用泡椒怎么做泡卷心菜 ?
先煮开半坛水(看你的卷心菜有多少。水要盖过卷心菜并让它浮起为佳)水一定要煮开。然后加盐至水咸适中,在加入花椒,(如果喜欢味道重可以加蒜头一起骸。)等水凉透倒入洗干净的坛里。放入洗好卷心菜和泡椒密封好即可。10天左右即可食用。食用后把坛一定要密封好。
泡椒卷心菜怎么弄的 ?
先煮开半坛水(看你的卷心菜有多少。水要盖过卷心菜并让它浮起为佳)水一定要煮开。然后加盐至水咸适中,在加入花椒,(如果喜欢味道重可以加蒜头一起泡。)等水凉透倒入洗干净的坛里。放入洗好卷心菜和泡椒密封好即可。10天左右即可食用。食用后把坛一定要密封好。
泡椒圆白菜做法? ?
原料:泡椒、包菜、油、盐。
做法:
1、准备好所有原料;
2、取包菜叶有个小窍门,用刀挖去包菜心,包菜叶一片片便极易落下,比一片片掰下省事多了;
3、包菜叶用淡盐水浸泡一会儿,然后手撕成小片,大小随个人意;
4、坐锅,油5成热时,下泡椒慢煸香;
5、待泡椒的香酸味出来时,下沥好水的包菜叶;
6、边炒边用铲压扁包菜叶炒至熟,放盐调味即可。1、包菜叶含水量高,要急火旺炒;
2、炒包菜叶,我习惯炒软烂点,更入味;要吃生脆的包菜叶,不如直接拌沙拉得了,不必费油去炒。
3、最好不要直接用市售的泡椒,得经过兑白醋、白开、白糖之后的泡椒,也就是说它必须是先浸泡过凤爪之类小菜后的泡椒,只有这样烧出的泡椒包菜才有味儿。
4、不必刻意做这道菜。
泡椒罗卜泡椒包菜的配方及做法? ?
将萝卜或者包菜先用盐腌制10绩15分钟,在用清水过下水,拧干,在加上你说的泡椒和一点食醋,还有一些调味的东西,比如姜、葱之类的,最好放少少糖,这样会比较脆,呵呵
最简单的泡卷心菜怎么做 ?
用料
卷心菜
盐
糖
其他香料如干辣椒、花椒等
最简单的泡卷心菜的做法
干净无水的卷心菜切丝,放进拉链食品袋,撒盐和糖之后密封起来,小心地揉搓均匀,菜叶会出很多水分。
打开拉链袋可以再放一点喜欢的香料,如干辣椒、花椒粒之类。挤出空气再次密封好,压上重物在室温下放置3-6天,当出现泡泡时就可以把菜叶都转移到干净的玻璃密封罐里。
腌包菜的方法 ?
一、原料:
包菜6斤,花椒一把,蒜20个,嫩姜一斤,青红尖椒各10个,食盐50克,高度白酒适量。
注:
制作泡菜的时候,可以加点蒜、姜、青红尖椒等一起泡制,这样风味更好。当然,你还可以加入其它蔬菜一起泡。但是注意不要泡茄子、豇豆等,因为这些菜是容易坏盐水的。
三、工具:泡菜坛子一只
说明:如果没有泡菜坛子,可以找一个玻璃坛子,或者大一点的玻璃瓶。
第一步:把食盐放在锅里炒2分钟,加入适量水,烧开放凉备用。这些水是用来泡菜的,具体水量根据坛子大小估算。
第二步丹包菜洗净,切块。大蒜剥成蒜瓣。嫩姜切块。青红尖椒洗净。然后把这些东西都充分晾干,不能带有生水。
第三步:泡菜坛子清洗干净,用开水烫一下,消消毒,然后倒置,任其自然风干。
第四步:等坛子和准备泡的蔬菜都晾干后,把所有蔬菜放入坛子里,倒入提前烧好放凉的盐水,然后再蔬菜上面压上干净的重物,防止包菜等露出水面。
第五步:把花椒撒入泡菜坛里,然后倒入少许高度白酒,密封放置于阴凉避光处。如果是用的玻璃瓶子,最好用黑布盖上,别见光为好。
【备注】
一般情况下,密封发酵7~8天的样子就可以吃啦。吃的时候取出来,放点辣椒油拌一下就更完美了。
如果一次泡制的比较多,需要放置的时间久一点,要经常注意观察,并每隔2~3天搅坛一次,防止泡菜长毛。如果发现泡菜长毛了,一定要及时采取措施。
如果需要更长期的保存泡菜,则需装入耐高温的玻璃罐内,盖好罐盖密闭,在沸水中煮15分钟左右,这样可保存1年以上。
泡椒如何淹大白菜 ?
四川泡菜详细腌制1.准备一个泡菜坛子或者密封的玻璃瓶子,瓶子内要事先制备好菜卤。
2.菜卤的配法:先把清水煮沸,然后以水和盐为100比8的比例,调制好盐水,冷却后倒入瓶内,按个人的口味
加适量花椒,姜片,蒜片,茴香,黄酒(或者烧酒)等配料(因为我这里买不到野山椒,所以只好加普通的辣椒
和一些泡椒进去)
3.蔬菜洗净,晾干,切成条状放入装有泡菜卤的瓶子中,约腌7-10天即可食用。
4.从瓶中取菜,要用专用的筷子,以避免油腻和生水入瓶,菜卤可连续使用(越陈越香),但如再泡新菜时,需
适当补充食盐,并加些烧酒,花椒等配料。
提示:可以做的蔬菜很多如芹菜,胡萝卜,白萝卜,卷心菜叶,和青红椒等等
泡菜制法
土陶泡菜坛一个(以装5公斤水的泡菜坛为例,如果你是小家庭用,可以用玻璃泡菜坛,清澈红亮的泡菜坛会给橱房操作增添很多乐趣的),如果是新买的先用5%的浓盐水泡上半天后洗净待用
1、在洗净的泡菜坛内倒入一杯白酒,将坛子横卧并转动,让白酒在坛内均匀洗涤一遍后倒掉(这样泡出的菜味香且不易生花)
2、坛内注入五分之三的冷水(自来水就行,如用冷开水,以后往坛内加菜时必须晾干后才能放入,否则极易生花),加入150克食盐(使用专用泡菜盐更好)搅匀
3、放入剥好的蒜瓣(20——30瓣)、鲜红小尖椒数十枚(要新鲜的,以后可用来炒菜提色味)、鲜姜数块、一小块冰糖、一根芹菜(不食用,养盐水提香味的)
4、红皮白心萝卜洗净只用皮,大致削3、4毫米厚即可,将坛装满,多余的水可滗出,坛内水位距坛口1.5公分左右,加入一勺花椒(可多可少,菜不会有麻味的)
盖好坛盖,在坛沿内注满水,置于避光处(橱柜内最好,或用厚纸箱装盖,如用陶土坛可免此一项)7天后取出萝卜皮弃之不用
现在,你的泡菜盐水就制好了。玻璃坛内色泽红亮清透,香味醇厚,你可以根据你的喜好加入各种蔬菜,按自己的口感添加食盐(每次新放入加菜时放到上面就行了,不用再搅拌)。一般卷心白、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1-2天就可食用,洋葱很不错需3、4天,仔姜和鱼海椒4、5天以后更好吃些,还可泡豇豆、青菜做烂肉豇豆或酸菜鱼,总之泡菜要经常泡取新鲜的才好吃,如萝卜泡久了,你就只好用来炖酸萝卜老鸭汤了
取泡菜的筷子切忌要干净,如果你的泡菜坛仍不幸生了花,也不要着急,放2根鲜竹笋在坛内比白酒的效果显著且坛水更香(中途加白酒泡菜易变软,影响口感),冬天出甘蔗,如果再加入一小段劈成四瓣的甘蔗,还会给你的泡菜带来一点意外的惊喜
另外,坛内不要泡黄瓜和萝卜樱子(易坏盐水),不要让坛沿里的水干涸,保证坛沿水的清洁(时常放到水龙头去冲洗一下就行了,洗的时候不要打开坛盖,连坛带盖一起,又方便又省事)
如何用市场里买的那种袋装的小米椒泡卷心菜啊?脆酸甜味的! 10分?
把卷心菜煮熟(注意不要太熟了,不然会影响口感),然后和泡椒汁子一块放罐子里,注意罐子提前要搞干净,然后密封等两三天就能吃了,你还可以根据口味加其它调料进去的
用卷心菜 怎么做酸菜? ?
用卷心菜做酸菜做法
主料:芥菜(包菜,大白菜,卷心菜均可) (适量)
调料 :米 (适量)水 (适量)盐 (适量)
步骤
1.米50克或100克左右,烧干锅,下米炒微黄,然触加水烧开(水的要看菜的份量放)待米水凉了,有点暖就好。
2.将微暖的炒米水倒进一个有盖的容器,先倒1/3,然后放菜,菜要先用盐搓软,然后放一层菜撒一点盐再压实,然后再依次放菜,撒盐,压实,放完菜再把剩下的米水倒进去,米不要,只要水。
3.为防止菜浮起来,在菜上面用重的东西压住,然后盖上盖子,十五天或二十天后就可以拿出来吃了。炒腊肉,炒鸭子最好吃了。
我腌制的泡椒包菜为什么总是有土腥味,是需要将包菜飞下水吗 ?
姜多了也有土腥味