万丰美食菜谱大全我想卖汤粉，汤底怎么煮？给我一个汤底配方一定要好吃说详细点 ？
汤粉，主要是汤。开馆子的，一般都是找些便宜的材料。白胡椒用手一把，红萝卜一斤，一副猪头骨，黄豆4到5两，配水大概20-30斤吧。首先洗黄豆然后用水泡着，可以提前做。2；不用油把白胡椒炒香留在锅上加入冷水。3；把黄豆连水，萝卜，猪头骨一起放下去，大火煮开改慢火煮上一个小时差不多啦。这时汤会有点乳白色，如果不白，可以稍微加一点点的三花淡奶，有色无味的那种。调料只用盐，味精，鸡精。粉要分开用水汤或煮，蔬菜也可以跟粉一起煮熟，倒在碗里，最后加上汤滴上两滴麻油，OK。（配料你开馆子的应该有的吧：葱花、香草、酱油、醋、辣椒油、炒过的白芝麻等）
贵州汤粉的做法大全 ？
汤粉的做法步骤
1
鸡肝，鸡油，香葱，炒熟的鸡蛋。
2
米粉一碗。
3
将鸡油放进锅里炸出油，捞出油渣。放进鸡肝，加入姜片，精盐炒熟途中调点白醋去醒。
4
加入清水烧开。
5
放进米粉，调入调味鲜，香豆豉，油辣椒。
6
烧开调入炒熟的鸡蛋，鸡精，葱花即成。
7
烧开即可出锅。
潮汕汤粉王辣椒酱做法大全 ？
辣椒酱
主料红尖椒500克 猪肉馅300克
辅料花生150克 白芝麻1撮
调料色拉油80~100克 食盐15克 蒜末50克 料酒适量 米醋40克 豆瓣酱300克 芝麻50克 白糖20克 小葱末50克
辣椒酱的做法
1.将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂
2.将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末；无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受
3.将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流动性的状态
4.将葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量
5.肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以
6.将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机（搅拌机）打成末状，最好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好
7.将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味
8.然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味
9.倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋
10.当锅里的酱变得浓稠（大约20分钟左右）一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火
11.放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了
12.趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存即可
汤粉的做法，卤肉汤粉怎么做好吃，卤肉汤粉的家常做法 ？
卤肉汤粉的家常做法
食材
主料
五花肉
100克
粉丝
1块
黑木耳
适量
鸡蛋
2个
生菜
适量
辅料
冰糖
适量
生抽
适量
老抽
适量
盐
适量
步骤
1.五花肉切小块
2.油锅烧热后放入五花肉翻炒
3.放入黑木耳丝翻炒，放入调味后加入开水煮
4.另起一锅烧水煮蛋
5.蛋差不多熟的时候放入生菜煮
6.放入粉丝，加入盐调味
7.煮好后把粉丝鸡蛋生菜都捞在碗中
8.加入卤好的肉汤就好了
谁知道广州这边汤粉汤底的做法，就那八刀汤的要详细点的哦！ ？
猪骨头汤： 猪骨头或者是鸡骨架 剁成大块 然后飞水 就是“烫” 即把原料放进沸水锅中略滚 去掉浮沫 立马捞出 去掉水（想要汤出来鲜美 一定要飞水） 放入汤锅小火熬煮2个小时 用电饭煲其实更好煲汤底 （先按煮饭 水沸后手动按保温键 这样一直保温一个小时 然后再照做一次 两个小时时间 汤的鲜味就出来了 在加上点蔬菜和调味料 原本单调的粉丝立刻就香气四溢了
番茄汤：
番茄用沸水烫去皮 切开 和少许洋葱块 以小火煮半个小时 想要汤清澈一些 就将汤内的渣子去掉
番茄汤口感酸中有甜，色泽红艳，应用于各类汤品提色、增味。
蔬菜高汤：
将莴笋、黄豆、胡萝卜、白菜冲洗干净改刀，依次放入汤锅中，加入清水小火煮40分钟关火，捞出蔬菜，过滤掉汤里的残渣即可。蔬菜高汤可根据工人喜好加蔬菜熬煮，一般多用蔬菜的根茎，淡色的蔬菜比较适合，常做素汤底增加口感和营养
牛鞕汤做法大全 ？
菜名：枸杞牛鞭汤
所属菜系：川菜
特点
红白相间，形色美观，牛冲软糯，汤味醇浓，营养丰富，滋补性强
原料
清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精
制作过程
取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，入沸水氽后漂凉，撕去浮皮，刮净杂质，再氽数次，直到没有气味为止，铝锅盛清水 1千克，下牛鞭，鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上炖，至八成熟，取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及切好的牛鞭条，继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精。
做法：
1.将牛鞭洗净，顺尿道对剖开洗净，入开水中氽后，漂入冷水中，撕去浮皮，刮净尿干，再放入开水中氽一次。2.锅置旺火上，加清水3000克，下牛鞭，鸡汤，鸡肉烧开，撇去浮沫，放入姜块和花椒，绍酒，移至小火上炖。鸡肉炖熟时取出另作它用。牛鞭炖至八成熟时，切成一字条，炖熟后，沥去姜，花椒，油渣及沉淀粉。牛鞭，枸杞，精盐，汤入锅继续炖至软烂，加入味精调好味即成。
菜品口感
汤色红润，浓郁鲜香，肉质软烂。
原味汤粉王的做法大全(潮汕) 20分？
首先需要一套汤粉工具，这个市面上有买
其次就是需要原材料，这个在菜市场也都有卖
最后就是最最关键的汤底，汤粉就是把粉和材料煮熟就好了，只要知道汤底配方就可以做出正宗的
汤底一般由郸骨等材料熬煮而成，但其中香料及其比例就是商业秘密
建议找师傅合资或者去拜师
怎样熬汤的猪头骨做的汤粉好吃 ？
大火20分钟再转小火
湖南米粉的汤汁做法 ？
长沙米粉
长沙米粉以切粉为主，与常德米粉在口味上有着很大的区别，最大的特点就是清淡，正宗的长沙米粉的汤以大骨熬成，原汁原味，香甜可口。长沙米粉的盖码也是五花八门，只要你想得到的都有，米粉端上来各人可视自己的口味再加上一点剁辣椒、萝卜条、酸菜、榨菜等佐料。长沙米粉其实还有一大类面条为忠实用户的，面条的吃法更是复杂。长沙米粉经过这些年的发展，可以说是百花齐放，连锁形式的百年老店就有：甘长顺、黄春和、新华楼、杨裕兴等数家，更不要说街着巷尾的各类小店了，例如玉林粉店、肆姐粉店等，都是名声在外，很多家我也只是听说，没有机会一一品尝，曾经有一次特意周末起了个大早换了两次车去玉林粉店吃粉，结果发现物无所值。最近在公司附近吃过两家还不错的，一家是汽车北站附近一家很小的店，叫欧阳粉店，味道还可以，另一家更好，在潘家坪徐记海鲜的门口，也是一家老店，只是易主了，不过口味大致没有变化。
温州牛肉汤粉的做法大全 ？
主料
米粉
80g
卤牛肉
50g
辅料
香菜
适量
生抽适量
鸡精
适量
高汤
适量
步骤
1.料粉放入加入温水的锅中浸泡。
2.开小火煮。同时将卤牛肉切薄片，香菜切碎。
3.取一碗，放鸡精和生抽。
4.将滚开的牛肉汤倒入碗中。
5.米粉煮熟后捞出放入碗中。
6.放上牛肉片，加入香菜碎即可。