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如何用淀粉做凉皮 用淀粉怎么做凉皮

怎样用水淀粉做凉皮??? ?

做凉皮:1、沉淀。将过滤干净的水淀粉放在冰箱静置一个晚上,第二天端出来后将浮在它上面的水分倒掉,只留下沉在底下的水淀粉,这就是做凉皮的原料了。2、开始做凉皮。最好有专门蒸凉皮的器具,没有的话,可以拿任意一种平底浅口的托盘代替。先往容器里耍一层食用油,然后倒一勺子左右水淀粉,旋转均匀。3、蒸凉皮。将盛着水淀粉的托盘放到蒸锅里,或者烧锅开水,将托盘漂在开水面上。中火大约4、5分钟后,取出托盘,放在一旁等它稍微冷却后,用手一揭,一张晶莹剔透的凉皮就做好了。4、处理面筋。之前洗出来的面筋,可以加点碱,稍微放置一会后,或蒸或煮,出来后就是吃凉皮时配的面筋了。 做粉皮:1.淀粉一袋,三口人吃大概2勺半就可以;
2.然后加水加少许盐,如果喜欢劲性大一点地,水就不能多放 ;
3.焯水的锅上灶,加满水点火,直至烧开, 水面上放个类似盘子的DD,这个是用来做凉皮的模子,
盛上一勺水淀粉,放在容器中 ;
4.蘸上凉水,转动容器,它就在水面上转呀转地~
5.到水淀粉逐渐成型,且表面起泡,就将容器稍微倾斜,流进一些锅里的沸水,再煮一下下~
6.捞出放在事先准备好的一盆凉水里~大概晶莹透明状 。就这样子反复地做,直到把和好的水淀粉都用完
将做好的全部凉皮过凉水,使其完全凉透(大约过了3次凉水~)
7.然后放在案板上切条~
8.炒锅上灶,炒好一碗肉丝待凉~肉丝要最开始做,否则热的肉丝浇在凉皮上吃着不凉爽了!
9.蒜末适量,香菜切末,盐,醋,酱油,香油,辣椒油,味精,芥末油倒入一起,
搅拌均匀即可~这样一盘清凉滑爽的凉皮就做好啦~

自己在家怎么用淀粉做凉皮 ?

-凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。把面筋盖好,几小时后, 放到笼屉里蒸25分钟左右。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好。
4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看。

二、调料水的做法:
1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧!
四、调凉皮了
、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。

用淀粉做凉皮怎么做 ?

凉皮就是用淀粉制作的,更准确一点说,凉皮是用小麦淀粉制作的,如果站在凉皮的角度看面粉的话,则面粉就是由面筋和淀粉组成的,所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉进行分离,分离面筋和淀粉的方法就是洗面,这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因了,面粉经过洗面后就被一分为二了,即面筋和淀粉,面水里面白色的物质就是淀粉,留在盆里的就是面筋。刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮制作的,主要是因为面水太稀,凉皮不能成型,需要进行沉淀,经过几个小时的沉淀后,淀粉下沉,和水明显分层,这时只要把上层的清水轻轻的倒掉,就可以用下面相对粘稠的面浆完成凉皮的制作。制作时,首先调整好面浆的密度,如果当地是微黄色的凉皮,则加入适量的食用碱,如果是纯白色的凉皮则加入食用盐,然后取面浆适量,倒入模具,摇匀后放入开水锅里,盖上锅盖,大概一分钟左右,凉皮鼓起时即可出锅,然后冷却,刷油,揭皮,码放,再重复之前的过程即可。

用什么淀粉做凉皮最好 ?

你好,是的,用绿豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等软淀粉都可以做粉皮或拉皮,不叫凉皮。当然关键在配料,必须在调糊时加点食用盐和筋力源T或筋力源Q才行。

做凉皮不洗面,面粉加淀粉做出来的效果怎样? ?

凉皮的面粉有洗面的过程,会更劲道。自制凉皮更适合没有洗面过程,以”夏日凉皮速成法“为例。做法如下:   原料:澄粉150克﹑面粉15克   调料:黄瓜1根,大蒜5瓣,辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陈醋﹑食盐各适量   做法:   1. 将150克澄粉倒入盆内。   2. 加入15克面粉进去,加点面粉可使做出的凉皮有韧劲,更加劲道。   3. 加清水,边加边用筷子搅拌。   4. 搅拌成特别稀的面糊。   5. 用勺子舀着呈流水状即可,面糊调的越稀越容易做成凉皮。   6. 取一个干净的碟子,取一勺面糊倒入盘子内。   7. 倒入面糊后,用手晃一下,使面糊均匀的铺在盘底。   8. 锅内放水,大火烧开,将盛了面糊的碟子放锅内,大火蒸2分钟,即可成型。   9. 凉皮成型后,取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用,取出一个碟子放水中冷却,锅中再放入下一个碟子。   10. 冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。   11. 揭下来的凉皮表面刷一层香油,依次放入碟子内,每层之间都要刷,这样才不会粘在一起。   12. 依次将所有的凉皮做完,做完的凉皮切条。   13. 黄瓜切丝,蒜瓣剁碎,与切好的凉皮放在一起。   14. 放入适量辣椒油。   15. 放入花椒油。   16. 洒少许熟白芝麻。   17. 倒入适量陈醋。   18. 放少许盐调味,拌匀即可享用。   时间计算:调制面糊2分钟;蒸一张凉皮2分钟,冷却半分钟,两个碟子轮流用,做下来5,6张凉皮也就10分钟;调制凉皮3分钟。总时间也就15分钟,利用短短的15分钟,就可以吃到自制的凉皮。

绿豆淀粉怎么做凉皮 ?

将绿豆淀粉放入大碗中,倒入水,用筷子充分搅拌成较浓稠的面糊,如有搅拌不开的小面疙瘩,可以过一下筛

烤麸用水浸泡至软后,挤去水分切成小块,然后用水煮熟,捞出挤干水分待用

准备两个平底容器:平底盘、PIZZA盘、点心盒的盖子均可

用刷子在盘底薄薄刷一层油,将面糊搅拌一下,盛一勺倒入平底盘中,如果想面皮厚一些,就多盛一此,反之就少些(从这一步开始就和洗面洗出淀粉后用浆水蒸面皮的过程一样了)

蒸锅中水开后,将装了面糊的盘子放入,蒸3-5分钟,至面糊凝固,表面起大泡即可

蒸的时候把另一个盘子准备好,涂油倒入面糊

取出蒸好的盘子,放入一个凉氷盆中,使盘底冷却,也可以用凉水冲洗盘底,待盘底冷却一些,便可以将面皮轻松揭下来(从蒸锅中取盘子时,最好有那种取盘子的防烫工具,像个爪子一样的,如果没有,就一定要小心一点,别烫着)

取出盘子后就将第二个装了面糊的盘子放入锅中蒸,这样交替操作,一会就可以全部蒸完

蒸好的面皮的表面再薄薄刷一层熟油,以防沾连

如果想加调料的话,那你先看一下下面的吧

然后将黄瓜切丝,豆芽焯熟

大蒜水:大蒜捣成泥,加一些水,加入盐调匀,再加些醋拌匀

吃的时候,将凉皮切成条,拌入黄瓜丝、豆芽、大蒜水、浇上油泼辣子或自己喜欢的调料

做凉皮用的淀粉是什么淀粉 ?

凉皮是一种纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的淀粉制作的,淀粉的种类虽然很多,但用途都是各不相同的,比如豌豆淀粉最适合做凉粉 红薯淀粉最适合做粉条,而凉皮呢最好就是用小麦淀粉制作,也就是说,凉皮虽然是用淀粉做的,但并不是随便什么淀粉都能做凉皮的,除了小麦淀粉,其它的淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮,光滑筋道的品质的。如果我们站在凉皮的角度看面粉,则面粉就是由面筋和淀粉组成的,所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离,分离 面筋和淀粉的方法就是洗面,这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因了。

你知道怎么用马铃薯淀粉做凉皮吗 ?

这叫拉皮,最好与木薯淀粉配合使用,然后加点筋力源。

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