万丰美食菜谱大全火焰鹅做法 是怎么做的？ ？
火焰鹅的做法
火焰鹅从火焰鱼延生而来，做法看似简单，但对厨艺要求颇高。同时，由于其做菜过程都在食客眼皮底下完成，火焰燃烧的状态，更像是一种表演。食客在食鹅之前，等待20多分钟，厨师就在桌旁边，时刻关注锅中的变化，加火、翻炒、各种调料的加入，不紧不慢，仿佛魔术师一般。
火焰鹅的制作过程
主料：鹅（一只）
辅料：油适量板栗适量陈皮适量白酒适量葱姜蒜适量
做法：
1.事先将鹅肉炒至半熟，一般是一整只鹅
2.锅内倒入少许油，将陈皮爆香，放入板栗和鹅肉，撒上秘制酱料和白酒，至少选用30度以上的白酒，倒上一整瓶500毫升
3.盖上锅盖大火烧制，烧制时锅边燃起酒精火焰，散发出浓郁酒香，喷出的火焰有几十厘米高，场面壮观。持续过程大约两三分钟，待火焰熄灭后，及锅中酒精燃烧殆尽，揭开锅盖，不断翻炒，经一段时间后，再加上葱、蒜等调味，即可品尝。
4.如果只是食鹅，口味略显单调，可以选择配菜搭配，各式青菜都有，最有特色的非板栗莫属。待火焰熄灭后，加入板栗，炒煮一段时间后，然后入口，方可品尝到鹅肉的劲道惹味，板栗的软糯清香，并且在尝试时除了肉香，没有一点酒味的。
小贴士
“火焰做法”实际就是利用上下两团火，加快鹅肉入味的速度。
火鸭的做法 ？
泡萝卜炖火鸭的做法
1.
准备火鸭一只
2.
冷水下锅焯水去血末
3.
捞出冲水沥水
4.
锅中适量油，下姜块炒香
5.
再下沥水的火鸭适当炒一下
6.
放入砂锅中，加适量水和料酒
7.
放切好的泡萝卜条和泡椒，花椒
8.
大火烧开小火慢炖2小时，出锅前放盐和胡椒粉调味
火焰醉鹅的做法，火焰醉一鹅需要些什么香料和具体做法过成？请告诉我好吗？ ？
醉鹅的制作材料：
主料：鹅1500克
调料：白酒500克,盐5克,味精10克
1. 鹅处理干净，至沸水中煮熟，捞起冷却，以盐抹匀（勿过量），剁成块状，放置盆中，加味精、绍兴酒、水500毫升，浸没全鹅。
2. 放置冰箱冷藏24小时以后，即可取出食用。
醉鹅的制作要诀：
1鹅需冷却后才可剁，热剁鹅肉易散碎。
2.酒可以红露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不适用。
网上找的
火鸭怎么做好吃，火鸭的吃法 ？
主料烧鸭胸脯肉一块大白菜一棵(取菜帮)辅料姜蓉蒜蓉
步骤
火鸭白菜丝的做法步骤11.鸭肉切丝，大白菜取帮切丝，蒜和姜切碎粒
火鸭白菜丝的做法步骤22.热锅，放入姜和蒜粒小火爆香
火鸭白菜丝的做法步骤33.白菜丝放入稍微翻炒一会，盖上锅盖，将白菜煮软
火鸭白菜丝的做法步骤44.白菜煮软，其水分也煮出来了，这时加盐，味精或鸡粉调味，我还另加了“蒜蓉辣椒酱”，不喜欢的朋友可不加
火鸭白菜丝的做法步骤55.鸭丝放入，一并翻炒
火鸭白菜丝的做法步骤66.起锅完成
炭火烤鸭的做法及配方 ？
配料：
填鸭1只 精盐2克 饴糖水35克
制作方法：
1、 鸭的处理
宰鸭：取碗一只，放入温水100克及精盐。把鸭的两只翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾起鸭右腿，再用右手捏住鸭嘴巴，脖颈向上弯，把头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，这时，呈现鸭脯朝上的姿式。用刀在鸭脖处切一小口，如黄豆粒大小，以切断气管为准。随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，将血滴在碗内，断滴至鸭子停止抖动，便可下锅炉烫毛。
烫毛：水温61℃时将鸭下锅，64℃出锅。根据烫锅的大小，下一只至数只均可。下锅后用左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭毛快透水。 煺毛：鸭毛烫透出锅后，趁热开始煺毛。
煺毛顺序：先煺脯、后煺脖颈、再煺背、抓下裆、揪尾尖。根据鸭身不同部位，左右手均可使用。
择毛：先用镊子刀刀头一端，以拇指配合，贴近鸭毛捻拨，必要时用钳头扦拨，千万不要把鸭皮择破，尤其是鸭脯部位更要注意，以免开胚时漏气，烤时出油，影响外形美观。
打气：将鸭洗净放在木案上，从小腿关节下切去双掌，割断喉部的食管和气管，从嘴进而拽出鸭舌。左手拿着鸭头，右手从喉部开刀处拉出食管，左手拇指沿食管向嗉囊推进，使食管与周围的结缔组织分离。食管剥离后，不要抽断，仍留在颈腔中。右手把气泵的气嘴由刀口插入颈腔，左手将颈部和气嘴一起握紧，打开气门，慢慢将空气功充入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间，当气充到八成满时，关上气门，取下气嘴，用左手食指紧紧卡住鸭颈根部防止跑气，拇指和中指握住鸭颈和右膀，右手拿住鸭的右腿，鸭脯向外倒卧，两手向中间一挤，使气体充满鸭身各部。鸭子打气后，不能再用手拿鸭脯，只能拿翅膀，腿骨及头颈。因为手指碰着打气的地方，就会有凹 陷的指印，影响烤鸭质量。
掏膛：左手继续握紧鸭颈和右膀，食指卡紧根部堵住气，右手食指插入肛门略向下一弯，拉断直肠勾出体外，以使掏膛时便于取出肠管。用右手拇指在鸭右腋下向后推两下，以排出该处皮下的气体，再用小刀开一个约长5厘米弯向背部的月牙形刀口。用右手拇指伸入刀口，将鸭脊椎骨上附着的锯齿骨推倒，伸入食指紧贴鸭胸脯掏出心脏。再贴着背伸向头的方向，拉出气管、食管。食管取出后，交左手拉紧，右手食指再进去剥离联接胗、肝周围的结缔组织，勾住鸭胗向外拉，同时左手放开鸭颈只拉住食管，协同右手将鸭胗掏出体外。再用右手食指将肝、肠掏出。最后伸进食指沿着脊骨把两肺与胸壁剥离取出。 内脏全部掏净后，用高梁杆1节，一头削成三角形，一头削成叉形，做成"鸭撑"。然后，右手拿着三角形的一端，从体侧刀口伸入鸭膛，把叉形的一端先卡在刀口部的脊骨上，再将三角形的一端向前一搬，使其直立起来，撑在胸脯的三岔骨上，这样就能使鸭脯隆起，烤制时，体形不致扁缩。再从鸭膀根部第一并节下，剁去两翅。
洗膛：左手拿鸭右膀，右手拿着鸭左腿，脯朝上，平放在清水池中，由刀口处灌满清水。这时，左手拇指伸入体侧刀口，压在脊骨上，食指和中指夹住鸭颈，用手掌将鸭托起，使尾部向下，右手食指伸入肛门内勾出回头肠即掏膛时，在肛门端剩下的一小段弯曲的肠，把水从肛门放出。接着再将鸭灌满清水，右手拇指伸入刀口，用手撑托起鸭背，头朝下，使水从鸭颈口流出。如此反复清洗，直到洗净为止。
挂钩：是将鸭挂起，便于烫皮、打糖、晾皮和烤制。左手拇指在后握住鸭头，将鸭提起，用右手拇指和食指把鸭颈皮肤捏舒展，再用右手食指伸进体侧刀口，挑着"鸭撑"，其余手握住鸭右膀，使鸭体垂直，这时，左手放松鸭头，顺势向下移，使手掌握住鸭颈1/2......余下全文>>
碳火烤鸭的制作方法 ？
核心提示:烤鸭的制作方法 [配料与做法] 一、先精选用瘦肉型的樱桃谷鸭为准 二、用食神爆烤鸭香膏（参考用量0.3-0.5%）稀释后和各香料一起调配。 三、洗净内膛后，放入事先调配的腌制汤中（汤中有当归、山茶、香果、党参、五果等二十分种名贵香料）腌制。时间、盐度根
烤鸭的制作方法
[配料与做法]
一、先精选用瘦肉型的樱桃谷鸭为准
二、用食神爆烤鸭香膏（参考用量0.3-0.5%）稀释后和各香料一起调配。
三、洗净内膛后，放入事先调配的腌制汤中（汤中有当归、山茶、香果、党参、五果等二十分种名贵香料）腌制。时间、盐度根据季节而定
四、腌制好后捞出鸭子稍微表皮晾干，再入爆烤箱中烤十五分钟左右之间最佳，烤的过程中，气压不要太高，以免烤的鸭子水分太多
爆烤鸭制作工艺
爆烤鸭初创于清朝乾隆年间，源自北京，以上等白条鸭，由三十多种中草药、香辛料精配成腌制料（经煮制成液）后腌制入味，再经高温高压炸制或熏烤（挂炉烤）而成。成品富含多种滋补营养成分，色泽诱人，肥润鲜嫩，飘香四溢，回味悠长，成为老少皆宜、餐桌上难得的一道靓菜。
爆烤鸭制作工艺
一、前处理：宰杀，放血，退毛，除去残存绒毛、浮皮等污物，清净鸭腔，修剪造型。
二、腌制：水烧开，放入配制好的中草药、香辛料（放入量为汤重量的2.5％左右）煮制二小时左右，出锅前五分钟放入LTF－乙基麦芽酚（特醇）（汤量的0.2%）。煮制液凉至室温，放入LTF－8131爆烤鸭香精（汤量的0.5－0.8%，搅拌，充分溶解），味精、食盐适量，将成型后的条鸭放入，保证汤浸没全鸭。腌制12小时左右，保证入味。
备注：
1、腌制料作用：去腥、去腻、赋香。
例方：八角2、小茴香3、肉桂1、花椒0.2、丁香0.8、干姜1、白扣1.5、白芷0.5、沙姜0.3、陈皮1、草扣1、香草1.5、辛夷1.3、砂仁0.2、良姜0.5、甘草1、香叶0.2、孜然0.1、人参0.2
2、香精作用：赋香、增香，改善口感，增强、提升鸭肉特征香气，同腌制料协同相成，起到增香和提升制品特有肉香风味作用，并形成相应风格特征产品，以适应大众对不同风味特色嗜好的需求。
三、熟制：
1、炸制：腌制好的条鸭捞出沥汤，入专用高温压力炉炸制，控制温度和时间（特制专用设备设有自动控温和定时功能），保证成品成色和肉质质量。出锅后沥油，稍晾，入袋包装。食时手撕成小块，施番茄酱料、麻辣料、芝麻盐料，口感微辣，鲜香味美。
2、烤制：腌制好的条鸭捞出沥汤，将LTF－88808爆烤鸭精油（鸭肉量的0.15%）与适量饴糖或蜂蜜调合均匀，用刷子涂抹在鸭的表皮上，进入烤炉前加入，入烤炉烘烤，控制温度和时间，保证出品的外观色泽和肉质质量。产品特点：表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，以利刀将其削为薄片，用烙制好的薄皮儿饼涂以甜面酱、香葱、蒜泥和烤鸭片卷食，更为香美醇厚。
四、总结
1、爆烤鸭风味特色因香辛料和中草药配比及香精使用的品种而不同。
2、腌制时间根据季节不同可适当调整。
3、LTF－乙基麦芽酚（特醇）为特醇焦香型，具有去腥去腻和增香作用；LTF－8131爆烤鸭香精具有鸭肉特征肉香，体香醇厚，留香持久，明显增强制品的香味和鲜味。以上两种香精在腌制工序加入。LTF－88808爆烤鸭精油为油溶性液体,爆烤鸭特征香气,头香浓郁,使制品飘香四溢，入炉前加入。
正宗芷江鸭做法 ？
1、按你的喜欢把鸭子剁成或大或小的块。
2、锅烧热，放油（鸭子肥就少放点，瘦就稍微多放点，呵呵），油热后把剁成块的鸭子下锅，炒干水气后，用小火慢慢翻炒，翻炒过程中加入料酒烹一烹，加入少量切段干辣椒（如口味不喜太辣，也可不加）继续炒，直至炒至鸭肉金黄，香气四溢（翻炒时火不宜过大，要用中小火，火太大容易表面炒焦而且不香）。
3、加入一小个切碎的西红柿（芷江人是出了名的爱吃西红柿，用其他地方人的形容就是，炒狗屎都要放西红柿，呵呵，如果你不喜欢，也可不放），继续翻炒片刻，加入切片的生姜（可用老姜或子姜，建议用子姜）若干，蒜子若干以及切片的带皮五花肉（一般半斤左右），再继续翻炒片刻。
4、放甜面酱适量（2个作用：一是提味，二是上色），炒匀，加水（要漫过鸭肉），盖上锅盖大火，汤开后改中火，煮至汤剩1/2至1/3（要把鸭肉煮熟并能较轻松咬得动就行）。
5、加入打成结的大葱（比北方那种要小的多，但比香葱大的一种鼎）数个和用滚刀法切好的新鲜青、红辣椒若干，放盐、味精适量，再小烹一会儿，让鸭肉入味。
6、淋香油，撒胡椒粉，起锅，装盘（盆）。
火腿鸭的做法 ？
食材和配料：
老鸭（活鸭宰杀清洗），金华火腿（华统火腿），扁尖，生姜，料酒。
制作方法：
1、扁尖对半切开，清水里浸泡过夜；洗净盐分杂物备用；（视扁尖咸淡适当延长或缩短时间）
2、活鸭飞水，洗净；火腿切片；
3、大锅水煮开后，放入光鸭，火腿片，扁尖，姜片，几滴料酒，再煮滚后改小火慢炖4～6小时；
4、待炖至鸭肉酥软能用筷子轻易戳入，即可关火食用。
小贴士：
1、扁尖如放的比较多，一定要多浸泡去除盐分；
2、如果有粽叶放入更解腻添香；
3、鸭子选用3斤左右的活鸭最佳。
以上回答若能帮到你请采纳。
做法，魔芋烧火鸭怎么做好吃，魔芋烧火鸭的家常做法 ？
主料
火鸭
800g
魔芋
500g
辅料
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
八角
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
青辣椒
适量
酱油
适量
白酒
适量
糖
适量
香辣酱
适量
步骤
魔芋烧火鸭的做法步骤1
1.
将各类调料准备就绪。
魔芋烧火鸭的做法步骤2
2.
鸭子改刀成小块。
魔芋烧火鸭的做法步骤3
3.
焯水，去除鸭子的腥味。
魔芋烧火鸭的做法步骤4
4.
锅中倒入少许油，烧热。
魔芋烧火鸭的做法步骤5
5.
大火将鸭肉煸炒成金黄色，爆出多余油分。
魔芋烧火鸭的做法步骤6
6.
放入干辣椒、花椒、八角，煸炒出香味。
魔芋烧火鸭的做法步骤7
7.
放入姜、蒜、辣椒酱，煸炒。
魔芋烧火鸭的做法步骤8
8.
炒香后喷入酒及酱油。
魔芋烧火鸭的做法步骤9
9.
上色后，加入清水，清水没过鸭子。
魔芋烧火鸭的做法步骤10
10.
待汁水收得差不多后，倒入魔芋，翻炒均匀。
魔芋烧火鸭的做法步骤11
11.
加入葱、青辣椒，继续收干汁水。
魔芋烧火鸭的做法步骤12
12.
汁水收干后就可以起锅了。
小贴士1.鸭子本身带有腥味，所以一定要先除腥
火鸭怎么做 ？
材料
主料：鸭2000克，
调料：盐150克，白砂糖200克，味精20克，酱油50克，甘草50克，八角50克，黄酒50克，红曲150克，姜5克，大葱5克，花椒50克，植物油20克，香油10克
做法
1、鸭子宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分。
2、放入油锅炸至金黄色捞出控油。
3、锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克。
4、将甘草、八角、花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐、糖。
5、再将鸭子放入锅中一起煮20分钟左右。
6、放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘。