万丰美食菜谱大全南豆腐是什么，和内酯豆腐有什么区别！ ？
南豆腐就是石膏豆腐，是在豆浆中加入石膏凝固而成，是传统的豆腐，而内酯豆腐是近年才有的，日本那边一般都喜欢用内酯做豆腐，内酯豆腐虽然没有传统豆腐的苦涩味，但水分太大（所以你才会觉得口感很嫩），所以营养成份自然比不上传统的石膏豆腐（南豆腐）和卤水豆腐（北豆腐），顺便告诉你，卤水豆腐是用卤水点制成的，水份较南豆腐少，口感较香，不易碎，这三种豆腐外观的区别是内酯豆腐水份多，很嫩，南豆腐水份较内酯豆腐少，口感也很嫩，卤水豆腐（北豆腐）水份较少，色白微黄，豆香较浓。有经验的人闻豆腐的香味基本就可以判断出是什么豆腐，我是经常吃南豆腐的，感觉闻起来有一股特有的香味，我妈说那是石膏香，北豆腐就是豆香很浓，而内酯豆腐感觉就是嫩而已，都没有传统豆腐的香味，所以一般我都不买
南豆腐和北豆腐有什么区别吗？ ？
南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。
北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80％～85％之间,口味较南豆腐香
南豆腐和北豆腐有什么区别？ ？
南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。
北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80％～85％之间,口味较南豆腐香。
参考资料：food.icxo.com/...75.htm
南豆腐和北豆腐的区别
从外观上看：
南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。
从制作上看：
南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。
平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐。。
而超市里现做的那种一块一块的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。
麻婆豆腐制作的关键是什么？怎么把味道聚集起来，以及北豆腐和南豆腐都能做出吗？ ？
我自己做麻婆豆腐时关键是热、辣、香、麻、酥。热是要勾薄芡保持温度，辣就不用说了。香麻一定要是正宗的郫县豆酱的味道加青红双花椒的味道，花椒一定要干炒过并压碎。酥是肉末最好是牛肉或猪瘦肉，切小丁后一定要炸酥炸干。做麻婆豆腐一定要嫩的南豆腐，北豆腐太硬口感不好。希望能帮到你。
北豆腐南豆腐卤水豆腐 三种豆腐营养差别多大 ？
营养是一样的
主要区别为：
北豆腐又称北方豆腐，汉族特色豆制品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。
1.北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
2.北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质，能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
南豆腐又称石膏豆腐(东北地区称暖豆腐)，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。
煎豆腐 怎么才煎的金黄色. 煎让豆腐 ？
让油热点，放入豆腐后不要用铲刀乱翻，火控制到中火，慢慢晃动憨不让粘锅。多煎会就好了。然后用筷子翻到另一面继续煎。
北豆腐和南豆腐有什么不同 ？
北豆腐，也就是卤水豆腐，卤水成分主要是氯化钙和氯化镁。 南豆腐，也就是石膏豆腐，点豆腐的成分为硫酸钙，较北豆腐含水分多。 内酯豆腐，是一种新兴的豆腐，是用葡萄糖酸内酯点的，豆腐质地更加水嫩均匀。 （二）三种豆腐营养档案 宏量营养素的比较： 图1--三种豆腐蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物含量的比较 通过三种豆腐每100g可食部分中蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物含量的比较柱状图可以看出，北豆腐的蛋白质与脂肪含量比南豆腐与内酯豆腐高，而碳水化合物比两者都低。内酯豆腐的碳水化合物含量最高，蛋白质与脂肪含量最低。 大豆的蛋白质氨基酸构成比较合理（除了赖氨酸与蛋氨酸比例偏高），属于优质蛋白的良好来源之一；脂肪主要是以不饱和脂肪酸为主，还含有卵磷脂，对心血管有一定的益处，同时卵磷脂有一定的健脑功效。内酯豆腐由于添加了葡萄糖酸内酯，所以碳水化合物含量最高。相比较而言，北豆腐是三者中补充蛋白质与卵磷脂的首选，其次是南豆腐。 矿物质的比较： 图2-三种豆腐矿物质含量的比较 通过三种豆腐每100g可食部分中矿物质含量的比较，可以看出北豆腐钙、磷、镁含量远高于其他豆腐，这与北豆腐的卤水成分主要是氯化镁和氯化钙有关，是补充钙镁的良好来源（一般人不会缺磷）。南豆腐是一种典型的高钾低钠食品，非常适合高血压患者食用。同时，南豆腐中钙、镁、磷含量也比较高，是补充各种矿物质与控制钠的合适之选！
南豆腐和北豆腐哪个好吃 ？
南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。
北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80％～85％之间,口味较南豆腐香。
南豆腐和北豆腐的区别
从外观上看：
南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。
从制作上看：罚
南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。
平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐。。
而超市里现做的那种一块一块的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。
凉拌南豆腐的做法不辣 ？
材料
原料：豆腐300克，黄瓜30克，胡萝卜30克，榨菜20克，花生20克，香菜适量．
辅料：盐1/2茶匙，生抽1汤匙，老醋1茶匙，油泼辣子1汤匙，味精1/2茶匙，香油少许
做法
1. 豆腐放在盘中，入蒸锅，大火蒸两分钟，取出，放凉，切成小丁．
2. 黄瓜洗净，擦成细丝．胡萝卜洗净去皮，擦成细丝．榨菜切碎．香菜切碎．
3. 花生用烤箱125度烤10-15分钟至熟，取出晾凉后搓掉外皮，擀碎．
4. 将豆腐丁，黄瓜丝，胡萝卜丝，榨菜碎，香菜碎混合，调入所有辅料，最后撒上花生碎，拌匀即可．
小诀窍
1. 如果是嫩豆腐，不要切丁，否则拌好后成碎豆腐酱了．直接将所有原料和辅料拌好后淋在嫩豆腐上就可以了．
2. 花生可以烤熟，也可以炒熟，但都要小火．见花生颜色略深，用手拿起一个花生，搓一下，皮能掉就是熟了，晾凉后口感就会脆．