暖暖的味道正宗东坡肘子的做法视频 ?
主料
肘子
1个
辅料
油
适量
盐
适量
冰糖
80g
生姜
1块
八角
5枚
桂皮
2段
香叶
2片
葱
适量
花雕酒
100ML
老抽
适量
甜面酱
适量
步骤
1.肘子
2.调料
3.葱、姜、甜面酱
4.花雕酒
5.肘子洗净放入煮过中,冷水大火煮沸,去掉血水后捞出,如有残毛,清理干净
6.锅中倒油,放甜面酱,炒出香味,放八角、桂皮、香叶、葱、姜炒香
7.将处理干净的肘子放入大砂锅中,加入刚才炒好的调料,加入老抽、花雕酒
8.然后倒入适量开水没过肘子,焖煮时间约1小时,加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂(用筷子可以轻易插入),重新调成大火收浓汤汁,取出肘子装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在肘子上即可。
猪肘子做法视频直播 ?
【菜名】东坡肘子
【菜系】川菜
【特点】一、“东坡肘子”为四川成都“味之腴”餐厅的当家名菜。40年代成都到处流传着:“味之腴的招牌是苏东坡写的,炖肘子是苏东坡教的”离奇传说。原来,倡办这家餐馆的5个伙计,龙道三和李敬之是成都人,3位姓吴的是温江人,其中4人是四川大学中文系毕业生,斯文人开馆子,店招牌和菜名都想出奇制胜。于是,在反复吟诵古诗古词之后,认定从“腴”字上命名,决定用汉朝班固“委命供己,味道之腴”的意思命名为“味之腴”,招牌字则是从北宋书法家苏东坡的墨宝中集成的;其当家菜“东坡肘子”,也是沿袭文学家东坡居士“慢着火,少著水,火候足时它自美”的烧肉13字诀演进而来。故此,名店“味之腴”、名菜“东坡肘子”不胫而走,经营至今,久盛不衰。
二、“东坡肘子”汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘肥软适口,原汁原味,香气四溢,配酱油碟蘸食,滋味尤佳。
【东坡肘子用料】猪肘子2只1500克、绍酒50克、姜15克、雪山大豆300克、川盐5克、葱节50克。
【东坡肘子的做法】一、猪肘刮洗干净,顺骨缝划一刀,放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨,放入垫有猪骨的砂锅内,下入煮肉原汤,一次加足,放葱节、姜(拍松)、绍酒在旺火上烧开;
二、雪豆洗净,下入开沸的砂锅中,盖严,移微火上煨炖约3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席,蘸以酱油味汁食之。
【制作东坡肘子注意事项】一、煨肉时切记微火、慢炖。即“慢着火,少著水,火候足时它自美”的烧肉13字诀,乃“东坡肘子”演进而来。
二、煨肉时先用旺火烧沸,而后改微火,拣尽浮沫。肘子定会成形不烂。
浇汁肘子的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
1.材料:酱肘子、老汤(酱肘子的原汤)。
2.把肘子切成两半。
3.再切大片。做浇汁肘子的片要稍厚一些为好。
4.把老汤倒入锅内烧开。根据自己口味,可以适当调味。
5.然后淋入适量水淀粉勾薄芡,芡汁糊化即可关火。
6.把芡汁均匀浇在肘子上即可。
撒些葱花稍作点缀即可。
肘子的做法 肘子怎么做好吃 肘子的做法视频 ?
材料
猪肘子1400克,花雕酒30毫升,特级酱油 40毫升,红烧酱油45毫升,油少许,盐适量,葱适量,姜适量,八角4个,香叶4片,桂皮一块,小茴香5克,草果一个,陈皮一块,冰糖50克,干红椒一个,清水1000毫升,水淀粉适量
做法
1、准备肘子一个,表皮上的毛用镊子夹掉;
2、准备的香料,陈皮撕成小块,所有的香料要装入料包中;准备好的料包,大葱、姜、干红椒、冰糖;
3、锅中入水烧开,倒入适量的葱姜料酒(未在配方中),放入肘子焯水,中间翻动一下,煮至表皮稍有变色,捞出肘子,用到在表面刮一下,一是去掉部分油脂,二是刮掉未剃净的毛;
4、把肘子、葱姜、干红椒、料包,放入黑色内锅中,放入2大勺花雕酒,一勺15ml;
5、放入40ml的特制酱油,类似于生抽;放入3大勺45ml红烧酱油,类似于老抽;
6、放入2勺盐,一勺大约5g左右;放入清水1000ml;
7、炒锅中放入少许的油,同时放入冰糖,开小火加热;
8、一直加热至冰糖完全融化,并变成褐色的时候,关火;加热过程中,用锅铲不停搅拌;
9、把熬好的糖色倒在锅中;
10、盖好盖子,用“功能”按键选择“豆/蹄筋”,按开始,压力锅开始自动工作;开盖后锅里的样子;肘子小心捞出,摆放到盘中,周围用焯水后的西兰花装饰一下;
11、盛出适量的汤汁放于炒锅中,大火烧开后,用水淀粉勾芡,趁热浇在肘子上即可。
酱肘子的做法 酱肘子怎么做 肘子的做法视频 ?
嗜肉一族们大爱的菜——酱肘子,肉味香浓,口感劲道,做冷盘或下饭都是超级好味的!做法也非常简单,很适合新手操作。下面就跟图老师一起来学酱肘子的做法吧。
1.准备好所有原料。
2.将肘子焯水,撇去浮沫。
3.高压锅中加入清水,放入所有香料,大火烧开,再放入焯过水的肘子。
4.炒锅烧热,放少许油,加入3勺白糖小火炒糖色。
5.糖色炒好后倒入高压锅中,盖上锅盖不加阀小火慢炖1个小时。
6.1个小时后调入老抽、盐和少许糖,继续炖煮1个小时.
7.煮好后关火,将肘子浸泡在汤中几个小时后再捞出。
8.将肘子去骨分成两片,用保鲜膜用力卷起来包好,放进冰箱冷藏。
9.冷藏几个小时肘子定型后即可取出切片。
蒸猪肘子的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
蒸猪肘子的做法
1.肘子洗干净,用线绳扎紧。
2.放入清水中焯一下。将肘子中的血水焯出。
3.焯后的肘子用清水洗将上面的沫子洗掉。
4.锅中放清水,加入盐、八角、花椒、葱段、红辣椒、料酒、醋,将焯好的肘子放入。
5.大火烧开后改用小火慢炖2个小时。
6.用筷子扎一下,如果能扎透,就说明肘子熟了。
7.将熟了的肘子剪掉线,切成片,装盘,上面放上盐、葱花、味素、十三香,浇上生抽,放入锅中蒸10分钟。
8.蒸好后,将上面的调味品和肘子肉搅拌均匀就可以吃了
酱肘子怎么做 肘子的做法视频 ?
食材明细
猪肘子两个
老汤一碗
八角3颗
花椒一把
香叶3片
干姜1块
盐适量
酱油适量
咸鲜口味
酱工艺
数小时耗时
普通难度
酱肘子的做法步骤
1
两个猪前肘利刀拉开,将骨头剔除另做它用
2
这是两个猪前肘肉,用刀刮掉表皮上的毛,清洗干净
3
打开一个是一整块,煮好后一合又是一个完整的
4
老汤一碗,从冰箱中取出
5
用铲子挖块,放入锅中,加适量的清水,大火将其融化
6
再加入适量的八角、花椒、香叶、干姜、盐、酱油
7
将两只猪肘肉放进汤中
8
汤煮开后,将肘子肉两面都着色后,盖盖子,小火慢慢炖
9
用筷子能轻松扎透,便可关火,放在锅中泡到温热
10
肘子从锅中取出,团成一个肘子的形状,放到保鲜袋中,将袋子转起来让肘子中间没有空隙,这样的肘子才会更加完整;然后放冰箱冷藏保存几小时
11
冷藏好的肘子已经很结实了
12
切成大薄片,可以直接食用,也可以根据口味蘸酱醋汁
13
是不是很诱人
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可以蘸酱醋蒜泥汁食用
电压力锅做肘子的视频教程全集 ?
早就听说用电压力锅做肘子方便快捷,一直没心情尝试。昨晚婆婆把冰箱里的一个不大的冻肘子拿出来化冻,我自告奋勇的搞定它。
先把肘子用开水焯一下,捞出在上面用刀划几个深深的口子晾干备用。
然后炒锅放在电磁炉上,倒油,加上两勺糖,小火顺时针搅,待到糖变色后将肘子放入翻个儿,让糖色均匀粘上,然后放料酒、老抽翻炒一会儿,添水和姜片,加盐和鸡精,水开后,撇沫,中小火炖上十五分钟。
把肘子捞出放在电压力锅里(用的是不锈钢的内胆),将炒锅里的原汤倒入,盖好盖,插上电源,将菜单定在排骨肉类那档,任它去吧。
好象没有多久,我认为在半小时以内,忘了计时了,电压力锅就吱吱叫了两声,意味着肘子做熟了。
等待压力锅自然冷却后,半信半疑的打开锅盖,锅内的汤还多多,但肘子的确已熟,且软烂,尝尝瘦肉也变得很好咬,味道不差。记得以前用普通的锅做个肘子要炖三个小时,还要一个劲儿的看粘没粘底,这个电压力锅太省事儿了。
瞧瞧,还行吧!
炖蹄膀的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
材料
主料:猪前肘1个;辅料:料酒适量、盐适量、甜面酱适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、糖适量、炖料1袋
做法
购买时让商家断骨喽,至少泡制3-4小时,将里面的血水清净,将上面的毛择净,看看是否很白净啦。
将调料(生抽、老抽、面酱、胡椒粉、鸡精、盐等)放入。
为了充分的进味,用手多次揉搓,将调料融合进肘子里,腌制1-2个小时。
将炖料(大料、花椒、小茴香、陈皮、香叶、生姜等装入袋中)和调料一起放入高压锅中,加入适量的水(与肘子水平即可),高火炖制15-20分钟。
成熟出锅装盘,味道非常的醇香,肉质松软,肉皮筋道软烂,非常的美味哟。
火腿蹄膀的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
咸烧蹄膀的做法
材料:猪肘子1个约1300克
调料A:姜10克、料酒2勺、火腿10片(或盐5克)、干辣椒2个、花椒15-20粒、小葱3根
调料B:生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺
其它调料:老抽1勺、植物油3汤匙、生粉1勺
1.肘子清洗干浄,刮掉表面污渍,放入清水锅中大火烧开煮出浮沫
2.把浮沫撇净,加入调料A,转中火煮20分钟左右
3.把煮好的肘子捞出过冷水
4.彻底冷却后抹干表面水分,抹上老抽
5.平底锅烧热油,把肘子表皮划出小方块,两面均煎炸至表皮微微起泡
6.把调料B混合成料汁
7.均匀的抹在肘子上,腌20分钟左右
8.处理好的肘子放入蒸箱用蒸肉档,100度蒸1小时或放入蒸锅,蒸2小时左右
9.把蒸碗里的汤汁倒入锅里,烧开,用一勺生粉加两勺清水搅匀加入,大火烧到浓稠
10.淋到蒸好的蹄膀上即可