万丰美食菜谱大全卤虾爬子 ？
虾子就是皮皮虾！卤料包需自制，其中的材料可以到大型超市购买，调料的话什么牌子都可以） 这卤皮皮虾和南方的醉虾醉蟹相似，是用鲜活皮皮虾，加上白酒，花椒，细盐，姜、葱腌制数小时而成，味道十分鲜美， 卤虾子 原料 活虾爬子(皮皮虾)500克。 卤料包 八角10克，香叶5克，桂皮10克，葱1棵，姜1块。 调料 酱油200克，味精15克，白糖20克，鸡粉15克，花椒粉15克，高度白酒100克。 做法 1．将活虾爬子洗净泥沙，捞出备用。 2．坐锅点火，加入400克清水，放入卤料包丶酱油丶味精丶白糖丶鸡粉丶花椒粉烧开，关火晾凉后加入白酒调匀，制成卤汁待用。 3．将虾爬子放入卤汁中，卤约10小时，即可捞出摆盘，然后用原汁浸没，撒上一些香菜段丶姜片丶蒜片丶香葱段丶红椒圈等，即可上桌食用。 PS： 我个人比较喜欢轻卤,所谓轻卤就是卤制的时间较短。但是对原材料要求高，要求皮皮虾不仅是活的，而其应该四五月或是九十月出海的，母虾有挺（黄），公虾有肉（肉要满）。 我常用的轻卤做法是： 原料：虾、花椒、八角、葱、姜、盐、白酒。 鲜活皮皮虾若干，注意，一定要活的。死的就不适合轻卤了。清水若干，将水烧开，加花椒、八角、盐。煮沸一段时间后，熄火晾汤到70-80度。葱切段，姜切片。可以此时放入汤中，也可以等一会儿卤汤温度降到30度左右和虾一起放，不同时间放葱姜味道有不同。可以自己试试哪种喜欢。然后把卤汤晾到30度左右，活虾控水，然后投到卤汁里。加一点白酒(适当，白酒有渗透剂的作用，另外可以烘托鲜香)。喜欢的话也可以放点儿香菜叶。因为活虾会乱跳，所以要压盖。二-四个小时之后就可以吃了。 这种做法的要点：盐要稍微多放一点，尝卤汁稍咸为好。否则虾的口感上不来。另外腌制的时间也不要太长，长了就咸了，吃不出鲜香来了。 卤过的皮皮虾以一顿吃完为好，吃不了的下次也不能吃生了，蒸蒸吃比较安全。
卤虾爬子怎么做 ？
花椒、八角、桂皮、香叶适量。
活的虾爬子，过水洗净。
锅中加清水，以漠过虾爬子为准，放入花椒、八角、桂皮、香叶烧开关火倒入盆中，凉一会，汤汁温热，倒入葱段，姜片，多量的蒜片，加入高度的白酒
将虾爬子放入卤汁中（此时虾爬子会很活跃）
7、8个小时后就可以吃啦。白天做晚上就可以吃喽。
生卤皮皮虾怎么做 ？
主料
皮皮虾1000g
辅料
盐适量 姜6-7片
大葱1条 八角2-3 瓣
花椒适量 生抽适量
白酒适量
生卤皮皮虾的做法步骤
1. 挑选皮皮虾的时候注意一定要新鲜的，活的 ，不需要太大 ，适中就可以.
2. 依次在盆里码好 码好一层洒少许盐 注意不要洒太多 以防越腌越咸
3. 码好后 葱段 姜片
4. 将大料、生抽、花椒与清水兑好后放在火上煮沸腾 注意一定要放凉后倒入码好的皮皮虾里 水位线一定要没过皮皮虾
5. 再少许白酒 用保鲜膜盖好盆 将皮皮虾放到冰箱冷藏.
6. 放在冰箱里腌制5-8个小时后就可以随时随地的取出来享用了 鲜美极了
生卤虾爬子怎么做 ？
制作方法:
1.小半盆的水加葱姜蒜盐烧开.盐加的时候多一点,等水完全冷却以后把活蹦乱跳的虾爬子放进去.
2.加少许料酒和100ml左右的花雕梗!放冰箱里12小时后就可以吃了!
卤虾爬子的问题。。。 ？
这里说的霸王阿胶虾，指的是我们北方的“卤虾爬子”。
北京叫“皮皮虾”，指的就是北方的“虾爬子”。
选料：鲜活、用手轻轻掐一下肉质比较厚实的。
做法：
1.市场上买的多数都在水里打氧的，比较干净，回家用清水再洗两遍，控干水备用。
2.点火加入清水（水的多少要浸没过买虾爬子的量），放入盐（我们北方一般选用食用的大粒激）、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉烧开，关火后加入白酒调匀，撒些香菜、姜片、蒜片、香葱段、红辣椒等，晾凉卤汁。
3．将虾爬子放入卤汁中，卤约10—12小时，我们一般当天晚上卤上，第二天就可以食用了。
呵呵，这个季节的虾爬子就比较爬了
生卤后的虾爬子还能煮吗 ？
制作方法:
1.小半盆的水加葱姜蒜盐烧开.盐加的时候多一点,等水完全冷却以后把活蹦乱跳的虾爬子放进去.
2.加少许料酒和100ml左右的花雕酒!放冰箱里12小时后就可以吃了!
虾爬子，海飞蟹海鲜可以熟卤吗？求指教 ？
个人觉得还是蒸的或煮的比较鲜美，卤的话就失去原味了
皮皮虾什时候最肥？ ？
你说的是虾爬子吧，我们北方都这么叫，最肥的时候就是每年的4、5月份，也就是在每年的清明、五一期间。这段时间的皮皮虾是格外的肥美，尤其是母虾，籽很多。每天这个时候大连大渔场的养殖基地都爆满，直接捞上来就称卖。
卤的活虾隔夜能吃不 ？
卤的活虾隔夜可以食用，不过要变成好，应该放密封的保鲜盒中再放入冰箱保鲜，这样虾的营养成分流失的比较少，有害元素滋生的也少，食用就全安