万丰美食菜谱大全鮟鱇鱼的吃法 ？
材料 ： 安康鱼（搐粗块），萝卜片，水芹，豆芽，辣椒，姜片， 蒜蓉。
调味料 ： 辣椒酱/辣椒粉各两大匙， 料酒，麻油，生抽/老抽，香醋。
做法 ： 半锅水加姜片/料酒烧开，放进安康鱼块烫煮4-5分钟，捞起用冰水冲洗干净； 两大匙油烧热，放进姜片/辣椒/蒜蓉爆香，加入鱼块拌炒均匀，注入两饭碗清水烧开，放进萝卜片和所有调味料烧煮10分钟，加豆芽/水芹继续煮3-4分钟即可。
怎样做红烧鮟鱇鱼，家常红烧鮟鱇鱼做法 ？
食材
主料
鮟鱇鱼尾
500g
辅料
干红辣椒
适量
香葱
适量
姜
适量
红烧汁
适量
食用油
适量
料酒
适量
盐
适量
步骤
1.主料：鮟鱇鱼尾500克
配料：干红辣椒、香葱、姜
调料：大多福中华红烧汁、食用油、料酒、盐
2.锅中加适量食用油，油热时将干红辣椒、香葱、姜入锅煸炒；
3.作料炒香后烹入适量的红烧汁；
4.将酱汁小火炒香；
5.加入清水；
6.水开后加入清洗干净的鮟鱇鱼尾；
7.烹入料酒和少量的盐；
8.转中火慢炖；
9.炖制半小时后待汤汁粘稠后撒上香葱末即可。
小贴士
1、这款酱汁本身就调好的味道，所以加盐的量要少，也不需要加其它调味料了；
2、炖制一定汤汁粘稠时最好。
红烧鮟鱇鱼，怎样做红烧鮟鱇鱼，家常红烧鮟鱇鱼做法 ？
原料：新鲜鮟鱇鱼肉、葱姜蒜、干红辣椒
做法：
1、处理好的鮟鱇鱼清洗干净，沥干水分；
2、起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒；
3、烹入红烧酱油，爆出酱香；
4、把鱼肉平铺进锅，沿着锅边烹入料酒；
5、添加没过鱼的热水，烧开；
6、转中火炖制，鱼汤过半时，加盐和一点点糖调味；
7、出锅前大火收汁，撒上葱花即可。
鮟鱇鱼炖豆腐的家常做法大全怎么做好吃视 ？
前言这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
立鱼的做法，红烧立鱼怎么做好吃，红烧立鱼的家常做法 ？
1.准备好材料，鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线，处理干净。
2.香葱打成葱结；切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。
3.往处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。
4.腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。
5.锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸。
6.炸至鱼身两面变黄即可乘出。
7.锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。
8.关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香。
9.加入500ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。
10.汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香。
11.为了更好地去腥，开着盖烧鱼；慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。
12.汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅。
烟台这边家常焖鱼的做法 ？
原料/调料]
原料：活鱼
配料：肥瘦相间的猪肉丁、发好的香菇丁
调料：色拉油、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、酱油、糖、醋、料酒、清汤、水淀粉、味精
[制作流程]
制作：1.鱼冲净血、控干，鱼身两侧划几刀。把锅烧热，倒色拉油。油沸炸鱼，看到鱼肉卷边，捞出。
2．锅里留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣酱煸炒，看见油变成红色时加香菇丁和一些葱、姜末、蒜末炒，把清汤倒进来。放一些酱油、醋、料酒，放进炸过的鱼，入味后捞出装盘
3．锅中加入味精。把汁用水淀粉收浓，浇在鱼上，把剩下的葱花撒上去
特别关照：用姜片擦一遍锅底，炸鱼的时候不容易粘锅。
黄焖鱼
1.将鱼剁成小块（每块比核桃大点，不能太小，太小了成品出来就太碎了）。
2.调制面糊（放一点面粉、一点生粉、一到两个鸡蛋，加水搅拌而成。要是嫌麻
烦，光是面粉糊也成）。
3.将鱼块裹上面糊放到油锅里炸（油多点，先炸一遍，全部炸完，再过一遍油上
色,这样做出来的成品颜色鲜亮）。
4.将炸好的鱼块码放到中型碗里，上面放一粒花椒，一段葱，两片姜，大料一点
点，浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤，汤量比碗沿矮上一点（没有肉汤就用料
酒.盐.酱油调一点调料水也行）。最后放到蒸锅里蒸一个半小时左右，如果是高
压锅，只要40分钟。
5.蒸好后取出，捡掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了。
特点：非常酥软，，裹在鱼肉外的糊糊特别好吃。
主 料： 鸡半只约一斤四两，鱼一条约一两半，芹菜二条去叶切碎，姜数小片。
配 料：麻油、胡椒粉少许、盐3/4茶匙、糖半茶匙、生抽一茶匙、酒一茶匙、生粉二茶匙、油一汤匙。
做法：
1、鱼用毛巾抹干净，去皮去骨，把肉放在暖油中，用慢火炸香，捞起。冷后便脆，然后舂碎。
2、鸡洗净，抹干水斩件，加腌料捞匀，加姜又捞匀，放沙锅里焖熟，约二十分钟，下鱼及芹菜再焖一分钟，取出捞匀即成。
焖鲅鱼
新鲜鲅鱼..750 克 味精.....3 克 面酱.....20 克
大料.....4 克 葱段.....10 克 香菜段....5 克
料酒.....10 克 酱油.....25 克 姜片.....5 克
清汤....500 克 醋......10 克
精盐.....3 克 花椒.....2 克香油.....10 克
〔烹制方法〕
1.将鲅鱼去鳃，去内脏洗净，斜刀片成厚约3 厘米的马蹄形块。将鱼块
放开水一悼，捞出控净水。
2.勺内加底油，加面酱炒熟并散开，再依次加入清汤、料酒、醋、酱油、
葱姜、花椒、大料、鱼块，用慢人焖熟，捞出鱼块放在盘内。原料去掉花椒
大料，加香菜梗，滴上香油，浇在盘内即可。
〔工艺关键〕
1.炒面酱时锅要滑，并宜用文火，炒散炒熟，去掉生面酱味。
2.鱼块改刀大小均匀一致。
3.亦可整尾鱼制作，可在鱼身两侧分别剞上多十字花刀，再进行焖制。
原 料：
大马哈鱼头、豆腐、青蒜，以及葱、姜等调味品。
烹调方法：
1、葱切段，姜切片，青蒜切段，豆腐切块或切片。
鱼头洗净，中间劈开。
2、锅中放少量水，水开后放入鱼头、醋、料酒，煮沸后放入葱段、姜片和汤，盖锅焖炖，待鱼头七、八成熟时放入豆腐、食盐调味，出锅时撒入青蒜段。
“黄焖鱼”的做法。先把小鱼拾道好了，洗净空净水，用干净的布把鱼身上的水擦干待用（在油炸时防止热油崩出烫伤人）。切葱段，大蒜剥皮切片，鲜姜切片备用。锅内放宽油，油温升致六七成热时，将鱼放油中炸致黄焦，捞出鱼倒出锅中油，锅内留油少许放火上，放入葱段蒜片姜......余下全文>>
鱼肝怎么做才好吃? ？
蒜爆鱼肝丁
用料：鱼肉150克，鸭肝150克，大蒜50克。
做法：
①鱼肉切丁，鸭肝切丁，大蒜切厚片。??
②鱼肉、鸭肝分别上浆过油后捞出。
③炒勺上火，放入蒜片炒香,下入过油滑后的鱼丁、鸭肝丁翻炒两下。??
④迅速倒入兑好调味的碗芡，爆炒两下，裹匀汁芡出勺。??
蒜香浓郁，黑白相间。
茄子鱼肝煲
原料：茄子500克，鱼肝100克，猪瘦肉50克，蒜末5克，精盐、味精、白糖、绍酒、湿淀粉、胡椒粉、芝麻油适量。
做法：茄子洗干净后切成长条形，鱼肝切成大方粒，瘦肉切成小粒。鱼肝放进沸水中略氽。烧热炒锅，放食用油，油热后，放进茄子炸约1分钟，捞起，沥去油；原锅放入蒜末、辣椒末、鱼肝和肉粒炒香，再放入茄子煸炒，烹绍酒，加入汤水、精盐、味精、白糖、酱油烧开后放入沙锅内继续用中火加热，直至茄子软烂。用湿淀粉勾芡，撒上葱末，加几滴芝麻油即成。
家常焖鱼杂
主料：鮟鱇鱼肝、肚各500克（鲜黄鮟鱇鱼肝、肚更佳）。 配料：麻椒切片150克。 调料：葱、姜、干辣椒、香菜段、酱油、醋、胡椒粉、精盐、味素、食用油、面粉适量。
做法：
（1）鱼肝用清水漂洗干净。鱼肚使用面粉搓洗后流水漂净。
（2）炒锅放底油烧热，下葱、姜和干辣椒丝炒香，烹入多些酱油少许醋，添汤。下主料、精盐和胡椒粉，大火烧开，打去浮沫，中火炖熟。待汤汁耗去过半时加配料，改大火沸锅，放味素和香菜段出锅装盘。
特点：酱香浓郁，软绵可口，营养丰富，食补佳肴。
红烧安康鱼的步骤/方法 ？
材料准备：
主料：安康鱼一条，清除内脏，洗净沥干。食用油。
作料：食盐、老抽、香醋、蠔油、花椒、料酒、白砂糖、生姜切片，香葱切成寸段。
红烧安康鱼的步骤：
1、鱼洗净沥干放入稍大容器中，加姜片、料酒、少许盐腌制十五分钟，以去其腥味，使鱼肉中盐入味。
2、不粘锅烧热，倒入适量油，加入花椒煸香，将鱼皮朝上小煎一分钟(不要翻动，以免鱼皮破损)，再将用于腌制的调料放入锅中，点醋少许，加入老抽、蠔油适量、白糖少许，加冷水使之与鱼高度平齐，晃动锅身使颜色均匀，大火烧开，改中火烧制。
3、约烧制二分钟后，用锅铲托起鱼身，用筷子辅助，细心将鱼翻面烧制三分钟，再将鱼翻面至鱼皮在上。
4、用小火继续烧制，直至汤汁收浓，关火。
5、用锅铲托起鱼身，放入盘中，再将锅中浓汁浇在鱼身上，撤上香葱段上桌。
鱼和豆腐的做法，鱼和豆腐怎么做好吃，鱼和豆腐 ？
1.新鲜的鮟鱇鱼去除内脏和鳃（留下鱼鳔和鱼肝），清洗干净
2.剁成大块，入开水中焯一下，去除表面粘液和腥气，变色后捞出，沥干水分
3.卤水豆腐切大块，入加了盐的热水中焯一下，去除豆腥味，捞出沥干
4.起油锅，小火爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角，然后下入黄豆酱炒香
5.下入焯好的鱼块微煎，烹入料酒和生抽
6.下入足够的热水，大火烧开
7.加入焯好的豆腐，转小火慢炖
8.汤汁收过半，加盐调味，继续小火慢炖
9.汤汁收到自己喜欢的程度，撒葱花出锅
红烧广鱼的做法，红烧广鱼怎么做好吃，红烧广鱼 ？
食材
主料
广鱼
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
八角
适量
白糖
适量
白酒
适量
姜
适量
干辣椒
适量
步骤
1.广鱼洗干净，改刀切段
2.锅内加水，并烧开
3.将广鱼段放入开水中，烫出白汤即可捞出
4.烫好的广鱼盛出备用
5.准备备料
6.油锅热了之后，加入葱、姜、八角，葱姜炒黄
7.待葱、姜黄了之后加入干辣椒
8.倒入面酱
9.将面酱炒香
10.倒入适量六月鲜酱油，并将锅内添水
11.倒入多一点的白酒，去腥味
12.加入适量白糖和食盐
13.将广鱼段放入锅内，盖盖焖
小贴士
1.广鱼一定要用开水烫一下，去掉身上的粘液。
2.葱姜一定要炒香，这样才能出味。
3.白酒和白糖是做鱼必不可少的配料，去腥味提鲜。
4.闷鱼时间一定要长，汤汁收到浓稠最好。