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家常菜谱,美食攻略

火锅麻辣牛肉 涮火锅麻辣牛肉的做法

火锅店的麻辣牛肉怎么做的 ?

主料

牛肉 (1斤)

辅料

辣椒 (二把) 酱油 (20ML) 葱 (20克) 姜 (30克) 蒜 (30克)

厨具

分类

麻辣 炖 数小时 简单难度

麻辣牛肉的做法步骤:1 1肉改好刀后准备这些调料,我放的花椒少了些,可以在加些。

麻辣牛肉的做法步骤:2 2这些料全放在肉上还有酱油,我放的是海天,味极鲜,这个做出来的肉有一 种香味。

麻辣牛肉的做法步骤:3 3手抓让酱油全进入肉中,腌2小时。

麻辣牛肉的做法步骤:4 4锅中放入油多些,开始炒,炒到牛肉的水份出来。

麻辣牛肉的做法步骤:5 5加水开始炖,半个小时就可以出锅了。

火锅店麻辣牛肉如何码味? ?

肉类上浆有一个简单的程序:先把肉片里面放少许的盐、味精,再放一点料酒或者水也行,用力的抓捏,当发现肉开始发粘并且水分边干,就再加一点水,继续抓,让肉将水吸干,再加水淀粉抓捏,水分要充足,每次把水分抓干了再加少量的水,当肉变的手感柔软,滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻,放一点干净的油,抓均匀就可以上火猾散,或者放在滚水中做水煮菜肴了。这方法完全可以不再放嫩肉粉,因为嫩肉粉是有一定的腐蚀作用,非专业的人不好掌握分量,造成肉烂、没有韧性,多了还有一股碱味。

还有一点,浆好的肉来做水煮菜肴的时候要在滚水中下,腿散就可以起锅,不必要等待到完全成熟,因为后面要浇油的,薄薄的肉片自己会在热汤热油中成熟的,还会变得有韧性、口感鲜嫩。

怎样制作麻辣火锅的嫩牛肉(鲜牛肉) ?

将牛肉洗净,用刀切成薄片(按肉的纹路垂直切下,即逆纹切,不可顺纹切,厨师叫“横切”,切的肉片越薄越好),放在盆内,加入料酒,酱油,糖,部分盐和味精,葱段,姜片,淀粉,小苏打(可增加嫩度),抓拌均匀,腌渍入味,一般腌1-2个小时,最少腌半个小时,

火锅麻辣牛肉怎么腌制 ?

用秘制的调料,也就是盐,糖,味精,香料,淀粉等
要没筋的肉最好了,不过,饭店都是买最便宜的肉.

如果是买猪肉的话,里面还要再放些牛肉精.这样就有牛肉的味道了

当然为了让肉久煮不老,嫩肉粉一定要加的.

火锅秘制麻辣牛肉怎么做 ?

材料
牛肉,香菜,鸡精,生抽,香油,盐,花椒,大料,葱姜
做法
1.买新鲜牛键子肉一条,先打个水焯,然后用花椒大料葱姜炖烂为止(只要用筷子不费力的扎进去就可以了)
2.凉透后切成薄片,把香菜和蒜切成末,我都放很多。
3.芝麻放入锅中炒熟(不放油哈),放到牛肉里时要边用手指捻碎边放,这样香味就都出来了。
4.加盐、鸡精、香油、生抽,搅拌均匀。
5.然后放辣椒油,为什么要后放呢,因为如果先放的话盐的味道不容易进到肉里。再次拌匀。完工~

怎么自己做火锅中吃的麻辣牛肉和香菜牛肉 ?

麻辣牛肉片:要用剁碎的豆瓣、花椒面、辣椒面、料酒、菜油、盐、味精腌制半小埂,再下火锅。
香菜丸子:放一生鸡蛋与肉漠、香菜漠用力搅拌十分钟,烹入盐、味精。

火锅麻辣牛肉腌制 ?

添加嫩肉粉 在腌制一下 大概15分钟的样子 如果有石粉的话就放点石粉

请问,火锅店的香菜牛肉和麻辣牛肉是怎么腌制的?请详细说。 100分?

香菜牛肉
牛肉切片切条随便你,蒜剁碎,红尖椒切成一段一段的,香菜叶跟梗分开。
牛肉,放料酒,胡椒粉,老抽,生粉,(让牛肉老得慢点,炒出来滑滑嫩嫩的)抓匀。
烧油,放牛肉,大火炒,变色了盛出来
烧油,放蒜,辣椒,炒香
入牛肉,大火炒
放香菜,盐,可加味精或鸡精。
关火,可以吃啦
麻辣牛肉
第一:将牛肉切好你所需要的大小,
  第二:适量加入淀粉(红苕粉,豌豆粉尚可),加入搅拌后无粘稠的蛋清,加入少量的水,然后揉均匀,可以用手抓也可以用筷子调匀。(教一个方法给你取蛋清,将鸡蛋打到碗里或盘里,适度挤压可乐瓶口,然后用可乐瓶口对准蛋黄,然后不再对可能瓶口进行挤压就可去除蛋黄留下蛋清)。
  第三,加入辣椒面,盐再次揉均匀,可以用手抓也可以用筷子调匀。
望采纳

吃火锅涮的秘制牛肉怎么腌 ?

腌制方法:把牛肉切成3-5mm厚的小块,采用盐、料酒、生姜腌制15分钟,再采用生粉(淀粉)和蛋清腌制约5分钟,即可下火锅涮,入口嫩,口感好。
  火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久。火锅一般而言,是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开,来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣清淡各别,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。
  典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。

四川香辣牛肉火锅都有哪些配料? ?

牛肉500克麻椒20克(花椒也可),小红尖椒20克(干的那种也可以)食用油,盐,味精或鸡精(当然有鸡汤或者鸭汤那就完美了)。
首先把食用油
加热到6—7成热(经常做饭的应该知道,估计差不多就行了,千万不要把手伸进去试验呵呵)把辣椒和麻椒(花椒)放进去不要让它煳了(大概也就是10秒左
右)然后把牛肉放进去同时把火关小(要不然肉会干的,不过你家要是用火炉子那我就救不了你了)带肉由鲜红变成淡粉色(本来油炸应该变灰白色的,但是你的红
辣椒在起作用所以不要质疑)放入盐少量水和味精或鸡精(微量)(但是要是用鸡汤或者鸭汤则不要放水和味精鸡精了)再把火开大然后翻炒(根据你得刀功决定翻
炒时间,呵呵要是用斧头砍得那就不用炒了直接吨嘻嘻)。以上所讲不包括个人喜好有人愿意吃黑的也可以放酱油(坚决不推荐)可根据个人口味增减盐,辣椒,花
椒等调料。(要是一两个人吃没必要用那么多肉呵呵一定剩的

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