万丰美食菜谱大全绍兴花雕鸡的做法 ？
调料
食盐
适量
葱
1节
姜
1块
八角
3粒
花椒
10粒
花雕酒
半瓶
香叶
2片
草果
1粒
豆蔻2粒
桂花
(干)适量
花雕鸡的做法
1.清水水两汤碗、八角、花椒、香叶、草果、豆蔻、姜、葱，一同煮开，加入盐（要比喝汤的浓度略咸一点）、干桂花，加盖焖出香味儿。待凉后过滤，加入花雕酒混匀备用（水和花雕酒的比例3：1，具体浓度可以按个人喜好进行调整。）
2.另备一锅，加水至一半，再加几片姜、适量黄酒，中火煮开后，将处理过的整只三黄鸡放入。立刻调成最小的火力，加盖焖煮半小时。这期间锅内水面绝不能冒泡，基本就是用锅内温度把鸡焖烫熟。这样煮出来的鸡肉才嬾，而且鸡皮光滑无破损
3.将鸡切块放在保鲜盒中，倒入凉透的花雕汁至没过鸡肉。密封后放冰箱浸泡冷藏一夜，临吃时取出即可
花雕鸡的做法 ？
食材准备母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克制作步骤1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀。3、续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖。4、去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意事项花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 食材准备主料：鸡腿辅料：鲜笋、香菇调料：葱姜蒜粉、料酒、酱油、生粉、花雕、盐、天添鲜、糖、白胡椒粉、水淀粉、橄榄油制作步骤1、鸡腿肉加入料酒、酱油、天添鲜、葱姜蒜粉、生粉腌制；2、锅入油，鸡腿过油捞出，用吸油布吸油；3、锅入油，葱姜煸香，放入笋和香菇略炒，加水、盐、天添鲜、糖、花雕，倒入鸡块，盖盖烧开；4、烧开后，加入白胡椒粉翻炒片刻，即可装盘。
花雕鸡的营养价值 ？
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡肝性味甘微温，能养血补肝，凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。鸡肝性味甘平，能养心安神、滋阴润肤。若脱发过多或遗精、白带过多，可用鸡蛋二只加首乌同煮食之。蛋黄油具有清热解毒，收敛生肌的作用。外擦患处可治疗婴儿湿疹，乳头皲裂、冻疮溃烂、水火烫伤、口腔溃疡等症。
花雕鸡是什么菜系的？ ？
花雕鸡的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜
口味：咸鲜味 工艺：焖 花雕鸡的制作材料：主料：母鸡1000克
调料：蜂蜜30克,姜35克,花雕酒100克,小葱35克,味精5克 花雕鸡的特色：色如玻珀，鲜美可口。 教您花雕鸡怎么做，如何做花雕鸡才好吃1. 将母鸡宰净，放入沸水锅中汆约2 分钟，取出去净绒毛污物，再略滚，捞出，晾至皮干；
2. 先涂蚝油于鸡皮上，再涂蜂蜜于皮上；
3. 猪肥肉切成薄片；
4. 将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁；
5. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡侧放在肉面上；
6. 煎至鸡川面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀；
7. 续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；
8. 待温度稍降再端回炉上；
9. 如此反复8次，其间把鸡身反转3 次，即每焖一面，需端离火口两次；
10. 如此反复焖，约需12 分钟，最后1次端离火口，需待3 分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣、将鸡取出，切块，装盘时拼砌成鸡形，淋原汁于面即成。 花雕鸡的制作要诀：花雕鸡反复焖烤，经过8 次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
台湾菸酒花雕鸡面和麻油鸡面 ？
台湾比较讲究不轻易跨业(表示专业度,就算跨业,也大都会换个与本业不太一样的名称.
这个确是异类,但事出有因的.
众所皆知花雕鸡要用绍兴酒,麻油鸡要用米酒,但这酒类在台湾是由台菸酒专卖,泡面业者
如要推出该系列产品,势必要付一笔不小的专卖费用,所以成本不划算,但经不起泡面业者的
屡次要求,结果变成挂台菸酒公司名字而由泡面业者代工的奇怪现象.
花雕鸡的制作窍门 ？
1.识别注水鸡：注过水的鸡，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是：用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸡，就会从肉里流出水来。2.鸡肉的表面如果具有光泽且有弹性者，即表示尚新鲜。失去新鲜度时便会分泌出肉汁，而会变得较软。在超市中，由于均用包装密封，因此只要倒着看，如有汁液，即表示新鲜度不佳而不要购买 。
花雕鸡是什么地方的菜 ？
花雕鸡是哪个地方的菜？通常吃货对花雕鸡是属于什么地方的菜很清楚。没错，花雕鸡是粤菜，粤菜中的一道名菜，以独特的口感和味道很受群众的喜爱。
广东菜，简称粤菜，是中国四大菜系之一，有“食在广州”的美誉。秘制花雕鸡是一道暖身暖胃的私房菜。这道食物既可当菜，也可作汤，一物两吃。 喝上一口浓郁的老汤，吃上一口软烂的鸡肉，再沾点过瘾的油辣子，真是无比幸福呀，另外这道食物做便当菜也很适合哦，有荤有素，营养搭配合理。
“花雕鸡”是广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如玻珀，鲜美可口，闻名遇这。
秘制花雕鸡的做法
将鸡腿清洗干净，沥干水分备用，用盐均匀的涂抹腌制15分钟；将青笋切成片、胡萝卜切成片、姜切成片
将鸡腿放入碗内，随后放入青笋片、胡萝卜片、红枣、花雕酒、姜片；再加入淹没鸡腿的开水或高汤
将鸡腿放入高压锅压20分钟，普通锅蒸60分钟以上；起锅的时候加入鸡精、胡椒粉、葱花即可食用www.baiduhl.com/z/2016/05/09/1387.html
做花雕鸡有那些配料、和主料 ？
主料
三黄鸡
1只
辅料
油
适量
盐
2g
白糖
1.5g
生抽
5g
十三香
少许
花雕酒
220ml
姜
2片
蒜
2瓣
香菜
少许
土豆
280g
清水
100ml
步骤
1.准备好材料。
2.香菜清洗干净后切好，姜切2片，蒜2瓣对半切开。
3.土豆去皮后切片或切块。
4.把鸡斩成小块。
5.锅内加水烧开后，把斩好的鸡肉块放入焯烫。
6.烧煮至浮沫出来即可关火，捞出鸡肉块，冲洗干净沥干水分备用。
7.炒锅内加入适量油，放入姜片和蒜爆香。
8.把鸡肉块放入锅中，翻炒2分钟左右，鸡皮稍稍煎黄后吃着会更香。
9.加入生抽，白糖，十三香翻炒均匀。
10.注入花雕酒，清水。
11.盖上锅盖，中火烧开，等汤汁烧到2/3的时候，加入少许盐。
12.鸡肉连汤一起盛入砂锅内，在上面均匀地铺上土豆片，盖上砂锅盖，小火焖半小时即可，撒上香菜。
花雕鸡是什么地方的菜 ？
花雕鸡是广东的一道地方传统名菜，属于粤菜系
www.meishij.net/...9.html
花雕鸡是哪个地方的菜 ？
浙江那一带的。