万丰美食菜谱大全脆皮扣肉的做法 ？
配料： 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
操作：
(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。
(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。
(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
脆皮扣肉做法 ？
脆皮扣肉
做法：1，五花肉解冻后，放到高压锅里压30分钟，可以顺手放一片姜片，去去腥味。2，煮好的肉晾凉后，用牙签或者筷子在肉皮上扎孔，用两勺老抽腌十分钟后下油锅炸。肉皮炸到焦黄后马上放到冷水中激一下，切成一样的大小厚度。然后将肉片一块一块的码好放在碗里。3，两勺酱油，一勺料酒，半勺糖，两勺清水搅拌均匀，浇在肉碗里，再放上两颗八角，两粒大蒜，上锅蒸40分钟。4，蒸好后，倒出肉汁，肉碗倒扣在盘中，大功告成。
脆皮扣肉怎么做 ？
脆皮扣肉做法：1，五花肉解冻后，放到高压锅里压30分钟，可以顺手放一片姜片，去去腥味。2，煮好的肉晾凉后，用牙签或者筷子在肉皮上扎孔，用两勺老抽腌十分钟后下油锅炸。肉皮炸到焦黄后马上放到冷水中激一下，切成一样的大小厚度。然后将肉片一块一块的码好放在碗里。3，两勺酱油，一勺料酒，半勺糖，两勺清水搅拌均匀，浇在肉碗里，再放上两颗八角，两粒大蒜，上锅蒸40分钟。4，蒸好后，倒出肉汁，肉碗倒扣在盘中，大功告成。
炸脆皮扣肉怎么做才好吃 炸脆皮扣肉的做法 ？
将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
5月19号南宁晚报良庆脆皮扣肉的做法 ？
脆皮扣肉的做法
食材
主料
600g五花肉
配料
25g大葱
4片姜片
2茶匙盐
1.5茶匙糖
1茶匙十三香
1汤匙花雕酒
方法/步骤
1
五花肉洗干净，把皮刮干净
2
锅里加入清水和大葱、姜片、五花肉煮10分钟，用筷子插进去没有血水流出即可捞起
3
捞起后用清水冲洗干净，刮掉皮上的白白的东西，再冲洗干净
4
再用厨房纸巾抹干水分
5
翻过来在肉上切几刀，为了腌制入味和容易烤熟
6
切几刀后加入一瓶盖的花雕酒抹均匀
7
抹肉部分的调料：1.5茶匙糖、2茶匙盐、1茶匙十三香
8
再把调料混合好抹在肉上和周边，（皮不要抹，因为有十三香，以免把皮烤的时候会很黑）
9
翻过来用竹签或者叉子扎上密密的孔
10
在皮上抹上一层薄薄的盐
再在皮上抹上少许小苏打
用锡纸把肉和四边部分包起来，只露出皮，放入冰箱冷藏2个小时以上
从冰箱取出，再扎一次孔
预热烤箱后，放入烤箱中层上下火220度
中层50分钟
表面起疙瘩和变金黄可以拿出来，刮掉黑色的东西
再刷上一成薄薄的油
放入烤箱再烤5-8分钟
烤好的烧肉
放凉后斩件即可