万丰美食菜谱大全煎包的做法 ？
将面皮包入馅料包成包子。把深缘平锅烧热，把花生油均匀地滴洒在锅面上，然后把包子逐个整齐摆入锅内煎制。另用面粉50克加水750克和成水面糊，均匀迅速地浇入锅内，加盖，用旺火焖煮到水干即熟，开盖改用小火，在包子上淋少许花生油，再加盖焖1分钟后开盖，即用长型平铲铲起煎包，把煎黄的一面朝上盛放在平盘中。
煎包的做法，煎包怎么做 ？
煎包怎么做
材料
面皮~中筋面粉200克温开水适量内馅猪绞肉500克酱油2大匙白胡椒粉香油2茶匙葱末适量砂糖1茶匙马铃薯粉水1碗
做法
1
使用烫面法做包子皮~做好的面皮切割成适合大小杆成外薄内厚的面皮备用
2
内馅部分~猪绞肉与所有调味料拌匀备用
3
取适量内馅包入面皮中~
4
平底锅放入两大匙油~将小包子平均放入锅中才开火~先用小火微煎1-2分钟
5
当煎包底层的油开始滋滋响声,将粉浆水均匀倒入锅内粉浆水比例(马铃薯粉1匙:水240cc)
6
盖上锅盖用中小火慢煎~待水份快收干时先开锅盖调小火让水分烧干,底层呈现蜂巢状酥脆即可
7
煎好后倒扣在盘子上散发水气~即使冷了也会酥脆喔
莆田小吃煎包做法。 ？
用料
面粉 一斤半
猪肉馅 半斤
胡萝卜 一根
小葱 一把
粉丝 两卷
盐
酱油
鸡精
蚝油
莆田煎包的做法
把胡萝卜切丝，小葱分葱白跟葱绿切好
锅里倒点油，放葱白炒两下加入胡萝卜炒几下，加入肉馅再炒到肉熟，倒入盐，鸡精，酱油，蚝油，葱绿炒一会就行，然后盛起
开水烧开，粉丝放水里烫一会儿，五分钟左右，捞出，拿刀切碎，然后放到盆里，跟炒好的馅放一起，搅拌一下，煎包里的馅料就做好了
面粉拿温水揉成团，然后一点一点擀成皮，尽量薄一点
跟包包子的手法一样，包好后倒扣在菜板上
包好之后，就可以煎了，炒锅开小火，倒入一点油，再把包包子薄的那面放到锅里，煎一会，有点金黄了翻过来煎，煎的过程中把盖子盖上，大概五分钟后加入一点水，记得水不能放太多，继续盖上盖，再煎一会
差不多了，就盛出来
香喷喷的煎包就做好了
水煎包的制作方法 ？
①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。②把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜及香油，拌匀成馅。③用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋入食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色香味俱佳。食用时用小铲铲人盘内即可。 1 酵母加少许温水静置10分钟，加入面粉，适量的温水和成面团，盖上保鲜膜发酵；2 从姜切末放入猪肉馅里，加料酒，酱油腌制15分钟； 3 粉条先放到热水锅中煮软，捞出来凉凉，剁碎，白菜叶洗干净切碎； 4 把白菜粉条，肉馅一起加麻油，胡椒粉，盐，鸡粉搅拌均匀； 5 包好的包子醒10分钟，平底锅中加少许油，烧6成热排好包子； 6 煎一分钟后倒入面粉水（面：水=1：5），面粉水要加到包子的2/5处； 7 盖上锅盖大火烧开，转小火，直到面粉水烧干，包子底的成脆皮，撒上芝麻和葱花。 水煎包（35个左右）面皮：普通面粉 600g泡打粉 7g白糖 40g干酵母 15g冷水 150g沸水 200g馅料：大头菜 600g盐 5g肉馅 300g盐 5g清水、酱油、香油、白胡椒粉、葱花、姜末适量装饰：葱末、白芝麻适量【做法】1、【面皮】材料中的干酵母加清水混合至酵母溶解；2、【面皮】中的面、糖、泡打粉略微混合后，加入步骤1的酵母水，搅匀，加入沸水，揉成粗糙面的面团，盖保鲜膜静置5分钟；3、再继续揉到表面比较光滑，盖保鲜膜醒15分钟；4、【馅料】中的大头菜切碎，加5g盐拌匀，腌20分钟，出水后挤掉大头菜的水分；5、肉馅加入【馅料】中的调料，顺着一个方向搅拌上劲，加入大头菜，搅拌均匀；6、面团分割成30g-35g的剂子，擀开，不要太薄，大约0.5cm厚；7、中间放入馅料，包起，收口处掐紧，盖保鲜膜醒30分钟；8、平底不粘锅烧热转小火，倒入少许油，放入包子转中小火，底部煎上颜色加入清水至包子的8分高；9、盖锅盖，烧至水沸腾，转小火继续烧；10、待水烧干，锅内听到噼里啪啦的油声，即可关火，继续盖盖焖3-5分钟；11、出锅前包子表面撒少许芝麻和葱花即可。小贴士：●内馅可以换成任何一种喜欢的食材。●包子面皮活好之后，揉几下仍是粗糙的表面，醒一会再继续揉会比较容易揉到表面光滑。●尽量选用平底锅，受热均匀。●包子可以挨着排放，无需留空位。
家常水煎包的做法,和用多大火候 ？
主料
中筋面粉300克 猪绞肉（三肥七瘦）350克
虾仁80克 韭菜130克
胡萝卜80克
辅料
水150克 酵母3克
酱油（老抽）1大勺 香油1大勺
盐 黑胡椒适量
水煎包的做法步骤
1. 韭菜洗净切成末；胡萝卜洗净去皮刨成丝；猪肉剁成肉末。
2. 所有原料混合，加入老抽、盐、黑胡椒等码味，用手抓匀即可。
3. 所有原料加在一起，揉到面团表面光滑。
4. 放在深盆里发酵，直到面团是原来的二倍大。
5. 取出面团排气，在案板上撒适量中粉防粘；把面团搓成长条形，平均切割（没有称重，看着适量就切了）。
6. 案板上再撒适量粉，把面皮都擀开成圆形，最好擀成中间厚，二边薄。
7. 包入事先准备好的馅儿适量，旋转折出褶子，把包子收好口。
8. 包子放一边松弛30分钟，平底锅倒入油，包子整齐排入，开中火煎出煎包底皮。（呈金黄色即可）
9. 面粉1大勺加1碗水兑开成面粉水，慢慢倒入煎锅中，盖上锅盖，中火慢煎至水全蒸发即可。
10. 蒸包子：包子底部铺上油纸或蒸布，在蒸笼里排开，最好有一定量的间隔；静置松弛40分钟，冷水上屉，先大火，水开后转中火再蒸15分钟；蒸好的包子关火，不要马上开盖，虚蒸3分钟后再开盖。
小笼煎包的做法 ？
原料：面粉，猪后腿肉，
调味品：葱，姜，白糖,盐,味精,酱油和十三香，香油
做法：
1、将面粉加水和成面团儿,覆上保鲜膜醒一会儿。
2、将葱姜剁碎，将葱姜碎以及白糖,盐,味精,十三香,酱油,料酒全部加到肉馅中。
3、将肉馅儿顺着一个方向搅打,在打制馅儿的过程中要分多次加入水(最佳是加入猪皮冻,加高汤次之,最不佳的就是加水了).在馅儿打制的过程中还要将肉馅儿摔打几次.最后加入香油。
4、肉馅儿打好以后,面团儿也醒好了.将面团儿摔打,在摔打的过程中还要经过甩,摔,拧直到面团儿十分的光滑,一点儿也不沾手。将摔打好的面团儿下成小面劲儿(偶是用刀切滴,手头功夫好的话可以不用刀)。
5、擀皮,皮可以擀的薄一些。
6、包好的包子入笼了,比起专业的包包子的实在是差的太远了.专业的不仅包的大小均匀,而且包子的摺数绝对不可低于十八个!熟练地包包子师傅可以将包子的摺数达到二十四个以上。
特别介绍：吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范，不然烫坏了可要怪我的
轻轻提，慢慢移；
先开窗，再喝汤；
一口闷，满口香！
开窗，就是先把皮儿咬开个口儿
把包子里的汤吸出来喝，如果包子热，别忘了先吹吹
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包子原料：面粉 酵母 糖 牛奶内馅原料：鲜肉 肉皮 葱 姜 糖 盐 黄酒 胡椒粉 做法: 1、适量猪肉皮清理干净，加葱姜酒，加少许盐调味煮1小时 2、将浓稠猪皮汤倒入容器，冷藏二小时成冻，倒出切成小块 3、酵母倒入加了糖的温牛奶中发酵，静置5分钟 4、倒入面粉中和成面团，静置20分钟 5、擀成直径5公分的薄面皮，待用 6、鲜肉剁成泥，加葱姜酒，少许盐和糖调味，顺时针搅拌成粘状，撒少许胡椒粉 7、每张面皮包入鲜肉泥，再放一块肉冻包起 8、上笼15分钟蒸熟即可 tips:蒸好即吃，冷却后没有汤汁。生汤包可冷冻保存，同样很鲜美。
小杨生煎怎么做？ ？
前面两位的做法，基本是黄河以北某些三等小站食堂的员工们在月台上推车卖给旅客包子的档次。
“小杨生煎”是上海近年出现的传统小吃新派做法，风靡上海滩。本店原在吴江路，现在已扩展到多家连锁店。
1，面皮：不能使全发面，而是要半发面，且高筋粉，否则包子里的汤汁将被发面的气孔吸掉，弄得包子塌底、汁水全无；
2，肉馅：肥三瘦七抚猪前腿肉。小杨生煎以及上海滩的生煎馒头，没有用大葱的！既由于上海不产大葱，又因为大葱与上海菜系的浓油重酱口味不易调和，也与上海饮食文化的精致精美不易配比。所以，生煎馒头和小笼包子的基本配方是白糖、白芝麻（炒熟擀碎）、白胡椒粉、甜酱油、味精、鸡汤、黄酒、精盐、姜末等。
3，肉皮冻要事先做好，打入调好的肉馅中，即可做成小包子——上海人叫生煎馒头；
4，生煎馒头是把包子褶冲下，放入平锅里，加水至三分之二，半煮半蒸半煎。至熟时，包子洁白而底面焦黄，再将香葱末和炒香的黑芝麻撒在包子上，出锅。
5，调馅的佐料、肉冻等配方比例是小杨生煎的秘密。但江浙地区大部分生煎包子店家的馅料配方都差不太多。
6，放五香粉是山西、河南、河北乡亲们的口味了——包子馅里还得加粉条呢！
煎包怎么做 ？
你好，煎包的做法有好多种，具体做法如下：
原料配方(制40只) 上白面粉450克 酵种75克 净猪五花肉500克 猪皮冻200克 酱油50克 绍酒15克 绵白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香葱500克 食碱7.5克 芝麻油15克 花生油175克
制作方法 1.姜和香葱分别切成末猪肉洗净剁成肉茸放入盆加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克)搅拌过片刻加清水150克继续搅拌再放入搅好猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲制成馅心
2. 面粉(400克)放案板上(其余作扑面)间扒窝加入200克40～60℃热水酵种撒碎放进揉成面团用双层布盖好约2小时见面团膨胀发起间扒开倒进碱水揉至面团光滑柔润搓成长条摘成面剂40只面剂上淋上花生油(25克)拌下逐只揿成直径6、7厘米圆面皮放左手馅心(20克)放入皮子间用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹收口顶部逐只沾上芝麻和葱末成生包坯
3.把平锅置炉火上烧热倒入花生油(50克)滑光锅面包子由外向里逐圆摆满加清水约500克盖上锅盖焖至水分基本收干揭去盖倒入花生油(100克)加盖转动平锅煎约2分钟揭盖见包子鼓起无水气包底金黄光亮即成
产品特点 面皮油润柔软包底金黄脆香馅心鲜嫩适口
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家庭制作方法：
煎包制作方法.
【主料】精粉500克
【辅料】猪肉250克大葱125克酵面200克酱油50克香油50克食油100 克白菜或西葫芦700克精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量
【制法】
①面粉与酵面兑好加入温水和成面团再碱水揉匀稍饧上案揪成40小块逐擀成小圆片
②把肉剁碎放人酱油、精盐煨起再切碎姜、葱与调料面起放人肉里拌好再放上剁碎压出水分白菜或西葫芦及香油拌匀成馅
③用皮包上馅成大圆饺子俗称扁食似相公帽摆放刷匀油深底鏊子上(专用鏊子)摆满止淋人食油50克盖上盖煎5分钟再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟再淋入50克食油再盖住焖煎5分钟底部呈焦黄色时用铲四周与鏊底分离大翻鏊离火即成食用时用小铲铲人盘内即
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煎包
原料：
精粉......... 1000克 白糖............ 10克
酵母........... 50克 精盐............ 10克
食碱............ 4克 酱油...............20克
鲜猪肉（瘦七肥三）.. 800克 香油 ........... 30克
葱末................. 150克 猪骨汤......... 150克
姜末................. 7克 熟食油.............适量
味精................. 5克
制法：
l、先用150克面粉倒案板上加入50克老酵母再加适量清水调成面团用块湿布盖着静置发酵待发酵起把剩下250克而粉撑开揣入碱水卷起揉匀揉而团光滑止摘成六十相等面剂每面剂擀成间稍厚、边略薄皮子
2、猪肉剁成细泥加入葱末、姜末、白糖、酱油、精盐、味精、香油、猪骨汤搅拌均匀
3、左手托皮手掌要窝成凹形右手拿汤匙把馅料舀入皮内用右手拇指和食指沿皮子边口均匀地折叠左手趁势往里面皮顺时针旋转折叠12褶纹把口捏紧即成生包子坯
4、平底锅置火上烧热刷上油把生包子坯整齐地码入锅内淋入适量水盖上锅盖炯煎至包子底部呈金黄色结成薄薄层锅巴时即出锅装盘
风味特点：
底金黄色香脆油汪汪鲜香扑鼻
......余下全文>>
正宗水煎包的做法，怎么做好吃？ ？
冠香兴小吃水煎包子的做法： 1、面粉加用温水调好的干酵母，揉透。
2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水,搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
3、用发好的面，将肉馅包进去，包成小煎包。
4、平底锅放油，点火，将做好的煎包防入，加冷水，平煎包的上面，盖上锅盖，开大火，等水快干的时候，起锅盖。改中火，慢慢转锅，让锅边部分在火上烤一下，煎金黄色，即可。
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水煎包的做法，求详细解析。 100分？
折叠做法三
水煎包
(35个左右)
面皮:
普通面粉 600g
泡打粉 7g
白糖 40g
干酵母 15g
冷水 150g
沸水 200g
馅料:
大头菜 600g
盐 5g
肉馅 300g
盐 5g
清水、酱油、香油、白胡椒粉、葱花、姜末适量
装饰:
葱末、白芝麻适量
【做法】
1、【面皮】材料中的干酵母加清水混合至酵母溶解;
2、【面皮】中的面、糖、泡打粉略微混合后，加入步骤1的酵母水，搅匀，加入沸水，揉成粗糙面的面团，盖保鲜膜静置5分钟;
3、再继续揉到表面比较光滑，盖保鲜膜醒15分钟;
4、【馅料】中的大头菜切碎，加5g盐拌匀，腌20分钟，出水后挤掉大头菜的水分;
5、肉馅加入【馅料】中的调料，顺着一个方向搅拌上劲，加入大头菜，搅拌均匀;
6、面团分割成30g-35g的剂子，擀开，不要太薄，大约0.5cm厚;
7、中间放入馅料，包起，收口处掐紧，盖保鲜膜醒30分钟;
8、平底不粘锅烧热转小火，倒入少许油，放入包子转中小火，底部煎上颜色加入清水至包子的8分高;
9、盖锅盖，烧至水沸腾，转小火继续烧;
10、待水烧干，锅内听到噼里啪啦的油声，即可关火，继续盖盖焖3-5分钟;
11、出锅前包子表面撒少许芝麻和葱花即可。
小贴士:
●内馅可以换成任何一种喜欢的食材。
●包子面皮活好之后，揉几下仍是粗糙的表面，醒一会再继续揉会比较容易揉到表面光滑。
●尽量选用平底锅，受热均匀。
●包子可以挨着排放，无需留空位。