新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

秦镇米皮制作方法 陕西秦镇米皮加盟店

秦镇米皮的制作方法 ?

制作秦镇米皮,要掌握好淘米、蒸制、调味三个环节。选择上等大米,先将大米淘洗干净,用清水浸泡30分钟,捞出,放置10小时左右,捞入石磨中,在石碾上碾成大米面粉,用细箩子箩面。再将箩好的面徐徐加水搅成米浆,加入精盐搅匀,用温水烫开,再加凉水制成米浆,把干净湿布铺在笼上,摊上米浆约0.66厘米厚,抹平,上笼用旺火蒸约十分钟即熟,取出晾凉,每张抹上菜油少许摞起。食用时,用近1米长、20厘米宽、重约5千克的专用大铡刀(纯手工打制),左手抵住面皮,右手端起铡刀,刀头按住不动,一刀一刀切成条状。吃时按需要量分别调味,放入用开水焯过的绿豆芽、黄豆芽,配以味精、蒜泥、酱油、精盐,特别还有香醋和辣椒油。调制好的米皮,白中透红,红里透香,红艳艳,香喷喷,薄而细,筋而柔,软而嫩,爽而凉,非常美味。

秦镇米皮做法,怎么做好吃又正宗 ?

秦镇米皮的做法陕西汉中米皮制作方法如下:冠、香、兴 小 吃米皮 做法: 1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭; 2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜; 3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤; 4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中; 5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。

跪求!正宗秦镇凉皮怎么做.配方和配料? ?

楼上的只说了一个大概。如果自己吃就够用了,搐果开店,那就应该去秦镇学习一下正宗的做法。推荐秦镇老街半济堂米皮店。味道正宗,客源多。

求秦镇米皮的制作全过程,哪里能学的比较详细些 ?

学做小吃最怕一知半解,以为自己知道,但做出来往往不是西安冠香兴那个味道。秦镇米皮并不一定要去秦镇学。现如今很多地方都能学到口感正宗的秦镇米皮。如果是要开店,那一定要去手把手能教你的地方,还是去上面说的地方学吧,祝你生意兴隆。

秦镇米皮的做法 配料的比例谁知道 ?

秦镇米皮的做法配料比例这个都是要花钱学的吧,还没听说过有免费的,虽然网上有那都是家常的做法吧五花八门的,具体不清楚因为朋友做秦镇米皮的时候是在冠、香、兴 小 吃学的,还挺好吃的。打字不易求采纳了谢谢

秦镇米皮的做法视频 ?

手工米皮加工方法: 10斤大米用净水浸泡1-2小时,加15斤水磨成米浆。也可以先将大米洗净磨成粉,再加水调成米浆。3斤淀粉与30克筋力源干拌均匀,再加5斤开水调成糊状,然后与米浆混合均匀。静止发酵20-30分钟,然后,取适量米皮糊置于蒸笼上(特制蒸笼应预先擦点油,防粘),蒸5-8分钟后取出切条;将切条后的米皮采用紫外线灭菌后分装入袋,抽真空密封即可上市销售。也可直接散装销售。

秦镇米皮培训,秦镇米皮做法?? ?

手工米皮面浆的调配,手工米皮的蒸制过程及注意事项;米皮的切制过程; 特制辣椒油的香料配方的调制工艺,只要多练习就可以独立操作的,小吃技术方面你可以找西安冠香兴

秦镇米皮怎做, ?

用产于当地的稻谷制作,所有原料都采集于当地。制作工艺为将米磨成米浆,再经过烫浆、上锅蒸、大刀手工切、调味等步骤,调味时配以绿的菜、油泼辣子油、蒜泥设成的汁水、香醋酱油调配的调味汁、味精、食盐等调料,陕西当地的辣椒为秦椒,做出的油泼辣子油是红而不辛辣,色红口味香辣;其大刀切凉皮也是一门手艺,一把大刀几十斤重,师傅还能把凉皮切的很细确实是需要多年的功夫练成的。调好的凉皮吃起来酸、辣、筋、爽、凉,别有一番风味。

秦镇米皮的做法,凉皮米皮培训 ?

这里说一家吧, 西安冠香兴,你可以做个参考,是我以前学过的,还是可以的,主要在于调料、红油;技术师傅可以教您的

秦镇米皮的制作方法,去哪培训好那? ?

秦镇米皮的制作方法基本可以分为三步:磨米浆、蒸米皮、调味,其中蒸米皮、调味最为关键。(冠~香~兴)小、吃、培、训 秦镇米皮的制作方法一、将大米淘净,放到凉水中浸泡,泡一天左右,捞出,放入石磨中,徐徐加水磨成米浆。磨好后,加入少许盐,用沸水烫开,再加凉水制成米浆,想让米皮软一些,米浆可以稀一些,想硬一些,米浆就要粘稠一些。
二、把干净湿布铺在一个拱起的一竹匾上,倒上一层米浆,抹平,尽量弄的薄一些,然后将湿布摆上蒸笼,上笼蒸,旺火蒸差不多十分钟就输了,下笼稍微放凉,拿起蒸好的米皮,将其倒扣在大盘子里,揭开湿布,弄一张,抹一层熟菜油,防止粘在一起。
三、用近1米长、20厘米宽、重约5公斤的大铡刀,将米皮切成细条。
料汁
调料汁是用醋,加水,再加一些调料熬制而成的。
蒜汁:在蒜泥还总加入少量盐,再加凉开水,搅匀。
油泼辣子:是用陕西辣椒制作的,是凉皮味道好不好的关键。
配菜:黄豆芽煮熟放凉,生黄瓜丝(芹菜用开水汆一下也可以)

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 秦镇米皮制作方法