鸡脆骨怎么做好吃? ?
鸡脆骨,又称掌中宝、鸡脆,它以其独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。对于不同的鸡脆骨菜肴,往往需要采取不同的腌制方法(也有把鸡脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的),方能达到独特的成菜效果。下面,笔者就按1000克鸡脆骨原料为例,把时下比较常见的腌制鸡脆骨的方法分别介绍给大家。
第一种方法:
用料:姜片30克 葱段50克 精盐15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各适量
腌制方法:鸡脆骨解冻后,冲洗干净,待沥干水分后纳盆,依次加入姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、味精等腌约15分钟,拣去姜片、葱段,再加入生粉拌和均匀,即可。
说明:此法是最简单、最常见的一种腌制鸡脆骨的方法,姜片、葱段也可用姜葱汁代替,胡椒粉主要起去异味增香味的作用。这种方法一般是现腌现用,适用于烧、煮或滑油后的爆炒类菜肴,如酸菜鸡脆煲、泡椒鸡脆骨等。
第二种方法:
用料:松肉粉8克 食粉4克 吉士粉15~30克 胡萝卜浓汁90克 豆腐乳、花生酱、精盐、料酒、味精、生粉各适量。
腌制方法:广红胡萝卜去皮后,放榨汁机中加入适量姜葱及少许清水绞成胡萝卜浓汁(去渣)。鸡脆骨治净后纳盆,加入食粉、松肉粉、料酒等拌匀,再加入胡萝卜浓汁、豆腐乳、花生酱、精盐、味精等,视其汁水的多少,加入适量的吉士粉及生粉和匀,随后装入保鲜盒中,腌约1小时即可使用。
说明:此法加入食粉和嫩肉粉的目的,主要是起软化鸡脆骨表面筋膜等结缔组织的作用,而加入吉士粉、胡萝卜汁、豆腐乳、花生酱,则可给鸡脆骨增香增色(呈淡黄色)。这种方法多适用于炸制类或煸炒类菜肴,如椒盐鸡脆骨、辣子鸡脆骨等。
第三种方法:
用料:松肉粉8克 食粉4克 吉士粉20~40克 大蒜汁80克 鸡蛋液1个 蒜香粉、精盐、料酒、味精、生粉各适量
腌制方法:鸡脆骨治净后纳盆,先用大蒜汁稍腌,然后再加入食粉、松肉粉、料酒、蒜香粉、味精等拌和,最后加入鸡蛋液、吉士粉和生粉拌匀,入保鲜盒内腌约1小时即可。
说明:此法还可以加入少许花生酱和豆腐乳调味,主要用于蒜香鸡脆骨的腌制。
孜然鸡脆骨做法 ?
孜然鸡脆骨 主料:鸡脆骨500克 配料:青红椒各25克、 调料:孜然25克、辣椒面15克、芝麻15克、盐少许、味精,面粉,鸡蛋, 做法:将面粉10克+鸡蛋一枚+淀粉一勺放少许盐(如有吉士粉放一勺)调成糊。鸡脆骨放辣椒面孜然盐入味(10分钟)鸡脆骨战糊过油至熟;出锅后趁热在洒上一层孜然辣椒面芝麻即可
爆炒鸡脆骨怎么做 ?
鸡脆骨加盐、酱油、糖、胡椒粉、淀粉腌制。
土豆切丁,青红椒切小段,姜蒜切末。
将腌好的鸡脆骨和土豆丁分别在油锅里炸至熟。
锅中留少许油,加入姜末、蒜末、干辣椒、花椒炒香,接着放入青红椒翻炒。最后放入炸好的鸡脆骨和土豆,翻炒后加少许盐调味装盘即可。
鸡脆骨的做法,爆炒孜然鸡脆骨怎么做好吃 ?
主料
鸡脆骨
300g
辅料
大葱
1根
大蒜3个
干辣椒
2根
花椒面
适量
生抽
适量
孜然
适量
料酒
适量
奥尔良调料
适量
步骤
1.生的鸡脆骨300克,把鸡脆骨洗净
2.水烧开后,把鸡脆骨焯一下
3.焯两分钟就把它捞起来,放盘上……
4.准备好干辣椒、大蒜、大葱都切碎丝
5.先放入猪油、然后放大蒜、大葱、干辣椒、在然后放入花椒面、生抽、孜然、料酒、奥尔良调料都一起翻炒
6.调料都放好后,倒入鸡脆骨
7.翻炒一炒均匀
8.爆炒鸡脆骨做好了,出锅成品
的做法,孜然鸡脆骨怎么做好吃,孜然鸡脆骨的家常做法 ?
1.准备好鸡脆骨、炸好的花生米、青红尖椒
2.青红椒切碎
3.鸡脆骨加料酒、盐、孜然粉、淀粉
4.拌匀腌制一刻钟
5.锅内放油
6.油烧至七成热下鸡脆骨
7.炸至表面金黄捞出
8.锅内留少许油放花生米
9.放炸好的鸡脆骨和青红尖椒撒少许孜然粉少许白糖炒匀关火
10.盛入盘中即可
鸡脆骨怎么腌制 ?
那个脆骨就是鸡爪子中间的部分``又叫掌中宝
其实鸡身上还有很多有脆骨的地方```比如关节衔接的地方
肋骨和脊骨结合的地方``
它有指甲般大小,色泽浅黄且略带一点肉,质地脆爽,可用多种方法烹制成菜。
鸡脆骨,又称掌中宝、鸡脆,它以其独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。对于不同的鸡脆骨菜肴,往往需要采取不同的腌制方法(也有把鸡脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的),方能达到独特的成菜效果。下面,笔者就按1000克鸡脆骨原料为例,把时下比较常见的腌制鸡脆骨的方法分别介绍给大家。
第一种方法:
用料:姜片30克 葱段50克 精盐15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各适量
腌制方法:鸡脆骨解冻后,冲洗干净,待沥干水分后纳盆,依次加入姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、味精等腌约15分钟,拣去姜片、葱段,再加入生粉拌和均匀,即可。
说明:此法是最简单、最常见的一种腌制鸡脆骨的方法,姜片、葱段也可用姜葱汁代替,胡椒粉主要起去异味增香味的作用。这种方法一般是现腌现用,适用于烧、煮或滑油后的爆炒类菜肴,如酸菜鸡脆煲、泡椒鸡脆骨等。
第二种方法:
用料:松肉粉8克 食粉4克 吉士粉15~30克 胡萝卜浓汁90克 豆腐乳、花生酱、精盐、料酒、味精、生粉各适量。
腌制方法:广红胡萝卜去皮后,放榨汁机中加入适量姜葱及少许清水绞成胡萝卜浓汁(去渣)。鸡脆骨治净后纳盆,加入食粉、松肉粉、料酒等拌匀,再加入胡萝卜浓汁、豆腐乳、花生酱、精盐、味精等,视其汁水的多少,加入适量的吉士粉及生粉和匀,随后装入保鲜盒中,腌约1小时即可使用。
说明:此法加入食粉和嫩肉粉的目的,主要是起软化鸡脆骨表面筋膜等结缔组织的作用,而加入吉士粉、胡萝卜汁、豆腐乳、花生酱,则可给鸡脆骨增香增色(呈淡黄色)。这种方法多适用于炸制类或煸炒类菜肴,如椒盐鸡脆骨、辣子鸡脆骨等。
第三种方法:
用料:松肉粉8克 食粉4克 吉士粉20~40克 大蒜汁80克 鸡蛋液1个 蒜香粉、精盐、料酒、味精、生粉各适量
腌制方法:鸡脆骨治净后纳盆,先用大蒜汁稍腌,然后再加入食粉、松肉粉、料酒、蒜香粉、味精等拌和,最后加入鸡蛋液、吉士粉和生粉拌匀,入保鲜盒内腌约1小时即可。
说明:此法还可以加入少许花生酱和豆腐乳调味,主要用于蒜香鸡脆骨的腌制。
辣炒鸡脆骨的家常做法大全怎么做好 ?
辣炒鸡脆骨的家常做法
主料
鸡脆骨300克
青蒜100克
辅料
冰糖
1粒
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
香叶
2片
辣椒段
1把
八角
1例
花椒
1勺
芝麻
1勺
盐
适量
酱油
适量
蚝油
适量
蒸鱼豉油
适量
1.准备好食材
2.多加些油,烧热后加入葱、姜、蒜、香叶、八角、干辣椒爆香
3.鸡脆骨倒进锅里,翻炒均匀
4.翻炒变色后,加入适量酱油、蒸鱼豉油、蚝油
5.炒均匀后倒入辣椒段、花椒
6.最后倒入青蒜和芝麻,简单翻炒即可出锅
辣酱鸡脆骨做法大全集 ?
辣酱鸡脆骨做法大全集
材料
鸡脆骨300克,荷兰豆50克,米椒20克。调料精盐1小匙,味精1/2小匙,水淀粉适量,色拉油500克。
做法
1、将鸡脆骨切块,另起锅,加入适量色拉油将鸡脆骨炸熟捞出待用。
2、荷兰豆洗净,切菱形块,米椒切粒备用。
3、锅内放入底油,炒香米椒,放入荷兰豆、鸡脆骨,加入精盐、味精翻炒,用水淀粉勾芡,淋明油即成。
材料替换
用鸭舌替换鸡脆骨,称为米椒鸭舌。
口味变化
调味料中加红油、郫县豆瓣辣酱,白糖,称为川酱鸡脆荷兰豆。
香辣鸡脆骨怎么做 ?
食材用料
鸡脆骨350克
葱10克相克食物
姜10克相克食物
蒜10克相克食物
小米椒5克
杭椒15克
蚝油10克
白糖5克相克食物
料酒10克
香辣鸡脆骨的做法
香辣鸡脆骨的做法图解11.把超市买的腌鸡脆骨解冻,放入盘中备用。
香辣鸡脆骨的做法图解22. 葱姜蒜切沫,小米椒切丁,杭椒切丁。
香辣鸡脆骨的做法图解33.锅中烧热,放色拉油250克左右,大火烧至六七成热,下入腌好的鸡脆骨,焯熟,放入漏勺备用。
香辣鸡脆骨的做法图解44.锅中留油10克,大火烧热下葱姜蒜爆香。
香辣鸡脆骨的做法图解55.放入蚝油,下入米椒、杭椒炒香。
香辣鸡脆骨的做法图解66.加料酒,放入焯好的鸡脆骨,加白糖,大火翻炒几下,出锅装盘即可。