万丰美食菜谱大全怎样制作正宗海鲜酱 ？
主料：石桥大酱200g，肉末50g，大虾4只，鸡蛋2个
辅料：油适量，水适量，糖适量
步骤：
1.大虾切沫。
2.猪肉切沫。
3.准备好石桥大酱。
4.把虾沫和石桥大酱还有鸡蛋混在一起，加入适量糖 ，加入水，把大酱搅成糊状。 5.锅中放油，放入肉沫炒熟。
6.加入大酱，炒至酱变色即可。
海鲜酱怎么做 ？
红烩海鲜酱
材料：
辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 姜末1大匙、葱末1大匙。
作法：
取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。
烩海鲜时将材料切好汆烫后沥干，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。
笔管蛸
笔管蛸又叫日本枪乌贼，生活在浅海，以鱼虾为食，最长不超过15厘米。笔管蛸炒白菜是胶东常见吃法，此菜亮点在于加入自制笔管蛸酱，海鲜的香味更足，且酱汁粘在白菜上，入口十分鲜美。
制作方法：
1、鲜笔管蛸230克抽出软骨，切成两段。
2、锅下底油烧热，下葱花爆锅，加入白菜叶500克煸炒2分钟，加入笔管蛸，下入自制笔管蛸酱50克、老抽5克，旺火速炒，下入香菜段20克继续翻炒1分钟，淋葱油10克后即可出锅入盘。
自制笔管蛸酱：
1、笔管蛸2500克抽掉软骨，剁碎或者绞碎。
2、锅下色拉油450克烧热，倒入笔管蛸末炒干水汽，下入姜末700克翻匀，调入辣鲜露300克、鲜露200克、鸡粉200克、盐150克、味精100克、胡椒粉100克小火翻炒至浓稠即可。
制作关键：
1、制酱时不要去掉笔管蛸的内脏，否则鲜味大减。
2、一定要加姜末，压腥提鲜。
mt.sohu.com/20160721/n460311391.shtml
海鲜酱的做法，海鲜酱怎么做好吃，海鲜酱的家常做法 ？
材料
红豆腐乳1小匙，酱油1小匙，肉桂粉少许，香油1/4小匙，沙茶酱1大匙，白醋1/4小匙，葱末1大匙，海鲜高汤1大匙
做法
碗中放入所有材料搅拌均匀即可。
海鲜酱是用什么做的？ ？
海鲜酱【配料】：
白砂糖、水、面豉（水，食用盐，大豆，小麦）、食用盐、番薯、食品添加剂（羟丙基二淀粉酸磷脂、焦糖色、冰乙酸、赤藓红）、芝麻酱、红腐乳、咸辣椒（辣椒，食用盐），脱水大蒜、香辛料
海鲜酱跟海鲜没有关系，你找不到半点虾米或海产，听说开始是叫凯旋酱（与“海鲜”谐音）有关，其主要成份是面鼓，面鼓是一种看似于豆酱和面酱之间的酱料，一般面鼓是非常咸的，但做成海鲜酱之后味道就有点偏甜，就好象变成类似甜面酱那样了，但比甜面酱的口感和味道都要丰富得多，毕竟它加了很多其它原料进去。。。。
自制海鲜酱油怎么做 ？
主料
新鲜虾皮虾头
25只
草果
2个
八角
2个
海天生抽
200ml
辅料
清水
100ml
步骤
1.剥出来的新鲜虾头虾皮用水冲洗干净，但也不要太过了以免把虾头中的油冲走了；
2.草果拍扁；八角洗净；
3.把虾皮和虾头放入无油的锅中，中小火慢慢炒出虾油，盛出备用；
4.再把锅洗净擦干，倒入生抽和清水，再放入草果和八角，大火煮开；
5.放入炒好的虾皮和虾头，改成中小火煮15分钟；
6.煮好后放置在室内自然冷却，里面的香料和虾皮，虾头不用取出；
7.待酱油彻底冷却后，将香料、虾皮、虾头盛出，过滤酱油中的杂质；
8.放入密封的容器内，放阴凉处保存即可。
怎么自制海鲜酱油 ？
主料：新鲜虾皮虾头25只，草果2个，八角2个，生抽200ml。
辅料：清水100ml 。
步骤
1.剥出来的新鲜虾头虾皮用水冲洗干净，但也不要太过了以免把虾头中的油冲走了；
2.草果拍扁；八角洗净；
3. 把虾皮和虾头放入无油的锅中，中小火慢慢炒出虾油，盛出备用；
4.再把锅洗净擦干，倒入生抽和清水，再放入草果和八角，大火煮开；
5. 放入炒好的虾皮和虾头，改成中小火煮15分钟；
6.煮好后放置在室内自然冷却，里面的香料和虾皮，虾头不用取出；
7.待酱油彻底冷却后，将香料、虾皮、虾头盛出，过滤酱油中的杂质；
8.放入密封的容器内，放阴凉处保存即可。
海鲜酱做凉菜 ？
海鲜酱冰镇苦瓜
原料：苦瓜、胡萝卜、蜂蜜、海鲜酱各适量。
准备：苦瓜和胡萝卜切片，入锅焯水后冰镇。
制作：将冰镇后的原料摆在盘中，用蜂蜜和海鲜酱做味碟，即可。
干贝海鲜酱怎么做 ？
XO酱的制作方法
XO的制作方法和配料
XO酱是一道实用方便的料理，有人为了调理出这道酱料，手不离火两三个锺头，慢炒细。食材，主要有干贝，火腿，乾虾，红葱头，辣椒等，也有人放入麻油咸
鱼，开阳等材料，调制心目中最理想的xo酱。这个酱料可用来烹调肉类，海鲜，蔬菜，豆腐；用在炒饭，拌面风味绝佳；佐以餐前和伴酒小食也是不错的选择。
XO 酱
材料：
干贝一杯，虾米二杯，洗净後分别用热水泡软， 红葱，蒜头各约一杯，红辣椒最好是指天椒树粒(按个人喜好)，洗净剁碎
油二杯，蚝油半杯，(也可用虾酱)，黑胡椒粉，盐适量…..
作法：将泡软的干贝剥丝，虾米。将油烧热，放入红葱，蒜头，中火炒约七分锺至金黄色，盛起。 再用原锅下油将干贝，虾米加入续炒十分锺，後加入以炒好的红葱、蒜头，再加入红辣椒炒二分锺加入蚝油，黑胡椒粉，盐调味即成做好的XO 酱。待凉後，装成数小瓶，存在冻箱，可用数月。XO 酱可用来拌饭，或炒四季豆，茄子，白菜，高丽菜等，非常可口又方便。
备注: 也可将泡过的干贝水滤净，烧滚加入XO 酱，更增鲜味
风干小鱼、干贝、干鲍鱼怎麽做菜？
哪位大师知道干的还产品怎麽做菜呀？麻烦指教一下，多谢！
香辣豆鼓小干鱼原料:小干鱼、豆豉、辣椒粉、大蒜、生姜、花椒、白芝麻、味素先把鱼干倒进油锅炸酥，然後捞起备用1,蒜、生姜剁碎2，锅内放一点点油，煸香豆豉、生姜、大蒜3，放入辣椒粉和一点点花椒粉，注意不能大火，容易焦4，放入小干鱼，这时火可以大一点，不停的翻炒鱼干，再放入味素调味，最後洒一把白芝麻5，最後洒一点小葱，可以装盆了
怎麽做X〇酱
10分锺内有问必答前往下载
自制xo酱
材料
蒜头300克，干葱头500克，小香葱（可以不用）100克，黄婆鲞（咸鱼）1条，火腿粒250克，干贝150克，干海米250克，新鲜指天椒20支，食用油2.8升，料酒少许，香葱3根，姜4片，剁椒1000克，糖适量，鸡精适量
做法
1、——所有材料剥洗干净，干贝加料酒、香葱、姜片，以清水浸没上笼蒸30分锺（上汽後计算时间），取出放凉，去葱姜不要，沥出干贝，撕成细丝。2、——蒜头、干葱头、火腿、海米切成小细粒，香葱切末，指天椒去蒂剪小段，黄婆鲞去骨取肉切丁（如果是小条咸鱼可以不用去骨，直接切丁，不过炸的时候要炸久一点，至鱼骨酥脆）。3、——大火将油烧至7成热，将除指天椒以外的所有材料分别炸干，干贝、火腿、黄婆鲞不要炸的太干，不然吃起来就太硬了。4、——将指天椒放入热油稍炸，倒入剁椒略翻炒後，加入其他炸好的材料开始熬酱。趁还有水份时放糖和鸡精调味，品尝干贝丝，後味咸香为准。5、——熬酱其间不时翻动以免粘底，熬至有焦香味散出，并且干贝丝尝起来有类似鱼松的口感即可关火。放凉後装瓶，酱上盖一指节高度油量，密封冷藏储存，0-4℃储存期90天。
小诀窍
1、熬酱使用大火比较快，中高火比较容易控制熬制程度，按自己的情况选择火力。
2、可以不用剁椒而全用指天椒，则酱色较清，油色不红，并需另加足盐份。
3、如果酱冷以後发现油量未足，可以加油再熬一会。
4、酱熬的比较干可以存放的更久一点，如果喜欢颗粒不要太硬的话，熬的时间可以短一点。干贝丝比较容易入味，因此尝味均以干贝丝为准。
5、干贝的选择上较大颗粒比较容易撕，较小颗粒的比较便宜不过处理起来麻烦一点，各人视情况选择。蒸干贝的汁水留用，可做为鲜味汁炒菜煮汤。
XO酱
材料
1. 干贝 120克（泡10分锺後蒸半小时，泡的水我用来化冰糖了） 2. 金华火腿 240克（泡三个小时左右，蒸半小时） 3. 小鱼乾 40克（洗） 4. 虾米 80克（洗） ......余下全文>>
东北麻辣海鲜酱做法 ？
麻辣海鲜酱做法
主料
带子
300g
虾米
250g
红鱼巴
250g
腊肉
200g
辅料
油
适量
盐
适量
黄酒
适量
姜
适量
蒜
适量
洋葱
适量
指天椒
适量
糖
适量
鲍鱼汁
适量
步骤
1.准备好的材料
2.带子.虾米加水加黄酒及姜泡下
3.入锅蒸半小时
4.红鱼巴切片用水泡开盐味 一样的加姜酒蒸半小时.
5.将配料切碎
6.蒸好的带子搓成丝
7.搓碎的虾米
8.还有搓碎的红鱼巴
9.将那盘除腊肉外的配料入油锅中爆香
10.爆的过程中，爆好后盛出
11.加入大量的油,按红鱼巴.虾米.带子的顺序先后爆炒,变色后加先前盛出的配料
12.最后加糖.少许的盐.鲍汁后出锅
海鲜酱豆瓣酱甜面酱三种酱一起做法 ？
材料
油10毫升，面粉200克，酱油30克，白砂糖50克
做法
1、将炒锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，推匀，加酱油，再加少量的水(酱油比较咸就不用放盐了，如果您怕太淡，就少加点盐)
2、然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了。做出来的酱可以炒回锅肉，炒杂酱肉等，你想怎么吃都可以，总之很好吃哦！