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家常菜谱,美食攻略

猪肠怎么做好吃 猪小肠怎么做好吃脆

猪大肠怎么煮才好吃呢? ?

怎样巧洗猪肠
在清洗前,要先将大肠翻过来,把里面的油及脏东西全部摘干净。然后

1、清洗猪大肠时,在水中加些食醋和一汤匙明矾,搓揉几遍,再用清水冲洗数次,即可使其清洗干净。
2、买回来的猪肠等下水,清洗前加些食盐和碱,可减少其异味。
3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。
4、用酸菜水洗猪肠,只需两次,其腥臭味便可基本消除。
5。自家秘方,用面粉及醋分别洗几遍即可。

大肠怎么烧才能软?

烧猪肠都会先把大肠切成10厘米左右的段,放在开水里煮透。时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软。二次加工的时候会比较方便,主要是调味。

千万别把生大肠直接扔在锅里炒,那样做出来的大肠一定没人嚼得动。

九 转 大 肠
原料:猪大肠,绍酒,酱油,白糖,醋,香菜末,胡椒面,肉桂面,砂仁面,葱末,姜末,熟猪油,花椒油,清汤,精盐。
制法:将猪大肠洗净,用醋和盐里外涂抹揉搓,除去 骋 污物,漂洗后放入开水锅中,加葱,姜,酒焖烧熟,捞出切成段,再放入沸水锅中焯过,捞出沥水;炒锅上中火,倒入猪油烧至七成热,下大肠炸至呈红色时捞出,锅内留油放入葱,姜,蒜末炸出香味,烹醋,加酱油,白糖,清汤,精盐,绍酒,迅速放入肠段炒和,移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面,肉桂面,砂仁面,淋上花椒油,颠翻均匀,盛入盘内撒上香菜末即成。
特点:色泽红润,质地软嫩,兼有酸,甜,香,辣,咸五味,鲜香味美,异常适口。

清炸大肠
原料:熟猪大肠400克,香菜段20克,大葱100克,酱油(老抽)20克,料酒5克,精盐2克。
制法:将大葱插入大肠内,再用料酒、酱油、精盐给大肠入味上色,炒勺置火上放宽油,烧至六成热时,将抹 媒从 的大肠入油勺中炸?金红色捞出,抽掉大葱,将炸好的大肠斜刀切成马蹄块,摆在盘中,盘子两侧用香菜段点缀即成。
特点:外脆里嫩、葱香浓郁、清香适口。

“炖肥肠”是最简单的做法,只需将肥肠切成一公分长左右的小段,如果有血豆腐、猪肝、猪肚等物一起炖味道会更加鲜美,加姜、蒜、大料、料酒、酱油、糖、盐适量,如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒,材料冷水入锅,水量以刚好没过材料为宜,盖好锅盖,大火烧开,五分钟后改小火煨,材料熟透后洒上葱花、香菜末拌匀即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等。

葱炒猪大肠
【原料】香葱100克,猪大肠250克,红椒1只,生姜1块,花生油20克,盐10克,味精8克,蚝油5克,白糖3克,胡椒粉少许,绍酒5克,麻油5克。
【制作过程】
1.香葱切段;猪大肠洗净,煮熟切条;红椒切条;姜切丝。
2.烧锅下油,放入姜丝煸锅,下猪大肠、红椒、盐、蚝油、掺入绍酒炒至入味,呈金黄色。
3.调入味精、白糖,淋入麻油煸炒数次,出锅入碟即可。
【特点】色泽金黄,香味浓郁。

焖猪大肠十分可口
烹调猪肠最重清洗的功夫。清洗时,必须将猪肠翻面,先用清水搓洗内膜,等到臭味稍退后,再加入生粉揉搓几道,泡在水中片刻、滤净。
洗净的猪肠,切成小段,检视肠中,去除过多的油脂,以减少油腻;将切好的肠段放入锅中,以清水、少许酱油,加花椒、八角、姜片去熬煮约30分钟即可。待肠子煮烂后,捞起,再切成较小段即可上碟。

炒猪大肠
原料:猪大肠500克,青、红椒共150克,水发木耳50克,葱1棵,姜1块,蒜3瓣,料酒、生抽各0.5汤匙,精盐3茶匙,味精、香油各1茶匙,淀粉3茶匙,花生油1汤匙
制作:
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜腌渍。
2、木耳、青红椒改刀三角片,姜切片,葱切段,蒜拍成茸。
3、锅加......余下全文>>

猪小肠怎么做才好吃?详细说明? ?

猪小肠详细做法:
猪小肠洗净表面一层,把表面一层带肥油多的扯掉。再翻出里面一层用盐,醋搓洗干净.猪龙骨洗净备用。
锅里烧开水,放醋,再把猪小肠放进沸水里煮三分钟,捞出备用。
把沸水煮过的猪小肠打成一个一个结,把打成结的猪小肠切成一个一个小结。
把打好结的猪小肠,猪龙骨放入高压锅,放姜一块,蒜米两粒,吃辣的可放几粒干辣椒.放水刚好淹盖住猪小肠变好。
高压锅大火煮二十五分钟,下锅,气压下去后放盐,鸡精调味,撒上葱花即可食用。

注:
猪小肠一定要洗净不然会有腥味,选购买时选择较厚的,里面不带黄色的,里面带黄色的会有一丝苦味。
猪龙骨不一定要龙骨,其它猪大骨,猪头骨都可以。

猪大肠的做法大全,猪大肠怎么做好吃 ?

爆炒猪大肠

材料
预煮猪大肠300g,青椒1个,洋葱半个,砂糖,姜,葱,蒜,料酒,生抽,胡椒粉,油,麻油,鱼露1茶匙,红椒1个
做法
1、预煮大肠洗干净(反复用盐搓洗)后切小块。
2、青红椒去籽洗干净切块,洋葱洗干净切块,蒜、姜切碎,葱切段。
3、姜蒜爆香油锅,倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后,倒入猪大肠和料酒。
4、再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可。
卤大肠

材料
主料:猪大肠1000克,
调料:丁香3克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]3克,甘草3克,花椒5克,草果3克,八角5克,胡椒粉4克,鱼露2克,酱油70克,白酒10克,盐20克
做法
猪大肠放在大盆中,撒入粗盐3汤匙,以手翻动搅匀,随手用力揉搓,至发出大量胶质,注入清水将其冲去,再撒粗盐3汤匙入内,如前手揉搓,然后用清水冲透,臭味即完全清除;
2.猪大肠清除臭味后,翻到附着油膏的一面,撕去过多的油膏并洗净,取出悬挂起来,以便沥去水;
3.用疏孔白布缝袋,纳入全部香料,封扎袋口,放到大瓦煲里,注入清水约10碗,加盖煲约半小时至各香料了同味备用;
4.将猪大肠翻回没有油膏的一面,用干布吸去水分,另一面也用于布吸抹一遍,然后马细小的肠条部分,压塞入粗大的肠头内方,像制作腊肠一般,将肠条塞满肠头的一段,并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面,使细肠不易脱出;
5.将胡椒粉,鱼露,老抽,砂糖,酒及适量的盐加入香料水中,加炎煮沸,再把猪大肠全部放入,加盖煲约二三小时可供食。
1.将猪大肠洗净煮至八成熟,捞起切三角片,用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。
2.烧锅下油,爆香姜、蒜、加青红椒,木耳、精盐、味精、炒熟上碟。
3.再烧锅下油,落猪大肠爆炒,加入精盐,生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮,再加入炒好的配料翻炒,用显生粉打芡,下包尾油拌匀上碟。

酸菜炒猪大肠

材料
酸菜,猪大肠,油,蒜头,姜,糖,盐
做法
1、猪大肠洗净,用酒和盐腌好。
2、猪大肠放锅里飞一下水,捞起来切成小段,再用水洗一下,晾干水分待用。
3、酸菜切好,用水浸泡大约三十分钟后拿起拧干水分,放干锅里烘干。
4、然后起镬放油放蒜头,再放入酸菜炒一下,加糖和清水煮熟,放盐调味后盛起。
5、再起镬放油、蒜头、姜爆香,倒入猪大肠炒香后溅酒,加水加盖煮熟后再倒入酸菜炒匀后勾芡便成。

九味大肠

材料
猪大肠500克,西兰花5克。调料九味汁30克,姜末2克,葱末3克,白胡椒粒5克,料酒10克,脆皮水20克,色拉油1000克。
做法
1、把洗净的猪大肠切成2厘米的段,放入沸水中大火汆3分钟,取出后和料酒调拌均匀,上笼大火蒸10分钟至软烂后,取出,挂上脆皮水后晾干备用。
2、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入挂上脆皮水的猪大肠小火浸炸3分钟后取出备用。
3、锅内留油30克,烧至七成热时放入姜末、葱末煸炒出香,放入炸好的大肠、白胡椒粒、九味汁后大火煸炒5分钟,出锅摆入盘中。
4、西兰花洗净后放入沸水中大火汆1分钟,取出后摆放在猪大肠的一侧装饰即可。
小诀窍
特点
外脆里嫩,口味诱人。
白切大肠

材料
大肠头一根
做法
1.先将大肠头洗净焯水备用。
2.将焯过水的大肠头放入高压锅内加入水、黄酒、姜片焖煮10分钟。
3.待锅凉后取出大肠头切片即可。
雪菜大肠

材料
猪大肠、雪菜、姜、大蒜、辣椒、葱、料酒、白醋、鸡精、糖、生抽、老抽
做法
第一步,大肠清洗干净,然后锅内倒水烧开,倒入大肠煮20分钟后,盛到篮子里;再用清水冲洗后,切成3......余下全文>>

猪大肠怎么做好吃 ?

辣子肥肠
  主料
  猪大肠(适量)
  调料
  干红辣椒(适量)青椒(适量)葱姜(适量)花椒(适量)盐(适量)味极鲜(适量)鸡精(适量)香油(适量)
  厨具
  炒锅
  1 准备材料(猪大肠已煮熟)
  2 材料改刀备用
  3 将大肠放入7成热的油锅中略炸
  4 大肠沥油捞出备用
  5 锅中倒油,放入葱花和姜片、花椒煸香
  6 放入干红椒爆出香味,加入青椒翻炒均匀
  7 放入肥肠翻炒
  8 加入盐、味极鲜翻炒均匀
  9 加少许鸡精,淋入香油装盘即可
  小窍门:
  1、肥肠略炸,口感更好,喜欢软烂的口感的话,提前煮肠的时间可以适当长些。
  2、根据自己的口味,可加少许白糖,味道更好

  熘肥肠的做法

  “这道菜是我小时候最爱的一道菜,做法跟今天的不太一样。记得做厨子的姨夫是把卤好的肥肠切成菱形块,然后锅中放入少许油,特别的就是下面了,姨夫不是用的普通调料调配的而且用的火锅底料,好像是大红袍固体那种调料。炒出来的味道别提多好吃了,以至于这么多年对那个味道一直念念不忘,这次本来也想这么做来着,但是始终没找到这种固体的火锅底料。只能用家常的做法做了。
  主料
  猪大肠(一根)
  调料
  青红椒(适量)葱(适量)姜(适量)蒜(适量)酱油(适量)料酒(适量)盐(适量)花椒(适量)大料(适量)桂皮(适量)香叶(适量)
  厨具
  炒锅、汤锅
  1 猪大肠备用。
  2 把肠子放入水中,加入少许的盐和小苏打清侵泡。
  3 泡好的大肠翻过来,清洗掉肠壁上的肥油。
  4 卤非常的调料备用。
  5 锅中加入水放入清洗干净的肥肠以及调料。
  6 开始煮的时候非常是硬的,等到再次变软即成熟。
  7 炒菜的辅料备用。
  8 青红椒切三角块,葱姜蒜切碎丁,非常切成菱形块。
  9 锅中放入少许底油,6成热时放入葱姜蒜碎。
  10 然后下入肥肠煸炒。
  11 放入青红椒继续煸炒一会。
  12 放入水淀粉,芡汁均匀挂上后即可关火。
  小窍门:
  备注:
  1.这次煮的非常酱油放的有点多了,出来的颜色卖相不是很好看,自己煮的时候为了色泽好看可以稍微少放些生抽即可。
  2.这道菜最后一定要勾个芡汁,这才是熘(明油亮芡,滑润饱满)。熘是把加工成型的原料经过蒸煮炸或者上浆滑油等方法烹制,最后芡汁成菜的一种技法。

新鲜猪大肠怎么做好吃 ?

干锅肥肠的做法
1.将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透,捞出沥干水分,晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块,蒜子去蒂,葱切2厘米长的段,姜切片。
2.锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒干水分,加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味,再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至肥肠软烂,再选出八角、桂皮、整干椒。
3.锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散,倒入焖好的肥肠和青、红椒块,加入精盐、味精,翻炒断生,淋香油,撒葱段,装入干锅内,带酒精炉上桌即可。

猪小肠的做法大全,猪小肠怎么做好吃 ?

食材明细
猪小肠适量
盐适量
原味口味
炖工艺
一小时耗时
高级难度
九转小肠汤的做法步骤

1
买来的猪小肠先放在冰箱冷藏会,然后取出去除大块可见油脂。

2
用一个筷子抵住猪小肠的一端。

3
然后把猪小肠往筷子上套。

4
一直套到另一端也穿过筷子,把小肠翻面。

5
用温水先把翻好面的猪小肠清洗一下,捞出。

6
再加入一大勺地瓜粉(或者面粉)、适量醋、一大勺盐巴。

7
用手充分揉戳,再用温水冲洗,这样小肠上面的污秽和粘液就能清除得十分干净了。

8
把小肠剪成长短大约相等的几段,取出一条,用手指撑开小肠的一端的口,把另外一条小肠灌进去。这样就就有了一条双层的肠,再取出一条按照之前的方法把双层的肠灌进去,依次把剩余的肠灌好。

9
灌好的小肠焯水。

10
把焯好水的肠放到砂锅中,炖煮至软烂,加入盐调味。

猪肠的做法大全,猪肠怎么做好吃 ?

主料
猪肠
300g
红绿尖椒
150g
辅料

适量

适量
干红椒
适量

适量

适量

适量
五香粉
适量
老抽
适量

适量
鸡精
适量
步骤

1.红绿尖椒洗净,切片

2.大肠洗净,去里面的油,切成块状

3.葱花切好

4.锅中放底油加大蒜瓣和红椒

5.加入猪肠

6.加白糖一勺

7.加老抽

8.加五香粉

9.加适量姜蓉

10.加辣椒,大火爆炒

11.加盐

12.加鸡精

13.撒葱花出锅

炒猪肠的做法,炒猪肠怎么做好吃,炒猪肠的家常 ?

【青椒炒猪大肠】

主料:青椒两个,猪大肠两斤半;辅料:酱油适量,冰糖适量,花椒少许,盐少许,油适量
步骤

1.把大肠洗净(过程不写了)放水加点花椒煮一个钟

2.煮好晾凉

3.改刀下油锅煎炸

4.炸好切小块

5.放冰糖炒糖色在加酱油和盐
6.青椒切小块炒熟再倒炒好的大肠一起翻炒好了装盘

猪大肠怎么做好吃,爆炒猪大肠的家常做法 ?

材料
预煮猪大肠300g,青椒1个,洋葱半个,砂糖,姜,葱,蒜,料酒,生抽,胡椒粉,油,麻油,鱼露1茶匙,红椒1个
做法
1、预煮大肠洗干净(反复用盐搓洗)后切小块。
2、青红椒去籽洗干净切块,洋葱洗干净切块,蒜、姜切碎,葱切段。
3、姜蒜爆香油锅,倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后,倒入猪大肠和料酒。
4、再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可。

烟熏猪大肠怎么做好吃 ?

食材用料:

猪大肠2条

红辣椒1个

青辣椒1个

姜片6片

生抽3小勺

盐适量

菜谱做法:

1.猪大肠两条,洗很关键。每次宝爸负责洗,内外用盐不停搓,搓赶紧冲水,然后再放盐,重复五六遍就好。如果特别洁癖,可以再用碱洗,不过我家宝爸说太过干净就不是大肠的味道。

2.洗干净丢锅里,盖盖子,一直小火熬,熬到用筷子很容易插进去就算是恰到好处。我们中午饭的时间熬,应该有半个小时以上,注意小火,注意筷子试。

3.熬好的大肠,切滚刀小块,青红辣椒各一个,切小块。

4.锅烧热,少量油就行,放入姜片小火炒香

5.转大火放入大肠翻炒 ,加适量生抽,盐调味,翻炒均匀

6.加入尖椒翻炒几分钟熟后,立即出锅。

7.装盘

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