万丰美食菜谱大全番茄果酱怎么做 ？
草莓
苹果酱：刀+锅+糖+盐+苹果+蜂蜜
葡萄酱：锅+糖+盐+葡萄+蜂蜜
油是杂货店买到的，还有小麦粉、肉丸粉之类都是杂货店买到的。（年糕是年糕大会得到的、荞麦粉是除夕时广场得到）
做料理时，手里不要拿着东西。面对厨房按 A 键，出3个选项 制作料理、看菜谱、取消。
制作料理 ——当你初次作某料理时选择这个。
按A确定后，先让你选择厨具。
按A键选你要用的厨具，所有厨具选择好后，按START键确认。
开始选择食材。按上下键翻动页面，从背包和冰箱里挑出要用的食物，都选好后，按START键确认。
然后，出现3个选项——就用这些做料理了；重新选材料；出现选厨具； 如果想改某样材料或厨具的话，此时可以修改一下，然后做料理。。（不想做的话，就一直按B键退出）
怎样熬西红柿酱 ？
熬制的，只需要洗净西红柿，切丁或小块，直接下锅，或加适量食用油（加油的优点是延长保质期，更利于番茄红素的析出）翻炒，熬制到基本没有多余水分即可。可按个人喜好在出锅前加入姜蓉.蒜蓉。保存时在瓶口倒上2-3CM的食用油，隔绝空气可以保存更长时间，要放冰箱哦。
最简单西红柿酱怎么做 ？
自制番茄酱
材料
新鲜番茄（约700g）、冰糖100g、柠檬1个 （1、锅。可以用不锈钢锅，电饭锅，砂锅....只要不是铁锅就行。
2、铲。最好是木的，接近自然嘛，我随口说一句）
做法1、准备一锅热水（60度左右即可，不必烧开），将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟——2分钟后，可见番茄自动脱皮了。
2、将去皮的番茄切成几大块——番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。
3、用搅拌机将番茄打碎——番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水
4、将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。——煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅
5、熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。
小诀窍:
1、糖的用量。一般糖量是果肉净重的三分之一，但也可以根据自己的口味来做适当的调整——反正你要是仔细看的话会发现，我每次用糖的比例都不固定的。
2、糖的作用。糖是很好的防腐剂，糖的用量适中，相对来说果酱的保质期会长一些，过少的使用糖会使保质期缩短——所以可以根据自己的口味和需要，适当增减糖的用量。我建议一次不要做太多，这样一来可以经常变换口味，二来不需要放很长时间的话，还是可以少用点糖的。
3、糖的种类。熬制果酱，白糖、冰糖、麦芽糖均可。冰糖使果酱成品更有光泽，麦芽糖可以增加粘稠度。我个人喜欢冰糖和白糖混合着用，没有用麦芽糖，因为我发现果酱熬好之后，放置1-2天就会变得粘稠许多呢。
——当然，如果你是完美主义者，追求完美的粘稠效果，用点麦芽糖也是不错滴！！
4、加糖的时机和是否加水的问题。这个要具体问题具体对待。
西红柿果酱怎么做好吃 ？
食材用料
水果
糖（白砂糖、绵白糖、冰糖均可）相克食物
麦芽糖
柠檬汁
西红柿果酱的做法
1.水果去核打成泥或切成小块，挤柠檬汁，加糖出汁
2.加麦芽糖后上火煮。盛器不能用铁锅。铜锅、不锈钢锅、搪瓷锅均可使用
3.煮开后去浮沫，用木勺不断搅动以防糊锅，变稠后关火
4.趁热装瓶，拧紧盖子，倒置放凉
5.瓶子可以用吃罐头后留下的瓶子，清洗干净，水煮5－10分钟消毒，自然风干或用白酒涮一下
6.这样自制的果酱没有防腐剂，但是如果不开封，冰箱里冷藏保存半年是一点问题也没有的
小贴士
麦芽糖的作用主要是增稠，也有朋友试过不放麦芽糖而全部以白糖代替，最后也做成了果酱。缺点可能是：一、制作过程要长一些；二、成品颜色会略深；成品口感会不同。
柠檬汁的作用是提鲜以及保持色泽，我一般是用鲜柠檬挤汁。如果实在没有也可以省略，但同样会对成品口感有影响。
比例，要按水果的酸甜度以及个人口味进行调整，没有固定。可以按着水果10：糖3：麦芽糖1的比例基础进行调整。
糖量可提高果酱的防腐功能，而且因为水果里面的大量果酸会在煮后释放出来，所以糖量不可过低，不然做出的果酱又不好吃又不好放。
西红柿果酱制作要点：
1.西红柿顶上划浅浅的十字刀花，开水烫后去皮。
2.去掉籽和汁水，以及蒂处硬硬的白肉。只留下丰厚的果肉。
西红柿酱怎么吃 ？
番茄豆腐
主料：豆腐1块（500克左右），番茄酱少许（三调羹或者根据个人口味）
辅料：盐，白糖，白醋（白醋是为了不影响成菜色泽，若没有可以用普通醋代替）
葱，姜 ，植物油，水淀粉适量。
烹调过程：
1 豆腐切丁1.5平方厘米左右，----用小刀子横竖划几下就可以了。
烧开一小锅水，把豆腐放进去煮一下（滚水后三五分钟就可以）捞出备用
2 葱姜用刀拍扁不要弄碎，（一会儿就知道为什么了）
3 炒勺放火上，油少许，葱姜爆香后，用锅铲把葱姜拨出。
4 放入番茄酱炒一会，如果番茄酱太浓可以添加适量清水，----别加太多哦。
如果是自制的番茄酱就不用加水了
5 把过水的豆腐放入翻炒几下
6 放入适量的盐，糖，醋，让豆腐在锅内充分吸收酱料几分钟
7 淀粉（一茶匙）用清水化开，打匀，浇入锅中，用锅铲充分搅拌
8 收浓汤汁，出锅
特点：红白相间，色彩悦目，酸甜微咸，营养丰富，开胃健身。
备注：如果没有番茄酱，用充分成熟大番茄一个（味道好，半生番茄风味差点），开水烫一下，去皮。切成小丁，（有厨房料理机直接搅碎更好）。在葱姜爆锅后，把处理过的番茄丁倒入炒勺，充分煸炒，将汤汁炒浓后添加少量盐与白糖，也能得到番茄酱的效果。其他步骤如上。
二 家常番茄酱制法。
1 新鲜番茄挑三个充分成熟的果型饱满者，洗净。放入碗内，一切两半，微波炉高火1.5 分钟。（切开后再放入微波炉，切记。）
或者上锅蒸（就可以不用切开。），水开后三分钟即可（番茄很容易熟）
2 蒸好的番茄等温度降低后，剥皮----用小碗接着，手洗干净，流出的汤汁不要倒掉，蒸出来的汤汁也不要倒掉
3 去皮后，番茄切小丁，----在容器里用小刀划几下，汤汁就不会弄得到是。
4 把番茄碎和所有的汤汁倒入小锅内，加一小勺盐和两小勺糖，充分熬煮。边煮边搅拌----这个时间比较长，而且刚开始汤汁很稀，搅几下就可以，不用老看着。隔几分钟看一次，等汤汁收浓时，你会看到汤汁数量明显减半，这时需要耐心守候，不断搅拌。汤汁收到三分之一时----或者用勺舀起，看到色泽红艳，味道浓郁，浓稠时即可。至少需要20分钟。晾凉后盛到容器里放入冰箱存储。
5 因为番茄蒸后和切碎时就有汤汁充分流出，所以煮的时候可以不用加水，这样味道非常纯正，-----如果你实在觉得番茄丁汤汁少，你也可以放一点点清水。
6 如果你追求西餐的品位，或者为了做牛排等用的汁料，你也可以在煮的时候再加入洋葱碎，大蒜碎或黑胡椒等。风味会更加独特。不过，含有洋葱，大蒜等不易长时间保存，会有味道。
茄汁豆腐
原料:豆腐300克,番茄酱25克,盐1.5克,醋10克,白糖10克,姜3克,,油30克,淀粉3克.
制作过程:
1 将豆腐切成1.5厘米的方丁,放入开水中焯一下.姜块用刀拍一下,但不要拍碎.淀粉溶于水中.
2 炒锅放在火上,加入油,将姜放入,待煸出香味后去掉姜,加入番茄酱略炒,即加入清水150克,放入盐,醋,糖,将豆腐放入,烧开后,用淀粉勾浓汤汁,即可装盘.口味酸甜,略带咸味,色泽红亮.
烹制时注意将汁收浓.也可加入少许南荠,南荠可切成丁.
肉末番茄豆腐
原料准备：南豆腐100克、瘦肉末10克、番茄酱10克及蒜泥、葱、盐、淀粉、油适量。
制法方法：
豆腐切小丁，焯一下；炒锅加油炒肉末；炒锅加底油炒葱、蒜和番茄酱；而后下入肉末和豆腐、调味，略炖一炖，勾芡。
辣白菜豆腐煲
材料：自制韩国辣白菜、老豆腐、葱、盐、鸡精、番茄酱、生姜
做法：
1、豆腐切片，辣白菜切块或丝，一起放入煲中
2、加水和生姜，开了以后加少许番茄酱（中和一点辣味），改小火再烧1小时，使豆腐充......余下全文>>
生腌西红柿酱的做法 ？
第一步
准备器皿装西红柿酱的器皿，广口瓶子（各种大口酒瓶、饮料瓶均可），并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净（也可用细沙子加水，放在瓶子里来回搅拌洗净），然后放在有水的锅里，放时先将瓶子装上干净的水（不加盖）煮10分钟，然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。
第二步
做番茄酱纯味番茄酱将番茄（适量）洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，即可装瓶。
浓香番茄酱
原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。
做法：
1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。
2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。
3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。
西式番茄酱
原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。
做法：
1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。
2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。
3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。
4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。
第三步
番茄酱装瓶装瓶时，先将瓶内水倒出来，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，瓶口少留一点空隙，上边滴一点酒，然后把胶盖塞紧而成。
用上述方法做的西红柿酱，一般能保持一年以上味道不变，并和新鲜西红柿一样，但开瓶后就不能存放了。
第四步
储藏番茄酱番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法，即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。
番茄酱的用法和储藏
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。干物质含量一般分22％~24％和28％~30％两种。
番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。
今日国菜普遍应用番茄酱，本来源于粤菜从西菜调味中引进并率先使用。自粤菜创制了享誉九州的广式糖醋汁、西汁及用番茄酱调味调色的鸳鸯虾仁以来，我国各类菜系的花色品种之中又增加了一大批色泽鲜红、滋味酸香的菜肴，如闽菜的醉排骨、苏菜的“菊花鱼”、徽菜的“葡萄鱼”、京菜的“桃花泛”、沪菜的“鸿运鸡”等都必须用番茄酱来参与调味，才能得到最佳效果。
以番茄酱汁制成的意粉，最合一般人的胃口，即使一般少吃意粉的人也会喜爱。此次我们就用番茄酱制作两款意粉。
番茄酱的储藏
番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法，在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷......余下全文>>
自制番茄酱家常做法，正宗自制番茄酱怎么做 ？
主料
西红柿700克
辅料
柠檬
1个
调料
冰糖
100克
自制番茄酱的做法
材料集合图：
1.准备一锅热水（60度左右即可，不必烧开），将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟，2分钟后，可见番茄自动脱皮了
2.将去皮的番茄切成几大块，番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感
3.用搅拌机将番茄打碎，番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水
4.将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅
5.熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可
西红柿蒜蓉酱怎么做 ？
蒜蓉西红柿酱的做法步骤:
1. 西红柿汆水，破皮了就可以捞出放到凉水里。
2. 用汆过西红柿的水随便把瓶子也消毒。
3. 汆过的西红柿去皮切碎(黄豆大小)就可以放锅里熬了。
4. 锅里熬着的空档，把小辣椒、打蒜都切碎备用。
5. 我熬呀熬呀，记得用铲子隔一段时间就搅一下。用铲子铲一点看看是粘稠状就可以了，放辣椒碎再熬个十分钟左右。
6. 先放糖、盐，调出你觉的合适的味道。放蒜碎、味精，搅匀。装瓶，。这是个磨人的活，得用比瓶口小的勺子，要不然会弄到瓶子外面。实际的颜色比图上的颜色浅、漂亮。
7. 装瓶之后趁热就拧紧盖子放阴凉处或是冰箱，口封严的话可以放到冬天吃都没问题。
番茄酱的详细做法谁知道？ ？
材料 新鲜番茄（约700g）、冰糖100g、柠檬1个 （1、锅。可以用不锈钢锅，电饭锅，砂 锅....只要不是铁锅就行。 2、铲。最好是木的，接近自然嘛，我随口
说一句） 做法 1、准备一锅热水（60度左右即可，不必烧
开），将洗净的番茄放入锅中，盖上盖
儿，焖2分钟——2分钟后，可见番茄自动脱皮了。
2、将去皮的番茄切成几大块——番茄中如
果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免 影响口感。
3、用搅拌机将番茄打碎——番茄先切大
块，再打碎，是为了避免在切的过程中损
失太多的汁水
4、将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰
糖，煮开后转小火熬。——煮至比较粘稠 时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘
锅
5、熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入
适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。 小诀窍 1、糖的用量。一般糖量是果肉净重的三分
之一，但也可以根据自己的口味来做适当
的调整——反正你要是仔细看的话会发
现，我每次用糖的比例都不固定的。
2、糖的作用。糖是很好的防腐剂，糖的用
量适中，相对来说果酱的保质期会长一 些，过少的使用糖会使保质期缩短——所
以可以根据自己的口味和需要，适当增减
糖的用量。我建议一次不要做太多，这样
一来可以经常变换口味，二来不需要放很
长时间的话，还是可以少用点糖的。
3、糖的种类。熬制果酱，白糖、冰糖、麦 芽糖均可。冰糖使果酱成品更有光泽，麦
芽糖可以增加粘稠度。我个人喜欢冰糖和
白糖混合着用，没有用麦芽糖，因为我发
现果酱熬好之后，放置1-2天就会变得粘稠
许多呢。
——当然，如果你是完美主义者，追求完 美的粘稠效果，用点麦芽糖也是不错
滴！！
4、加糖的时机和是否加水的问题。这个要
具体问题具体对待。
1、如果是出汁量低的水果，比如苹果、木
瓜、草莓等，在果肉打碎之后，先要加 糖“静置1小时”左右，使果肉里的水分和
果胶尽可能多的“析”出来之后，再开始
熬制。
而像苹果这样果肉质地较硬的，则需要加
适量水一起熬制，以帮助果肉软化和果胶
析出。 2、如果是汁水丰富的水果，比如像番茄，
猕猴桃等，就不必“静置”和加水，直接
加糖熬就行。
3、此外，糖分两次加，即开煮时加一半，
熬至收汁阶段再加另一半，会使成品更有
光泽，看起来更漂亮——可惜我这两次熬 酱都忘了，下次一定试试！！