万丰美食菜谱大全鲤鱼花刀的切法视频教程全集 ？
花刀的切法
菊花鱼的花刀切法视频教程 ？
菊花鱼都不会么 你把鱼肉去骨 切成梯形 然后顺着梯面片 鱼皮朝下 后顺着打直刀纹
灯笼花刀的切法，图解 10分？
再于另一端亦斜拉两刀.在片的一端用斜刀拉剞两刀、炝、均匀。
2，如“白灼灯笼腰”：
1：适用于白灼.先将净猪腰平刀批成长4厘米、拌类菜肴：1灯笼花刀
加工技法，片形大小要一致，用直刀纵向推剞若干条平行刀纹，与两端的斜刀纹成90°. 刀距要平行。
适用范围. 斜刀深度要浅于直刀。
技术要求、宽3厘米.将原料转动90°，加热卷曲后即成灯笼形。
2、厚3厘米的片、炒。
3、“红油拌腰片”等
厨艺中的花刀种类 和 切法 ？
有斜一字花刀，柳叶花刀，交叉十字花刀，月牙花刀，牡丹花刀，松鼠花刀。菊花刀，麦穗花福，荔枝花刀。松果花刀，蓑衣花刀，螺旋花刀，玉翅花刀，麻花花刀，凤尾花刀。鱼鳃花刀，灯笼花刀，如意花刀。剪刀花刀，锯齿花刀，还有各种平面花刀，具体的切法在这里说不清。你还是买本厨艺刀法看看吧
鱼身上切花刀怎么切 ？
菱形花刀，切背面，先间隔3-4毫米平行切一遍。同样再反方向切一遍。两线交叉处为菱形
切菜的十字花刀是怎么个切法? ？
上十字花刀-双直刀剞,交叉进料.深度大概为2/3
就是在原料上直到以十字型切.
就是先横着切然后再竖着切.刀口深度都为穿概2/3
猪腰子怎么切花刀视频 ？
麦穗花刀的切法：将腰子除去筋膜和腰臊，光面向下平放在砧板上，从里面先斜刀切一排平行的刀纹，深度至腰子的2/3；然后再直刀切一排平行的刀纹，深度至腰子的3/4，两个刀纹成十字状，再顺着直刀刀纹切成小块即可。
原料：猪腰子、莴笋、红尖椒、葱、姜、蒜、淀粉 调料：盐、料酒、酱油、醋、胡椒粉、味精
制作方法：
1、猪腰子除去外部筋膜，从中间剖开，片去腰臊，切麦穗花刀，放清水中浸泡5分钟，捞出搌干水分，用料酒、水淀粉上薄浆。
2、莴笋去皮洗净，切成麦穗形状；红尖椒去蒂、籽洗净，切菱形片；葱、姜、蒜切片。
3、高汤、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精、少许水淀粉兑成调味汁。
4、锅内放色拉油，油热7成时，将上过浆的腰子下锅滑油，见腰花卷起迅速捞起备用。
5、葱、姜、蒜炒出香味，下入莴笋片、红尖椒片炒至断生，放入腰花，倒入调味汁迅速翻炒均匀即可。
茄子的衰衣花刀切法是怎么切 ？
1、茄子洗净，一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切断；
2、切完一面后，翻面再切另一面（注意的是，茄子的头尾位置倒换了，然后以同样的手法切花刀）；
3、切好的茄子放入小盆中，撒1小勺盐腌制10分钟，这样茄子不容易坏。
怎么切萝卜花刀 ？
工艺步骤：1.将萝卜打皮，削成倒圆大呸。
2.用直头平面刻刀从边沿按与上平面平行插入1厘米拉切一圈，再从到圆锥穿端进刀，向上削至拉切的刀口处，绕呸体削一圈，将牵牛花下部削出。
3.用二号弧形口戳刀铲除一圈沟槽，修削光滑形成喇叭花向外翻卷的薄边。
4.按呸体形剜出一个喇叭口，将内部修削平滑。花冠越薄越好.
5.插入胡萝卜花丝即成。（
鸡肾切十字花刀怎么切 ？
上十字花刀-双直刀剞,交叉进料.深度大概为2/3
就是在原料上直到以十字型切.就是先横着切然后再竖着切.刀口深度都为大概2/3
鸡肾凌形花纹的切法：
就像切芒果花是一样的
某新晋的妈妈跟我说，我怎么觉得吃芒果，取芒果果肉都是很痛苦的事呢？然后我问它，你是怎么吃的？新妈说，不就是剥了皮直接吃不然还怎么搞？听她那么说，我一下想到了以前的自己。。。
我们这地方不产芒果，很大了才吃过。买回来，随便洗洗，然后剥了皮，抱头来啃。。。每次吃，都弄得脸上，手上到处都是，而且吃相也很难看。虽然芒果有我喜欢的味道，但因为吃的那个过程太××，我还是很少买。只到后来混美博了，才知道这种方法。。。然后才知道原来芒果也可以吃得很优雅～～～某次，我给我家小外外切芒果吃，完了小朋友说：小姨，你一定要把这个方法教给我妈妈，一定啊～～～
切芒果方法图解—巧取芒果果肉
原料：
芒果。
做法：
1、芒果简单冲洗干净，竖立着放在粘板上，在紧贴芒果核的地方下刀，切下。另一边也是，刀尽量贴紧芒果核。全部切完后，芒果会分成三部份：两片芒果肉，一片芒果核；
2、在芒果果肉上纵向划几刀，下刀不用太重，划到果肉又不破皮为好。再横向几刀。。。全部划好后，用手把中间轻轻一顶，芒果就像花一样打开；
3、如果是生吃芒果，这样直接吃就好了。芒果是一小块一小块的，很好下口，而且也不会吃得汁水到处都是。如果要取果肉，直接顺着“芒果花”的间隙用水果刀剔下来就行。
另外，小个芒果，这样处理了用来装饰水果蛋糕也很美咧！！！
鸡肾菱形花纹也可以这样切的，原理差不多！