万丰美食菜谱大全口感超棒的八寸奶油奶酪戚风/蛋糕怎么做 ？
用料
奶酪蛋黄糊
奶油奶酪 150g
牛奶 150g
蛋黄（62g大小） 5个
油（玉米油等无味油） 52g
低粉 128g
打发蛋白 蛋白 6个
糖 75g
白醋 几滴
盐 一小撮
口感超棒的八寸奶油奶酪戚风/蛋糕的做法
首先取出奶油奶酪，加入牛奶，隔水融化并用刮刀按压至无奶油奶酪颗粒（我按了好久还是有颗粒，索性过塞了一遍，超细腻）
蛋黄内加入糖（30g）和油，打至蛋黄体积变大，发白
分三次把面粉过塞加入打发的蛋黄糊中，用刮刀或打蛋器划一字搅拌均匀
把搅拌均匀的奶酪糊倒入蛋黄糊，并划一字拌均匀，然后过塞，这样做出来的戚风会非常细腻（之前没过塞的时候做出来会有一个个潮湿的小疙瘩）
蛋白放入无水无油的盆子里，加入几滴白醋，一小撮盐，打蛋器低速20秒左右，打至鱼眼发泡，加入三分之一的糖（打发蛋白用），转中速打至蛋白霜细腻，但是打蛋器还提不起角来，加入剩余糖量的二分之一，然后中速打至打蛋器可以提起尖角，但无法直立，加入剩余的糖，转低速打至干性
将打好的蛋白分三次加入蛋黄奶酪糊，刮刀划一字拌匀，从高空倒入蛋糕模具（我用的是八寸非中空蛋糕模），震出气泡，烤箱160度，50分钟（根据自家烤箱脾气），表面上色满意之后加盖锡纸
小贴士
1.我的是活底模具，每次烤蛋糕都喜欢用锡纸把底部包住，这样既不会底部颜色过深，还容易脱模。注意要在制作蛋糕之前就把这一步完成，减少蛋糕糊进入烤箱的等待时间，防止消泡
奶油奶酪可以放在戚风蛋糕上面吗 ？
可以
奶油奶酪块能做戚风蛋糕吗 ？
亲爱的，这个基本不可以。因为披萨奶酪是马祖里拉奶酪，它受热能拉出柔软的丝，奶香浓郁，但冷了之后会有一点发硬。而芝士蛋糕虽然也要用到芝士（即奶酪），但它用的奶酪主要是奶油奶酪（cream cheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸）它用来拌和到牛奶鸡蛋及面液里制成的芝士蛋糕，其口感特点是冷藏后入口即化，所以，这两者是完全不同的奶酪，其产成品也会有很大的差别，所以不建议拿来做芝士蛋糕。
如果家里有多余的马祖里拉奶酪，可以拿来做面包，或者配红酒吃，或者早餐时和海棉蛋糕或戚风蛋糕一起吃，或夹吐司片里，做成三明治，都是很赞的选择。
戚风蛋糕和奶酪蛋糕有什么不一样的 ？
海绵全蛋烤，戚风分蛋烤，慕斯要加胶，芝士奶酪搅，翻糖糖皮包。
零失败乳酪戚风蛋糕怎么做如何 ？
零失败乳酪戚风蛋糕做法
准备食材 －
低筋粉 40g
奶油奶酪 70g
淡奶油 70ml
牛奶 70ml
黄油 40g
玉米淀粉 7g
鸡蛋 4个中等大小
糖 40g
1.黄油、奶油奶酪、淡奶油一组；蛋清和糖一组打发；蛋黄单独搅拌；所有粉类+牛奶一组拌匀；
2.第一组我成为“奶油三人组”，即把奶酪、奶油和黄油镉水搅拌，有颗粒是因为奶油奶酪，需要耐心搅拌。推荐用我图里的搅拌器，奶糊类圣品！而且极其好清洗。家乐福有卖！第二步因为没拍图，也写这里：讲粉过筛，加牛奶扮成糊，这里要注意我就犯了一个错误，脑子糊涂了：低筋粉如果过度搅拌会起筋，我一高兴忘了，所以后来蛋糕空洞就多了。面粉最好最后加。顺序是等奶酪糊放凉拌了蛋黄以后倒入，上下翻拌几下差不多就行了，反正一会儿还要继续翻拌。
3.第三步打发蛋清，分次一点点加糖，打发成这个样子保证不会开裂！不要打太硬了考完了会裂开。出尖嘴不缩回就好
4.取三分之一蛋白先拌如蛋奶糊，这个大家都该清楚了
5.然后把所有蛋奶糊倒入蛋白发泡，或者反着倒也行，目的就是混合所有的糊么。之后入模具。我这个配方弄了一个6寸应该刚好，可是我没装满，给孩子又单弄了一个维尼熊的当明天幼儿园自带点心。入模具之前要预热烤箱155度，因为混合完糊糊以后如果等太久就消泡了，蛋糕容易塌。入烤箱之前先用力震出气泡，我偷懒了镇的不够所以空洞也多。把蛋糕模具活底包锡纸，模具盆包锡纸防止进水，把模具坐到一个装了一半水的烤盘里。
6.ACA烤箱34L，中层，150度（我用了145有点湿）上下火，烤60-70分钟；这个方式大概半个多小时表面就会上色，喜欢不那么黄的可以拿出来盖锡纸然后立马在放回去烤够时间；牙签戳一下，深一点，如果略有粘粘，就130度再烤10-15分钟。时间到了焖四十分钟再拿出来。
7.这是我145度烤了60分钟的样子，我懒没中间盖锡纸；
8.这是同时考的维尼熊，其他被我吃了留了一个样子俊美的给儿子！
9.刚拿出来我就着急脱摸，有点糙，中间略湿，凉透就好了。作为戚风蛋糕和乳酪蛋糕的结合体，这款配方简直是傻瓜型。如果你是长帝烤箱，你一般要比我的温度加15-20度，宁低温长时间勿高温烤糊了。生的可以回炉，但焦了就没法吃了。这个方子其实做蛋糕卷会更好。因为我倒模的时间感觉手感很q很结实不会碎裂，但是口感又很软。
乳酪戚风蛋糕怎么做 ？
给你一个超轻乳酪戚风蛋糕的配方：
1、奶油乳酪：80g
2、蛋白：4个
细糖：80q
白醋：数滴
3、牛奶：50g
大豆油：40g
低筋粉：70g
蛋黄：4个
步骤：
1、材料切成小块放入小钢盆再放入装有开水的大盆中搅成糊状，备用。
2、材料2先中速打到糖化，再快速打发至用手勾起像公鸡尾状。
3、材料3中：牛奶+大豆油拌匀+步骤1拌匀+面粉拌匀+蛋黄拌匀。
4、取1/3步骤2加入步骤3拌匀
5、步骤4加回步骤2拌匀，倒入已涂了黄油的不粘模中（8吋模）
6、烤箱预热至170℃，往烤盘内注入开水，水的高度超过模具1/3低于2/3。烤约55-60分钟左右。
奶油奶酪酱适合做戚风夹心吗 ？
用料
奶油奶酪 100克
牛奶 100克
蛋黄 4个
糖 30克
介花油（可换其他无味液体油） 35克
盐 1克
低粉 85克
蛋白 4个
糖 50克
香草精 数滴
奶油奶酪戚风的做法
准备材料，奶油奶酪和牛奶隔水小火加热，打顺滑，奶酪融化。开始预热烤箱。奶油奶酪戚风的做法 步骤1
蛋黄加30克糖加油加盐，用手动打蛋器打发到蛋黄发白，体积变大。奶油奶酪戚风的做法 步骤2
加入第一步的奶酪糊，搅拌均匀。奶油奶酪戚风的做法 步骤3
加入过筛的低粉，搅拌均匀。奶油奶酪戚风的做法 步骤4
蛋白打到粗泡，一次性加入50克糖。奶油奶酪戚风的做法 步骤5
先快速再慢速打发蛋白到偏硬性发泡。奶油奶酪戚风的做法 步骤6
取3分之一蛋白糊到蛋黄糊，切拌均匀。奶油奶酪戚风的做法 步骤7
加入剩下的蛋白，和蛋黄糊切拌均匀，得到光滑浓稠的面糊。奶油奶酪戚风的做法 步骤8
入摸，轻震几下，烤箱180度中下层35分钟左右。奶油奶酪戚风的做法 步骤9
面糊有点多，裂得不好看。出炉立即倒扣，完全凉后徒手脱摸。奶油奶酪戚风的做法 步骤10
气泡没震掉，不过不影响口感，还是很软很好吃。
我用安佳奶油乳酪做了个芝士蛋糕（芝士+戚风那种），配方的区别是面粉变少了，色拉油变成了黄油，多了些 ？
戚风烘烤时会长高，但芝士蛋糕不会，芝士蛋糕有分轻芝士和重芝士，如果你想味道浓郁的，可以搜一下“爱厨”的重乳酪蛋糕方子，如果你按照她的方子做出来，还是觉得味道不浓郁，再试着换一个牌子的芝士，例如kiri。
芝士戚风蛋糕怎么做 ？
用料
主料
元贞糖45g
荷兰乳牛乳酪牛奶40g
奶油芝士30g
植物油40g
芝士戚风蛋糕的做法
1.奶油奶酪搅拌成奶油状。
2.加入牛奶中搅拌均匀。
3.粟粉与糖混合。蛋白分三次加入糖打到九成发。
4.奶酪牛奶、植物油、蛋黄搅拌均匀，加入过筛的低粉搅拌至无粉粒。
5.先取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀，加再取三分之一蛋白霜加入搅拌均匀，将全部的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，搅拌均匀。
6.取三分之一蛋糕糊倒入六寸活底圆模具中，铺上一层红酒葡萄干，再倒入三之分一蛋糕糊，再将剩余葡萄干铺在蛋糕糊表面，再将剩余的蛋糕糊倒入模具。
7.轻轻抹平表面。烤箱145度预热。
8.蛋糊糊放进已经预热好的烤箱，145度烤25分钟，转165度烤5分钟上色，加盖锡纸，转140分钟烤40分钟，蛋糕出炉后立即倒扣，冷却后脱模。
第一次做轻乳酪戚风杯子蛋糕，怎么就成这模样了 ？
6寸轻乳酪蛋糕的做法
用料
奶油奶酪 100g
蛋 3只(每只约60g~65g)
低筋粉 60g
细砂糖 60g
牛奶 60g~90g
黄油 45g
6寸轻芝士蛋糕(乳酪戚风蛋糕)的做法
热水烧开后改小火，奶油奶酪与牛奶放入大碗中隔热水搅拌到顺滑。
再加入黄油使之溶化与奶油奶酪糊完全混合，然后关火。
蛋黄与蛋白分离，灭火后，逐个把蛋黄加入上边己搅拌匀的糊中，再搅拌均匀并且动作要快，不然把蛋黄搞熟了。
蛋黄与奶油奶酪糊搅匀后，再加入过筛的低筋粉，用翻拌手法搅到没有干粉，然后把大碗中热水中取出，放一边备用。
这时先预热烤箱，在烤盘中注满水放入最下层。然后打发蛋白。糖分三次加入蛋白中，全程用低速打发(低速打发蛋白更细腻)，蛋白打发至8分比湿性干点又比干性湿点(这样出炉不会回缩太利害，可与戚风比美，本人很喜欢)。电动打蛋器停下后，用手动把打蛋器在盘中搅拌2~3圈，提起打蛋器，出现小尖弯勾，如图。
打发好的蛋白取1/3与蛋黄糊匀合再倒到蛋白盘中与2/3的蛋白搅拌，用翻拌手法(与做戚风一样)，搅拌均匀后倒入模具中，这个方倒入后约8分满。(注：活底模用锡纸包好底部防止蒸气进入，固定底就不用包了。)然后用力摔两下抖出大气泡，并立即放入烤箱中的中下层(即倒两层，我烤箱共4层)的烤网上。
烤箱，底层烤盘放足够水，模具放中下层烤架上，用隔水法或水浴法。上火130度、下火150度，75分钟，之后转上火150度、下火190度，15~20分钟上色。用牙签插入蛋糕中，要插深点、没有湿粘粘的样子，并用手轻拍表面，有厚实感就证明熟了，可出炉了。出炉后立即把模具从10cm高度用力摔一下。
手摸不烫手把模具竖起90度在台面上转一圈，等蛋糕与模具壁离开一点，就可脱模了！
把果浆隔热水搅拌，再扫在蛋糕面上， 扫过果浆后可与西饼店的蛋糕比美了。
加上喜欢的水果与生日牌就可以做生日蛋糕了