新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

酸笋做法 酸笋的腌制做法大全

小酸笋的做法,小酸笋怎么做好吃,小酸笋的家常 ?

主料
小竹笋
适量
泡椒
半包
白醋
半瓶

辅料
冰糖
适量

步骤

1.小竹笋剥壳清洗干净

2.切成斜簿片

3.放入锅中加水没过笋烧开

4.煮开二分钟之后捞起放水龙头下冲洗

5.晾干水分装瓶,撒入适量辣椒干

6.加入冰糖与一小勺盐,再加一层泡椒与笋,如果吃不了太辣的也可以不加

7.加入醋没过笋,泡半个月冰糖溶化即可食用

谁知道酸笋是怎么做的呢? ?

新鲜的笋剥掉外壳,整棵或切片放泡菜坛子里,注入清洁的井水(有就最好,没有就自来水也行,不能用纯净水),盖上盖,沿上加水,密封两星期左右就成了。 (这种法复杂)
我的独门秘方:买到胖胖的鲜笋,切大片,糯米粉+水(和洗米水差不多的浓度就可以了)兑好煮开,晾凉,将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸。糯米粉水的效果更好
唯一的共同点及千万切记的:整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。腌的过程中要记得往坛沿上加水,以防漏风,笋就败了

酸笋怎么腌制 ?

朋友:你好! 酸笋的腌制再简单不过了。 首先,将洗净切好的竹笋(要刚割的竹笋,不要泡过的)放入容器;然后将清水灌入容器(容器一定要洗干净,里面不需放入任何配料,只需清水即可);最后密封容器即可。 注意:做酸笋的竹笋不要切成片,要厚些;还有,不要吝啬用水,多放入些水。以后这些酸水也可用作烹调配料。 好; 大概一周后竹笋就有酸味了,且伴有淡淡清香。祝你成功. 唯一的共同点及千万切记的:整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。腌的过程中要记得往坛沿上加水,以防漏风,笋就坏了。 以上回答希望对你有所帮助,如你满意,敬请采纳。

酸笋的做法大全,酸笋怎么做好吃 ?

竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。下面介绍酸笋的做法。酸笋属于小吃菜谱,主要原料是竹笋;工艺是腌,制作简单;如果你按此菜谱制作了,无论成功还是暂时失败,中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法,同时也欢迎你分享你的经验哦。
  酸笋的原料:竹笋
  酸笋的配料:矿泉水
  酸笋的做法:
  1、到菜市买来新鲜的竹笋,最好是笋果笋,平时吃的甜笋也可(如果不知道就问卖笋的大娘),同时买一个酸坛,玻璃的也可,我曾经用矿泉水瓶成功腌制过一瓶,味道还不错。
  2、将买来的竹笋洗净,切成块。(也可以切成平时吃的那种小条,这样煮时较方便)

  3、把切好的竹笋用清水泡二至三小时。(用自来水就好了,水温最好不要超过20°C)
  4、煮好一锅开水,晾凉备用。(如有井水就不用煮了)
  5、将泡好的竹笋放入坛里,加入晾凉的冷开水,密封。(将坛放在阴凉处,玻璃坛的最好放在背光阴凉处否则笋容易变色)

  中国吃网温馨提示:
  1、腌制过程中一定笋、水、坛和你的手都不能碰到油。
  2、一个月后就可以开坛食用了。
  3、近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。

酸笋的做法,家常酸笋怎么做 ?

酸笋炒肉的做法
1.青红椒,酸笋切丝,瘦肉切丝用腌肉料腌制10分钟
2.锅内放一大匙油,3成熟时放入瘦肉炒至变色,捞起备用

3.剩下的油,放入姜、蒜蓉爆香
4.将青红椒丝,酸笋丝炒入炒至断生

5.加入炒好的肉丝翻炒均匀
6.临出锅前加入少许鸡精炒匀即可

烹饪技巧

酸笋要先冲洗干净,再切丝。腌制的时侯已经有咸味了,所以不必再放盐。

请问如何泡酸笋? ?

把笋去皮,如果想快点变酸的话,就切成薄片直接放在干净的清水中泡,清水没过笋,如果有太阳就放到太阳光晒(这也是为了加速变酸。如果有很多笋,需要放很久的话,去笋壳后,就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了(冷的清水),以后就会逐渐边酸!如果不坏的话,缸中的水是越久越好,以后就可以直接放新的笋了,(注意:不管怎么样都不用碰油这是确记的)。到夏天我家经常做的,我觉得酸类的食物,酸笋是最容易做的了!做酸笋是不用换水的。
酸笋泡制过程中不必加白酒,但是容器一定要事先用开水烫过,并反扣在太阳下暴晒杀菌,泡菜坛口水封严密,半月即可食用。

泡酸笋的做法? ?

用料 新鲜笋自来水泡酸笋的做法 将新鲜的笋去壳,洗净,晾干表面水分。密封罐也是洗净,晾干将笋放到密封罐里,然后加满烧开而且自然冷却的自来水
密封好,两周后就自然酸了
小贴士笋可以根据需要切一下哈,全过程不能沾油啊,否则会变质

酸笋怎么做更好吃呢? ?

云南地区的傣族有食酸笋的习俗。形成这个习惯有两个原因,一是傣族居住的地方气候炎热,食酸能防暑解热,因此傣家大部份菜肴都带有酸味。二是傣族居住地区属亚热带湿热气候区,竹林随处可见,
取之不尽。因此每家每户都要腌酸笋。没放辣椒腌出来的是雪白色,放了辣椒腌出来的是暗红色。

酸笋,傣语叫做“糯松”。它是傣家人最喜欢食用的一种笋菜,许多
,都要以酸笋作为原料进行烹调。这种颇受傣家人欢迎的酸笋,据说是古人无意间发现的。很早以前,人们盛装食物的器物仅是竹盆与竹筒。那时候,有位傣族咪龙(大妈)经常上山挖笋。一天,她挖到一挑
,便把当天没吃完的鲜笋切成笋丝分装在几只竹筒内,每天拿一筒出来做菜。后来,咪龙采到了别的
,一时没有食用
,几天以后,装後丝的竹筒里便飘出一股酸味。咪龙以为是笋丝坏了,但倒出来一看,那笋丝仍然白如初,只是有了一股浓浓的酸味。当天,咪龙便用那散发着酸味的笋丝煮了一锅汤尝尝味道。殊不知这带有酸味的笋汤是那样鲜美可口。从此,咪龙便不断地加工酸笋食用。后来,许多人都学会了加工酸笋,酸笋也渐渐变成了受人欢迎的笋菜。

云南的傣家酸笋现在已经包装出省

每年
时节,一场春雨过后,是傣家小卜哨(小姑娘)背着竹箩去采割“
笋”的好时光。她们把采回的竹笋切成细细的丝,放清水中漂一下,捞起装进干净的瓦坛里,用力压紧,封口,放置十天半月就可食用。在腌制中不能沾油。放辣椒和盐腌的酸笋可以生吃,不放配料的酸笋要煮了才能吃。一周以后,坛内笋丝自然变酸,即可用来烹调菜肴。这种酸笋保存十多个月也不会变坏。如果将酸笋煮熟晒干,便成为可以长期保存的“糯佑”(干酸笋)。用“糯佑”做汤时,只需抓一把“糯佑”放在碗里,加点食盐、
,再用沸水像泡茶般冲泡,便能上桌供食用。所以酸笋不但是调味品,而且是一道味道独特的菜,滋味鲜、酸、嫩、脆。不管什么菜放了酸笋就会改变原来的风味,


有酸笋烹调的菜肴很多,较有名气的是酸笋煮鱼、酸笋煮排骨、酸笋煮鳝鱼、酸笋煮压螺、酸笋煮牛肉、酸笋煮兽肉、酸笋煮牛干巴等。这些煮品的烹饪方法见“绿叶包蒸与特色煮品”。除作为特色煮品的原料以外,还可以用来烹饪风味独特的炒肉。

烹饪酸笋炒肉,畜肉、兽肉都可作原料。烹炒这前,先把炒制的畜肉、兽肉洗净、剁细;酸笋用清水略加漂洗挤干,单独切细;青辣椒、姜、蒜等
洗净切末。主料、配料与
准备齐全以后,倾油入锅,先将姜末、
、青辣椒加入少许食盐炒至香味溢出时,加入
用猛火炒至五成熟时,再加入酸笋共炒(或将肉炒至八成熟时出锅,重新加油和
把酸笋炒熟,再与肉同时入锅共炒)至肉与酸笋熟透时,加入味精,搅拌均匀,即可食用。

泡酸笋怎么做如何做好吃 ?

泡酸笋用料
竹笋 3斤
密封坛 1只
凉白开 适量 泡酸笋的做法
竹笋去壳,留适量笋衣,洗净,切条晾干【很重要!一定要表面彻底没有水分,注意笋衣和笋身之间的水分】
将水烧开,彻底晾凉【一定要晾凉!彻底的凉那种!不能是温的热的啥的,得是chedi凉下来那种】
洗干净密封坛,彻底晾干,保持无水无油的状态
将竹笋码入坛子,倒入晾凉的白开水,水要把笋子完全淹没,高出笋子5-10厘米左右;密封坛子;放在阴凉干燥通风的地方,15-20天之后即可

酸笋怎么做的啊~~ ?

把采回的竹笋切成细细的丝,放清水中漂一下,捞起装进干净的瓦坛里,用力压紧,封口,放置十天半月就可食用。在腌制中不能沾油。放辣椒和盐腌的酸笋可以生吃,不放配料的酸笋要煮了才能吃。一周以后,坛内笋丝自然变酸,即可用来烹调菜肴。这种酸笋保存十多个月也不会变坏。如果将酸笋煮熟晒干,便成为可以长期保存的“糯佑”(干酸笋)。用“糯佑”做汤时,只需抓一把“糯佑”放在碗里,加点食稜、辣椒面,再用沸水像泡茶般冲泡,便能上桌供食用。所以酸笋不但是调味品,而且是一道味道独特的菜,滋味鲜、酸、嫩、脆。不管什么菜放了酸笋就会改变原来的风味,妙不可言。

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