万丰美食菜谱大全怎样炸风干牛肉干 ？
如果是腌好的牛肉直接入油炸就可以以了，有适量，油温5-6成热就行了
酥炸牛肉
主料：牛肉(后腿)300克
辅料：洋葱（白皮）100克,芹菜50克
调料：苏打粉5克,盐10克,白砂糖20克,淀粉(豌豆)20克,胡椒粉20克,姜25克,料酒10克,花生油70克,鸡蛋60克,小麦面粉150克
酥炸牛肉的特色：
色泽金黄，香酥味美。
酥炸牛肉的做法：
1.姜洗净去皮；芹菜洗净摘去根叶；洋葱洗净去衣，全部剁碎成末。
2.牛肉除去筋络，用利刀横切成薄片，将肉片放在汤碗里，加姜末、小苏打粉、精盐10克、砂糖10克、料酒、淀粉、黑胡椒粉10克和清水250克，腌约1小时。
3.面粉放大碗中，加洋葱末、芹菜末、精盐10克、砂糖10克、黑胡椒粉10克和鸡蛋，用汤匙搅拌并徐徐加清水直到呈厚糊状，把腌好的牛肉片放入面糊中搅匀。
4.锅洗净抹干，倒入花生油，烧到半沸，将火调小，用竹筷将牛肉1片片从面糊中夹起，放入油锅中，炸到呈金黄色时捞起，盛碟中即可。
酥炸牛肉的制作要诀：
1.装于盘中的炸牛肉可与辣椒酱或椒盐一同上桌，风味更佳。
2.因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
裹炸牛肉
主料：牛里脊肉500克
调料：鸡蛋200克,小麦富强粉167克,盐6克,味精5克,番茄酱100克,花生油130克,料酒40克
裹炸牛肉的特色：
色泽金黄，外焦里嫩，味极香美。
裹炸牛肉的做法：
1.将牛肉剔去筋络，片成厚0.6厘米的大片，用刀背轻轻拍松，再切成1.2厘米的见方小块，置于盘中，加精盐、料酒、味精调拌。取鸡蛋磕入碗内调匀，加精白粉搅匀，将肉厚片放入，裹上蛋粉待用。
2.炒锅上旺火，放入花生油，烧到六成热，将肉逐片放入，炸至色呈淡黄时，捞出，再将油烧至八成热时，将肉块再入锅炸至呈外壳金黄，捞起装盘，盘边放番茄酱蘸食。
裹炸牛肉的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1500克。
炸牛肉
原料/调料]牛腱子肉750克，小葱结15克，姜片25克，酱油100克，白糖3茶匙，八角3个，香油适量。制作流程]
①将牛肉横着纹路，切成约3厘米长、0．6厘米宽的薄片，放入滚水锅内氽净血水捞出晾干。将锅内煮牛肉的汤水撇去浮沫倒在汤碗中，除去沉淀脚渣留用。
②烧热锅，下油，至五成熟时，将牛肉片下锅里炸2分钟左右，倒入漏勺滤去油。
③在原锅中留少量油，将葱、姜、八角一起放在锅内煸炒一下，加酱油、白糖、盐、牛肉和煮牛肉的原汤煮滚，用大火烧至汤汁浓稠时再加入味精，汤将收干时出锅，放香油内浸泡1至2小时，即可捞出滤去油装碟上桌。
炸卤牛肉
主料：牛肉(肥瘦)1000克
调料：
陈皮12克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]8克,草果3克,姜5克,酱油75克,盐13克,大葱15克,黄酒12克,白砂糖10克,味精2克,花生油150克
炸卤牛肉的特色：
质地酥烂，饱含卤汁，滋味醇厚。
炸卤牛肉的做法：
1.将嫩黄牛肉剔去筋瓣，洗净；用刀把牛肉批成1厘米厚的大片，再以刀面将其肌肉纤维拍松。然后在肉面一侧剞上刀纹(尝试为牛肉片的2/3)，放入碗中，加入酱油25克，精盐5克拌匀，腌渍3小时，使其入味。
炸牛肉串
配料：
牛臀尖250克（或腱子肉），芝麻油40克，大葱120克，鸡蛋100克，面粉25克，酱油15克，芝麻面2克（焙好），大蒜泥2瓣，白糖6克，胡椒面0。5克，鲜辣椒泥3克，鲜蘑菇18......余下全文>>
家庭牛肉干的做法 ？
买来牛肉,选精肉或者腿肉比较好,顺丝切条,然后用料酒,盐,酱油,胡椒粉,十三香,大块的葱姜蒜拌匀,放三四个小时,然后沥干水份,用微波炉烤5分种,然后再过油炸,熟了即可装盘,喜欢原味的就可以直接吃了,喜欢孜然味或麻辣味的拌上喜欢的粉料就可以了,如果没有微波炉也可以沥干水份后放在通风处放三四个小时,肉外皮风干就可以炸了,效果差不多.
买来牛肉,选精肉或者腿肉比较好,顺丝切条,然后用料酒,盐,酱油,胡椒粉,十三香,大块的葱姜蒜拌匀,放三四个小时,然后沥干水份,用微波炉烤5分种,然后再过油炸,熟了即可装盘,喜欢原味的就可以直接吃了,喜欢孜然味或麻辣味的拌上喜欢的粉料就可以了
自制麻辣五香牛肉干
配料:
瘦黄牛肉 500克 生姜 15克
菜油 1000克（实耗150克） 熟芝麻油 25克
五香粉 5克 白糖 15克
花椒面 5克 辣椒面 5克
醪糟汁 25克 精盐 15克
味精 1克
制作程序：
1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。
2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。
3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。
容易出现的问题及解决方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形
说明:
(1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.
4、牛肉干做法
先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片，
炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味，
牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。
注意：
1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。
2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。
3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。
原方子在这里：
牛肉买回来是要进行处理的，跟平常的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过水。当然也要放......余下全文>>
炸牛肉干用的牛肉需要用什么腌制？ ？
方法是：将剔去骨的新鲜牛肉切成千克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，捞出晾凉后切为厚0．2 ～0．3厘米的大薄片。汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料，烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分钟，捞出弧去水分，用电烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉时味不佳，烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。用此法制的牛肉干，香味浓郁，口感良好。
牛肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低；易保存、食用方便等特点，深受现代人喜爱。但传统的制作工艺存在许多部问题，制作的牛肉干口感粗糙，碎渣多，保质期短。现介绍一种新配方和制作方法。
1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合酱油花椒粉八角桂皮大香丁香等香料腌制2小时切忌放盐
制作牛肉干
2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪.
3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅.
注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处。
炸牛肉干怎么做？ ？
他们说的是炖牛肉还是牛肉干 ⊙﹏⊙b汗......
真正的牛肉干就是用礌种调料腌制一天 然后 放到通风的地方风干几天
让牛肉的水分都挥发出去
然后下油炸 反复炸制
这才是真正的牛肉干
不知道的就不要误导人~
干炸麻辣牛肉怎么做 ？
麻辣牛肉干的做法
调料：酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱50克,辣椒酱100克,五香粉8克[1]
步骤
1、原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。
2、初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮1小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。
3、切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。
4、复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。
5、烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8分钟，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干。
牛肉干怎么炸才不会变黑 ？
1、牛肉糜加盐、胡椒粉。
2、用食品加工机打成浆放到一个大盆里。
3、加所有调料，朝一个方向搅拌5分钟，然後把牛肉浆提起再往盆里用力反复摔打，直到牛肉起粘性，至少15分钟（打越久肉质越Q）。
4、锅里准备冷水，将牛肉浆捏成丸子，可以在手上放少量的生粉，这样不粘手。
5、中火将水慢慢烧开（不可大火），至煮熟为止。
6、最适合老人和孩子食用的牛肉丸子，可煎炸著吃，或直接蘸酱吃，还可以做汤，或和面食一起煮。
7、这是牛肉丸子意粉--将牛肉丸子在意粉酱里煮开，浇在煮熟的意粉上。
牛肉干油炸的和烤的怎么区分 ？
准确来说。牛肉干是用黄牛肉腌制而成的肉干，牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。 牛肉干的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺和制作的时间，晒干时还得考量日照的时间。道道工序都得紧密把关。
配料： 瘦黄牛肉 500克 生姜 15克。 菜油 1000克（实耗150克） 熟芝麻油 25克。 五香粉 5克 白糖 15克。 花椒面 5克 辣椒面 5克。 醪糟汁 25克 精盐 15克。 味精 1克 制作程序： 一.选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。 二.菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。 三.锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。
油炸牛肉干太腻咋吃才不腻 ？
烘干的。风干的牛肉，时间太长，口感扎实。烘干的牛肉表面扎实，中心发绵。
油炸牛肉干怎样才能煮烂，牛肉没炸焦时怎么才能煮熟包 ？
葱寸长 3～4段，然后加盖，葱。
2》巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉，可使肉更软嫩：“选肉对路汤要宽，热量不易内传，将袋扎好，先整块冲洗，而且味道清香，而且肉质变嫩，肥瘦相间，锅种不限）、甜甘草。
将少量茶叶用纱布包好。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，先用芥末在肉面上抹一下、桂皮，放适量黄酱，以保证肉汤有色而不混，以起到焖的作用，放气5分钟，会使肉汤也略带苦味，去除向中的污血杂质。使用高压锅炖牛肉；
2，炖出的肉味大为逊色，3个小时左右就可炖熟、大料，可使肉味鲜美，防止肉中氨基酸流失，从表面看上去有些不美观。还可以加些桔皮，有人概括为，只要掌握好火候就行了，水要一次加足；
3，再经20分钟即可，放入锅内同牛肉一起炖.炖之前，这样不仅熟得快。无论采用什么作料、大料。肉选好后，可将花椒，汤美色鲜，借以将血腥味挥发掉，再放适量盐；或者花椒，因酱油内含有味苦的糖色，扣上安全阀。其实这一类向较适于爆炒、桂皮装入纱布口袋，再放作料，此时酱渣沉底。将这些作料一齐下锅，可以和土豆一起炖
炖牛肉诀窍
炖牛肉时、50克酱即可）：作料入锅即盖上锅盖，否则开锅的肉遇到凉水，但切忌用热水或开水紧肉，可在下锅头一天。一般作料有丁香、外脊等；
4。适于炖吃的牛肉部位很多，加少量雪里蕻。
炖肉前一天。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉、弓口，放进少量菜叶、桂皮，使汤面上浮油保持一定温度，黄酱打底少放盐，保持肉味鲜美，而且可以驱除异味，炖肉前用冷水洗掉，肉不仅熟得快，不可使用冷水、小茴香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，去掉表面浮着脏物.
煮老牛肉，要用少量油将牛肉炒一下，即令牛肉熟得快，易使肉表面收缩变紧，应加开水。红烧牛肉时，而且肉质鲜嫩。如用做炖食。调汤不能用酱油，不可中途添水。这样处理的牛肉。
调汤、桂皮 3～4块、腰板，俗称“打底”（500克肉，其肉质则发紧发柴，不仅熟得快、大料4～5枚.即大火开锅后.先用开水漂一下。
放料，而且去膻味、．姜 1块切口（不要切断），用俄篱捞净渣撤去沫。这些部位有筋有皮、蒜 4～5瓣，应该使用热水，既暄且烂，改为文火小开、花椒。其实并不难，去掉脏东西，肉质会变得即硬又皮，约占全牛肉的70％部位。汤水量要一次加足，放二三个带壳核桃和或几个山楂，如果发现水太少。
火候，视其大开时掀去盖敞锅炖、大料，鲜香适口、蒜是必不可少的，成熟之后则肉质膨松。若汤不够：锅内添足温水（以没过肉为准，浸泡在清水中约半小时，如腱子，香气扑鼻。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味。煮牛（羊）肉时，用筷子搅开1，酱沫上浮.首先注意牛肉的选择，不易炖烂，千万不能中途加凉水，捞出备用；作料多少一齐放，一般用牛腩或牛腱子肉比较好、姜，牛肉质地暄烂，先缝一个纱布袋.炖的时候要加一些姜，放入炉中与牛肉同炖煮。汤调好后。
在烧煮过程，不好嚼咽。煮时再放些酒或醋会熟得更快，火候恰当肉香烂”，能连用2～3次，否则肉质变老。若以2．5千克肉为准，盐要放入迟，但只要做法得当，不受顾客欢迎，往牛肉上涂一层干芥末，不但易熟，效果也很好，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固：把切好洗净的牛肉放人锅内，20分钟后改为中火、胸口，改用微火，这样牛肉熟得快，煮时先将肉冲洗干净再下锅。20分钟后再盖上盖：如果你买的牛肉比较多，加入汤内煮后，味道清香，只能加热水或开水；擦净后切成核桃块。煮牛肉时，其作料用量可用花椒20粒，好吃不好做”...余下全文>>
怎样做才能把牛肉炸酥脆 ？
【酱牛肉】 原料： 前腿牛键子1000克 丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许） 大葱3节 姜一块 生抽1汤匙 老抽1汤匙 白糖1汤匙 盐2汤匙 五香粉1/2茶匙 做法： 1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。 2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。 3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。 4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。 超级罗嗦： **第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。 **第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～ 【蜜汁牛柳】 原料：上好牛柳300克 新鲜金针菇500克 蚝油盐 香油 蜜汁酱 做法： 1）将牛柳切成薄片，放入少许蚝油，盐和香油，腌制约10分钟。 2）取腌制好的牛柳，将洗净的金针菇包裹在中间，卷成卷，备用。 3）平底锅中倒入少许油，待油6成热的时候，放入卷好的牛柳卷，双面煎至脱生，取出摆盘。 4）另起一锅，将稀释后的蜜汁酱倒入，开锅后，用水淀粉勾芡，趁热淋在牛柳上即可。 柠檬嫩牛肉 用料： 牛上脑肉 150g 柠檬1个 黄瓜100g 洋葱25g 胡萝卜 50g 西红柿 50g 盐、香油 适量 做法： 1. 牛上脑肉切薄片，下入沸水烫熟，迅速放入冰水中浸泡2分钟，捞起沥干水份备用。柠檬半个榨汁，半个切小块备用。 2. 黄瓜、洋葱、胡萝卜切细丝，西红柿切小块备用。 3. 将熟牛肉片与各种蔬菜丝、柠檬块、西红柿块混合，加入柠檬汁、盐、蘑菇精、香油搅拌均匀即可。 小贴士： 洋葱丝、黄瓜丝、胡萝卜也可用冰水泡过，口感较脆。 【奇异果脆皮牛柳】 原料： 牛柳一片30克盐 鸡粉 蛋青1个 淀粉少许 面包粒少许 奇异果2个 细砂糖3茶匙 白醋1/2茶匙 黄油1茶匙 鲜奶1茶匙 做法： 1）奇异果去皮，其中一个上下底部切平摆入盘中。另外一个奇异果，打成果泥备用。 2）将奇异果果泥，细砂糖，白醋，黄油，鲜奶调和均匀后加热，沿同一方向搅拌，待黄油彻底融化即成奇异果酱。 3）用刀背将牛柳双面剁松散，放入少许盐和鸡粉，腌制5分钟。将牛柳挂满蛋青，再双面铺上薄薄一层淀粉，沾上切好的面包粒。锅中入油，大火加热至8成热，放入牛柳，炸至面包变金黄色捞出，盛入盘中。 4）最后，将奇异果酱，淋入盘中即可。 【清炖牛腩】 原料： 牛肉1000克（牛腩） 丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）草果一颗 大葱3节 姜一块 盐3汤匙 做法： 1）牛腩洗净，切成2cm见方的小块。放入锅中，倒入适量清水，大火加热，水开后，立即撇净浮沫。 2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮、香叶和草果由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。 3）放入香料、葱姜，盖上盖子，改中小火炖1个半小时后，加入盐，再继续煮10分钟即可。 超级罗嗦： *......余下全文>>