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家常菜谱,美食攻略

火锅蘸料芝麻酱 芝麻酱火锅蘸料做法

火锅麻酱蘸料怎么做才好吃? ?

1:完美的火锅蘸料需要的材料有:麻汁、豆腐乳(红色的)、葱末、辣椒、香菜、精盐、味精。各取适量加入开水搅拌即可。
2:芹菜0~12、鲜红辣椒0~16、鲜姜8~12、普宁豆酱190~210、芝麻酱12~16、花生酱10~14、白糖0~32、色拉油70~90、虾0~33、火腿0~3、干贝0~3、香油130~142、芝麻57~77、大地鱼30~40、味精10~20、水150~170。具体制作方法为待炒锅烧热后,放入色拉油,油烧至六成热后放入鲜姜,炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒;在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱,放入水并加入适量的白糖,开锅后加入淀粉适量;最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。它具有浓郁的广东风味,甜而不腻,淡而不寡,清淡爽口,可用于广东风味的火锅蘸料。
3:青菜0~12鲜辣椒0~16鲜姜8~12普宁豆酱190~210 芝麻酱12~16花生酱10~14白糖0~32色拉油70~90 虾0~33火腿0~3干贝0~3香油130~142 芝麻57~77大地鱼30~40味精10~20水150~170 将炒锅烧热后,放入色拉油,油烧至六成热后放入鲜姜,炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒;在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱,放入水并加入适量的白糖,开锅后加入淀粉适量;最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。
4:北京吃法:
麻将,韭菜花酱,酱豆腐等量放在一起搅开。愿意吃辣的还可以放一点辣椒油。
5:台湾吃法
一罐沙茶酱250克,放入2个鸡蛋黄,一些生抽,搅拌,就行了。也特别好吃!

6:桂林豆腐乳1块+蒜茸(3-4瓣)加盐若干,搅拌。
植物油加热,淋入即可
7:蒜茸+麻油+盐+味精+花生(+炸过的辣椒油)
8:香菜,蒜泥,小葱叶(切成小圈)腐乳,鸡精,盐,炒过的辣椒面,少许味精.味道很不错的,是云南口味(腐乳能换成云南卤腐最好).
9:用香辛料煮水,冷凉后调等量的芝麻酱+花生酱,再加入蚝油、味精、花椒油、一点点一点点辣根、蒜泥、香油,非常好味!(适合北方,若南方使用不要加蒜泥)

火锅蘸料,芝麻酱调蘸料求比例制作方法。 ?

涮羊肉火锅麻酱料:
  原料:
  两勺芝麻酱、两块酱豆腐(王致和红方腐乳)、一勺白糖、一勺韭菜花、一勺鸡精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少许、炒熟的芝麻(如果没有,就在制成涮锅调料酱后再加点香油即可)。
  做法:
  原料调好,然后一点点的加凉开水,筷子顺一个方向用力搅拌,直到搅成粥状,即可。不用放盐和酱油,因为腐乳和韭菜花都比较咸。(上面的比例基本可以满足三个人需要,可以根据人数适当增加。)
  注意事项:
  1、水一定要加冷开水,热水搅拌不好容易成疙瘩。
  2、水要随着搅拌一点点加,切不能一次加多,否则酱就 懈了,不黏稠了。
  3、加点炸香的花椒油更好吃。
  4、吃时可以加点香菜末或香葱。

火锅麻酱蘸料配方之火锅芝麻酱怎么调 ?

1、100%纯芝麻酱,腐乳2块,汁少量
  2、韭菜花
  3、蚝油、虾酱、味精、盐、少许白砂糖
  4、还有一个想不起来了~~今年夏天没在家里做过……
  5、凉白开

  小窍门:先用凉白开把芝麻酱和腐乳的味道调匀,之后再加其余的调料,做出来的效果就会和外面一样棒(这是俺老爸发现的,嘎嘎~~)

  自己在家做,虽然麻烦,但是感觉真得很棒啊!尤其是冬天一家人坐在家里一起吃……嗬嗬

  棒棒料:芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。这种调料富有四川辣味,适用于多种主料,如粉丝、豆腐、素菜等。
  蚝油料:锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。这种调料适合不吃辣的人,适合配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
  红油蒜泥料:四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。这种调料辣中带香,适合多种人的口味,适合配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
  怪味料:准备红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等原料,先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成,这种调料以辣为主,兼有多种口味,适合搭配各种荤素菜等主料。
  乳腐汁料:先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。适合配鱼、虾之类的主料。
  麻酱料:芝麻酱(或花生酱)用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。适合搭配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
  姜汁料:生姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。 适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
  麻酱油料:生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。这种料适搭配各种火锅。

怎么调配麻酱才能吃火锅啊!! ?

独家披露东来顺涮肉调料秘诀:

传统七种调味品的勾兑方法:

芝麻酱(二八酱——80%芝麻酱,20%花生酱)、酱油为主,韭菜花、酱豆腐为辅,虾油、料酒少许,辣椒油自由。
七种调料盛碗上桌,勾兑时,先放料酒、虾油、酱油、韭菜花,搅拌均匀后,放酱豆腐、芝麻酱,用勺顺时针搅拌,最后,再根据客人的要求,放辣椒油。

这样勾兑的调料,搅拌均匀,而且,由于液体的先放,固体的后放,搅拌时不沾碗。顺时针搅拌,一来搅拌的调料不散不泻,二来表示东来顺一顺百顺。
为了迎合广大消费者的需求,更加突出调料的香味,近几年,对传统的调料进行了改革。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分,更加突出了调料香味。

来顺革新统一后的调料勾兑比例和勾兑方法:

勾兑355碗调料需要调味品如下:
名 称 数 量 名 称 数 量 备 注
芝麻酱 10000克 蚝油 310克
酱油 1250克 味精 150克
韭菜花 4500克
酱豆腐 2500克 胡椒粉 100克
鱼露 650克 白糖 300克
料酒 500克 十三香 55克
辣椒油、花椒油随意。
每碗调料重量100克。其中:
芝麻酱 28.1克 蚝油 0.9克 备 注
酱油 3.5克 味精 0.42克
韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克
酱豆腐 7克 白糖 0.63克
鱼露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀释
料酒 1.4克
按要求,东来顺涮羊肉调料中的辣椒油要选用小磨香油;辣椒要用小辣椒,
而且,炸之前进行先期处理:整辣椒用刀破开。

东来顺涮羊肉调料构成五味调和:
甘——芝麻酱、花生酱(按8∶2比例),现在为加强甘味,又增加了绵白糖的成分;
咸——酱油、酱豆腐(现又增加了味精); 酸——糖蒜(自制的大六瓣糖蒜酸甜适口);
苦——韭菜花、料酒(现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香内);
辛——韭菜花、辣椒油(现又增加了胡椒粉) 谢谢采纳!!!

火锅麻酱怎么调 ?

吃火锅,味在蘸酱,这是我的感觉。很怀念在哈尔滨吃火锅的日子,每次都吃得不亦乐乎,大肚溜圆,到苏州后,也吃过几次火锅,例如傣妹之类的,但吃不出以前的味道,究其原因,酱不一样,在哈尔滨吃火锅,只要一碟芝麻酱就好,其它作料可以不用,而现在作料很多,但关键的芝麻酱是油状,而且没有味,很长时间我都在想为什么南北芝麻酱差别会这么大?最近嘴又馋了,于是上淘宝搜了一下东北麻酱,还真有卖的,和店家打听一下是否可以直接作为火锅蘸酱,答曰用纯芝麻现榨的不一样,于是恍然大悟,原来东北麻酱是店家自己调配出来的,赶紧上网搜了一下麻酱的调法,结果还真有收获,搜索到的方法如下(图片和文字来自网络):【准备材料】芝麻酱(完全不苦的话要用花生酱,这点很重要)、韭菜花、酱豆腐、耗油、甜辣酱、雪碧【可选配料】盐、鸡精、味精、糖(如果想吃出外面的味道,建议放少许)准备材料都很常见芝麻酱其实我更喜欢市场那种现磨的,更香醇。用花生酱会没有苦味。我用的是这种勺子开始挖芝麻酱,两人份我一般要用少半瓶。多做点吃不完可以剩下。一勺韭菜花半块酱豆腐一勺甜辣酱一勺耗油倒入雪碧,用雪碧比啤酒味道更鲜美,不发苦。用雪碧调和芝麻酱只要芝麻酱调到稠了,就放雪碧。然后顺一个方向调和。很快就调匀了,我一般都要放鸡精、盐、糖。调好了,味道很鲜美,和外面吃的很像了。以上搜索到的资料图文并茂比较齐全,还有一些网友也贴出了自己的做法,也一并贴出:方法一:汤底很简单:凉水一大锅,西红柿一个切片入锅。葱段、姜片、虾皮、鸡精适量。烧开即可。蘸料是:先酱豆腐入两块捣烂,然后加入芝麻酱和凉开水和匀。想料稠点就少加点水。大蒜半头捣烂、葱切碎末放入另一碗中。将油烧热投入花椒炸香。趁热浇在葱蒜末上,然后和芝麻酱混合即成。方法二:把芝麻酱倒在大碗里,加一点水,顺时针方向一直打,一直让芝麻酱搅不动,然后再加人稀释,稀释程度让芝麻酱稠稠的,开始加味精、盐、蒜蓉、姜蓉、适当的加一点甜面酱、喜欢海鲜的可以加点虾酱,豆腐乳搅开、加韭菜花酱。这是北京涮羊肉的调料配方。方法三:原料:两勺芝麻酱、两块酱豆腐(王致和红方腐乳)、一勺白糖、一勺韭菜花(王致和牌或六必居牌)、一勺鸡精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少许、炒熟的芝麻(如果没有,就在制成涮锅调料酱后再加点香油即可)。做法:原料调好,然后一点点的加凉开水,筷子顺一个方向用力搅拌,直到搅成粥状,即可。不用放盐和酱油,因为腐乳和韭菜花都比较咸。(上面的比例基本可以满足三个人需要,你可以根据人数适当增加。)注意事项:1、水一定要加冷开水,热水搅拌不好容易成疙瘩。2、水要随着搅拌一点点加,切不能一次加多,否则酱就懈了,不黏稠了。3、加点炸香的花椒油更好吃。4、吃时可以加点香菜末或香葱。查到了以上方法后,我也按捺不住了,下班叫上涛哥和昊哥一起去吃火锅,实验一下上述方法的效果:要了一个清锅,旁边的酱是第一次尝试,腐乳放多了,咸,水放太少,太粘稠,而且放的是热水,失败左边是第一次调试的芝麻酱,右边是第二次调试的花生酱,比第一次好些了,但味道还是不地道,不知道是不是调料里面没有韭菜花和蚝油的缘故,可以总结的一点就是调的时候,水要一点一点加。我爱吃火锅,以后尝试的机会还很多,一定能调出自己满意的口味,我相信~

每次吃火锅只调点芝麻酱,谁知道怎么调火锅蘸料啊?教教我谢谢,辣的那种 ?

请服务员先调好呀。

自己做火锅怎么作芝麻酱调料 ?

最简单的:芝麻酱+腐乳(韭菜花+葱花,可以省略)
再烂一点的方法:川崎+芝麻酱(味道也不错的)

火锅调料DIY——

冬令时节吃火锅,除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外,配上调料也是至关重要的。
自制的“火锅调料”,这样不仅适合自己的口味,而且还可在“调”料中找到乐趣呢。
现介绍几种调料,愿君不妨一试。

(一)棒棒料:芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

(二)蚝油料:锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

(三)红油蒜泥料:四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

(四)怪味料:红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
制法先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可。

(五)乳腐汁料:先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

(六)麻酱料:芝麻酱(或花生酱)用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

(七)姜汁料:姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

(八)麻酱油料:生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
此料适配各种火锅。

自制东来顺涮肉@[精彩]@

非典时期,俺又孤家寡人,吃饭成了问题,虽说刚开始还敢冒死坐在空荡的大堂里涮肉,享受富豪般的专门服务(没别的桌了 :D ),但现在饭馆都歇业了,只能跟家吃了,除了糖伴西红柿不会其它的菜了,象样的一顿饭,那就是涮肉了

不同于南方的涮肉,北方的涮肉,配料及肉菜其实很简单,

东来顺原装标配看这里:www.donglaishun.com/character.html

[color=brown]调料香[/colord]:东来顺涮羊肉经久不衰,与调料香是分不开的。东来顺涮羊肉的调料,包含了"辛、辣、卤、糟、鲜"的成分,构成了独特的香味。东来顺涮羊肉调料构了成五味调和:甘——芝麻酱、花生酱;咸——酱油、酱豆腐;酸——糖蒜(自制的大六瓣糖蒜酸甜适口);苦——韭菜花、料酒;辛——韭菜花、辣椒油。同时,鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来,又形成了独特的鲜香味。

[color=brown]底汤鲜[/colord]:传统东来顺火锅使用清汤,底料包括海米、葱花、姜片、口蘑汤。其中,口蘑汤发挥着不可忽视的作用,与海米结合,使火锅汤味道鲜美。

[color=darkred]DIY 自制,嘿嘿[/colord] 8) ,就是简化版,摘录如下
调料:......余下全文>>

火锅蘸料怎么用? ?

买回来的底料倒入火锅内,加适量的水,再加入大料、葱段、姜片、蒜片、红辣椒、即可。将芝麻酱、淹韭菜花、酱腐乳混合,放入小碗内,肉熟沾着吃。

火锅店里麻酱调料的配制方法是什么? ?

用麻酱,腐乳,韭菜花和虾酱放在一起,放点盐和味精,再用水调稀就可以了麻酱,韭花酱,腐乳,虾酱鱼露,盐和味精锅里放油(菜油 猪油 牛油都可以) 当油热的时候把鲫鱼放进去爆 爆啊爆 直到把鱼爆黄 然后迅速将准备好的开水放进去熬几分钟 水不能太多 多了就淡了 这样 你的鲫鱼汤将是牛奶一样的白。再放葱节、姜片、西红市片 盐 鸡精 然后就可以烫东西吃了家庭作法,红味火锅色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、13香少量、鲜汤2升(骨、肉、鸡,鱼等都可)用炒锅将油烧至中热,然后把料一起放入锅中炒,至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟,再将其倒入火锅内。---------------------------------------------------4 种火锅蘸料的配制方法一、蘸羊肉调料:葱花五十克、姜末四十克、香菜末七十五克、大蒜泥十五克、黄酒五十克、露虾油五十克、红乳腐油五十克、韭菜花卤十五克、草菇老抽五十克、味精二点五克、芝麻酱五十克、精盐二克、清汤一百克、麻油五十克、精制油五十克。二、蘸海鲜调料:黄酒七十五克、蒜泥五十克、精盐二克、味精二克、生抽王五十克、清汤二百克、胡椒粉一克、麻油五十克、精制油五十克。三、酱麻油调料:黄酒五十克、虾子酱油二十五克、精盐一克、味精一克、清汤一百克、麻油五十克、精制油五十克。四、五味调料:洋葱末五十克、郫县豆瓣酱五十克、番茄沙司一百克、黄酒二十五克、白糖二十克、精盐五克、姜末二十五克、青蒜丝五克、味精二克、葱花五十克、油咖喱五十克、清汤一百克、米醋三十克、麻油一百克、精制油五十克。

为什么重庆人吃火锅不蘸芝麻酱? 20分?

是因为芝麻酱吃多恭会上火。一般四川重庆处吃火锅蘸料多为干碟和油碟,干碟是放了榨菜碎香菜葱花的一种,可加醋蚝油,而油碟多为香油加蒜末,盐,香菜等也可加蚝油。据说这样的油碟吃了不上火。希望解答清楚您的疑问了

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