万丰美食菜谱大全火锅秘制麻辣牛肉怎么做 ？
材料
牛肉，香菜，鸡精，生抽，香油，盐，花椒，大料，葱姜
做法
1.买新鲜牛键子肉一条，先打个水焯，然后用花椒大料葱姜炖烂为止（只要用筷子不费力的扎进去就可以了）
2.凉透后切成薄片，把香菜和蒜切成末，我都放很多。
3.芝麻放入锅中炒熟（不放油哈），放到牛肉里时要边用手指捻碎边放，这样香味就都出来了。
4.加盐、鸡精、香油、生抽，搅拌均匀。
5.然后放辣椒油，为什么要后放呢，因为如果先放的话盐的味道不容易进到肉里。再次拌匀。完工~
火锅店的麻辣牛肉怎么做的 ？
主料
牛肉 (1斤)
辅料
辣椒 (二把) 酱油 (20ML) 葱 (20克) 姜 (30克) 蒜 (30克)
厨具
分类
麻辣 炖 数小时 简单难度
麻辣牛肉的做法步骤：1 1肉改好刀后准备这些调料，我放的花椒少了些，可以在加些。
麻辣牛肉的做法步骤：2 2这些料全放在肉上还有酱油，我放的是海天，味极鲜，这个做出来的肉有一 种香味。
麻辣牛肉的做法步骤：3 3手抓让酱油全进入肉中，腌2小时。
麻辣牛肉的做法步骤：4 4锅中放入油多些，开始炒，炒到牛肉的水份出来。
麻辣牛肉的做法步骤：5 5加水开始炖，半个小时就可以出锅了。
怎样制作麻辣火锅的嫩牛肉（鲜牛肉） ？
将牛肉洗净，用刀切成薄片（按肉的纹路垂直切下，即逆纹切，不可顺纹切，厨师叫“横切”，切的肉片越薄越好），放在盆内，加入料酒，酱油，糖，部分盐和味精，葱段，姜片，淀粉，小苏打（可增加嫩度），抓拌均匀，腌渍入味，一般腌1-2个小时，最少腌半个小时，
请问，火锅店的香菜牛肉和麻辣牛肉是怎么腌制的?请详细说。 100分？
香菜牛肉
牛肉切片切条随便你，蒜剁碎，红尖椒切成一段一段的，香菜叶跟梗分开。
牛肉，放料酒，胡椒粉，老抽，生粉，（让牛肉老得慢点，炒出来滑滑嫩嫩的）抓匀。
烧油，放牛肉，大火炒，变色了盛出来
烧油，放蒜，辣椒，炒香
入牛肉，大火炒
放香菜，盐，可加味精或鸡精。
关火，可以吃啦
麻辣牛肉
第一：将牛肉切好你所需要的大小，
第二：适量加入淀粉（红苕粉，豌豆粉尚可），加入搅拌后无粘稠的蛋清，加入少量的水，然后揉均匀，可以用手抓也可以用筷子调匀。（教一个方法给你取蛋清，将鸡蛋打到碗里或盘里，适度挤压可乐瓶口，然后用可乐瓶口对准蛋黄，然后不再对可能瓶口进行挤压就可去除蛋黄留下蛋清）。
第三，加入辣椒面，盐再次揉均匀，可以用手抓也可以用筷子调匀。
望采纳
火锅店麻辣牛肉如何码味？ ？
肉类上浆有一个简单的程序：先把肉片里面放少许的盐、味精，再放一点料酒或者水也行，用力的抓捏，当发现肉开始发粘并且水分边干，就再加一点水，继续抓，让肉将水吸干，再加水淀粉抓捏，水分要充足，每次把水分抓干了再加少量的水，当肉变的手感柔软，滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻，放一点干净的油，抓均匀就可以上火猾散，或者放在滚水中做水煮菜肴了。这方法完全可以不再放嫩肉粉，因为嫩肉粉是有一定的腐蚀作用，非专业的人不好掌握分量，造成肉烂、没有韧性，多了还有一股碱味。
还有一点，浆好的肉来做水煮菜肴的时候要在滚水中下，腿散就可以起锅，不必要等待到完全成熟，因为后面要浇油的，薄薄的肉片自己会在热汤热油中成熟的，还会变得有韧性、口感鲜嫩。
火锅麻辣牛肉腌制 ？
添加嫩肉粉 在腌制一下 大概15分钟的样子 如果有石粉的话就放点石粉
怎么自己做火锅中吃的麻辣牛肉和香菜牛肉 ？
麻辣牛肉片：要用剁碎的豆瓣、花椒面、辣椒面、料酒、菜油、盐、味精腌制半小埂，再下火锅。
香菜丸子：放一生鸡蛋与肉漠、香菜漠用力搅拌十分钟，烹入盐、味精。
火锅麻辣牛肉怎么腌制 ？
用秘制的调料,也就是盐,糖,味精,香料,淀粉等
要没筋的肉最好了,不过,饭店都是买最便宜的肉.
如果是买猪肉的话,里面还要再放些牛肉精.这样就有牛肉的味道了
当然为了让肉久煮不老,嫩肉粉一定要加的.
四川香辣牛肉火锅都有哪些配料？ ？
牛肉500克麻椒20克（花椒也可），小红尖椒20克（干的那种也可以）食用油，盐，味精或鸡精（当然有鸡汤或者鸭汤那就完美了）。
首先把食用油
加热到6—7成热（经常做饭的应该知道，估计差不多就行了，千万不要把手伸进去试验呵呵）把辣椒和麻椒（花椒）放进去不要让它煳了（大概也就是10秒左
右）然后把牛肉放进去同时把火关小（要不然肉会干的，不过你家要是用火炉子那我就救不了你了）带肉由鲜红变成淡粉色（本来油炸应该变灰白色的，但是你的红
辣椒在起作用所以不要质疑）放入盐少量水和味精或鸡精（微量）（但是要是用鸡汤或者鸭汤则不要放水和味精鸡精了）再把火开大然后翻炒（根据你得刀功决定翻
炒时间，呵呵要是用斧头砍得那就不用炒了直接吨嘻嘻）。以上所讲不包括个人喜好有人愿意吃黑的也可以放酱油（坚决不推荐）可根据个人口味增减盐，辣椒，花
椒等调料。（要是一两个人吃没必要用那么多肉呵呵一定剩的
怎么做麻辣牛肉火锅 ？
一 制作麻辣牛肉火锅的原料：
1.主料：牛肉800克，鲜菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。
2.辅料：大葱50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。
3.调料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。
二 麻辣牛肉火锅的做法：
1. 牛肉洗净，切成长薄片,冷冻起来。 2. 葱和蒜苗均切成段。鲜菜用清水洗净，用手撕成长片,豆鼓、豆瓣剁碎。
3. 做火锅卤汁：炒锅烧热,下牛油75克、烧至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉汤烧至沸腾，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。
4. 将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时将卤汁烧沸上桌，牛肉放入火锅中，与精盐、牛油适量同时放入火锅中，葱、蒜苗要先下入火锅，其它原料如鲜菜均是随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
三 麻辣牛肉火锅的口味：
麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。