万丰美食菜谱大全用盐卤怎么点豆腐脑 ？
你说的是卤水吧！我说的老方法，适合给自己家人做。1、把黄豆泡好最好是晚上泡次日早上用，然后用机器把黄豆磨细，多磨几次磨成豆沫样。（豆浆机应该也可以，不过不能加热呀）2、烧开水，把豆沫放到盆里。准备一根木棍子，要干净的。把开水到在豆沫盆里后马上搅拌，一定要把豆沫烫开，就像牛奶一样。多加点水也没有关系。只要煮豆浆的锅能装下就可以。最好是两个人完成。注意不要烫着自己。3、准备一口锅，锅里擦上油在热热锅，食用油就可。用特细的笼布把烫开豆沫筛一下，把筛出的白水（生豆浆）到在准备好的锅里。把里面的豆渣攥干。一定要攥干净了，不然就是浪费。把豆渣扔掉也可以，你随便好了。也可用豆渣做黄酱。3、把一小空碗扣在生豆浆锅憨，然后烧开。慢慢烧。一步也不能离开人。要是於锅就完了。放小空碗是防止於锅。把生豆浆烧开后就成了豆浆了，可以喝了。把火关掉4、把卤水块泡成水，慢慢的一点点的到在锅里，这叫点豆腐。点豆腐时要有耐心（切记不要等豆浆冷了在点，也不能太热了点，这关系到出豆腐的多少）然后你会发现锅里的豆浆已变成黄色的水，水里有棉花状的小块块这就是豆花。也可以吃。4、把筛子准备好（大漏勺也可以）把笼布铺在筛子里，然后在把豆花倒在铺有笼布的筛子里。5把笼布系好，千万不要把豆花益出到外面。找一块石板或别的什么重物压在装有豆花的笼布上。压的时间长豆腐就老一点。时间短豆腐就嫩一点。最少要30分钟。6、豆腐出锅时用铲子切就可以了。不可用刀防止笼布被你割破。7如豆腐太多吃不完可以切成小块冻在冰箱里。时间长了就成了冻豆腐，可以用来炖菜吃也不错。
盐卤点豆腐怎样点又细又嫩 ？
盐卤点豆腐又细又嫩
工具：豆腐模子 虑网 纱布 盐卤
自制豆腐原料：干黄豆500克 盐卤10克
做法：
1、将黄豆用清水浸泡8小时，中间要每隔三小时换下水，天气热黄豆容易发酵。
2、将黄豆按1：5的比例磨成豆浆。也就是500克的黄豆需要水2500ml。
3、将磨好的豆浆用过虑网过滤掉细渣。
（虽然在磨豆浆时机器已将豆渣去除了，但是为子豆腐口感细腻还需进一步过滤）
4、选一厚底的锅并倒入一些清水再倒入豆浆可以防止煮豆浆糊底（因为所磨的豆浆很浓稠）
5、先将锅中的豆沫撇去，煮开锅后需再继续煮5分钟（全过程大约需十五分钟），不煮熟的豆浆含有皂甙、胰蛋白酶抑制物和维生素A抑制物毒素。
6、将煮好豆浆凉至80－90度时，这是豆浆表面会凝结一层黄色的皮，也就是腐竹的前身，即可开时点盐卤了。
7、盐卤用按1：4的比例用纯净水化开，可装入一小饮料瓶扎上孔，狮用的是滴管，每分钟按30－40滴的速度滴到豆浆里边滴边搅拌，也就是每滴一滴用勺子搅一圈正好再滴下滴，时间大约十五分钟左右。随着盐卤的滴入豆浆中会出现絮状的凝结，滴盐卤的过程保证豆浆的温度下降在10度以内。滴完后静置半个小时。
8、将豆腐模铺上细纱布，模具的底部要放在一个架子上，好让模具中的汤水流出。将点好的已形成豆花状的豆浆盛入模具内，用细纱布包好，并盖上盖，压上重物二十分钟后豆腐就做成了。豆腐想嫩一些，盐卤要少点一些，压豆腐时压的时间短一些反之则压的时间长一些
9、做好的豆腐可以直接凉拌着吃，味道香甜，豆香浓郁！如果不马上吃可以用凉水泡着保鲜！
怎么做豆腐的盐卤 ？
盐卤又叫苦卤、卤碱，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。卤块溶于水称为卤水，是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
用盐卤作凝固剂制作豆腐时，浓度一般为18～22°Be′，用量约为原料大豆重量的2%～3.5%。其点卤方式为：在搅动熟豆浆的同时，使盐卤细流连续加入；亦可将盐卤间歇加入熟豆浆中，中间有一定的时间间隔。
盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，人如不小心误服，会感觉恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感，腹胀、腹泻，头晕，头痛，出皮疹等，严重者呼吸停止，出现休克，甚至造成死亡
盐卤豆腐制作方法编辑
一、选料：选用新鲜黄豆，用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。
二、浸豆：把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为准。在浸泡的过程中，防止泡豆水质变酸变馊，而影响豆浆质量，根据具体情况及时换水1次，浸泡时间根据气温不同而异，一般是夏天泡豆4-6小时；冬天可延长至9一12小时。
三、磨浆：把泡好的豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆边加水，磨成豆浆糊，一般是0.5千克泡豆加水0.5千克左右，磨浆时，加豆加水要均匀，与磨速协调一致，这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆。
四、过滤：豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋，把磨好的豆浆糊5千克(约相当于1千克干黄豆)加入约20℃的温水2.5千克，拌和均匀后装入布袋，吊起布袋，用手摇动，待浆液流出，反复操作3—4次，直至浆液沥干为止。
五、煮浆：取过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸(或用水蒸气加热)煮至锅面豆浆泡沫破裂，撤火便得熟豆浆。
六、点浆：点浆一般用盐卤作凝固剂，1千克干黄豆需配用盐卤约10克（将盐卤溶解成25%-30%浓度的液态盐卤水30克）。点浆的方法：把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至80℃时即可点浆。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入盐卤水（卤水下面如有沉淀物，其沉淀物不能加入），当豆浆粘勺后，搅动放慢，加盐卤水的速度也相应放慢，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时，停止搅动，盖上锅盖，保持约半小时就可以进行包浆工序。
七、包浆：包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用重物挤压，把水挤出，一般不能压得太干，若制豆腐干，则可以压至无水滴出为止。
盐卤豆腐的加工制作方法：将大豆浸泡、磨浆、滤净、煮浆后加入少量盐卤，使豆腐的蛋白质凝结成“花”后，再放入木框内，压去过剩的水份即成卤水豆腐。这种方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐质嫩，无粗糙感。盐卤豆腐还可以制成豆腐干、辣椒豆腐乳、油炸豆腐，营养丰富，消费量大
盐卤点豆腐的注意事项 ？
1、240克干豆，2400ML液体，做出的豆腐是610克。最后的豆腐成品，如果想嫩一些，可以减少一点盐卤的比例，也可以减少最后压制的时间。2、在试过几次这个量后，我又尝试了减少一半材料，只做了豆浆机一次的量。这样其实更加省事合理。豆浆机打好豆浆后倒出的豆浆温度还在90多度，稍晾个几分钟就达到合适温度，不用再加热。压好的豆腐差不多300克，也正好是一个菜的量（600克一顿吃有些多了）。3、做出的豆腐一次吃不完，可以放入冰箱冷冻室做成冻豆腐。4、狮介绍的点卤时间是每分钟30－40滴，用时约15分钟。但我没有按照这个速度，我滴的很快，大概3、4分钟就滴完了，就是一定要保证，要一滴一滴地点，而不能一下子就倒入很多。5、做普通白豆腐就是直接用水来打豆浆即可。6、盐卤一定要食用盐卤。
做卤水豆腐的卤水，盐卤和水的比例是多少？ ？
哈哈，我来告诉你吧》
卤水的配方：1KG氯化镁兑7-8KG纯净水（一般卤水可先做多点塑料瓶存起来以保证点卤质量）
点卤技巧：先快后慢 先多后少 - 用勺子边搅动豆浆边下卤水，手拿勺了力度要均匀稳当刚开始应搅快点卤水也下多点（边搅边下），搅到豆浆中出现一块块小豆花时放慢搅动速度，轻轻搅动即可，相应的卤水也要慢慢少少的下了。当豆花逐渐凝固且其中出像较清黄的水出来就OK了。再蹲脑8分钟左右即可。
另：1。如果蹲脑后豆花间有浑浊的黄浆水说明卤水不够，再往里面加点卤水并搅动几下就行了。
2。点浆温度在87度左右为最好。
盐卤豆腐的做法和比例 ？
我也好想知道哦
盐卤不是有毒，能吃死人吗？为什么能用来做豆腐，而且对人无害？ 30分？
把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
卤水点豆腐有一物降一物的意思。卤水的学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，这也是它能要人命的原因。吃豆腐没事是因为豆腐内的盐卤含量非常低。
内酯豆腐和卤水豆腐的区别 ？
制作方法略有不同，前一种适合凉拌吃，后一种可以做汤或烧着吃。
用盐卤点豆腐可以加生粉吗？什么时候加，怎么加 ？
你好，可以加点，煮浆时加入锅内，其实点豆腐最好使用豆立固A点浆，豆腐凝固结实、出品率高。