万丰美食菜谱大全蛋黄炒蟹的做法 ？
1、先将蟹洗净，切快（大小按个人喜好）然后放盐、姜、葱、料酒、鸡精，淹制30分钟。
2、炒锅内放油，稍多一点，油温到50度左右，下老姜片，大葱段，炒香，随后将淹制好的蟹沾上少许干豆粉，分批下锅炸至金黄，捞出待用。
3、锅内留少许油，小火放入咸蛋黄，蛋黄边炒边用锅铲弄小,煸炒至起沙，下蟹翻炒起锅。
特别注意：炒咸蛋黄时火一定要小，不然很容易焦的。
蛋黄蟹的做法，蛋黄蟹怎么做好吃，蛋黄蟹的家常做法 ？
蛋黄焗蟹的做法步骤
1
花蟹用刷子刷洗干净
2
掀盖头，减去双钳的尖刺和腿尖
3
修剪好的蟹身一分为四
4
蟹块加姜片，料酒，盐腌制入味20分钟
5
取蛋黄上锅蒸15分钟
6
将腌制好的蟹块每个切口都粘上干面粉，裹至蟹肉不裸露
7
蒸熟的蛋黄捣成碎泥
8
锅中放油，用中小火炸蟹块炸至金黄捞出沥油
9
锅中留少许油底加蛋黄泥，加少许水，小火炒蛋黄至起泡沫，稍稍有些粘稠感
10
把炸好的蟹块倒入蛋黄泥中翻炒，均匀裹上蛋黄即可
咸蛋黄梭子蟹怎么做 ？
豆腐用水冲净，切成1CM见方小块；肉切丝，用淀粉加盐腌制10分钟；葱切成葱花；咸蛋黄蒸熟后用调羹碾碎；大干虾洗净
锅中油热至6成，开小火，加入咸蛋黄碎，并加入料酒，及葱白拌匀；
倒入豆腐块及干虾，并加入高汤及淀粉调好的芡水，加盐；
煮开后，将肉丝倒入，划散，变白后即可撒上葱花和鸡精，出锅
做这道咸蛋黄焗肉蟹得怎样弄盘饰才会现实出这道菜有好看 ？
挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。
煮蟹法 洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
蒸蟹法： 水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐
做法
1.先把蟹处理干净，切成4～6块。
2.起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。
3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。
4.把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。
小功夫：
1.槐盐时五香粉和盐的混合物
2.蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。
豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量
做法：
1.把蟹处理干净，切成六块。
2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
3.把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
起司焗蟹
材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
做法：
1.先把蟹处理干净切成六块。
2.起油锅，将蟹过油后捞起备用。
3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。
4.将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
调味料：
a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙
b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：
1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。
2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。
螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料：a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许
b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙
做法:
1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。
3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。
黄金面包蟹
选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起 ?。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，?熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。
胡椒萝卜凌蟹
据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相辅相成，红蟹膏软肉......余下全文>>
珍宝蟹抄蛋黄做法 ？
用料
咸蛋黄 两个
螃蟹
蒜段
红椒
黄椒
珍宝蟹抄蛋黄做法
红椒和黄椒都切块，螃蟹斩成块，蒜段切好待用
油热下蒜末姜丝，爆香下咸蛋黄，炒到蛋黄出泡沫
下蟹块翻炒，中间加高汤
下红黄椒和蒜段，最后煮到收汁，下盐和鸡精。（其实最标准的做法是蟹块要先炸，我这人懒得弄一锅油，就用炒的了）
咸蛋黄怎么做好吃 ？
咸蛋黄炒螃蟹
原料：将两只花蟹（或肉蟹）去草芽洗净剁块待用，咸鸭蛋1斤，蛋黄取出蒸箱中蒸熟碾碎。
做法：将蟹块拍淀粉入油锅炸至成熟捞出，起锅将咸蛋放入锅内烹入料酒、姜汁、味精煸炒，取出一部分抹在炸好的蟹壳上，将炸好的蟹块放入锅内翻炒裹白装盘，盖上蟹壳即成。
咸蛋黄百合
主料：百合2个（市场上有的卖买回来清理干净）咸蛋黄3个（买回家蒸熟剁碎）
配料：面粉50克。
调料：盐，味精。
做法：用面粉把咸蛋黄一片一片的用水糊起来（略微干一点）起一个干净的锅，烧红，放入色拉油200克，烧到8成
放入咸蛋黄炸至金黄捞出。再起一个干净的锅放入油（不要太多）烧热，放入剁好的咸蛋黄搅拌，放一点盐和味精，最后放入炸好的百合翻抄2下就可以出锅了。
咸蛋黄炒仙人掌
主料：仙人掌
辅料：咸蛋黄
调料：盐、鸡精、姜、蒜、食用油、小苏打
做法：
1、 将仙人掌切片，咸蛋黄上笼蒸透切成茸；
2、 坐锅点火放水，待水开，倒入仙人掌片，放入少量小苏打、盐、鸡精、食用油锅开捞出装盘；
3、 坐锅点火放油，油热放入姜、蒜爆香，将咸蛋黄茸炒匀出锅，倒入已装盘的仙人掌片上即可。
咸蛋黄炒白笋
主料：瓶装白笋1听
配料：咸鸭蛋黄2个
调料：葱末5克 姜末5克 高汤30克 盐3克 味精1克 鸡精3克 湿淀粉10克 香油5克 色拉油35克
制法：
1.白笋切段，入沸水锅中焯一水，捞出沥净水分备用。
2.净锅置火上，入色拉油烧热，放葱姜末爆香，添入少许高汤，调入盐、味精、鸡精等，下入焯好的笋段和压碎的咸鸭蛋黄，勾入湿淀粉，淋入香油，翻炒均匀，出锅装盘即成。
特色：鲜香脆嫩，蛋黄味浓，风味别致。
关键：
1.白笋段略焯一水即可捞出。
2.用湿淀粉勾芡应略薄一些。
咸蛋黄酿节瓜
原材料：节瓜、肉、咸蛋
做法：1、将两条节瓜分成六节，将调味好的肉滑酿进节瓜里。
2、把咸蛋黄分成六小块放在酿好的节瓜上咸蛋白备用。
3、中火蒸熟。
4、用生粉与咸蛋白勾欠，淋在蒸熟的节瓜上，放入葱花即可食。
旭日东升
备料时间：5分钟
烹调时间：15分钟
原料：白萝卜100克，咸蛋黄2个。
调料：盐、味精。
做法：
1.白萝卜洗净去皮，切成短圆柱状，中间挖空。
2.将一个咸蛋黄炒熟与萝卜一起加汤蒸15分钟取出。
3.另外一个咸蛋黄蒸至发出香味，放入萝卜孔内，浇蛋黄汁即可。
特点：蛋黄香味浓郁。
厨师提示：浇蛋黄汁最好使用蒸萝卜时的汁，这样能够突出蛋黄味。
咸蛋黄煸冬瓜：
冬瓜500克去皮，改刀切成5厘米长、筷子粗的条。咸蛋黄2只斩碎。先将冬瓜条在沸水锅中氽透捞出，另锅置火上，加少许油，下葱花、咸蛋黄略煸，加适量料酒、盐、糖、味精，连同冬瓜条一起下锅翻炒均匀，用湿淀粉勾芡即成。
咸蛋黄鸭卷：主料：番鸭、咸蛋黄，制作过程：番鸭去骨、加特制作料，腌或炒半小时以上，咸蛋黄放中间、卷成圆柱形，用筷子、棉绳扎紧，放在蒸笼中蒸四十五分钟，待凉，放在冰箱中，稍冻即可。
咸蛋黄炒饭
原料：白饭300克，咸蛋黄3个，青蒜、葱各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，酱油1/2小匙，盐1/3匙。 做法：①青蒜、葱及香菜均洗净，去根、切末；咸蛋黄切丁备用。②锅内放入2大匙油烧热，爆香葱末，放入咸蛋黄及青蒜拌炒，加入白饭及酱油、盐炒匀，盛入盘中，撒上香菜及肉松即可。
咸黄相思卷 ......余下全文>>
生咸鸭蛋黄怎么做好吃 ？
咸蛋黄炒螃蟹
原料：将两只花蟹（或肉蟹）去草芽洗净剁块待用，咸鸭蛋1斤，蛋黄取出蒸箱中蒸熟碾碎。
做法：将蟹块拍淀粉入油锅炸至成熟捞出，起锅将咸蛋放入锅内烹入料酒、姜汁、味精煸炒，取出一部分抹在炸好的蟹壳上，将炸好的蟹块放入锅内翻炒裹白装盘，盖上蟹壳即成。
咸蛋黄百合
主料：百合2个（市场上有的卖买回来清理干净）咸蛋黄3个（买回家蒸熟剁碎）
配料：面粉50克。
调料：盐，味精。
做法：用面粉把咸蛋黄一片一片的用水糊起来（略微干一点）起一个干净的锅，烧红，放入色拉油200克，烧到8成
放入咸蛋黄炸至金黄捞出。再起一个干净的锅放入油（不要太多）烧热，放入剁好的咸蛋黄搅拌，放一点盐和味精，最后放入炸好的百合翻抄2下就可以出锅了。
咸蛋黄炒仙人掌
主料：仙人掌
辅料：咸蛋黄
调料：盐、鸡精、姜、蒜、食用油、小苏打
做法：
1、 将仙人掌切片，咸蛋黄上笼蒸透切成茸；
2、 坐锅点火放水，待水开，倒入仙人掌片，放入少量小苏打、盐、鸡精、食用油锅开捞出装盘；
3、 坐锅点火放油，油热放入姜、蒜爆香，将咸蛋黄茸炒匀出锅，倒入已装盘的仙人掌片上即可。
咸蛋黄炒白笋
主料：瓶装白笋1听
配料：咸鸭蛋黄2个
调料：葱末5克 姜末5克 高汤30克 盐3克 味精1克 鸡精3克 湿淀粉10克 香油5克 色拉油35克
制法：
1.白笋切段，入沸水锅中焯一水，捞出沥净水分备用。
2.净锅置火上，入色拉油烧热，放葱姜末爆香，添入少许高汤，调入盐、味精、鸡精等，下入焯好的笋段和压碎的咸鸭蛋黄，勾入湿淀粉，淋入香油，翻炒均匀，出锅装盘即成。
特色：鲜香脆嫩，蛋黄味浓，风味别致。
关键：
1.白笋段略焯一水即可捞出。
2.用湿淀粉勾芡应略薄一些。
咸蛋黄酿节瓜
原材料：节瓜、肉、咸蛋
做法：1、将两条节瓜分成六节，将调味好的肉滑酿进节瓜里。
2、把咸蛋黄分成六小块放在酿好的节瓜上咸蛋白备用。
3、中火蒸熟。
4、用生粉与咸蛋白勾欠，淋在蒸熟的节瓜上，放入葱花即可食。
旭日东升
备料时间：5分钟
烹调时间：15分钟
原料：白萝卜100克，咸蛋黄2个。
调料：盐、味精。
做法：
1.白萝卜洗净去皮，切成短圆柱状，中间挖空。
2.将一个咸蛋黄炒熟与萝卜一起加汤蒸15分钟取出。
3.另外一个咸蛋黄蒸至发出香味，放入萝卜孔内，浇蛋黄汁即可。
特点：蛋黄香味浓郁。
厨师提示：浇蛋黄汁最好使用蒸萝卜时的汁，这样能够突出蛋黄味。
咸蛋黄煸冬瓜：
冬瓜500克去皮，改刀切成5厘米长、筷子粗的条。咸蛋黄2只斩碎。先将冬瓜条在沸水锅中氽透捞出，另锅置火上，加少许油，下葱花、咸蛋黄略煸，加适量料酒、盐、糖、味精，连同冬瓜条一起下锅翻炒均匀，用湿淀粉勾芡即成。
咸蛋黄鸭卷：主料：番鸭、咸蛋黄，制作过程：番鸭去骨、加特制作料，腌或炒半小时以上，咸蛋黄放中间、卷成圆柱形，用筷子、棉绳扎紧，放在蒸笼中蒸四十五分钟，待凉，放在冰箱中，稍冻即可。
咸蛋黄炒饭
原料：白饭300克，咸蛋黄3个，青蒜、葱各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，酱油1/2小匙，盐1/3匙。 做法：①青蒜、葱及香菜均洗净，去根、切末；咸蛋黄切丁备用。②锅内放入2大匙油烧热，爆香葱末，放入咸蛋黄及青蒜拌炒，加入白饭及酱油、盐炒匀，盛入盘中，撒上香菜及肉松即可。
咸黄相思卷
原料：咸蛋黄......余下全文>>
蛋黄蟹和梭子蟹炒年糕的做法? ？
1、江蟹把盖子揭开，盖子里的沙袋去掉，不然可能有沙子的，水稍微洗一洗（可别把黄冲掉了，那个最好吃了）。小一点的江蟹建议对切，大一点的切四份。别忘了把上面那个毛毛的弄掉。两个脚切开。
2、年糕放水里焯一下。
3、准备葱、姜、蒜、海鲜酱、黄酒、醋。
4、锅里放油，葱、姜、蒜煸出香味，倒入江蟹翻炒一下，放入黄酒、醋，放海鲜酱、年糕炒一下，加一点点水煮煮，我用的是李锦记的海鲜酱有点咸的，所以没放盐，出锅前放点鸡精，超极好吃的江蟹炒年糕出锅珐！
主料：肉蟹一只，约一斤重。
辅料：鲜嫩的玉米粒100克，咸蛋黄2只。
作料：花生油200克(实耗50克)，料酒25克，精盐3克，醋2克，水淀粉一小碗，芝麻油5克，姜、葱取汁2克。
特点：色泽金黄夺目，香味诱人，蟹肥嫩鲜甜，玉米粒脆嫩起沙。
制作方法：
1、肉蟹洗净斫块，每块要连蟹脚，用醋、料酒腌片刻；
2、咸蛋黄敲碎，拌以水淀粉、姜葱汁、盐、搅匀；
3、肉蟹放进咸蛋黄糊中上浆；
4、炒锅旺火烧热，放入花生油，烧热，倒入蟹，炸；同时把玉米粒放进余下的蛋黄糊中上浆；
5、等蟹炸到五成熟，放进玉米，一同炸至金黄起沙，淋芝麻油，过漏勺漏油，装盆。好运!!!
螃蟹炒qq面怎么做好吃 ？
生抽和少许盐拌匀备用，料酒，放入螃蟹翻炒。我家做蟹。4，生抽秋风起，炒比较多。3，翻炒5分钟，收汁即可、糖，五成热时放入葱姜炒出香味，可以裹干粉过油炸后再炒。腮和肺一定要去干净。3、葱切段、如果没有高汤，可以放水，高汤 做法 1、把螃蟹先蒸后炒是因为活蟹不容易宰杀。螃蟹较寒、把螃蟹壳打开，上锅蒸5分钟。现在正是吃蟹的好时节。2，取出：螃蟹 配料，大火烧开。5，糖，再放入少许高汤，去肺和腮：葱、醋，蟹儿肥。 小诀窍 1，在碗中放入料酒、如果是活杀的。4、螃蟹洗净。2，家常炒蟹或咸蛋黄炒蟹。 材料 主料，醋，从中间把螃蟹劈成两半、锅入油，不宜多吃。感觉家常的做法最简单，姜切片、倒入准备好的汁、吃螃蟹时不宜喝啤酒，姜，盐
蟹黄豆腐的做法 ？
1. 豆腐切成2厘米立方块；2. 蟹去壳，剥取蟹肉、蟹黄；3. 鸡蛋打散，备用；4. 炒锅入油烧热，爆炒姜片，再入蟹肉、虾仁炒香，最后入豆腐，注入清水盖过豆腐；5. 用大火烧开豆腐后以浓芡粉水勾芡；6. 加入蛋汁、蟹黄凝固；7. 即加盐调味，起锅前撒上葱花，即可盛盘供食。 原料日本豆腐4支、咸蛋黄3个、色拉油40ML、盐1小勺、鸡精1/2小勺、料酒一小勺、水50ML。 1、日本豆腐从中切开；2、轻捏两头，挤入一大碗清水中；3、用手捞出，改刀成圆片状；4、咸蛋三个煮熟；5、剥壳去白只留蛋黄，置于小碗中用勺背碾成泥状；6、煎锅倒少量油，小火加热，倒入咸蛋黄泥；7、加入盐、鸡精、料酒、清水；8、碾炒均匀；9、改大火，下入日本豆腐，翻炒均匀即可。 原料：豆腐2块，阳澄湖大闸蟹蟹膏50克，姜葱适量，清水或骨头汤250克。做法：1、将豆腐切成1厘米大小的丁状，备用。2、把水煮开，放入适量的盐，再放入豆腐浸泡5分钟，沥干水分，备用。3、将阳澄湖大闸蟹蟹膏放在碗里，隔水蒸上8分钟，备用。4、烧锅，放入油，再放入姜葱等料头，之后加入骨头汤或清水，接着再放阳澄湖大闸蟹蟹膏，最后放豆腐煮上3分钟左右，调味，打个生粉芡即可。 主料：日本豆腐、咸蛋黄辅料：盐、色拉油、料酒、鸡精、水1. 日本豆腐从中切开；2. 轻捏两头，挤入一大碗清水中；3. 用手捞出，改刀成圆片状；4. 咸蛋三个煮熟；5. 剥壳去白只留蛋黄，置于小碗中用勺背碾成泥状；6. 煎锅倒少量油，小火加热，倒入咸蛋黄泥；7. 加入盐、鸡精、料酒、清水；8. 碾炒均匀；9. 改大火，下入日本豆腐，翻炒均匀即可。 材料：嫩豆腐1块（约300g），咸鸭蛋黄3－4个，海鲜高汤（或清水）1小碗，姜末3g，淀粉1汤匙，盐，胡椒粉适量，小葱少许 1.嫩豆腐切成小块，放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右。 2.咸鸭蛋蒸熟压碎成泥状。 3.热锅上油，下姜末煸香，倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡。 4.加一小碗海鲜高汤，调入盐，胡椒粉调味，煮2.3分钟。 5.泡好的豆腐捞出，加入锅中，煮8分钟。1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中. 6.翻匀略煮至汤汁浓稠后起锅装盘，撒上葱花即可。