炸全鸡的做法,炸全鸡怎么做好吃,炸全鸡的家常做法 ?
炸全鸡怎么做好吃
普通炸鸡方式~~一)腌制过程:
1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等)
3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)
1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。
2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)
4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。
4)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
卤全鸡肉做法图片还要炸吗 ?
用料
土鸡 1只
大葱(腌制用) 半根
姜(腌制用) 5~6片
白胡椒粉(腌制用) 15克
盐(腌制用) 适量
料酒(腌制用3勺) 6汤勺
八角 3玫
桂皮 两小节
草果 两玫
糖 2~3汤勺
生抽 100克
老抽 50克
水 适量
做法
1
鸡洗净,加腌制调料和适量盐稍加按摩后冷藏24小时入味。
2
沙锅入三分之一水,依次加剩余材料,烧开。
3
鸡下锅前整形。从鸡胸这面破开,用手掰成平片。
4
连同腌制鸡的葱姜一起放入沙锅中,鸡皮面朝上,小火20分钟,翻面再20分钟。
5
再开大火,两面各5至8分钟。出锅用电风扇吹30分钟即可。
小贴士
1、腌制是为了入味,白胡椒是必不可少的,它是去腥提味的重要调料。
2、卤的时候经常动一动以防粘锅。
3、卤好后用电风扇吹也是重要环节,不可偷懒省去。一定要用最大风力对着吹,这样才能吃到皮紧肉鲜的美味卤鸡。
油炸全鸡的制作方法 ?
1. 光嫩鸡去尽内脏洗净,斩去鸡脚,割去尾部,割开脊背,斩开鸡腿,顺骨划开,见露出腿骨为止;
2. 斩好后用酱油10克、料酒5克刷遍鸡的全身腌一下;
3. 将锅放于火上,加入花生油,待油烧至六成热时,把鸡放入油锅中浸没,待鸡熟后捞出;
4. 继续将油烧至八成热时,再把鸡放入油锅中炸上色后捞出;
5. 将鸡斩成长方块,装在盘中排成鸡的原样;
6. 然后把酱油15克、糖、辣酱油、香菜末、葱花、麻油、料酒5克、汤25毫升、胡椒粉放在一起调匀,浇在鸡上即成。
炸全鸡的做法,炸全鸡怎么做好吃,炸全鸡的家常 ?
主料
鸡
1只
辅料
油
适量
盐
适量
蜂蜜
1勺
生抽
4勺
椒盐
适量
步骤
1.鸡洗净晾干。
2.准备好调理品。
3.将鸡头鸡脚切下。
4.锅里放水烧开将鸡烧至七成熟。
5.取出晾干,将盐忘鸡肚和鸡身抹一遍。
6.将1勺蜂蜜4勺生抽烧开。
7.然后抹到鸡身上腌制1个小时。
8.锅里放油将鸡放进去油炸。
9.不停的翻身,将鸡炸透。
10.鸡冷后即可切开装盘了,椒盐蘸食。
小贴士
注意火候,不然肉没熟皮焦了
炸全鸡怎么做好吃,炸全鸡的家常做法 ?
食材
主料
鸡
1只
辅料
油
适量
盐
适量
蜂蜜
1勺
生抽
4勺
椒盐
适量
步骤
1.鸡洗净晾干。
2.准备好调理品。
3.将鸡头鸡脚切下。
4.锅里放水烧开将鸡烧至七成熟。
5.取出晾干,将盐忘鸡肚和鸡身抹一遍。
6.将1勺蜂蜜4勺生抽烧开。
7.然后抹到鸡身上腌制1个小时。
8.锅里放油将鸡放进去油炸。
9.不停的翻身,将鸡炸透。
10.鸡冷后即可切开装盘了,椒盐蘸食。
炸全鸡的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
空炸全鸡的做法步骤
1
1整鸡去除内脏、杂毛,里里外外清洗干净
2
加入各种调料
3
给鸡进行按摩,便于入味,然后于凉爽处或者冰箱内冷藏存放24小时,中途可翻身几次并按摩
4
腌制好的整鸡,酱汁已经有一部分渗入肉中了
5
根据鸡肚大小,决定蔬菜量,切成滚刀块
6
用腌鸡的酱汁再腌蔬菜块10分钟,并额外再加些盐调味
7
腌好的蔬菜块塞入鸡肚中,并将部分酱汁倒入肚中,便于上色调味
8
将整鸡放入预热好的空气炸锅炸篮中,200度,20分钟
9
20分钟到,将炸篮拉出,给鸡翻一下身,可以将腌肉汁再刷一层,如果喜欢吃蜜汁的,可以刷上一层蜂蜜;重新入空气炸锅中,180度,15分钟,注意,我把温度调低了20度,请根据鸡的大小来决定是否调整温度噢
10
时间到,将烤好的整鸡取出,刀切或者手撕便可享用啦
地摊炸剁碎了的全鸡的做法 ?
主料
童子鸡
2斤
辅料
生粉
适量
油
适量
孜然粉
适量
蒜瓣
5颗
盐
1勺
料酒
2勺
生抽
2勺
老抽
2勺
蜂蜜
2勺
蒜蓉
2勺
生姜粒
2勺
熟芝麻
2勺
青椒
2个
红椒
1个
生姜
2块
步骤
1.先把小鸡洗干净,尤其是内脏一定要弄干净,然后控水,生姜切两片,大蒜一瓣切开。将小鸡表面用牙签或者叉子多插出小孔,这样小鸡比较容易入味,小鸡里面和外面均匀抹盐,按摩,然后两勺料酒抹上,按摩十分钟。按摩后放一会,这是可以调酱汁,料酒1勺,生抽2勺,老抽1勺,蜂蜜1勺,搅拌均匀,把酱汁涂到小鸡外面和里面,放到食品袋里,扎紧袋口,放到冰箱冷藏,2个小时以上,(我一般的是晚上腌制好,第二天做!)中间记得拿出来翻一下。
2.腌制好的小鸡拿出来,把里面的生姜片和蒜瓣捡出来!
3.在小鸡全身抹一层生粉,按摩2分钟左右!
4.用厨房纸擦干小鸡身上的水份!
5.锅里倒入适量的油,加热至六成热!
6.把小鸡放进油锅里,中小火边炸,边用勺子往小鸡全身淋油!
7.炸的过程中,记得要翻面哦,别炸糊了!
8.边炸边淋油,直到小鸡表面金黄色即可捞出沥干油分!
9.炸好的小鸡,颜色好诱人啊!
10.炸好的小鸡稍微晾至不烫手了,切成块儿!
11.切好的炸鸡!
12.把炸鸡块儿再次放进油锅里复炸一下,使炸鸡更酥脆!外焦里嫩!
13.复炸好的炸鸡捞出沥干油分!
14.在炸小鸡的过程中,把蒜瓣剁碎,生姜切碎,青红椒也切碎备用!
15.趁热把蒜蓉,生姜粒,青红椒碎放进炸鸡里翻拌均匀!
16.加入熟芝麻和孜然粉搅拌均匀!
17.用生菜垫在盘子里,把做好的炸鸡放在上面即可!
18.成品图
19.外焦里嫩,还有浓浓的孜然味儿,好吃极啦!
炸整鸡的做法大全 ?
主料
鸡肉1只
调料
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
白砂糖
适量
咖喱粉
适量
炸全鸡的做法
【炸全鸡】
(参考份量:全鸡)
仔鸡1只
盐、细砂糖、咖喱粉、料酒
葱段、姜片
炸制温度和时间:180℃,约25分钟。
(以上份量可根据自家需要调整)
1.仔鸡洗净沥干。
2.用盐、细砂糖、咖喱粉、料酒把全鸡抹匀,鸡肚内塞入葱段和姜片,抹上调味料的全鸡放入容器,鸡身上再放上葱段和姜片,腌渍三小时
3.准备空气炸锅。
4.选择炸温180℃,腌好的全鸡取出所有葱段和姜片,直接放进空气炸锅炸篮内,设定炸制时间为25分钟,中途不用翻身,炸制时间结束,即可取出食用
怎样炸整鸡 ?
其实很简单,用盐和香料腌渍,注意不要放味精(高温加热会产生毒素),放入油锅中炸,油温不要太高,断生以后如果想吃脆点的干的,那就烧高油温在炸一下,如果想吃嫩点的,断生以后,关火,在油中浸一小会就OK了还一种办法,先把鸡煮断生(香料盐一起),放入油里炸,这样油温稍微高些,把鸡炸表皮炸干,成脆皮就OK了
红烧鸡怎么做??? 我想做的是一只全鸡。做成后像图中一样 ?
方法一
烧鸡的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,烧鸡是中国菜系豫菜菜系中很有特色的菜式之一,烧鸡以童子鸡 为主要材料,烹饪以卤菜为主,口味属于咸鲜,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看,相信您一定会成功!
菜系及功效:豫菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
工艺:卤
烧鸡的制作材料:
主料:童子鸡900克
调料:砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陈皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,盐20克
烧鸡的特色:
此鸡浅红带微黄色,皮肉完整无损,咸中带甜,香嫩鲜美,鸡骨一触即脱。
烧鸡的做法:
1. 将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入60~70℃的热水内烫5 分钟
左右,再将毛煺尽,这可使光鸡洁净白亮,色形美观;
2. 然后斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管露出,又在臀部和两腿之间各切开7~8 厘米的长口,割断食管、气管、掏出内脏,切下肛门,再用清水洗净余血和污物;
3. 将洗好的鸡放在案板上,腹部向上,用刀将肋骨和脊椎中间处切断,并用手按折;
4. 然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下腹脯尖处开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,使成为两头皆尖的半圆形,再晾干表面水分;
5. 将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的热锅内炸成粉红色捞出,放入另一锅内,加上老卤和全部香料,同时将盐水溶化后加入,鸡上压竹箅子,使鸡全部浸没在卤水内,随后将硝溶化后加入,用旺火烧开;
6. 再改用文火继续焖到鸡熟烂为止,捞取出锅;
7. 捞鸡前要准备好工具,捞时要手眼配合,使鸡的造型达到完整美观的要求。
烧鸡的制作要诀:
1. 宰杀煺毛,手法快捷,储保其洁净光亮;
2. 卤制时,从开锅算起大约要煮4 小时左右,而卤制时所用的汤以后可继续
使用,称做老卤;
3. 蜂蜜水的比例为水60%,蜂蜜40%。
法二
配料:
活鸡…10只,桂皮…10克,白糖…15克,陈皮…10克,八角…10克,辛萋…2克,小茴香…2克,精盐…150克,姜…20克,饴糖…200克,肉蔻…3克,山奈片…3克,砂仁…2克,丁香…3克,白芷…5克,草果…3克,花椒…5克,芝麻油…1500克
制作方法:
1.选用每只约重1000克的烽鸡10只,宰杀放尽血水,热水烫、去毛、洗净,在靠肩的颈部直开一小口,取出嗉囊;再在肛骨,用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨,从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内;再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入,使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边,左膀向里别在背上,与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开,顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。
2.将别好的鸡挂在阴凉处,晾干水分,用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。
3.大锅内放足水,把所有香料装入一只纱布袋中,扎紧袋口,放入锅中,将水烧开,然后加入糖、盐,调好味,将炸好的鸡整齐地放入名册人,用旺火烧开,撇去浮沫,稍煮5分钟,将锅中鸡上下翻动一次,盖上锅盖,改用文火煮4~6小时,以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存,以后再用,老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出,下次再煮鸡时再放入,一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅,香料用量酌减,也可取些卤汁使用。
注意:
1."别"鸡工序不可少,这是为了成批的卤煮方便,形体完整美观。
2.当天宰的鸡,当天最好不用。因鸡的尸僵期是7小时左右,所以鸡刷匀饴糖后,即可挂起备用。第二天再进行下一步加工......余下全文>>