用水化开，渗入面团内揉匀，再饧15分钟左右。
2、将面团揉匀后搓成条，揪成重约100克的剂子，擀成长形片，刷匀豆油，撒上盐及五香粉，卷成卷，将两头压扁，再合成一起，团压成圆形，再擀成饼，用刀在饼面上压上十字花纹。
3、防在抹油的盘内，上屉用旺火蒸20分钟取出，切成三角块即成。
甜（咸）千层饼的制作方法
材料：低筋面粉500克、糖（盐）少许、炼奶、油、水适量
做法：
1、先把450克面粉加水和适量的油拌匀，撮成面团，撮得越久越均匀越有弹性口感越好。
2、根据自己的喜好决定所做面饼的大小将面团分成数个小面团，把剩下的面粉洒在案板上（防止面团粘贴在案板上），用擀面杖将面团擀成圆形薄片（约薄越好）。
3、把擀好的面片平铺在案板上，在面片上均匀涂上一层油，再均匀的洒上适量的糖（盐）和炼奶。喜欢吃榴莲的人亦可加入榴莲果浆（将生榴莲果肉取出，用汤匙捣烂）。
4、将面片卷起来，然后将面卷再平行的卷起来成一圆形状，把面卷的两头放在中心，压扁压紧。
5、用擀面杖将卷好的面卷轻柔的擀薄，根据自己的喜好决定面饼的厚薄程度，厚饼外脆里软，薄饼里外兼脆。
6、开小火把平底锅烧热，放适量的油，待油温达到一定程度后将面饼放进锅内，慢慢煎制，待面饼完全煎熟后取出，用刀切成块状即可。在煎饼过程中一定要注意火候，一定要用小火，这样煎制出来的面饼颜色金黄，表皮酥脆，里外都能熟透。
特点：材料简单，制作简易，口感酥脆，一饼千层，咸甜由人，也可用于餐间主食之用。
原料：面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。
做法：
1、面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。
2、将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。
3、把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。
4、待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。
三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜吃，特别鲜香有味。
原料：面粉、鲜奶、发酵面（老面）、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。
制作方法：
1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清，加温水揉成面团，发酵十分钟，再加入适量的碱揉匀，掐成100克大小的面坯备用；
2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌匀；
3.将面坯擀成半圆形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再擀开，将两头再折起，擀成方形，光面向上，即成千层饼；
4.将做好的千层饼醒几分钟，摆入屉内，旺火蒸20分钟即成。
提示：果料可根据自己的口味选择。特点：色泽洁白光亮，果料味特香...余下全文>>
千层饼的制作方法？ ？
千层饼的做法：
主料：面粉、葱花
步骤：
1、先把面粉准备好,用温水和面,醒面20分钟左右。
2、把葱花洗干净后，切成葱末。
3、面醒好后，用擀面杖擀成很大的一块，上面铺些油和盐。
4、铺上葱花~~~~~~~~。
5、铺好葱花之后，把面卷起来。
6、再用擀面杖擀成薄饼。
7、油锅少许油，放下去煎饼，煎好一面之后再翻过来。
8、出锅
香酥千层饼的做法是什么样的！有图 ？
我也是在网上摘抄的，你看看把。或许有用！
千层饼是吉林白城市的风味小吃。它是以酵面制成饼再蒸制而成。其特点是色白暄染，咸鲜柔润，层层分离。原先仅为食摊销售品，而今已成很受家庭欢迎的小吃。
原料： 面粉1千克，酵面300克，豆油50克，五香粉5克，精盐6克，食碱面10克。
制法：
1、将酵面用水泻开，再放面粉和成面团，饧15分钟，再将食碱用水化开，渗入面团内揉匀，再饧15分钟左右。
2、将面团揉匀后搓成条，揪成重约100克的剂子，擀成长形片，刷匀豆油，撒上盐及五香粉，卷成卷，将两头压扁，再合成一起，团压成圆形，再擀成饼，用刀在饼面上压上十字花纹。
3、防在抹油的盘内，上屉用旺火蒸20分钟取出，切成三角块即成。
甜（咸）千层饼的制作方法
材料：低筋面粉500克、糖（盐）少许、炼奶、油、水适量
做法：
1、先把450克面粉加水和适量的油拌匀，撮成面团，撮得越久越均匀越有弹性口感越好。
2、根据自己的喜好决定所做面饼的大小将面团分成数个小面团，把剩下的面粉洒在案板上（防止面团粘贴在案板上），用擀面杖将面团擀成圆形薄片（约薄越好）。
3、把擀好的面片平铺在案板上，在面片上均匀涂上一层油，再均匀的洒上适量的糖（盐）和炼奶。喜欢吃榴莲的人亦可加入榴莲果浆（将生榴莲果肉取出，用汤匙捣烂）。
4、将面片卷起来，然后将面卷再平行的卷起来成一圆形状，把面卷的两头放在中心，压扁压紧。
5、用擀面杖将卷好的面卷轻柔的擀薄，根据自己的喜好决定面饼的厚薄程度，厚饼外脆里软，薄饼里外兼脆。
6、开小火把平底锅烧热，放适量的油，待油温达到一定程度后将面饼放进锅内，慢慢煎制，待面饼完全煎熟后取出，用刀切成块状即可。在煎饼过程中一定要注意火候，一定要用小火，这样煎制出来的面饼颜色金黄，表皮酥脆，里外都能熟透。
特点：材料简单，制作简易，口感酥脆，一饼千层，咸甜由人，也可用于餐间主食之用。
原料：面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。
做法：
1、面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。
2、将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。
3、把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。
4、待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。
三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜吃，特别鲜香有味。
原料：面粉、鲜奶、发酵面（老面）、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。
制作方法：
1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清，加温水揉成面团，发酵十分钟，再加入适量的碱揉匀，掐成100克大小的面坯备用；
2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌匀；
3.将面坯擀成半圆形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再擀开，将两头再折起，擀成方形，光面向上，即成千层饼；
4.将做好的千层饼醒几分钟，摆入屉内，旺火蒸20分钟即成。
提示：果料可根据自己的口味选择。特点：色泽洁白光亮，果料味特香...余下全文>>
千层饼有哪些品种？制作需要什么工具？怎么制作？ ？
口味：甜味 工艺：烤淋糖千层饼的制作材料： 主料：小麦富强粉125克,小麦面粉375克
辅料：鸡蛋150克
调料耿黄油500克,醋精5克,盐10克淋糖千层饼的特色： 层次多，酥脆咸香。
如何做淋糖千层饼才好吃
1. 酥面：黄油擀成薄片，一点一点地蘸上面粉至用完全部富强粉125克；
2. 再擀成大薄方块，放入冰箱冷冻；
3. 皮面：将面粉375克放案板上加入鸡蛋，醋精和盐水，掌握好软硬；
4. 擀成与酥面大小相似的方块，放入冰箱冷冻；
5. 在擀制酥面包皮时，两片折起来擀成大片要叠起来成为三层，再擀成大方块放入冰箱；
6. 连续擀3次，叠3次最后擀成大片，平放在烤盘内，烤约30分钟即熟。
制作要诀： 还可制作成起酥大饼，咖喱角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥烧饼等多种。
制作千层饼有什么调料秘方 ？
你好，油酥千层饼做法很多，参考一下吧：面粉10斤加入加热的猪油（或起酥油）3-5斤，食用盐50克、白糖1-2斤用少许水溶解加入，和成酥面，静止1-2小时，揪成小团，擀成酥面皮。另外，再取面粉2斤加入面欣酥50克、温水1斤、盐20克、白糖200-300克，和成面团，醒发30分钟，揪成小面团，轧成水面皮，撒上五香粉，再叠加酥面皮，卷起来，切开，两遍收口，压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，入炉上火200℃、下火230度烘烤。
千层饼怎样做到千层啊 ？
淋糖千层饼的做法详细介绍 菜系及功效： 精品主食 甜品/点心 营养不良食谱 增肥食谱 口味： 甜味 工艺： 烤 淋糖千层饼的制作材料： 主料： 小麦富强粉125克,小麦面粉375克 辅料： 鸡蛋150克 调料： 黄油500克,醋精5克,盐10克 淋糖千层饼的特色： 层次多，酥脆咸香。 教您淋糖千层饼怎么做，如何做淋糖千层饼才好吃 1. 酥面：黄油擀成薄片，一点一点地蘸上面粉至用完全部富强粉125克； 2. 再擀成大薄方块，放入冰箱冷冻； 3. 皮面：将面粉375克放案板上加入鸡蛋，醋精和盐水，掌握好软硬； 4. 擀成与酥面大小相似的方块，放入冰箱冷冻； 5. 在擀制酥面包皮时，两片折起来擀成大片要叠起来成为三层，再擀成大方块放入冰箱； 6. 连续擀3次，叠3次最后擀成大片，平放在烤盘内，烤约30分钟即熟。 淋糖千层饼的制作要诀： 还可制作成起酥大饼，咖喱角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥烧饼等多种。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
千层饼怎么做才可以软 ？
原料：
面团：面粉680克、牛奶230克、水230克、白糖一小勺、酵母2小勺、面包改良剂少许
油酥：面粉两大勺、花椒面一小勺、盐适量、花生油适量
制作方法：
1、面包桶里先后放入牛奶、水、白糖、面粉，把酵母和面包改良剂——这就是我请教师傅的武器哈，洒在面粉表面上，开启揉面、发酵程序，等发酵完成。（如果没有面包机，就用少许的温水把酵母溶解，然后倒入牛奶、放入面粉、白糖和面包改良剂，揉成光滑的面团，放在温暖处发酵至原来的两倍。）
2、在等待面团发酵的时候，制作馅料：在碗中放入适量的面粉、花椒面和盐；把花生油倒入炒锅内加热后倒入碗中，搅拌均匀，成为油酥馅，放置一边晾凉待用。
3、面团在面包机里发酵好之后，开动揉面程序，揉个2分钟左右，把面团里的空气揉出即可，然后把面团取出，分割成大小适合的2份，盖上湿布、静置5分钟。
4、取一份面团，擀成长方形的面片，上面均匀的抹上一层油酥。
5、把面片从一头卷起，卷好后，两段封口，在面卷的1/3处分别向里折。
东北千层饼的制作方法及图解 ？
糕点小吃白城城。正是基于酵母表面制成的蛋糕，然后蒸。它的特点是白色玄染料，咸和软层分离。原本只食品摊卖的商品，现在已经成为非常受欢迎的家庭的欢迎小吃。
原料：1公斤面粉，酵面300克，豆油50克，五香料粉5克，盐6克，食用碱面10克。
内置法：
酵母地表水洒开，加面粉成面团，兴15分钟，然后食品基地开放水域，渗透面，然后让其余约15分钟。
揉面团，揉条，揪成一个体重100克左右的子代理，卷成长形片，刷均匀豆油，撒上盐和五香粉成卷，两个壁球，合成压力公司成圆形，再擀成饼，用小刀在蛋糕上的十字图案表面压力。
防御的在抹油的平底锅，旺火上托盘和蒸汽20分钟去除，切成三角块即成。
甜糕点的生产方法（咸）
材料：500克，低筋面粉，糖（盐）一点点，炼乳，油，水，金额
做法： BR /> 1，先将450克面粉，加水和适量的油拌匀成面团，总结，归纳越久越均匀，更灵活的味道更好。
根据自己的喜好确定大小的面包面团分成小面团，撒上剩下的面粉在案板上（防止面团在案板上粘贴），用擀面杖把面团擀成圆形片（大约尽可能地薄）。
3，辊面片瓦在案板上，均匀地涂上一层油面片，然后均匀地撒上适量的糖（盐）和炼乳。人们喜欢吃榴莲可以添加到榴莲浆（生榴莲肉用汤匙捣烂）。 4，卷起面片，然后平行体积的生面团卷起成圆的形状，两个面团辊的中心，压扁按下。
用擀面杖轻轻擀薄面团辊轧制，根据自己的喜好来确定厚度的面包，厚饼外脆内软，外披萨部分脆性程度。
开小火把锅热，放适量油，待油温达到一定程度，面包就会把它们放入锅中，慢慢炸，直至面包完全煮熟，取出用刀子切成块即可。在煎饼的过程中一定要注意火候，必须是低热量，所以油炸面包色泽金黄，皮酥，可以煮熟内部和外部。
特点：简单的材料，也可用于制作简单，口感酥脆，千层糕，甜，咸，为了两餐之间主食。
原料：面粉1000克，老脂肪250克，豆油25克，碱的用量。
做法：
1，面粉倒入电路板，再加上老又胖，温水500克，和成面团。直到酵面发起，加入适量碱液，揉稍饧。
面团条拉动了表面活性剂的每100克面剂擦条，用擀面杖擀成宽的矩形面，涂上豆油，一点点撒上干面粉，然后从左至右叠起来的权利和预留。
3，代理包严，擀成宽椭圆形的蛋糕，然后压成饼坯钻石图案的背面上面一把刀两端。
直到蒸锅上气，抛饼放入抽屉，蒸笼约20分钟即熟，取出中间的蛋糕刀横切刀，的蛋糕轻轻敲，看到每一层码入盘内。
三原千层蛋糕，层多丝细，松棉不油腻，渭北著名的小吃。主要原料的千层蛋糕面粉和猪油。揉面，擀成一个三分厚的面片，铸铁猪油和辣椒，卷起，切断所有的道路，由一个卷成方面的一个半厚，切成细丝，每一个圆饼擀成重九钱。上笼蒸，先铺上一层薄片，蛋糕摆好，然后用薄膜覆盖。根据笼子，蛋糕两个在一起，放在盘子里，甜浆，泡菜吃，特别好吃有味。
原料：面粉，牛奶，面粉发酵（面团），碱，干果，葡萄干，糖，花生油。
生产方法：
面粉加表面发酵，牛奶，鸡蛋，温水，揉成面团，发酵十分钟，然后加入适量的碱揉，捏到一个大小为100克的脸空白备用;切成
水果材料葡萄干大小小，而且葡萄干一起拌匀;
面坯擀成半圆形的面团，刷上油，撒上果料，折叠，然后铺开折叠，擀成方形，平滑的上升即成酥皮;
4。将做好的糕点，几分钟醒来20分钟，放进抽屉，蒸锅和服务。
提示：如果材料可以根据自己的口味选择。特点：明亮的白色，特香果料的味道...余下全文>>