万丰美食菜谱大全正宗麻辣小龙虾做法 ？
正宗十三香龙虾绝密配方（附十三香麻辣酱、秘制麻辣型、浓香型十三香粉配方）
配方介绍：
烹出的龙虾是否叫座，除了选料外十三香调料才是出香的关键，“十三香”是个统称，真正的十三香龙虾调料是用三十多种中草药根据不同的配量、性味配制而成。
这三十几种中草药大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类，苦味太重的香料一般都不放否则烧出的汤汁会有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道会很冲很刺鼻。目前各饭店宾馆最常用、最易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种。
用料准备（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）：
龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克,十三香麻辣酱150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,浓香型均可）香油少许．盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤。
十三香麻辣酱：
用料：郫县豆瓣酱（剁细）15斤，花椒面1斤，辣椒面2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤。
做法：
将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料也可烧制一切水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。
秘制浓香型十三香粉配方及制作：
是十三香调料中最常用的一种，选用草果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、干辣椒1斤、陈皮0.5斤、砂仁0.8斤、香叶1.5斤、孜然1.5斤、草蔻1.5，以上香料打磨成粉即可，香味扑鼻。
秘制麻辣型十三香粉配方及制作：
选用草果1斤、木香0.5斤、香砂0.7斤，砂仁1斤、草蔻1斤、毕拔0.5斤、丁香1斤、白蔻1.6斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤、以上香料用粉碎机打成粉制成，麻不伤口，辣不伤胃
烧制过程：
（1）取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。
（2）另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准）小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。
制作心得：
1、龙虾在入油炸时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制时间应在2分钟左右，这可使虾黄基本熟透定型，如果在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊。
2、麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减十三香麻辣酱的量来控制。自制十三香麻辣酱是烧制十三香龙虾的最佳调味料。
3、龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中，时间过短．虾肉不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。
4、龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长，虾壳的颜色会变得暗红,虾肉会松散萎缩，口味偏咸。如果在酒店刚开始推出、每日用量不好掌握的情况下，可以将不能及时出售的龙虾捞出，用保鲜膜包起放入保鲜冰箱，等出售时再放入原汤中加热。要注意回锅加热时，千万不能用猛火烧，也不应先将汤烧沸后再放入龙虾，而应将冷的龙虾放入冷汤中上小火煨至微沸、虾肉热时即捞出否则汤容易发黑，龙虾肉也无法保持鲜度了．
小龙虾有几种做法 ？
一般做法有：
香辣小龙虾
啤香小龙虾
麻辣小龙虾
爆辣小龙虾
下面介绍一下麻辣小龙虾的做法：
1. 小龙虾漂水几天，用牙刷刷干净；去头去虾肠，洗干净备用。
2. 青蒜和香葱洗干净切段备用；姜和蒜切片，葱头切丝备用。
3. 花椒一小把，干辣椒切段备用。
4. 甜酱1勺。
5. 锅热注油，倒入部分青蒜，香葱，葱头，姜和蒜片一起爆香。
6. 再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。
7. 干辣椒约变色时，放入小龙虾大火爆炒。
8. 至虾壳变红时，倒入一勺甜酱继续翻炒上色。
9. 依次放入少许白酒炒匀。
10. 再放入1勺半的盐一起翻炒。
11. 放入一碗水约和龙虾齐平。
12. 大火烧开。
13. 转小火烧约三分之一汤汁。
14. 再放入剩下的青蒜，香葱和蒜片等炒匀。
15. 最后大火收汁，盛起装盘即可。
麻辣小龙虾做法小贴士
1.甜酱可以用豆瓣酱代替，也可以不放酱，放点糖都可以。不过酱起到点睛之笔的功效！2.龙虾一定要清洗干净哦，自己做就是要确保卫生和健康呢！
小龙虾有几种做法 ？
一般做法有：
香辣小龙虾
啤香小龙虾
麻辣小龙虾
爆辣小龙虾
下面介绍一下麻辣小龙虾的做法：
1. 小龙虾漂水几天，用牙刷刷干净；去头去虾肠，洗干净备用。
2. 青蒜和香葱洗干净切段备用；姜和蒜切片，葱头切丝备用。
3. 花椒一小把，干辣椒切段备用。
4. 甜酱1勺。
5. 锅热注油，倒入部分青蒜，香葱，葱头，姜和蒜片一起爆香。
6. 再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。
7. 干辣椒约变色时，放入小龙虾大火爆炒。
8. 至虾壳变红时，倒入一勺甜酱继续翻炒上色。
9. 依次放入少许白酒炒匀。
10. 再放入1勺半的盐一起翻炒。
11. 放入一碗水约和龙虾齐平。
12. 大火烧开。
13. 转小火烧约三分之一汤汁。
14. 再放入剩下的青蒜，香葱和蒜片等炒匀。
15. 最后大火收汁，盛起装盘即可。
馋嘴小龙虾怎么做的？ ？
这个问题还得由我这个大厨来解答，首先，我们采购鲜活的小龙虾，每个都雄赳赳的样子，然后放在清水的盆子里，为他们洗刷刷，洗刷刷，洗刷刷，把他们的盔甲洗的更加鲜亮，然后将他们放入经过几个小时精心烹制的调料锅里，让他们愉快的游泳。。。。。。，之后游到你的嘴边。
小龙虾做法 ？
麻辣小龙虾的做法：
1. 小龙虾漂水几天，用牙刷刷干净；去头去虾肠，洗干净备用。
2. 青蒜和香葱洗干净切段备用；姜和蒜切片，葱头切丝备用。
3. 花椒一小把，干辣椒切段备用。
4. 甜酱1勺。
5. 锅热注油，倒入部分青蒜，香葱，葱头，姜和蒜片一起爆香。
6. 再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。
7. 干辣椒约变色时，放入小龙虾大火爆炒。
8. 至虾壳变红时，倒入一勺甜酱继续翻炒上色。
9. 依次放入少许白酒炒匀。
10. 再放入1勺半的盐一起翻炒。
11. 放入一碗水约和龙虾齐平。
12. 大火烧开。
13. 转小火烧约三分之一汤汁。
14. 再放入剩下的青蒜，香葱和蒜片等炒匀。
15. 最后大火收汁，盛起装盘即可。
麻辣小龙虾做法小贴士
1.甜酱可以用豆瓣酱代替，也可以不放酱，放点糖都可以。不过酱起到点睛之笔的功效！2.龙虾一定要清洗干净哦，自己做就是要确保卫生和健康呢！
盱眙龙虾蒜蓉做法和过程 ？
(1)原料的选择
①挑选
盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。
②洗刷
采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息；第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子；第三步，将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时；第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次；第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出再用流水冲洗干净。
(2)辅料准备
①准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。
②每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。
③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。
④啤酒
(3)烧制过程
盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍。
①炒制龙虾
取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒）油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。 用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。
在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。
放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻，
多放一些花椒；小火炖10分钟。
待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅。装盆上桌。
②炸制龙虾
菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出。
另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。
放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。
加入适量的高汤和十三香龙虾调料，烧开，放人白糖、味精、盐、醋。
加入炸好的龙虾，烧15分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，即可出锅。
小龙虾的做法与禁忌 40分？
【麻辣小龙虾做法】
1. 青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水
2. 倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净
3. 虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净
4. 坐锅起大油，下龙虾过油爆红
5. 坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香
6. 下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀
7. 加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟
8. 豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用
【小龙虾禁忌】
1.龙虾煮不熟含有细菌
龙虾中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，龙虾中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。
2.死龙虾病菌毒素多多
蛋白质分解很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的龙虾还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁。选购活龙虾之后也不能在家存放太久，要尽快烹调。
3.龙虾啤酒同吃惹痛风
在吃龙虾时最好别饮用啤酒。虾产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。如果大量食用龙虾的同时，再饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。所以，在大量食用龙虾的时候，千万别喝啤酒，否则会对身体产生不利影响。
4.龙虾水果同吃会腹痛
龙虾含有丰富的蛋白质和钙等营养素。而水果中含有较多的鞣酸，如果吃完龙虾后，马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，龙虾中的钙还会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。最好间隔2小时以上再吃。
5.吃龙虾后喝茶长结石
吃完龙虾不宜喝茶的道理与不宜吃水果的原因类似。因为茶叶中也含有鞣酸，同样能与龙虾中的钙形成难溶的钙。在食用龙虾前或后喝茶，都会增加钙与鞣酸相结合的机会。因此，在吃龙虾时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。
【扩展】
baike.baidu.com/...dtself
腌好的小龙虾做法 ？
麻辣龙虾
主料：龙虾500g
辅料：
辣椒适量 花椒适量
八角2 郫县豆瓣2勺
葱适量 干辣椒适量
姜适量 黄酒适量
抽适量 糖适量
油50g
麻辣龙虾做步骤
1. 龙虾用牙刷刷干净尝试虾线剪龙虾实太力没手剪掉须事吃候再虾线
2. 麻辣龙虾主要麻辣香料放足味道错看用香辣火锅底料炒听着靠谱懒买用家现材料做黄飞鸿麻辣花干辣椒花椒麻椒少挑用浪费
3. 锅油烧热放入姜炒香再入辣椒花椒
4. 爆香放葱八角黄飞鸿干辣椒翻炒再加郫县豆瓣酱
5. 调料炒香放入龙虾煸炒
6. 加入黄酒抽糖水水浸没虾半火煮10钟
7. 10钟水稍稍收点锅
8. 龙虾码锅汤用筛滤掉香料浇虾撒点香菜吃啦
麻辣龙虾：
备料程：
1.用干净牙刷逐龙刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,免箝)；
2.用剪剪须叉泡清水待用；
3.两块干姜皮切姜末(先切薄片再改姜丝才能完)每块姜约50mm见；
4.两根葱切葱末(同)；
5.剥两蒜,蒜瓣处根部用刀背拍碎；
6.干辣椒用剪刀剪丝状(仍用味美袋装干辣椒袋)；
7.花椒袋；
8.色拉油碗(约250ml)；
9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干
始火：
1.碗色拉油加入炒锅内火慢炸干辣椒丝花椒；
2.用等花椒变黑姜末葱末蒜末倒入炒锅拨炒；
3.香味加入白砂糖盐；(虾壳厚硬入味建议放比般觉
要些盐)
4.改火倒入控水虾由于虾热辣滋味纷纷往外爬
所请注意：定要左手持锅盖右手持锅铲防止控制局面
5.环锅内壁倒入适量料酒翻炒几；
6.倒入约两茶匙酱油少量醋翻炒几；
煸炒程：
1.虾基本由深红色变鲜火红色慢慢入味所要持续翻炒；(建议
抽油烟机排风扇排除烹饪者熏鼻涕眼泪满脸流所
要同备湿毛巾条)
2.煸炒5－10钟改火并放入适量白胡椒粉椒盐鸡精；
3.若能确定甜咸取尝尝锅前做调整；(千万注意：
尝或都各尝切记切记免现龙虾剩壳钳
找事件)
4.请定要全程任何候加水(发着火爆炸等预制情况除
外)
红烧龙虾：
主料：龙虾400克（约15~20）
佐料准备：
蒜切薄片姜切薄片葱切丝
龙虾准备：
需两买龙虾第手抓住龙虾背手抓住龙虾尾巴；第二
用干净鞋刷刷龙虾肚皮泥逐刷净龙虾放水盆冲
洗左手抓住龙虾背右手轻轻扭断龙虾尾巴靠背两片尾鳍抽连
尾鳍肚肠逐清洗抽肠完毕放清水滴5滴花油水面等5
钟抓住龙虾背掀脑壳黄留着壳龙虾脑壳掀
掉
氽龙虾：烧半锅水放入洗净抽肠龙虾旺火煮龙虾背部微微发黄
停火捞起龙虾放边控干水
红烧：
洗净锅加入适量花油（比般菜稍点）烧热放入控干龙
虾旺火炒半钟放料酒100ml放入姜片盖锅盖温火煮酒香
掀起锅盖放入醋盐砂糖蒜片；加入适量抽（使龙虾色泽稍
深）盖盖温火煮半钟加入鸡精起锅装盘盘龙虾洒葱丝
即
蒜蓉芝士焗龙虾
主料：波士顿龙虾1
辅料
芝士3片 柠檬1
蒜1 盐少许
橄榄油少许
蒜蓉芝士焗龙虾做步骤
1. 波士顿龙虾（板收拾干净用刀背两钳砸）
2. 均匀撒盐
3. 让烤盘外壳抹点橄榄油（烤颜色看）
4. 柠檬汁挤龙虾部挤点
5. 蒜蓉橄榄油搅拌
6. 芝士切碎
7. 先蒜蓉铺龙虾再铺芝士部尽能放些
8. 进烤箱190度25-30钟（超200度芝士发黑）
9. 吃吧
蒜蓉淸蒸龙虾
主料：
澳洲龙虾约600克
辅料：
蒜蓉汤匙 姜末半汤匙
料酒汤匙 ......余下全文>>
小龙虾的腌制方法如下 ？
原料：小龙虾500g、干辣椒100g、干青花椒30g、盐、姜片、蒜片、鸡精、味精、香油、熟芝麻、熟花生仁、葱节、白酒、色拉油。
制法：1、小龙虾去壳、去内脏、洗净，投入热水锅中，点几滴白酒，沥干水分后用盐、油淹渍1分钟。
2、锅中放多量的色拉油至热油锅时，投入小龙虾炸至外酥内嫩时捞出。
3、锅中放少量油，放姜、蒜片、干辣椒、干花椒、盐煸炒至麻辣味定出炝鼻时，投入炸好的小龙虾一同煸炒，放味精粉、鸡精，滴入香油、芝麻、花生仁起锅装盘
大排档的麻辣小龙虾的做法。 ？
主料：小龙虾 ，葱适量，姜适量， 蒜适量，干辣椒7根 ，盐适量，糖适量，白醋适量，料酒适量 ，花椒适量，麻椒适量。
麻辣小龙虾的做法步骤：
1. 准备开火吧，锅中倒入油，油量较炒菜时多一些，放入花椒、辣椒呛锅。
2. 出来香味后，放入葱姜蒜，放入清洗干净的龙虾，放入适量料酒，大火爆炒。
3. 翻炒五分钟后，根据龙虾的份量倒入适量的盐和糖，一点白醋。
4. 出锅前，放入适量麻辣花生，均匀翻炒出锅。
小贴士
1.清理龙虾时，需多次冲洗，用小牙刷仔细清洗。
2.如果没有虾籽，可直接掐头去尾，抽纱线，大个的钳子可以留下和龙虾肉一起炒。
3.小龙虾极不易清洗干净，可以用盐水哗十分钟，或者清洗好的龙虾焯水三分钟。
4.盐和糖可以适量多放，龙虾壳厚，不易入味。