万丰美食菜谱大全冠县酥肉的由来 ？
每天清晨，籍超蹬着车子就早早出门。他要到附近的菜市场精心挑选羊肉，因为，每天的生意需要足够的羊肉。
籍超经营着一家冠县酥肉馆。本来，他一直在冠县县城开酒店，生意也很不错。后来因为房子被拆迁，他和老婆一商量，揣着能做酥肉的手艺就来到聊城。
东关街是一条繁华而狭窄的街道，历史上，因为这里紧挨运河，各种店铺林立，南来北往的人在这里会聚。籍超选择在这里落脚，开了一家酥肉馆，这是一个不错的选择。因为籍超做的酥肉劲道，滋味不错，因此，虽然来到聊城不长时间，但有了很多“酥肉粉丝”。
其实，十几年前，籍超夫妇在冠县开饭馆，店里的特色菜就是酥羊肉，生意很是红火，这也让他赚得了第一桶金。
关于酥肉的历史，与商纣王有关。商朝纣王登基后，不理朝政，放荡作乐。他特别宠爱苏妲己。有一年秋天，纣王、妲己一行在南阳城(今马村区安阳城村)、六色泉(今马村区陆村)一带狩猎，结果，没有一丁点儿收获。天近午时，狩猎人马冲进一家农户，又是射鸡，又是射羊，并勒令这家农妇煮肉下酒。
眼看自家的家畜被射杀，自己又被妲己数落一番，农妇心里很不痛快。纣王、妲己等人吃饱喝足，分文不给，扬鞭而去。农妇看见纣王人马已经走远，就跑进厨房，将一块生肉放到案板上，边哭边剁，嘴里还说：“狐狸精，我让你祸害人，老娘我今天用刀剁你，用油炸你，用锅蒸你，然后再将你吃掉!”
这个农家主妇将剁碎的肉，又是炸又是蒸。结果，不经意间，一道久传不衰的民间名吃诞生了。
对这样一种传说，很多人并不知晓，即使是现在专门做冠县酥肉的厨师也不了解。籍超的妻子赵文霞说，自己并不清楚酥肉的来历，只记得自从她记事起村里就有酥肉这道菜，小时候能吃上酥肉的机会很少，除非是过年，或者遇到红白事。
当时，不管是谁家过红白事，提前煮好了一大锅酥肉，到吃饭时，每位来客一碗酥肉，外加两个馒头。喝上一碗酥肉，心里暖乎乎
的，大人小孩都喜欢吃。有的孩子几乎是一扫光，甚至碗里的最后一滴肉汤也不放过，小脸喝得红扑扑的。
做酥肉并不难，但能做出一碗地道、味足的酥肉就不是一件简单的事了。籍超夫妇俩这十几年来一直做酥肉，对酥肉工艺也是了如指掌，对他们来说就像“做一顿家常便饭”那样轻松。
每天上午九点左右，籍超夫妻俩就忙活起来了。赵文霞钻进了厨房里开始切羊肉，把买来的纯鲜羊肉切成条，这个要手工完成，亲自主刀，不能用绞肉机。
成条的羊肉放足作料，进行一个小时的“养肉”，撒上盐增加咸味，加点味精增加鲜味，倒上点花椒面味道更香。经过一个小时的滋养，才能让羊肉喝足味道。
舀上一瓢地瓜粉，磕上一个鲜鸡蛋，加足够的水，均匀搅拌，和成糊。羊肉和地瓜粉搅在一起一掺和，羊肉就挂上了面糊。
接下来，羊肉就要放入油锅，在油锅里，羊肉一眨眼就穿上一身“黄金甲”。不过，这里有一个关键，就是要掌握“火候”。油倒进锅里，在炉子上加热。等温度升高，锅里的油泛起油花，就可以把羊肉面糊放进油锅里。油温过高，羊肉面糊放早了要炸糊，油温低了，羊肉炸不酥脆，反而往里吸油。
等金黄色的酥羊肉出锅后，放入盘中。店里来了客人，酥羊肉就可以下锅煮了。锅里添上水，开锅后放入大料、酱油、姜、味精等作料，小煮半个小时。再把炸好的酥肉放到锅里，盖上锅盖，煮上二十分钟即可出锅。
不过，这还不是最后一步，把煮好的酥肉放盛到碗里，上面撒上些香菜，倒上几滴香油，再放上几滴醋，这样就色香味俱全了。
“现在店里的生意还不错，顾客坐下来，都会要上一碗酥羊肉，一天能卖上好几百碗！”籍超说。...余下全文>>
冠县酥肉怎么做 ？
原料：猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣调料：八角（大料）4颗 花椒40粒 陈皮1块（约2枚1元硬币大小） 草果2颗 桂皮1根（约中指大小） 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙（30ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（约30克） 盐1茶匙（5克）做法：
1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。提示：**猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。**如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：
1） 制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。2） 酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。
3） 在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。**在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。**猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。**做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦
去哪里学习冠县酥肉的做法？？ 求正宗， 10分？
把肉切成条。用盐腌了。把面和一些淀粉，用水调调，弄的不要太稀也不用太浓。把肉条放进调好的面糊里。搅匀了。把一锅油加热，八九成就可以了。然后用勺子或者筷子弄一些调好的肉进锅里炸。注意别炸成丸子似的。入锅的时候要把面糊拉开工，这样炸的酥脆。我也不是很懂，大概就是这么做的。
原料：猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣
调料：八角（大料）4颗 花椒40粒 陈皮1块（约2枚1元硬币大小） 草果2颗 桂皮1根（约中指大小） 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙（30ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（约30克） 盐1茶匙（5克）
做法：
1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
提示：
**猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。
**如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：
1） 制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。
2） 酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。
3） 在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。
**在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
**猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。
**做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦
在聊城地区酥肉一般怎么吃法 ？
直接吃，或者饮汤吃。其中冠县的酥肉是最有名的。