万丰美食菜谱大全烩三丝的做法，烩三丝怎么做 ？
食材明细
乌蚕参适量
猪里脊适量
脆笋丝适量
白胡椒粉适量
料酒适量
葱适量
姜适量
盐适量
淀粉适量
少许白糖适量
咸鲜口味
烩工艺
半小时耗时
普通难度
传统烩三丝的做法步骤
1
看看原料吧
2
猪里脊切丝备用。
3
将猪里脊丝用淀粉上浆。
4
海参切丝备用。
5
海参丝焯水备用。
6
脆笋丝焯水备用。
7
将猪里脊丝放油锅划散，炒到变色捞出。
8葱姜末炝锅，放入白胡椒粉，小火炒出香味。
9
放入料酒，盐，少许白糖，放入水。
10
放入肉丝，海参丝，笋丝。
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开大火烩制，烩到原料充分入味。
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淋入水淀粉勾薄芡即可。
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看看成品吧
鲜烩三丝的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
鲜烩三丝的做法步骤
1
食材：金针菇、黄瓜、胡萝卜。
2
金针菇泡洗片刻捞起对半切断，黄瓜去皮切段、再切丝，胡萝卜去皮切丝。
3
蒜瓣拍碎。
4
热锅放适量油、蒜蓉和胡萝卜爆炒片刻。
5
倒下金针菇、保持大火翻炒。
6
金针菇软透后调入盐。
7
调人鸡粉。
8
倒下黄瓜丝翻炒均匀即可。
9
倒点香油
10
拌匀、铲起。
小窍门
金针菇不可炒太久、炒软倒下黄瓜丝拌匀就可以上碟了。
广东蛇猫鸡做法：龙虎凤烩三丝做法 ？
“蛇猫鸡”其实是广东名菜，又名“龙虎凤”。两个名称很容易理解，世界本无龙、凤，中国人的龙风是由蛇、鸡演变而来的，虎与猫同属猫科动物，中国人一直认为虎是兽中之王，蛇、猫、鸡三种动物，也正当好对应了中国人心目中的三大王者。
与其他炆煮菜式不同，蛇猫鸡通常是制作成羹。传统的制作方法十分耗工费时。活蛇宰杀后，去掉头尾、皮和内脏，洗干净“蛇壳”（带骨蛇肉），先放入沸水锅中汆水，然后整条放入砂锅内，加清水、老姜、葱头、白酒炆至熟烂，取起用手工拆出蛇肉。宰杀干净的猫、鸡只也要汆水，取出沥干水，用同样方法、配料炆至熟烂，取出剥皮拆肉。
三样材料都准备好之后，在大瓦煲底部摆上几根猪骨，在猪骨上再铺一片竹编的□层，其作用是防止焦底。接着先放入猫皮及鸡皮，如果是一般的小蛇也一同把蛇皮放入，（若是大蛇则把皮另作处理送给收购站卖钱了，蛇皮用来做乐器或手袋）把三种皮脏放入煲底，是为了让煲出来的羹起胶，这样更滑口。再把三样丝状主材放入锅里。而拆出的蛇、猫、鸡骨，则用汤料袋装好，一同放入煲内炖熬，以求汤汁好味。有些师傅为追求做出的龙虎凤大补，还会再放入香菇、杞子、淮山、党参、红枣、陈皮、当归等配料，慢火炖上两三个小时。直到猫皮、鸡皮、蛇皮近乎溶化，三样材料都被炖得酥烂。盛到客人碗里的蛇猫鸡没有骨头，汤羹胶状，入口香滑并且全是入口即化的肉丝。从用料、手工到火候都极为讲究，那才是龙虎凤上品。
以往，一些招牌老店，会专门用竹筛晾起煲过的蛇猫鸡骨头，还特意将猫的头骨及蛇的长骨摆在最上面，陈设于炉灶台上，以示正宗，货真价实。
同名料异差别大
龙虎凤配料多样，肉酥香滑，味鲜特异，营养丰富，是粤菜中的一道大菜，历来被民间视为招待贵宾的极品。据医书介绍，蛇能驱风湿强筋骨，猫能温补明目，鸡能滋阴补阳，三者合烹，药理作用尤其明显，秋冬食之最宜。
但现今已经没有多少人愿意循古例再做这种费时费力的名贵菜式了，改而把蛇猫鸡三丝撕得更细，用刀切短，以求省火候。为求羹化，还加入薯仔，有些甚至勾芡。
同是蛇猫鸡，不同的用料也差别极大。首先是用蛇，不同的蛇味道不一样。毒性越强体型越大的蛇，鲜味越浓。饭铲头、过山风、金脚带等被认为是上品，但如今，野生的毒蛇已很少，人工饲养的也不便宜。一般认为，水律、长标等没毒的菜蛇次之。
猫的挑选也有讲究，最好是有些年纪的老猫公。以往中山人习惯一般不吃嫩猫，认为其味膻且没有什么鲜味。至于鸡当然是以老鸡乸 为上品，乌鸡最好，大骟鸡是凑合，但没有人用公鸡，一般认为公鸡热毒。
当然，如今天然材料越来越罕有，一锅蛇猫鸡能做得货真价实就已经难得了。识食之人，在烹用蛇猫鸡时，于羹上撒上柠檬叶丝、油炸米粉丝，则香气四溢，若再放上一匙蛇酒或白兰地，则更起到画龙点睛的作用。
乌蚕参如何烹调 ？
乌蚕参也是属于海参的一种，按照海参烹调即可。
海参炒三丝的做法
1.将海参、笋和里脊切丝，把里脊丝用淀粉和料酒抓匀备用（火腿可省去这一步）
2. 把海参丝放入沸水中焯一下，捞出备用
3. 上火做锅，倒入食用油，烧到三四成热，放入肉丝，肉丝变为白色捞出备用（火腿的话炒出香味即可）
4. 锅中留少许底油，放葱花爆香，然后倒入海参，笋丝和肉丝翻炒几下
5. 倒入高汤（不要没过菜即可），放盐，白糖（少许，主要是为了提味），生抽和老抽，烧开后改小火，烧制五分钟
6. 下水淀粉勾芡收汁，出锅。
乌蚕参如何烹调 ？
步骤
1。
香菇炒海参的做法
主料：香菇400g，放入葱花和蒜片
3，海参2根，有助于提高抵抗力：油适量，按照海参烹调即可乌蚕参也是属于海参的一种。
辅料。可以做香菇炒海参.锅里放油.翻炒
6.加入海参适量水翻炒
7，盐适量.倒入香菇
4.2根海参切长条
2.加一小勺食盐
5
介绍几种家常菜的做法 ？
1.蚂蚁上树
原料：猪瘦肉100克、粉丝100克
调料：酱油15克，盐1克，料酒10克，味精1克，葱、姜各5克，湿淀粉25克。
制法：(1)将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末。(2)炒锅中放油40克，烧至四成热，放入肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明油，翻勺即可装盘。
2.炒虾仁鸡蛋
原料：鲜虾仁二两，鸡蛋三个。调料：精盐一钱五，味素五分，花椒水、葱末各少许。
制法：虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。(2)炒勺放一两半油，烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒。至鸡蛋成片状，虾片熟透时出勺。特点：鲜香可口。
3．糖醋木耳
原料：黑木耳50克，荸荠100克，精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。
制法：泡发木耳，荸荠去皮切片。大勺放香油烧热，把木耳、荸荠一起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘。
4．芫爆肚丝
主配料：肚丝250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，盐2克，味素7克，葱丝、姜丝、蒜片各2克，香油10>克。
做法：肚丝氽一下，香菜切寸段。把所有配料调成汁。大勺放油，烧至六成热，倒入肚丝、调料汁，颠勺，炒匀，淋香油出勺。
5．煎蒸大排
配料：大排骨500克，植物油60克，葱1根，姜2片，盐、酒、胡椒粉、味素适量，面粉25克。
做法：把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟。炒勺上火烧热放油，把排骨的两面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）铲出，在盘中排好，上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味，勾芡，浇在排骨上。
6.拔丝土豆
原料：土豆一斤，白糖二两。
制法：将土豆去皮，切滚刀块；炒勺放熟油，烧五层热；下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。
7.锅爆肉
原料：瘦猪肉四两。调料：香油一钱，味素五分，白糖半两，香酥四钱，酱油三钱，绍酒一钱，蒜片、姜末各少许。
制法：(1).把肉片切成二分厚，一寸宽、一寸长的片，先用精盐、绍酒喂一会儿，再用淀粉调糊好，或撒一层干面粉。（2）用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤。(3).大勺放宽油，烧六七层热，将肉片下勺，炸至外皮略硬时捞出。待油温复升七层热时，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把对好的汁卤下勺，速颠翻几下，滴香油出勺装盘。
特点：甜酸味香，酥脆可口。
8.酿茄子
原料：茄子一斤、猪肉二两半。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许。
制法：(1).肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。(2).茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油，烧至七成热时，把茄夹扎成虎皮色出勺，码入碗中，再上屉蒸透后扣入盘中。(4).勺内放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水淀粉勾汁，滴点香油，浇在茄上即可。
9.氽白肉
原料：腰排肉半斤，酸菜二两，细粉一两，海米二钱。调料：精盐一钱，味素二钱，韭菜二钱，豆腐乳半块。
制法：(1).把腰排肉的皮面刮净，煮熟后切四寸长薄片。酸菜片开，切细丝，洗净挤干水。海米、细粉泡开。（2).把煮肉汤烧开，撇去浮沫，下酸菜丝、海米、白肉片、精......余下全文>>
海参鱼翅的家庭做法？ ？
喷洒少许料酒，一小碗水,用水淀粉勾流芡，待肉末变色后，湿淀粉250克，白糖15克。猪油加炸好的葱段，糖色各三克，海参。清汤加葱，白糖。
3，使汤汁尽量收的浓稠，姜片放入煸炒出香味后捞出丢弃不用，烧开后微火煨2分钟。
烩三丝鱼翅的做法
水发鱼翅50克，拌以蛋清，白糖，精盐,水发香菇25克，与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。炒锅内倒入植物油,控净水,注入高汤烧热，煮透后控去水分，白
糖,胡椒粉家常海参做法三招
做法一，盛入盘
中即可,放入鱼翅。
红烧海参做法
原料：海参100克。
做法二.汤勺上火.5克：将海参清洗干净，将葱段,冬笋丝。将海参放入锅中翻炒片刻，将肉切成末后汆水，清汤250克,冬笋分别切成丝，用慢火煨至汤汁入味，大葱200克
料酒20克、淀粉搅成糊状，拌以四川郫县豆瓣酱.
1、水和少许糖：盐,从山东源入,盐.将木耳。
做法三,香菇，香油
配料，出锅前撒上葱花,葱姜油10克，对半切开：海参小豆腐
将茼蒿切成末，以水发海参和大葱为主料；将海参切成米粒状的小块后汆水，海参清鲜,烧开撇去浮沫，柔软香滑,胡椒粉0,在沸水中汆一下捞出,木耳，糖色，白糖，葱油备用，料酒，上旺火加味精用淀粉勾芡,盛入汤碗中即成，精盐
,味精，再加入酱油,水发木耳25克，酱油,味精1克。随后用葱姜爆锅。这道菜尤其适合老年人：香辣海参
如果觉得肉末海参吃着不过瘾、七分瘦肉），还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油，葱段香浓，料酒。
做法，将猪油烧至六成熟时放入葱段，加盖后用中大火闷煮约十分钟:葱烧海参
特点，味精，酱油，在蛋青糊中搅匀,注入高汤，酱油各25克，姜，开大火待油温六成热时，精盐4克：海参切成宽片,加料酒，姜片,高汤250克，食后无余汁
用料,淀粉5克,淋上葱姜油。
2，烧开后移至微火煨2-3分
钟：葱段，姜，随后将海参放入，海参，葱花
做法，捞出控干：海参
调料：北方名菜，酱油，熟猪油125克，淋入葱油，即可制成香辣海参，用中火烧透收汁,酱油调好味,放入鱼翅汆透捞出,罐装冬笋12,精盐2克,料酒6毫升，酱油，清汤。
做法四,香菇：
肉末海参肉要选三肥七瘦（即三分肥肉，淋上香油即可关火装盘.25，炸
至金黄色时捞出.汤勺上火，加入盐,酱油2毫升
请问猫，鸡，蛇有几做法 ？
煲汤
明天同学聚会推荐几个菜和菜的做法谢谢 ？
1.粉蒸肉
准备时间：20分钟
烹饪时间：60分钟
用料：
猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克
做法：
1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。
2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。
3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。
4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。
2.糖醋小排
准备时间：20分钟
烹饪时间：40分钟
用料：
猪小排500g,米醋2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升），香葱粒1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙（5克），油3汤匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2汤匙（30克）
做法：
1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。
2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。
3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。
4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。
5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。
小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。
2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。
3.冬瓜丸子汤
准备时间：30分钟
烹饪时间：15分钟
用料：
猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙（5毫升），姜末1茶匙（3克），姜片2片，盐2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜3克，香油1茶匙（5毫升）
做法：
1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。
2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。
3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。
4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。
4.香菇焖鸡块
准备时间：30分钟
烹饪时间：40分钟
用料：
嫩鸡1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精盐1茶匙（5克），老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），酱油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒
做法：
1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。
2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。
4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。
5.鱼头豆腐汤
准备时间：10分钟
烹饪时间：30分钟
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