麻辣香锅的家常做法 ?
【材料】鱼豆腐3块、豆干50克、洋葱半个、火腿50克、藕80克、芹菜60克、虾仁30克、香菜5克、麻辣火锅底料1汤匙、麻辣花生、孜然、蒜片各适量、酱油、油各1汤匙、盐适量【做法】1.鱼豆腐、豆干、火腿分别切片,藕去皮洗净切片,芹菜洗净切段,洋葱洗净切条,虾仁解冻备用。锅中放油,烧热后放麻辣火锅底料小火炒香。 2.放蒜片大火爆香,再放藕片炒3 分钟左右,然后放入鱼豆腐、豆干、火腿、洋葱、虾仁炒3 分钟,再放入芹菜炒2 分钟。 3.依次放入酱油、孜然和盐炒半分钟,最后放入麻辣花生和香菜炒匀即可。
麻辣香锅菜怎么做好吃,麻辣香锅菜的家常做法 ?
麻辣香锅:
材料:
麻辣香锅的材料非常广泛,基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅,但是基本需要事先处理一下,就是用水焯熟,可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类,大家可以根据自己的喜好来选择。
蔬菜类:青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等
干货类:木耳、魔芋等
海鲜类:鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等
肉类:五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等
内脏类:百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等
丸类:素丸子、肉丸、鱼丸等
豆制品:豆腐干、腐竹、冻豆腐等
我这次的麻辣香锅用了:蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。
调料:
(800克材料的量,可以根据自己的材料增减,但是我觉得每种菜品不要太多,50-100克差不多,6-8个品种一锅比较好)
麻辣香锅的调料:
五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量
五香油材料:
八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油
做法:
1、 先说五香油的做法,这种油因为吸收了香料的味道会特别香,除了炒麻辣香锅,还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法:作法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。
2、 处理准备炒麻辣香锅的材料,平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发,去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵,洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。
3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会水水的。
4、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以不剪。
5、 锅烧热,放入五香油,烧热以后放入干辣椒炸香,注意不要炸变色了,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。
6、 放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。
7、 放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味。
8、 加入姜片、大蒜炒香。
9、 依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青笋),手脚麻利地翻炒均匀,加入料酒炒匀。
10、 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐(视情况,豆瓣、火锅调料里都有盐)、鸡精(依各人口味)调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
多说两句:
1、 因为在五香油里使用了花椒,所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了,我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。
2、 制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟(红薯条、土豆条等),这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分
3、 麻辣香锅其实没什么技术含量,除了调料以外,需要注意的是材料的火候,该脆的得脆,该软的得软,不然就不好吃了。...余下全文>>
麻辣香锅怎么做好吃,麻辣香锅的家常做法 ?
麻辣香锅的做法
油菜;平菇;金针菇;菠菜;白菜;洋葱;藕;菠菜;黑木耳;腐竹;蟹柳;五花肉;虾仁;鱿鱼卷;香肠;
八角;花椒粉;葱姜蒜;青椒;红辣椒;干辣椒;香菜;豆瓣酱;花生;白芝麻;孜然;辣椒油;盐;糖;
麻辣香锅,具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。
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主材料:油菜、平菇、金针菇、菠菜、白菜、洋葱、藕、菠菜、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、虾仁、鱿鱼卷、香肠等等(只要是你冰箱有的你都拿出来,荤素肥瘦,来者不拒);调料:八角、花椒粉、葱姜蒜、青椒、红辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣酱、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、盐、糖等。
木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段。
其他各种蔬菜清洗干净、该去皮的去皮,再改刀成块状或片状。
五花肉切片、葱姜切片、切丝备用,香肠切片,蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎,香菜洗净切段。
烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。
锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油,放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好)。
放入五花肉炒熟,加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。
加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。
最后放入焯熟的各种蔬菜,随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉,最后撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出锅,在香锅上撒些香菜段。
小贴士:1、香锅的里的蔬菜随自己喜好,可以是几种,也可以是十几种甚至更多,只要你喜欢;2、香锅荤素搭配,荤料还可以加入火腿、午餐肉、百叶、各种肉丸、鱼丸等;3、豆瓣酱有咸味了,所以后面就要少加盐,防止口味过咸,加少许糖可以使香锅味道更好;4、店里的香锅实在太辣,微辣的那个吃得我都受不了,自己在家可以随意放辣椒,我这个真的是微辣的,微微有辣味,最近不敢吃太多辣;5、香锅里的蔬菜要先焯水,后面才节省时间,焯的时间要掌握好,不要把菜焯得太烂,没有口感,熟了就捞出,虾仁、鱿鱼也一样,过火了不但体积缩了,口感也发硬。
家用麻辣香锅的家常做法大全怎么做好吃视 ?
用料
主料
玉米适量
莴笋适量
香菇适量
大闸蟹2个
海虾适量
藕适量
辅料
色拉油
适量
高汤
适量
腐竹
适量
调料
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
花椒
适量
小米椒
适量
茴香
适量
豆蔻
适量
香叶
适量
家用麻辣香锅的做法
材料集合图:
1.将主料洗净,青笋切条、腐竹温水泡开切段、莲藕我小米可是切得跟花一样的片、玉米切段(没得罪李宇春吧)鲜香菇上切花,都处理好后备用。
2.准备一口大玻璃锅,将准备吃的原料洗净按照耐熟的程度从下向上码放,我一般按照蘑菇、玉米、青笋、腐竹、鲜香菇、莲藕片、大闸蟹、大个的虾、的次序由下向上码放。3.另找一口炒菜锅放入适量食用油将花椒、葱段、姜片、蒜头放入爆香,放入火锅底料炒至散开即可。
4.大锅上大火,放入鸡汤料,将爆香的火锅底料浇在码放好原料上。如果锅内有残渣可以加少许清水涮洗并倒入大锅中,别浪费啊。
5.再加入食用油将灯笼椒单独爆香后倒入大锅中。大锅加盖煮沸。
6.大锅汤汁烧开后一分钟后即可关火,此锅保温很好焖5分钟左右即可食用。
麻辣香锅的家常做法放什么菜好吃 ?
放火锅底料加些喜欢的豆皮、豆芽、青菜即可。我一般放皇城老妈的锅底料炒,15元/袋
香锅的做法,香锅怎么做好吃,香锅的家常做法 ?
麻辣香锅的做法
1.
喜欢吃的蔬菜食材分类准备好
2.
准备食材做初加工:全部食材清洗干净,平菇去根撕块,香菇切片,金针菇切去根洗净,竹笋去皮切条,藕去皮切片,五花肉切片,鱼豆腐切片,红薯切条,豆腐皮切小片,姜切片,香菜切段,大葱切段
3.
锅内放油,下红薯煎炸至金黄,盛出备用
4.
鱼豆腐、豆皮、魔芋丝、金针菇等部分食材可以先焯水至8分熟后捞出控干
5.
制作五香油:炒锅倒植物油,放入3颗八角、1把花椒、3片香叶,炒至调料成棕黄色,捞出香料倒掉,底油待用
6.
锅内底油下灯笼椒炒至出辣香,然后捞出灯笼椒备用
7.
放五花肉片小火煸炒出油
8.
放入一整包麻辣香锅底料和4茶匙郫县豆瓣酱,炒出红油和香味
9.
加入姜片、大蒜、大葱炒香
10.
依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、藕片)不耐火候的后放(比如竹笋),快速翻炒均匀
11.
加入4茶匙白砂糖,之前炒好的灯笼椒,和食材翻炒均匀
12.
出锅前撒香菜段,白芝麻,盛盘可以开吃啦
麻辣香锅的家常做法是不是得把所有东西都煮熟了 ?
用料
材料:桂皮、生姜、麻辣酱、豆瓣酱、耗油等
荤素搭配:生鲜荤丸子.饺子等;生菜.花菜.土豆.藕等
麻辣香锅的做法
首先,把荤素菜分开洗干净,锅烧开水放点盐,先下荤(部分冻过需化开),再下素菜,一起开水煮熟,沥起菜装盘或盆(根据分量)而选择;
其次,锅烧油,小火放桂皮.生姜滋香出来,捞出放碗里;
再次,锅里热油调酱,放麻辣酱和豆瓣酱,量根据自己口味放,翻炒调香;
简单,把碗里捞出的桂皮生姜倒锅里混炒香,全部剩出碗里;
最后,把菜放锅里热油炒,倒碗里剩好的酱料菜上,放耗油和香油,翻炒5分钟菜色均匀,加香菜或葱花点缀即可食用.
香辣锅的做法,香辣锅怎么做好吃,香辣锅的家常做法 ?
香辣锅的做法步骤
1
豆腐切骰子块,鹌鹑蛋剥壳,鱼丸化冻。
2
藕切片,西红柿切片,菜花掰块,尖椒切丝。
3
菠菜洗切成两段,香菜洗净切断。
4
备齐调料。
5锅烧热倒入花生油,可比平时炒菜的油多1倍,油热后把鹌鹑蛋、鱼丸、豆腐放锅里煎炸。
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炸至金黄捞出,沥干油备用。
7
炸东西的油倒出,令起锅加入花生油烧热,倒入葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶,爆香。
8
先放入最难熟的藕片、菜花,翻炒几下加入适量酱油,继续翻炒;快熟时加入尖椒、菠菜翻炒。
9
加入香菜、西红柿以及炸好的鹌鹑蛋、豆腐、鱼丸,翻炒一下,加入适量盐调味。
10
撒上白芝麻,出锅咯
香锅怎么做好吃,麻辣鸡腿香锅的家常做法 ?
1.鸡全腿斩成小块,冷水下锅,锅里放入花椒、大料、葱、姜、盐,煮25分钟。
2.莲菜和土豆切片,放入锅中煮至六成熟,捞出后放入冰水中浸泡。
3.锅中倒油,放入葱、姜、蒜、花椒、大料、麻辣香锅调料。
4.将底料翻炒均匀,把粉末全部炒湿。
5.加入鸡腿翻炒均匀,均匀裹上调料。
6.把剩下的所有配菜加入,翻炒片刻,裹上调料即可。
香锅鸡怎么做好吃,香锅鸡的家常做法 ?
主料
鸡腿5个 土豆2个
洋葱1个 红椒1个
青椒一个
辅料
王家渡麻辣香锅底料一小包 料酒适量
盐适量 大葱段5个
姜3片 蒜3瓣
干红辣椒6个 干花椒20粒
白糖适量 鸡精适量
麻辣香锅鸡的做法步骤
1. 1.鸡腿事先让人切块,洗净后放入适量盐,料酒腌制。
2. 2.鸡块腌制时准备其他材料:土豆切大条洗去淀粉备用,洋葱切块备用,青红椒切块备用,大葱切段,生姜切片,蒜瓣切片备用,干红辣椒干花椒洗净备用
3. 3.锅内倒足量油,6成热倒入鸡块炸熟至金黄捞出,在炸鸡块的油中倒入土豆炸至金黄捞出,再倒入洋葱和青红椒稍微炸一下捞出
4. 4.锅底留底油开小火放入一袋麻辣香锅底料,稍微翻炒,放入大葱姜蒜,干红辣椒干花椒翻炒,倒入鸡块翻炒裹上底料,倒入小半碗水翻炒
5. 5.调味:放入少许盐,糖,鸡精调味
6. 6.倒入土豆,洋葱,青红椒翻炒一会,撒上白芝麻,出锅后撒点葱花即可