万丰美食菜谱大全德州扒鸡的制作方法 ？
德州扒鸡是一种用小火慢焖而至熟烂的禽肉制品，原产山东省德州市，又名德州五香脱骨扒鸡，距今已有三百多年历史，是山东著名的汉族风味小吃之一。 其用料讲究操作严谨的独特天然的制作工艺也已成为山东省的传统手工技艺文化遗产之一。
德州扒鸡的做法
1.活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。
2.饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油炸药至金黄色捞出，沥干油。
3.锅内加清水（以淹没鸡为度），把炸药好的鸡放入锅，加五香药料（用布包扎好），生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。
菜品特色
色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味道鲜美。
成品图片
德州扒鸡的详细制作方法及保存 ？
德州扒鸡制作方法
德州扒鸡的特点是脱骨和五香具备。制作德州扒鸡的工艺如下：
1.宰杀活鸡：注意把血倒净，保持鸡身色体鲜艳。
2.去毛：将鸡周身的冻皮、爪皮、嘴帽搓去，将下腹剖开摘内脏，将颈部割开小口，摘去鸡嗉、气管等，放入清水中冲净血水污物。将鸡翅由喉门插进伸出嘴外，鸡腿插入腹中盘。
3.沥净水分，然后在鸡全身抹糖色，放在沸腾的花生油锅里烹炸，待油浸透，鸡身表皮发出金黄色的油光时捞出。
4.排在闷煮锅内，倒入陈汤（苦卤），放上香料和配料，锅上压一铁篦子，用火烧开后以微火闷煮4～10小时；至各料浸入，鸡熟烂、脱骨时用漏勺捞出。
制每百公斤德州扒鸡需用的香料和配料是、桂皮200克。桂条200克，大料200克、白芷200克、白奈150克，花椒1000克，玉果1000克、丁香15克、紫叩10克，砂仁10克、陈皮200克，鲜姜300克，另加酱油1500克。加盐按季节和卤汤的多少而定。
德州扒鸡 产于山东德州，产品色泽金黄，肉质粉白，皮透微红，鲜嫩如丝，油而不腻，熟烂异常。
1.原料修整：选用当年鸡，在颈部宰杀放血后，除去内脏，用清水洗净，将两腿交叉盘至肛门内，将双翅向前颈部刀口处伸进，在喙内交叉盘出，形成卧体含翅状态。
2.配料：(香料装入纱布袋)以100克鸡计：食盐1.5千克，白糖1.5千克，酱油1.0千克，黄酒1.5千克，香油1千克，花椒、肉桂、八角各150克，砂仁、丁香、肉蔻各50克，葱、姜各250克。
3.油炸：在造型好的鸡身上刷上糖稀，再放入180℃油锅中油炸1－2分钟，以鸡全身为金黄透红为宜。
4.煮制：炸好的鸡按顺序在锅内摆好，放入香料袋，然后加入一半老汤和一半水，汤量应与鸡齐，然后在鸡身上加筚子压实，用旺火煮1－2小时，改用微火焖煮3小时后出锅。出锅时动作要轻，确保鸡身完整。
正宗的德州扒鸡怎么做 ？
人们都说德州扒鸡好吃！实际上真正的德州扒鸡是指的禹城扒鸡！禹城扒鸡最正宗的是屠记扒鸡（可以说是百年老字号）！
德州扒鸡的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
原料/调料]活鸡约2500克，口蘑、大料各5克，酱油375克，饴糖2汤匙，丁香、桂元各12克，豆寇、沙仁、玉果各2．5克，白芷1.5克，小茴香、革果各1克，姜块适量。
制作流程]
(1)在鸡脖下割一小刀，放净血。用70℃左右的热水冲烫后去净毛，剥去爪上皮毛。在鸡腹下近肛门处横割3厘米长的刀口，取出内脏、食管，割去肛门，洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，从嘴内侧伸出，别在鸡背上，将鸡的右翅也别在鸡背上。把两大腿骨用刀轻轻砸折，并起交叉，将两爪塞入鸡腹中，晾干水分。
②将丁香、砂仁、豆寇、玉果、草果、白企、大料、小茴香、肉桂研成细末，用洁净纱布包成药包。姜拍破。将饴糖加清水(250克)调匀，均匀地抹在鸡身上。
③烧热锅，下油，至八成熟。将鸡放入，炸至呈金黄色时，捞出滤干油。
④净锅置火上，放入鸡，加入清水(以漫过鸡为度)，再放入药包、姜、盐、酱油，用铁箅将鸡压住，大火煮滚，撇去浮沫，改用小火焖煮(保持似开非开)，至鸡烂时即可。
德州扒鸡配方 ？
德州扒鸡制作方法
德州扒鸡的特点是脱骨和五香具备。制作德州扒鸡的工艺如下：
1.宰杀活鸡：注意把血倒净，保持鸡身色体鲜艳。
2.去毛：将鸡周身的冻皮、爪皮、嘴帽搓去，将下腹剖开摘内脏，将颈部割开小口，摘去鸡嗉、气管等，放入清水中冲净血水污物。将鸡翅由喉门插进伸出嘴外，鸡腿插入腹中盘。
3.沥净水分，然后在鸡全身抹糖色，放在沸腾的花生油锅里烹炸，待油浸透，鸡身表皮发出金黄色的油光时捞出。
4.排在闷煮锅内，倒入陈汤（苦卤），放上香料和配料，锅上压一铁篦子，用火烧开后以微火闷煮4～10小时；至各料浸入，鸡熟烂、脱骨时用漏勺捞出。
制每百公斤德州扒鸡需用的香料和配料是、桂皮200克。桂条200克，大料200克、白芷200克、白奈150克，花椒1000克，玉果1000克、丁香15克、紫叩10克，砂仁10克、陈皮200克，鲜姜300克，另加酱油1500克。加盐按季节和卤汤的多少而定。
德州扒鸡 产于山东德州，产品色泽金黄，肉质粉白，皮透微红，鲜嫩如丝，油而不腻，熟烂异常。
1.原料修整：选用当年鸡，在颈部宰杀放血后，除去内脏，用清水洗净，将两腿交叉盘至肛门内，将双翅向前颈部刀口处伸进，在喙内交叉盘出，形成卧体含翅状态。
2.配料：(香料装入纱布袋)以100克鸡计：食盐1.5千克，白糖1.5千克，酱油1.0千克，黄酒1.5千克，香油1千克，花椒、肉桂、八角各150克，砂仁、丁香、肉蔻各50克，葱、姜各250克。
3.油炸：在造型好的鸡身上刷上糖稀，再放入180℃油锅中油炸1－2分钟，以鸡全身为金黄透红为宜。
4.煮制：炸好的鸡按顺序在锅内摆好，放入香料袋，然后加入一半老汤和一半水，汤量应与鸡齐，然后在鸡身上加筚子压实，用旺火煮1－2小时，改用微火焖煮3小时后出锅。出锅时动作要轻，确保鸡身完整。
德州扒鸡的详细制作方法及保存 ？
德州扒鸡的配方网上就有，关键是他的“老汤”，这种老汤只有托人才能从扒鸡公司弄到。
主料：
鸡1只（1000克左右）,口蘑5克,姜5克,酱油150克,精盐25克,花生油1500克（实耗100克）,五香药料5克（丁香,砂仁,草果,白芷,大茴香组成）。
做法：
1、活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。
2、饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油炸至金黄色捞出，沥干油。
3、锅内加清水（以淹没鸡为度），把炸好的鸡放入锅，加五香药料（用布包扎好），生姜、精激、口蘑、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎
特色：
色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味道鲜美。
山东的美食德州扒鸡是怎么做的 ？
冲洗干净3将光鸡放在冷水中浸泡净血水，力求保持鸡体完整。再用细毛刷清理鸡体方法/，加入50克清水、生姜，晾一会儿，锅内温度保持90～92℃微沸状态，形成鸳鸯戏水似的造型，先取下石块和铁篦子，另一手拿笊篱，老鸡焖煮4～8小时即好。5锅置大火上、微光发亮时，以免炸黑6将炸好的鸡放在煮锅内层层摆好，捞出沥油即可。然后在鸡体上均匀涂抹糖色。小鸡焖煮3～4小时，放上香料袋，控净水分，改用微火焖煮，即为成品，加入老汤。4将白糖放入锅内，放在工作台上整形，防止鸡体在汤内浮动，再加人300克水熬至溶化，借助汤汁的浮力顺势将鸡捞出，离火晾冷，捞出控干水分，倒人植物油烧至七成热时，加清水淹没鸡体、食盐和酱油。在鸡右翅前面颈侧开一小口。在腹下靠近肛门处开口。油温切忌过高，压上铁篦子和石块，一手持铁钩钩住鸡脖处。先用旺火煮沸，以中火炒成枣红色。7出锅时，从口腔中向左右伸出.j叉插入，拉出食管和气管，将双翅从颈部刀k，放入上色后的鸡体炸2分钟至呈金黄色，清洗干净，在60℃的热水中浸烫褪毛，即糖色(或用蜂蜜加水调制)，晾干，掏净内脏，两爪交叉塞入腹腔;步骤1以选用l千克左右的当地小公鸡或未下蛋的母鸡为好2将鸡颈部宰杀放血
脱骨扒鸡怎么做，脱骨扒鸡的具体做法 ？
食材
主料
小公鸡
1700g
辅料
油
150ml
老抽
10ml
蜂蜜
5ml
八角
2g
葱
5g
姜
5g
香菇
20g
料酒
5ml
蚝油
5ml
盐
2g
冰糖
10g
步骤
1.准备小公鸡一只，将残留的鸡毛去除，
2.将鸡腹内的内脏掏出，清洗干净备用
3.将5毫升的老抽和蜂蜜混合均匀
4.在鸡身表面均匀涂抹一层老抽和蜂蜜的混合物，放通风处风干一下
5.锅里放小半锅油
6.油五成热时，用大勺将热油浇淋在鸡身上
7.等鸡身都淋过油后，将鸡放入油锅
8.继续用大勺淋油，等到鸡皮颜色变成红棕色即可关火
9.将葱姜切段和片，泡发的香菇清洗干净，这里的香菇水过滤后留用
10.将葱姜和香菇放入鸡腹中
11.用牙签封口
12.整鸡放锅内胆里，加入葱姜
13.倒入泡发香菇的水
14.加入料酒、5毫升老抽、蚝油
15.加入八角、盐、冰糖
16.将内胆放入电饭锅中
17.电饭锅从加热跳到保温，焖1个小时，关火后再焖几个小时，这时就已经是脱骨的扒鸡了