万丰美食菜谱大全东北小酥饼怎么做东北酥饼的做法 ？
东北酥饼的做法
材料
五花肉、姜末、五香粉、老抽、生抽、盐、鸡精、熟油、细玉米面、柞树叶、葱花、豆角
做法
1、梅花肉或后臂尖肉、五花肉剁成泥或切成小丁，加姜末、五香粉、老抽上色、生抽调味、盐、鸡精、熟油，一边拌一边慢慢加入两勺清水，沿一个方搅上劲儿，放入冰箱腌制1-2个小时；
2、豆角竖着对半切开，再切成丁，包之前拌入肉馅中，再拌入葱花，加少许盐、香油调味；
3、细玉米面加入两勺淀粉，用开水烫一下，然后再加少许凉水和成较稠的面糊；
4、柞树叶清洗干净，将面糊用勺子抹到柞树叶上；
5、把馅料放入中间或一边，合上叶子，面糊自然粘合；
6、将包好的玻璃叶饼放入蒸锅中蒸18-20分钟，焖五分钟即可。凉水或热水蒸都可以，凉水就多蒸一会儿。
东北酥饼的具体详细做法？ ？
酥饼，系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的猪油，拌以适量蒸好的面粉，化油时加适量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成焰。火烧皮用香油和面，包制好入炉，用文火烘烤而成。其特点是皮酥，瓤有异香而不腻。酥饼的制作方法原料配方 ：上白面粉5.75千克 碱面7.5克 菜籽油1.5千克 花椒油50克 制作方法 1.制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。 2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60％的碱水反复和好面，再倒入25％的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。 3.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。 4.上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。 产品特点 金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。
东北酥饼的配方 ？
东北酥饼制作
一、配料：
面料：高筋面粉5斤、油1斤、葡萄糖0.2斤、泡打粉5钱、温水2.4斤、奶香粉少许（要想让皮更酥脆，也可以加入10克酵母），夏天常温发酵二至四小后用，冬天头天晚上和好面用棉被盖上,第二天用。
酥料：面粉3斤、淀粉1.5斤、油2.3斤
馅料：面粉2.5斤、白砂糖2斤、葡萄糖2斤 、糖稀（白糖稀）2斤 温水0.75斤（也可以用豆沙 和或水果馅）。
二、操作工艺：
面料：面粉扒面池,然后加入其它原料搅匀后，和成软硬适中的面团，醒发待用。
酥料：把面粉和淀粉拌匀后倒入油搓成面团待用
馅料：扒面池,加入其它原料拌匀即可.
开酥：将面团放在工作台上分成两份，分别赶开后，把酥面放在其中一块面团上摊开摊匀，然后把另一块面团盖上，周围用手捏实。《水面和酥面的比例为：两块4斤重的水面中间夹一块6斤重的酥面》然后赶成薄片，四面对折一下再赶成薄片。然后以20厘米为间距用刀划开，分别卷起来，下剂。每个剂重为30克。.
成型：皮和馅按6:4的比例包上馅.压成约0.8厘米厚的薄片.
烘烤：打开电饼铛,温度调至175度.在饼铛内刷上厚厚的一层油.然后放入饼烘烤.5分钟后,把酥饼反一遍,再在酥饼表面刷上一层油.3分钟后,出锅。
注：电饼铛选用不超过1.5厘米高的薄饼铛。
东北发面酥饼做法 ？
酥饼可做成咸口和甜口两样.
1、和面：将一半面用动物油或植物油和好；另一半的面用温水和好。
2、将油面包在里面（象包面子一样），然后按扁，赶成片。
3、将赶好的片从边卷成卷，然后压扁，切成方块。
4、将方块再赶成片，喜欢吃带馅的，此时加入馅，包成包子压扁。
5、用小火，少油烙，翻个，即可。
东北油酥饼的做法 ？
材料:
.发酵面团3杯
.酥油2汤匙
.油10汤匙
.鸡蛋黄3个
.白芝麻1杯
烫面材料:
.面粉2杯
.热水3/4杯
.盐1/2茶匙
油酥材料:
.油1/4杯
.面粉3/4杯
做法:
1.烤炉开350F.
2.油酥:1/4杯油烧热.关小火. 下3/4杯面粉翻炒约5分钟.直到面粉呈花生酱色.
3.烫面:1/2茶匙盐放入2杯面粉. 把3/4杯开水慢慢倒入面粉.边倒边用筷子搅拌. 待稍凉.把面粉揉成表面光滑的面团. 盖上湿毛巾醒30分钟.
4.工作台撒满面粉.把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀.
5.把面团擀成长方形薄片. 上面均匀地铺满酥油.再撒满油酥.
6.把面团左边.右边.上边.下边各向中间折1/3.一共9层. 把面团擀薄.
7.从一边开始卷面团.卷成像旧式望远镜形状的长圆筒.分10份.
8.烧饼:
==〉1.把白芝麻平铺在盘底.
==〉2.用筷子把蛋黄液搅匀.
==〉3.把每份面团开口处用手捏合. 两只手同时握住面团.把面团捏细.
==〉4.双手捏住一份面团两端.像拧麻花一样向相反方向拧.边拧边往中间合陇.形成一个中间厚.边缘薄的粗矮园筒. 用手把面团按扁. ==〉5.把面饼表面刷蛋黄液.把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻. 用手压面饼表面把芝麻压实.
==〉6.把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻. 用手把芝麻压实.
==〉7.把炉子开得比中火稍大一点. 烧热锅.撒一汤匙油.把面饼两面煎黄.
9.把烧饼放入烤炉.每面烤15分钟.
东北糖饼家常做法，正宗东北糖饼怎么做 ？
1、和面：刚刚烧开的水，全部把面烫好，就是所有面都成为絮状，就可以和面了。这样面会特别软
2、饧面，时间要足够，可以提前一天，最少要半个小时。
3、面皮擀开，把芝麻糖洒在大面皮上，然后卷起来。
4、分开剂子，再擀好就行了。
5、小火烙熟。
6、烙饼关键面一定软。
东北气饼的做法大全 ？
鲜酵母发好了面，不要很发哦，要是很发就放一点苏打，饭后稍微揉一下，揪很小的一块，随便擀一下锅里多放点油，直接炸就好啦，简单吧你们也试试吧，再来一碗酸辣汤，这一小盆我们三个人全部吃完，其实一个很小的，大约10厘米吧
东北单饼的做法 ？
菜系及功效：精品主食 单饼的制作材料：主料：低筋面粉 3杯 沸水 2杯 肉丝 4两 绿豆芽 1/2斤 韭菜(切小段)、红萝卜丝 各少许 盐 少许 味精 少许
单饼的做法：(1)面粉用沸水拌匀，稍冷后揉成面团，醒10分钟。
(2)面团揉成长条切12块(须偶数)，6小块涂香油(或食用油)。另6小块不涂油的面团盖在涂过油的上面，杆成圆饼。(杆时，上下两面相互交替杆)
(3)放入平底锅内用小火烙(锅内不可放任何油)，待饼中央鼓起时即可起锅，趁热分开为两张饼。
(4)将肉丝、绿豆芽、韭菜、红萝卜丝炒熟备用。
(5)单饼可包卷(4)料食用，也可将之切长条与(4)料同
东北气饼的做法大全 ？
看着好玩吧这个名字，东北人都知道是啥，小时候妈妈经常做，为啥叫气饼呢，是因为你咬开很多气哦，千万不要刚出锅就吃哦稍微等待1~2分钟哈慢慢的咬，不然会烫到你哦，看看比外边卖的油条卫生多了吧，虽然是油炸食品但是偶尔吃也不错呀，而且这油们只用一次
看看里边的样子吧
随便写上做法啦很简单很简单哈，鲜酵母发好了面，不要很发哦，要是很发就放一点苏打，饭后稍微揉一下，揪很小的一块，随便擀一下锅里多放点油，直接炸就好啦，简单吧你们也试试吧，再来一碗酸辣汤，这一小盆我们三个人全部吃完，其实一个很小的，大约10厘米吧
的做法，东北大饼子怎么做好吃，东北大饼子的家常做法 ？
食材
玉米面150g
白面150g
玉米油适量
绵白糖适量
酵母3g
温水1碗
步骤
1
将称好的玉米面放入盆中。
2
放入同等的白面。
3
将酵母溶于温水中，倒入盆中。
4
用筷子搅拌一下。
5
放入4大勺白糖。
6
用手和成光滑面团。
7
将其放在烤箱中发酵至2倍大。
8
发酵好的面团再揉匀、排气。
9
平底锅放入玉米油。
10
取适量面团，放在掌心，拍成饼子状。
11
放在平底锅上，放入半碗水，盖上盖，水煎大概15分钟左右，表面变金黄即可。
小贴士
1 玉米面与白面的比例最佳为1：1，口感不会太粗糙，也易成型。 2 因为我们东北冬天很冷，室温下不易发酵，所以我用烤箱调节到30多度进行发酵。 3 做大饼子，对形状很随意，因为我们东北传统的大饼子都是用手掌拍几下直接呼在锅上的。 4 放入半碗水，用水煎的方法是因为用油干煎，饼会太干口感不好。