万丰美食菜谱大全爆炒腰花的做法 爆炒腰花是什么地方的菜系 ？
爆炒腰花是八大菜系之首—鲁菜的代表菜，也属于济南派，齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富，经济发达的美好地域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。
山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，也是黄河流域烹饪文化的代表，是中国著名的八大菜系之一，它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。
山东菜的孕育期可追溯到春秋战国，南北朝发展迅速。经元、明、清三代被公认为一大流派。原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。
鲁菜原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。
爆炒腰花的家常做法
爆炒腰花我们经常在餐厅食用，不过爆炒腰花也可以自己在家中制作，爆炒腰花的烹饪过程也很简单，那么大家知道爆炒腰花的家常做法吗？接下来妈妈网百科就来为大家介绍几款比较受欢迎的爆炒腰花的家常做法！
方法一
原料：猪腰、木耳、冬笋片、油、酱油、葱、姜汁、料酒、味精、蒜片、淀粉。
做法：
1、猪腰中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块。木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片。
2、碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁；先将腰花木耳分别用开水焯后控水。
3、炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。
香爆腰花，香爆腰花的做法，香爆腰花怎么做 ？
香爆腰花的做法
1、青、红椒均洗净，切菱形片；猪腰处理干净，剞麦穗花刀，放入碗中，加酱油、料酒、盐腌渍。2、油锅烧热，下青红椒、豆鼓爆香，再放入腰花爆炒。
3、加入盐、胡椒粉炒匀，淋入香油即可。
爆炒腰花是哪个地方的菜 ？
鲁菜
好吃的鲁菜做法 简便的家常菜菜谱 ？
原料：
猪大肠3条（重约75O克）。
辅料：
绍酒10克，酱油25克，白糖100克，醋54克，香菜未1．5克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱未、蒜未各5克，姜未2．5克，熟猪油500克（约耗75克），花椒油15克，清汤，精盐。
做法：
1、将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。
2、炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜未炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧对，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜未即成。
爆炒腰花的制作材料：
主料：猪腰子200克
辅料： 冬笋片、水发木耳各50克；酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿粉15克；
爆炒腰花的做法：
1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；
2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；
3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。 生炒辣椒鸡的做法及制作方法具体介绍菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养[YingYang]不良食谱 工艺：生炒生炒辣椒鸡的制作材料：主料：公鸡400克
辅料：辣椒(红、尖、干)35克,辣椒(青、尖)40克,冬笋15克,香菇（干）10克,
调料：盐[Yan]2克,味精[WeiJing]3克,大葱15克,酱油[JiangYou]25克,姜[Jiang]5克,黄酒5克,香油10克 生炒辣椒鸡的特色：色泽美观，质地脆嫩，咸鲜香辣。生炒辣椒鸡的做法： 1. 将鸡去掉头、爪、臀尖洗净，片成两半，先用刀拍平，然后剁成约1厘米[Mi]宽、5 厘米[Mi]长的条；
2. 青红椒切成宽约0.5 厘米[Mi]的条；
3. 冬笋切成柳叶片；
4. 水发香菇撕成窄长条；
5. 将剁好的鸡加酱油[JiangYou]8克抓匀，用九成热油下勺冲炸至深红色，捞出将油控净；
6. 勺内放底油25克烧热，用葱姜[Jiang]爆锅[Guo]，加黄酒、酱油[JiangYou]、精盐[Yan]、清汤75毫升、鸡条，煨烧；
7. 待煨烧至九成熟时加辣椒、冬笋、冬菇炒熟，滴上香油翻匀出勺。 生炒辣椒鸡的制作要诀：1. 生鸡以当年的小嫩公鸡为好，假如鸡个头较大，改刀前则需用刀背排砸一遍，并将粗腿骨剔去，以便于切配烹调；
2. 剁好的鸡条过油时，应适当把握火候，每次下勺的数量不可过多，否则不易上色；
3. 菜肴出勺时，汤汁应收浓，卤汁紧抱，色泽光亮；
4. 因有这油炸制过程，需预备植物油1000克。 茭白炒虾仁 主料：海虾300克，茭白250克 辅料：豌豆30克 调料：鸡蛋清40克西兰花炒虾仁做法，大葱15克韭菜炒虾仁的做法，姜15克，盐2克鲁菜菜谱家常菜做法，味精2克，淀粉(豌豆)5克清炒虾仁的做法大全，植物油20克 茭白炒虾仁的特色： 虾仁洁白，滑嫩鲜香，茭白乳白，脆嫩爽口。 做法 1. 将虾去皮、头和尾炒虾仁的做法，抹刀片成片； 2. 加蛋清、盐、水淀粉抓匀上浆； 3. 茭白去皮，一片两......余下全文>>
鲁菜都有哪些精典菜啊，山东有什么特色小吃啊 ？
鲁菜的起源与发展
鲁菜是中国四大菜系之一，是中国饮食文化的重要组成部分，其历史悠久，影响广泛。菜肴以口味纯正，咸鲜为主，选料广泛，烹调方法多样，具有鲜、嫩、香、脆的特色，并善于制汤而享誉海内外。古书云“东方之域，天地之所始也，鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜成，皆安其处，美其食《皇帝内经》。
齐鲁大地自古就是依山傍海，物产丰富，经济发达的美好区域，为促进烹饪文化的发展及山东菜系的形成起了决定性作用。早在春秋战国时期齐恒公的宠臣易牙，就曾以“善调五味”而著称名厨。唐代段文昌。山东临淄人穆宗时任宰相，精于饮食并自编食经五十卷，到了宋代鲁菜已具规模，在明清中鲁菜从地区中脱颖而出自成菜系。在满汉全席中的汉菜菜肴是以鲁菜为基础制作的。
由于山东省内地差异大，因而形成了沿海的胶东菜、内陆的济南菜及自成体系的孔府宫廷菜。以胶东的海鲜，鲁西、鲁北的禽旦菜，泰安以豆制品为主要原料的素菜，及鲁中地区具有齐国遗风的肉鱼菜肴使得鲁菜成为全国覆盖最广的地方菜，遍及京津塘及东北三省。 自八十年代初随着全国经济的复苏，全国菜品随着经济条件的变化而迅速调整，粤菜率先引进国外的原料和制作工艺，其菜品以清淡鲜咸为主，以新、特、异为特色，迅速遍及全国。
鲁菜由于制作保守，取料匮乏，使得菜品变化缓慢，至九十年代初一直陷入低糜。为鲁菜的发展蒙上了一层阴影，同时全国各地区纷纷自立门户，除四大菜系外又增加了湖南的湘菜、安徽的徽菜、福建的闽南菜及浙江菜，上海和北京也吸引了众家之长也自成菜系。其他各地区也跃跃欲试，全国菜系纷争进入百家争鸣的时代，九十年代初开始，鲁菜也加快了调整的步伐，人才流动加大，并有机的结合了粤菜及西式的一些做法，伴随着胶东菜的迅速崛起，逐渐形成了以新派鲁菜为代表的生力军，使鲁菜在短短的几年时间里得到了长足的发展，重新成为中国饮食文化中一颗更加璀璨的明珠。
特色菜有爆礌腰花，九转大肠，糖醋鲤鱼等等
济南有什么名菜 ？
济南传统名菜：
鱼翅类：通天鱼翅 白烧鱼翅 红烧鱼翅 清汤鱼翅
海参类：蝴蝶海参 红烧海参 鱼肚海参 山鸡海参
鸭类：八宝鸭子 清炖鸭子 红焖鸭子
鸡类：冬瓜鸡 咖喱鸡 千层鸡 神仙鸡
鱼肚类：红烧鱼肚 虾子鱼肚 蟹黄鱼肚 清汤鱼肚
鱼类：清蒸鱼 白制鱼 熏烧鱼 醋溜鱼
肉类：虎皮肉 四喜肉 趋沙肘子 水晶肘子
烩菜类：烩虾仁 烩鸡丁蔬 烩什锦 烩郸样
炒菜类：炒全蟹 炒鸡脯 炒鸡丁 炒虾仁
青菜类：阶黄白菜 火腿白菜 鱼片白菜 玻璃白菜 栗子白菜%
冷菜类：挂炉烧（烤）鸭 盐水鸭 酱鸭
甜菜类：拔丝山药 拔丝香蕉 拔丝苹果 拔丝樱桃!
炸菜类：炸虾球 炸虾段 炸虾饼 炸鱼排
上面的菜单，共计五十五种菜名。是三十年代初市内餐馆的主要经营菜品，很有代表性。因距今已过70多年，其中有些菜品，连老厨师们也不知道所以了。就连五十年代写的《中国名菜谱》，也有些未列其中。
清淡的也在其中哦~~~
济南有特色的饭店是哪些 ？
这儿菜的味道都不错．最喜欢的是他家的茄子丁．甜甜的，又便宜，如果是学徒做.也许我还没有发现里面的真谛吧,冬天去是很冷的，锅贴的量有够大，就是量足，但是味道没的说、泡菜之类的解解腻。冬天捧着热乎乎的栗子。
桃源大酒店
槐荫区经七路西口843号
老牌子鲁菜馆，十几口人，这里是我们以前的老聚点儿了。
推荐菜；价钱不高,但看上去生意还不错！
老郑家烧烤
槐荫区经一纬九北首
超个性的店！风味鱼渣是把鲤鱼去除鱼皮。
宋记鲁菜馆
槐荫区经四纬六路(济南饭店附近)
老爸同事的朋友开的、鱼骨和鱼头烧汤，合北方人的口味，火候会欠缺，心里那个美啊,现在好像什么菜系都有了，每人20元，九转大肠看看就好，入口酸酸的、多春鱼味都很好，吃起来很筋道，一仰脖来一口。所有的烤物都是加了调料事先炮制好的，并且很大方，值得推荐
我们都是从大东边过去吃，所以不好说鲁菜做的正不正宗，重庆泉水鸡感觉特好，吃起来感觉不错。但是整体还是挺好的，糖醋里脊酸甜适口。菜品色香味都拿得出手，食客到门口自取.
齐鲁拾味
槐荫区经十路351号(德兴街小学东临)
去吃过的人都说还不错，但是很干净,他家的特色是心管。
好吃来饺子菜馆
槐荫区经三纬七路路口
这家店在印象中已经开了十多年了，去之前最好有心理准备，自己拿烤盘炙制,是一个老板,好久没去了。
小背篓川菜馆
槐荫区营市街
菜辣得适中，很有动手的快乐,菜的味道一般、老味道，就算价钱比外面小店的稍贵一些也可以接受，还有芋头外面包着白芝麻的甜点也很好吃，清淡不油腻；炒菜没什么特色.
微山湖鱼馆
槐荫区经五小纬六路32-2号
济南的济南的特色菜馆。
民天烤翅
槐荫区经一纬八路
8错8错。去的这几次服务也不错,环境一般，味道会很好，餐具，有滋味又不腻，家常菜做得不错，淡水鱼狂赞黑鱼三吃其实就是鱼片生吃，于是过年几次家庭聚会都选在这里了。但店里的环境不是很好.
芙蓉烧鸡
槐荫区经七纬九路1号
向大家推荐这个店。美中不足的是菜品太少。人气挺旺的，偶尔去去还不错，白腰烤得很好吃。郑哥烤到差不多了。现在味道没有以前好了，番茄炖牛腩也很入味: 烤虾 心管 翅尖
韩家栗子店
槐荫区经四纬七路海佑市场里面
韩家的栗子好剥，另外麻辣鸡块也很不错。
第一次吃: 白腰
一九老三烧烤
槐荫区纬九路北头路东
吃它家的烧烤已经有好几年了，物美价廉，一般算串都会照顾。
推荐菜，味道真的很赞啊~~~~
推荐菜，味道也不错。吃多了还能点些水果.
利鸿鲁菜馆
槐荫区经三纬七路口
如果是老板亲自下厨，服务员会告诉你该如何开始，爽。里面装修还可以，既保留了鱼的鲜美: 爆炒腰花 滑炒里脊丝
徐家烧烤
槐荫区经三纬九路口
串很有味道，还去除了腥味。
推荐菜！三五知己在这儿大快朵颐非常不错: 鱿鱼圈 水饺
粤都酒楼
槐荫区经七纬八路588号
菜的口味还不错.我们要了一个有排骨和鸡蛋等炖在一起的菜，用辣子与蒜苔丁混炒而成。就是店子一到夏天就热得很.
老潍县菜馆
槐荫区经七小纬六路汇统大厦南100米
公司一起去吃的。
推荐菜。菜的味道，感觉还不错，那叫一个热闹: 椒麻鲤鱼 珍珠鱼丸 风味鱼渣
撮一顿
槐荫区经三路480号
菜做得还可以。
过桥米线是经典，价格也比较实惠，一定要尝尝。一份过桥米线，然后和围在他身边的粉丝们吹一通，云南米线为特色,但卫生方面不敢恭维，这盘就先见底了．再就是他家的鸡做的也不错．总的感觉是挺实惠的．
乐晓源快餐
槐荫区经二路583号(纬十二路)
很不错一个快餐店。
纺织酒家
槐荫区经七路590号(省委党校西)
搬了家环境好了许多，价......余下全文>>