烙饼怎么和面视频 ?
1、温水和面方法
是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法,温水和面是指面粉和40~50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。用温水和面能使面的性质有所变化,因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40~50度的温水相遇,会使淀粉开始糊化,从而使面粉中的面筋质受到破坏,减弱弹性。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质,烙起饼来擀制方便,没有弹性。成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。
2、沸水和面方法
又称为烫面。烫面制品柔软,有吃口,不粘牙。主要用于薄饼和筋饼类的制作,沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌,然后再加入50至100克凉水,揉成烫面,是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状,蛋白质受热凝固,达到半熟。可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。
3、冷热混合合面法
4、油调和面方法
适合酥饼的制作,油调和面是指用面粉和油掺和在一起,通过搓擦成细腻油面团。油面团称为油酥面,它一般不能单独使用,而是用做“水油皮”。油酥面最好使猪板油熬炼的油脂,选择老板油炼出的油脂效果更好,因为板油的粘性较大、油性好,以此制的成品外表美观,酥而层次鲜明。
5、油水面的配制【油水面有起酥、起层的特点】
用适量的油、水和面粉混合和成。一般是500克面粉加水200克,油100克。和面时,要将油、水混合后一起倒入面粉中,若先加油,后加水,或先加水,后加油,都不容易拌匀。和面时,要反复揉、搓,以防面团开裂。
6、干油面的配制【干油面的作用是起酥】
完全用油和面,不用掺水。一般是500克面粉用250克油和成。这种面团的和法是,把油倒入面粉后在案板上推滚成团。
7、蛋和面的配制
蛋和面用鸡蛋、油、糖、水、面粉掺和在一起配制而成。纯蛋和面,一般是500克面粉要加300克鸡蛋液。和面时,经过加蛋、拌蛋、搓揉,使面粉和蛋液凝结成面团,再反复搓揉。油、蛋和面,油和蛋液用量的百分比是油20%,蛋液80%,有时可加进少许水。 如需加糖,应和蛋液、油混合后搅拌。油、蛋和面要反复揉搓,直到面团光滑、不沾手为止。水蛋和面,用蛋液、水、面粉配制。一般是500在面粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖,则减少水量。
烙饼和面的技巧 ?
把我的方法告诉你试试,和面得用温水,而且不要用手和,用筷子搅就可以,搅到软硬合适后盖盖醒一会面,(可以软一些,这样烙出的饼软和),然后直接倒在案板上撒薄面擀开撒盐等等后面的不用说你也会了。希望对你有用。
怎样烙饼才软和好吃又有层视频教程 ?
你好,松软可口、凉了不发硬的发面葱油饼做法配方:面粉1000克、酵母20克、泡多源15-20克、食用盐10-20克、水540-560克。工艺:将酵母用温水化开加入和面水,将泡多源拌入干面粉,然后加入和面水。食用盐用少许水化开,加入面中,和成面团,静止醒发2-8小时(根据室温,发好为止)。擀成饼,撒上细盐和熟花椒面,抹匀轻压,淋上油,刮均匀,撒上葱花,再撒上一层薄面,卷成长条,掐成面团,擀成饼,烙熟,烙至两面金黄即可。
怎样和面烙饼才会松软 怎样烙饼好吃视频 ?
香葱千层烙饼的做法
1.
面粉放入碗中,加入2g的食盐
2.
加入清水慢慢搅拌均匀,然后和成面团,醒发30分钟左右
3.
醒发面团的时候可以准备大葱,将大葱切成葱花,但不要太碎
4.
案板上铺一层植物油,大约3g,放上醒好的面团
5.
将面团擀大擀薄
6.
葱末、五香粉、2g植物油和剩余的2g食盐撒在面片上
7.
从上至下卷起来,从中间对半切开
8.
再将面团擀薄,从上至下卷起
9.
按扁面团,擀成0.2cm的薄片
10.
加热平底锅,倒入剩余5g植物油
11.
放入饼子小火烙
12.
烙至金黄后翻面
13.
烙至两面金黄后就可以出锅啦
烙饼怎么和面 传统烙饼的做法大全 ?
主料
面粉 水
香油
家常烙饼的做法步骤
1. 面粉加水和成团(烙饼面可稍软一些)
2. 案板撒干面,将醒发好的面擀开成薄片,均匀抹上香油,卷成圆柱,均匀分成等份,擀成圆饼
怎样和面才能是烙饼有软又脆 ?
1、将面粉倒入盆中或案板上,掺入冷水或水温较低的水(夏天户冷水加点盐,防止面团“掉劲”,俗语常说:“碱是骨头盐是筋”,冬天用略高于常温的水拌和),边加水边搅拌。
2、水不能一次掺入,因为一次掺水过多,粉料一时吸不进去,将水溢出,流失水分,反使搅拌不均匀,故要分次加水,掺入比例为2:1。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水
3、当面和水搅拌成为雪花片后,要用力捣揣,反复揉搓,揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后,一定要放在案板上,盖上干净湿布,静置一些时间,即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟,有的可达半小时。面团要成形时,双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。
使用冷水面团的原因
用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”。
冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
如何烙饼,关键如何和面 ?
烙饼防止发硬的办法最简单之一就是:先将面得三分之一用开水和面,另三分之二用凉水和面,最后,将面和在一起,在醒面二十分川。这样和出来的面烙的饼就不硬了。最后,祝你随心所愿哦。
烙饼怎么和面饼会软 ?
你好,在烙饼的时候先烫三分之一的面,然后用温水和面,保证烙出的饼凉了也不硬。你可以试一试,祝成功!
如何和面做鸡蛋饼视频 ?
材料:鸡蛋、面粉、糖、盐、鸡精、黄油、玉米面粉。
做法:
1.拿出鸡蛋敲入碗中,搅拌均匀。
2.搅拌成粘糊状,但不能太干,否则倒入锅中时不容易薄薄的淮开。
3.锅中加黄油化开,再倒入鸡蛋糊,均匀的摊开。
4.用小火煎至金黄后翻面同样煎成金黄即可。
二、青蒜鸡蛋饼
材料:鸡蛋、油、生粉、面粉、量盐、白胡椒粉、鸡精、青蒜末、葱末。
做法:
1.鸡蛋3个、油一勺、生粉少量、面粉两大汤勺,混合均匀,里面加少量盐、白胡椒粉、鸡精、一大把青蒜末和少量葱末充分搅匀。
2.平底锅加少量油微热,倒入面糊摊开成圆饼。一面煎熟后翻另一面煎熟即可。
总之,鸡蛋饼的做法蛮简单的,在和面上也是大同小异的。