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家常菜谱,美食攻略

青椒肉段的做法 熘肉段的正宗做法

青椒肉段怎么做好吃,青椒肉段的家常做法 ?

步骤

1.猪梅花肉切块

2.放少许盐抓腌下

3.土豆淀粉用水泡20分钟以上待淀粉沉淀把水倒掉

4.把泡好的淀粉放进切好的肉里 抓匀

5.油锅烧热把裹好淀粉的肉块放入锅中

6.炸成金黄色,捞出来控油

7.锅底留少许油,放入葱姜蒜,切好的胡萝卜和青椒。倒入少许酱油。水淀粉勾芡
8.放入炸好的肉段,翻锅让芡汁均匀裹在肉块上马上出锅
小贴士
炸好的肉在勾芡的时候不要再锅内太久,不然会软,影响酥的口感

青椒肉段怎么做好吃 ?

1,主辅料;选肥三瘦七的猪肉切丝、青椒去子切丝。
2,调味品;盐、剁细的家常豆瓣酱、姜未、蒜茸、马蹄青蒜白、味精、调合油。
3,烹 调;a,锅烧热入调合油,油稍热加入姜未、蒜茸闻到香时马上放入肉丝炒,
待炒至肉丝中肥的肉丝开始出油立即放入剁好的豆瓣酱,直至肉丝上
色酱起香;
b,肉丝达到这个程度,就可加入青椒丝翻炒,加入盐,至青椒色翠绿
发亮,放入少许味精,马蹄青蒜白,再翻炒几下就可以出础了。
这个菜做得好的话,应该是青椒翠绿如玉,肉丝色似玛瑙,闻着香,吃着脆,肉中有青椒之青香,青椒中有肉之鲜美。这可是道下酒下饭都适宜的好菜。
另有一点须十分注意,那就是做这个菜青椒一定要选皮薄肉不厚的那种土青椒,如果不是大棚产品,南方一代以端午节前后的最好。

青椒肉段 ?

食材
大青椒4根,猪里脊肉200克,姜1小块,蒜2瓣,料酒5克,生抽5克,老抽10克,干淀粉5克,清水15克,麻油5克,盐3克,糖6克,水淀粉适量。
做法
1.大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝;里脊肉顺纹理切成丝。
2.把切好的肉丝放入碗内,加老抽、生抽、糖(总用量的一半)、料酒,用手抓匀后腌15分钟。
3.在肉里加入一汤匙清水,抓到肉丝吃进所有水份时,再加干淀粉抓匀。
4.炒锅里加少量油,油热后,下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。
5.再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香,倒入肉丝快速炒散。
6.肉丝炒到约八成熟时,下炒过的青椒丝同炒匀。
7.调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅。

揣肉的做法,青椒揣肉怎么做好吃,青椒揣肉的家常做法 ?

前言江南人家的家常菜,简单、易做、下饭、解馋。别被那结结实实的一坨肉吓着,它和这种皮薄、不辣、大小合适的小青椒搭配在一起,绝对吃着不腻。。。

肉段的做法 ?

用料里脊肉
玉米淀粉
黑胡椒
鸡蛋1个

鸡精
青椒

白糖
陈醋
步骤
1.把里脊肉切成小块,然后倒入玉米淀粉,放入一个鸡蛋,1小勺黑胡椒粉,放2勺盐,1勺鸡精,加入适量的水,直到肉和面黏糊在一起。
2.油温到8层热的时候一块一块放入肉段,炸成金黄色微焦。
3.最后一步调酱汁,锅里少许油,放入2勺白糖,糖化开后,放入陈醋2勺,然后放入3勺水,放2勺盐,1勺鸡精,最后放入调好的水淀粉,成黏糊状倒入肉段,青椒,蒜末。就可以出锅了

求厨师 教青椒肉段 的肉上的面 怎么调 用的什么面 我怎么裹不上 ?

就是水淀粉调一下就好了,水不要多了

溜肉段的做法?我看美食天下的青椒肉段不用腌制,也不用放鸡蛋 ,而别的视频就有讲肉要先腌制 ? ?

这可是东北名菜。
1,放醋的。溜肉段是酸甜口,传统做法是糖、白醋、酱油调出酸甜口。现在也有很多人偷懒用番茄酱。
2,我不知道你看什么美食天下,但是一般炒、溜、炸肉所谓的腌锭指的是入底味。肉改刀后,先调入少许盐抓入味,抓到肉有点发粘感觉。然后调入少量味精(家庭可以不用味精) 料酒再抓匀。这步一般是让肉有个底味,并不是要腌的很有咸味。
3,我做一般直接用淀粉调糊,一定要上劲,入好味的肉段沾糊。下锅。
这菜不难,要用里脊肉!!炸的外干里嫩。因为外层干了,所以最后溜的时候,卤汁才能被吸收。
属于炒溜,把主料裹糊或者拍粉烹制成熟,然后调小酸甜口卤汁迅速包裹。手慢的话,提前调好碗汁。

溜肉段家常做法,正宗溜肉段怎么做 ?

溜肉段家常做法
材料
猪前腿肉1斤,淀粉,油,盐,鸡粉,生抽,青椒,胡萝卜,姜,蒜适量
做法
1.先把肉切成大姆指肚大小的段,用料酒、少许精盐喂一会儿,再用淀粉加香油豆油调糊抓匀。
2.用一小碗酱油、一点点白糖、鸡粉或味素、盐淀粉,水对好汁备用。
3.锅内加油,烧至七成热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。待火九成热时复炸
4.锅内留底油,下葱姜、蒜、胡萝卜片,青椒片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。

青椒肉丁怎么做 ?

主料
尖椒 300克 猪肉 300克
辅料
豆瓣酱1茶匙老抽1茶匙 淀粉3克 食盐1茶匙 白糖1勺
步骤 1
尖椒去蒂用淡盐水浸泡半小时
步骤 2
猪肉洗净
步骤 3
尖椒洗净切丝,放入食盐腌制2分钟后冲洗干净
步骤 4
猪肉切片将肥瘦分开,瘦肉放少许淀粉裹匀
步骤 5
将肥肉放入油锅中炒至微卷,将肥油逼出来
步骤 6
倒入瘦肉炒至变白
步骤 7
放入少许豆瓣酱、老抽上色
步骤 8
倒入尖椒,将尖椒炒至变软
步骤 9
放入食盐、白糖调味

肉段没有淀粉的做法大全 家常 ?

溜肉段的做法
1.先将土豆淀粉放到一个容器中,放水搅开成淀粉水,不必在意水的量,稀一点的淀粉水就可以
2.将淀粉水静置10分钟左右,淀粉和水就会分离

3.静置淀粉水的时候将青椒切成小片
4.取一个碗,将葱、姜、蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中,然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香,在放一丁点淀粉,最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁

5.静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中,放入1汤匙料酒、半汤匙酱油、1/2茶匙盐用手抓匀腌制一会
6.将泡好的淀粉水倒出去上面的清水,将剩下的淀粉浆倒入肉碗中,淀粉沉淀后不容易倒出来,可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中,可以再滴几滴油一起拌匀,这样炸肉的时候不爱往外嘣

7.将肉和淀粉浆用手抓匀

8.将锅中倒入稍微多一点的植物油,烧到五成热,将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中,中火炸到外皮硬壳捞出,可以分两次炸第一遍,这样就不用放太多油

9.第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不再有劈啪的水声,将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出,这时候肉段的外皮非常酥脆,里面非常的嫩滑,这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了;如果用的是皮挺厚的青椒,最好炸完肉段后,将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟,我用的是非常薄皮的,所以省略了这一步

10.炸第二遍的时候可以另取一锅,将做好的调料汁搅一搅倒入锅中
11.将汁煮开锅,微微有点浓稠就可以(不要放多淀粉变成像粥一样),然后浇一点炸肉的油

12.将青椒和炸好的肉段都放入锅中
13.大火快速扒拉两下就出锅,汁要少,微微能沾到肉段上就可以,这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软,当然喜欢更入味的,可以将汁多一些,将肉段都裹上,这样的优点是非常入味,缺点是很快肉段的表皮就会变软,不过也挺好吃的,适合拌米饭

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