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如何做鱼豆腐 如何做鱼豆腐蒸多久

怎么做鱼豆腐 ?

准备调料:

姜一块,油、盐、白胡椒粉,生抽、小葱

制作过程:

  1、姜切丝,豆腐切小块,小葱切葱花备用;

  2、炒锅添油烧热,下几根姜丝稍煸一下,将姜丝捞出一要,放入鱼头、尾稍煎2-3分钟,将剩余的姜丝加入,添入一大碗水,将豆腐块放入;

  3、大火烧开汤水,大火熬煮10-15分钟,看汤色变成雪白了,加入少许盐、几滴生抽,转中火煮5分钟左右,加入少许白胡椒粉,关火出锅,喝时撒上小葱花。

鱼豆腐怎么做? ?

原料:鲜鱼、水、玉米淀粉(或面粉)、鸡蛋、肥肉(回民可以将肥肉的份量由鱼肉取代)、盐、味精、白糖、生姜、白醋、黄酒、松软素(泡打粉)、等(为增加鱼豆腐韧性,可添加高弹素、琼脂、卡拉胶等食品添加剂)。
配比:
鱼肉与肥肉重量比为3:1(成品粘膜度与肥肉有关,一般夏天少一点,冬天多一点);鱼肉与生粉比为3:1;一般1-2斤鱼用一个鸡蛋清;蛋清多则蜂窝多,用量可灵活掌握;盐、味精、白糖等调味品可根据当地人的口味灵活调节;松软素按淀粉量的0.5%-1%左右加入;水与总量的比为0.6:1具体视情况可调节。一般不流动但耸动可成形为好。若需要增加豆腐成品的韧性,需添加一定比例的高弹素,琼脂,卡拉胶等食品添加剂,具体用法和用量可参照包装背面的说明。
生产前的准备:
1、原料鱼的选择:一般来说,所有的鱼都能做成鱼豆腐,但一般以价廉肉厚质白的白鲢鱼、鸡鲢鱼(大头鱼)、草鱼为好。不同的鱼生产鱼豆腐价格上可做调整,口味、颜色也略有差别。(最好买大头鱼的鱼尾做,价格便宜出肉率高)。使用冰冻鱼并且加工过程中使用冰水进行加工,制出的鱼豆腐韧性更佳,冰冻鱼价钱也相对便宜。
2、鱼肉的处理:将鲜鱼去头、去鳞、去内脏、去皮(主要是怕影响鱼豆腐成品的美观)、去鱼主骨后清洗干净,再用清水加少许白醋、黄酒、生姜浸泡15分钟左右,再用清水洗净待用。浸泡鱼肉可以去除鱼肉中的腥味、血污、杂质及鱼肉中的血红素。但应注意,浸泡时间不能太长,久泡则鱼肉发硬,降低粘凝度;(若需保持鱼的原味,可减少黄酒和白醋的用量以及浸泡的时间)
3、将肥肉去皮洗净待用;
4、选用粒细色白玉米生粉;
5、选用干净自来水即可;
6、准备好其它调味品。
操作步骤:
1、粉碎:将准备好的鱼、肥肉按比例放入绞肉机绞磨成肉馅。一般2-3次。
2、制浆:将鱼肉和肥肉馅掺少量的水(水温越低越好)倒入磨浆机,一般2-3次,越细越好,手摸感觉不到有鱼刺即可。
3、均化:将制好的浆倒入搅拌机内,按比例先加入高弹素进行搅拌,三分钟即可,然后加入淀粉或面粉、盐进行搅拌将其韧劲打出,然后再添加松软素、蛋清、味精、白糖以及其他食品添加剂等配料,再按比例加入另一部分的水,再开机搅拌,继续搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁(搅好的鱼渗能入水而不散方可)。
4、鱼豆腐成型:将干净无毒的塑料薄膜或纱布垫入蒸锅模盒内,或者用茶油在模盒内均匀涂抹,再放入搅好的鱼糁,整平表面,加入量为模盒的七分高为宜。一般在浆均时蒸锅的水要烧开,以免因浆停顿时间过长,浆体发生沉淀,影响产品效果。加温时间视浆料厚薄而定,一般在20-30分钟。火、温要适中,否则会使鱼豆腐膨胀过大,影响产品质量。判别产品是否蒸熟的方法:用干净的筷子从豆腐中插入,拔出筷子看筷子是否沾有浆料,无浆料说明已熟,否则需要再蒸。直到蒸熟为止。最后,将搅匀的蛋黄均匀涂于热的鱼豆腐表面即可。出蒸锅后,马上要撒点冷水或用保鲜膜包好,以免风干皱皮和褐变 。

鱼豆腐怎么做? ?

材料

鲫鱼一条,豆腐若干,盐,姜,葱,鸡精,料酒

做法

1.鲫鱼一条,收拾干净沥水;豆腐若干(我用的是嫩豆腐,即所谓的石膏豆腐),切成块或片,撒上盐;老姜切丝,另留下半块留作擦锅用;小葱。葱白段寸段,葱叶切碎。

2.炒锅烧干烧热,用刚才留的那半块姜擦擦后再油烧得开始冒烟时,将鱼丢进去中。怕溅油的此可以盖上锅盖~

3.适当转锅,待一面煎好后再煎另一面。

4.烹入料酒,加入葱白段及姜丝,然后加两碗清水,放进豆腐大火烧开,加鸡精及适量盐,因为之前豆腐里已经有盐了,最好是尝尝汤的味道后再酌量添加盐。继续保持大火状态~(我加的是凉水,水要一次加够,最好不要中途加水;若必须添水,可加热水。)

5.大火煮约10~15分钟,看看,汤已经很白了吧。出锅,装盘撒上少许葱(叶)花即可~

鱼豆腐怎么做 ?

方法步骤
1、将豆腐切片,鸡蛋打散入锅,放入少许盐搅匀;

2、将豆腐片放入蛋液中,沾满蛋液;

3、锅中放油,油热后下入豆腐煎至2面金黄;

4、在起锅,放入大料,葱姜蒜,干辣椒炒香,然后下入煎好的豆腐块;

5、放入陈醋,大火烧开,逼出香味,放入老抽,盐,糖调味,加水淹没豆腐,收浓即可出锅。

鱼豆腐怎么做好吃,自制鱼豆腐的家常做法 ?

说起鱼豆腐,大家都会联想到火锅、关东煮吧!我家女儿很爱吃鱼豆腐,但是市面上的鱼目混珠,想要吃的健康还得自己做!
食材
主料
龙利鱼
250g

辅料
色拉油
适量
胡椒粉
少许
料酒
半勺
生抽
半勺

少许
木薯粉
1勺
步骤

1.鱼肉洗净,有刺的要剔除,我用的龙利鱼鱼肉

2.用厨房纸吸干水分

3.将鱼肉切小块,最好把连着的膜剔掉

4.加点料酒

5.加一点点盐和胡椒粉抓匀

6.把鱼肉倒入破壁机的搅拌杯里

7.盖上盖子插上电源,选择搅拌键,机器开始工作

8.这是搅打好的鱼泥,非常细腻

9.加入少许木薯淀粉和生抽

10.用手按一个方向搅匀即可

11.可以使用任意可入烤箱的模具,内部刷少许油

12.将鱼泥倒入模具,刮平表面,震实

13.入烤箱160度,烤25分钟左右

14.时间到,取出

15.稍冷却脱模,切小块,小朋友们即可食用了

16.我还起个小油锅,加热适量油后,放入鱼豆腐

17.炸至金黄色捞出,用厨房纸巾吸掉点油即可

鱼豆腐怎么做好吃 ?

原料:
鱼一条、大葱一大根、豆腐一块 蒜四瓣、生姜两块,胡椒、味精、盐、干淀粉
做法:
1、鱼切片,鱼头剖两半,生姜拍烂放入鱼中,加入干淀粉调均匀;大葱切段,豆腐切块,蒜切片;
2、锅中烧油,油热放入鱼头,稍微过一下油,这样煮出来的汤才会更浓更香;
3、再入大葱段,翻一下;
4、轻轻地放入豆腐后,加入水,加入胡椒;
5、水开后,将鱼片一片一片地慢慢放入水中;
6、盖上锅盖,水开后五分钟就好了,要不鱼煮老了就不好吃了,再加入味精和盐即可。

鱼豆腐到底是什么做的 ?

鱼豆腐又称油炸鱼糕,以鱼肉为主料,绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状,经熟化油炸而成,因其具有金黄色的良好外观,而且能消除腥臭味,受到消费者的青睐。食之香郁,富有弹性,且营养丰富,是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料。

配料:
鱼浆70公斤,蛋清7公斤,木薯淀粉10公斤,玉米淀粉5公斤,大豆蛋白乳化浆25公斤,黄金宝0.8公斤,超霸味0.2公斤,肉精粉0.1公斤,味精0.8公斤,白糖1公斤,精盐2.4公斤,水(参考)25公斤,大豆分离蛋白15公斤,猪油45公斤, 冰水75公斤,酪酛酸钠0.3公斤。

鱼豆腐怎么做好吃 ?

您好:

原料:豆腐250克,熟火腿25克,活肥王鱼一尾500克,水发冬菇25克,油菜心100克,料酒25克,味精5克,盐2克,胡椒粉2克,猪油50克,素油25克,葱50克,姜25克,清汤1000克。
做法:
1、将鱼去内脏,洗净。

2、将豆腐切成骨牌块。

3、葱、姜、油菜心切成段,火腿,冬菇切片。

4、勺内放油,烧至八成熟,下入鱼,将两面略煎一下,加入料酒,葱段、姜片、清汤、猪油,在旺火上烧沸。再在文火上煨10分钟左右,至汤色呈乳白色,下入豆腐块,火腿片。冬菇片,锅移旺火上烧沸,加入味精、盐、胡椒粉好味、放入油菜心烧沸即成。

嘿嘿。谢谢。祝您马年大吉新春快乐。啊。

鱼豆腐的做法,鱼豆腐怎么做好吃,鱼豆腐的家常 ?

用料
主料

鱼豆腐100克

调料
色拉油
适量
食盐
适量
辣椒粉
适量
孜然
适量
炸鱼豆腐的做法
1.买回来的冷冻鱼豆腐放室温下自然解冻开
2.锅内放油烧七成热左右
3.将鱼豆腐下锅炸成金黄色捞出控油

4.趁热给鱼豆腐撒少许细盐,孜然粉和辣椒粉
5.掂匀,让每块鱼豆腐都沾匀调料即可

烹饪技巧

我们买回来的鱼豆腐都是用竹签串起来的,但是那样不太好炸,自己家吃的话,直接把鱼豆腐下锅炸会更方便一些,我是把与鱼豆腐炸好,沾好调料以后穿起来的,也不错

街上卖的鱼豆腐怎么做? ?

1、葱姜蒜备用,胡萝卜肉片切好备用
2、锅中放油,加入葱姜蒜炒香3、放入肉片炒香
4、加入鱼豆腐、胡萝卜,大火翻炒
5、加入少量的料酒、盐出锅即可
,望采纳~

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