万丰美食菜谱大全朝鲜族狗肉的秘制方法？ ？
我来介绍一种朝鲜狗肉的制作方法;
1;屠宰---放血(再四个腿上)---退毛(热水退)----开堂----分割----冷水侵泡(6---8小时)
2;放少许油炒酱(最好是东北的大酱),加葱,姜,蒜段加辣椒(整个的)加水以没过肉为好
大火烧开,小火闷烂为原则
3;调料八角,花椒,茴香,干姜,料酒,盐,味精..特别注意一点(开锅后把狗的苦胆撕碎加入,可去腥味)
4;炒狗酱,;煮好的狗肥油剁碎加葱,姜,蒜,辣椒,大酱,酱油同炒出锅前加香菜末.(蘸食狗肉用的）
5；食用方法；大块肉，手丝肉，狗肉皮，狗排，狗肉汤，狗肉汤炖豆腐（注意；凡是汤菜一定
要加冬过的小白菜和红油），至于开发其它的菜品，那就看你当地的习惯了。
正宗朝族狗肉汤怎么做？ ？
楼上说的有点小错误。哪有放料酒和靶蒿的，又不是做庆岭活鱼。最重要的是在狗酱里面放一种叫‘野苏子’的草。把狗肉带皮一起烀，烀熟以后把骨和肉分开，骨头放到锅里继续慢慢煮，直到汤色发白。狗皮单切，狗肉用手撕成细条，狗杂也单切，吃食随意加入。狗酱的做法：把狗油、小肠、肺剁碎待用，马勺烧热，放一些豆油加入狗油、小肠、狗肺炒一炒，然后加入辣椒面翻炒，再加入一些精盐和味精，最后加入一些香菜梗【切碎】。吃时，先放入一些狗肉丝，倒入狗肉汤，放入一些狗酱、香菜、精盐味精等调味，也可根据自己的喜好放入韭菜花等调味品。至此，一碗正宗的朝鲜族狗肉汤就做好了。不过你可要少吃，别撑着。哈哈。
朝鲜族狗肉的具体做法？ ？
狗肉火锅
〔主料辅料〕
活黄狗1条…约15—20公斤
绍酒30克
野生苏子25克
香菜150克
芝麻100克
辣椒油l50克
胡椒粉25克
芝麻酱200克
蒜泥l50克
腐乳5块
香醋50克
韭花酱150克
味精0克
精盐50克
葱丝30克
〔烹制方法〕
1.将狗用绳子勒死，随即割断四肢的血管，把血放净。将狗毛用开水烫掉，然后用清水洗干净，晾干。再用炭火或喷灯把狗的全身都烤成金黄色，烤后放清水中浸泡30分钟，待狗皮回软，用刀慢慢地刮去烤焦的皮，使狗皮变为浅黄色。要刮得干净，否则将影响汤味。刮后洗干净，开膛取出内脏，将心、肝、肚、肠洗净泡上另用。将狗肉按各部位分切十几块，每块750—l000克左右，用水泡30分钟。
2.大锅内放入水；将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3至4小时，皮烂肉离骨即可。
3.把煮好的狗肉块捞在盆里。洗净手，把狗肉用手撕成丝，码在盘伐，剩下的狗骨头再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳。
4.把各种作料分别装入小碗内，每个小碗再放一个小汤匙，供食客任意选用。
5.火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、绍酒调料。火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝。吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。
〔工艺关键〕
1.烫狗毛的时间不宜过长，以烫到能用手搓掉毛为好。
2.烤狗皮时，火不要太急。火急狗皮容易烤裂，影响质量。
3.煮肉时，水要一次加足，切不可中途加水。
4.狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成丝，以保持火锅的独特风味。
〔风味特点〕
“狗肉火锅”是吉林省朝鲜族传统风味，此菜起源于吉林省延边朝鲜族自治州延吉市，在朝鲜族同胞中广为流传。火锅肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富。冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。
朝鲜族炖狗肉方法 ？
朝鲜族狗肉的做法： 挑选的上等小土狗肉，将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗净，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌，青蒜切成约3。5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净。然后炒锅上火，放入熟猪油，烧至八成热，下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味。再下葱结，姜片，加红干辣椒，桂皮，茴香，当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即可食用。
朝鲜族怎样烀狗肉？ ？
传统的吃法是把狗肉烀熟以后，捞出一部分肉单吃，剩下的肉汤里放入大酱和干白菜等蔬菜再炖，这种汤成为狗酱烫。
1、居住在延边和牡丹江地区的朝鲜族吃狗肉的方法是把狗肉放入清水里煮一段时间，先捞出心、肝、肺、肾、肠等内脏，单独做为酒肴，肉煮的烂熟之后，捞出来撕成丝，放入碗中肉汤里，这种汤称做“狗汤”用汉语译为“狗肉汤”。
2、吃狗肉汤要配好佐料“汁”，也叫狗酱。“狗酱”的做法十分讲究，把煮熟的肠子摘出肠油后剁碎，与酱油、辣椒面、蒜泥、葱花、野苏子叶等调味品拌成糊状，碗里盛好汤和肉之后，放入适量的“狗酱”。以内脏和皮肉做酒肴时，也要沾着这种“狗酱”。
朝鲜族狗肉做法？ ？
材料：香叶、陈皮、八角、桂皮、花椒各适量碗装备用；厚姜片和大葱段各适量；干辣椒适量；
1、狗肉2斤剁成块，碗装备用；锅烧热去油，倒入姜片和大葱段，用小火慢慢煸香，再倒入香叶、陈皮、八角、桂皮、花椒一起煸香，倒入狗肉转大火翻炒，炒干狗肉里的水汽，煸出狗肉里的油份；
2、倒入干辣椒和狗肉一起煸炒，炒出辣椒的香气，炒掉辣椒的燥气，辣椒炒香后淋入适量的二锅头酒，盖上锅盖焖10秒，加入适量的盐炒均，淋入适量的水淹过狗肉；
3、大火烧开后倒入高压锅，上大气后压20分钟，慢泄气打开锅盖，检出狗肉、姜片和倒出汤汁，其余一概不要；
4、另切适量的蒜苗和大蒜子，锅烧热去油，倒入大蒜子小火慢慢煸炒，直到把大蒜子炒香炒熟，倒入狗肉和汤汁，再加入适量的干辣椒炒均后大火收汁；
5、当汤汁收得差不多时，加入适量的老抽和鸡精炒均，继续大火收汁，当汤汁变得非常粘稠快干时，放入蒜苗，大火炒均即可起锅。
朝鲜狗肉火锅的做法 怎么做好吃 ？
就一点 狗酱
朝鲜族狗肉精髓就在狗酱，那个做法都是秘方，得去交钱现学。
狗肉炖干白菜的朝鲜传统做法 ？
1、将狗肉（带骨狗肉）切成6 块，用凉水浸泡出血水，洗净；2、洗净的狗肉放进开水锅里煮，开锅时撇净浮沫，然后撇出油放在锅内；3、勺内放入煮狗肉撇出的浮油，油热时放入辣椒粉，炸好后倒入碗内，即成调料酱；4、肉煮到十分熟时捞出（原汤汁仍在锅内），趁热拆出骨头，骨头放入锅内，熟肉撕成丝；5、香菜择洗干净，切成段；6、在撕好的肉丝里放进葱丝、酱油、胡椒粉搅勺，干菜扔里，入味后放热处保温；7、把肉丝放入碗内，放入少许香菜后，浇适量调味酱，盛入滚开的原汤，再浇入适量蛋汁即成；8、桌上备精盐、酱油、芥末、腌韭菜花、辣椒粉、味精，食者可自行调味。1. 黄狗肉品质最佳，黑狗次之；2. 狗肉要用凉水泡透，浸出血水，制出的汤不腥；3. 煮狗肉时，加入苏子少许，汤鲜不膻。熟狗肉用手撕丝，粗细均匀
延吉狗肉汤的做法和用料 ？
狗肉火锅
〔主料辅料〕
活黄狗1条…约15—20公斤
绍酒……………30克
野生苏子………25克
香菜……………150克
芝麻油…………100克
辣椒油…………l50克
胡椒粉…………25克
芝麻酱…………200克
蒜泥……………l50克
腐乳……………5块
香醋……………50克
韭花酱…………150克
味精……………10克
精盐……………50克
葱丝……………30克
〔烹制方法〕
1.将狗用绳子勒死，随即割断四肢的血管，把血放净。将狗毛用开水烫掉，然后用清水洗干净，晾干。再用炭火或喷灯把狗的全身都烤成金黄色，烤后放清水中浸泡30分钟，待狗皮回软，用刀慢慢地刮去烤焦的皮，使狗皮变为浅黄色。要刮得干净，否则将影响汤味。刮后洗干净，开膛取出内脏，将心、肝、肚、肠洗净泡上另用。将狗肉按各部位分切十几块，每块750—l000克左右，用水泡30分钟。
2.大锅内放入水；将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3至4小时，皮烂肉离骨即可。
3.把煮好的狗肉块捞在盆里。洗净手，把狗肉用手撕成丝，码在盘内，剩下的狗骨头再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳。
4.把各种作料分别装入小碗内，每个小碗再放一个小汤匙，供食客任意选用。
5.火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、绍酒调料。火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝。吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。
〔工艺关键〕
1.烫狗毛的时间不宜过长，以烫到能用手搓掉毛为好。
2.烤狗皮时，火不要太急。火急狗皮容易烤裂，影响质量。
3.煮肉时，水要一次加足，切不可中途加水。
4.狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成丝，以保持火锅的独特风味。
〔风味特点〕
“狗肉火锅”是吉林省朝鲜族传统风味，此菜起源于吉林省延边朝鲜族自治州延吉市，在朝鲜族同胞中广为流传。火锅肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富。冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。
在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，回味一下，觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。
花江狗肉制作方法
本草纲目》中记载：“常食狗肉可以安五脏，温补壮阳，清身益气，健胃补肾，暖腰温膝，补血脉”。
原料： 肥嫩狗一只。
调料： 生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油、蒜头、芫荽、狗油、葱花、味精等适量
刀工成型： 狗去毛刮洗干净，破腹去内脏、大骨，用沸水连氽几次，除去血迹至无臭味为止。然后砍成两节放入砂罐加水和姜数块，置旺火上炖至汤沸，滴入少许苦胆汁，除去泡沫、浮渣，再用小火炖至软时取出滤干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面发光发亮，根据食用量切成3厘米见方的薄片。
烹调方法： 煮。将锅洗净置火上。原汁狗肉汤烧开，放入切好的肉片，加入少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃时取小碗（每人1个）放入适量煳辣椒面，用狗油烧烫浇在辣椒上，加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、......余下全文>>
朝鲜族狗酱的做法 ？
制作分两部分:一是将狗肉慢火煮熟捞出,手工撕成碎条备用;二是制作狗酱,后者是关键。狗酱做法是将一些狗皮切碎剁烂,放入葱、姜、大酱、盐、辣椒面、味精、野苏子等作料,储锅后慢火熬制而成。
狗肉酱:将狗肉(带皮)、狗肠、狗肚剁碎，加入辣椒面、切好的苏子叶、韭菜花、味精、精盐、狗肉汤油、豆油拌匀即可。