万丰美食菜谱大全紫薯馅馒头怎么做 ？
参考分量 6个
中粉 200克
温水（手摸不烫） 100克
酵母 2.5克
白砂糖（加入面团） 30克
紫薯 带皮220克左右
牛奶 30克
白砂糖（加入紫薯馅） 20克
中粉 50克
紫薯馅馒头的做法
用温水在盆中化开酵母，静置十分钟。
面粉白砂糖放入盆中，用筷子搅成雪花状。
揉成光滑面团，我用了十分钟左右。
盖保鲜膜放烤箱，30度左右发酵至两倍大左右，手粘面粉戳洞不收缩即可。
将紫薯拉薄片，微波炉高火5分钟成泥后加入白糖牛奶，再装入保鲜袋捏成烂糊泥，后分六份，每份28克左右。
面团排气后，揣入准备好的50克面粉，具体做法是，按平面团，撒入少量面粉，然后叠被子，然后转90度重复直至面粉用完。
面团排气后分六份，每份62克左右。
面团捏成中间厚四边薄面皮，包入紫薯球。
蒸锅放水烧热，然放入面团进行二次发酵。
发酵至稍大，按压有弹性立刻大火开蒸，水开后调中火蒸十五分钟后关火闷三分钟即可。
嘚啦～喷香出炉啦～
全麦紫薯馅馒头的做法，全麦紫薯馅馒头怎么做 ？
全麦紫薯馅馒头的做法
主料
全麦面粉
150g
小麦面粉
50g
辅料
牛奶
适量
酵母
2g
紫薯馅
适量
步骤
1.把酵母在温牛奶中化开。
2.倒入面粉中调成絮状。
3.揉成面团，进行发酵。
4.发好的面团。
5.发好的面团充分排气后切成大小均匀的剂子。
6.擀成圆形。
7.包入紫薯馅。
8.包成圆形，收口朝下，盖上保鲜膜醒发30分钟。
9.冷水上锅大火蒸开后改中火，蒸10分钟关火，再焖5分钟出锅。
豆沙馅紫薯馒头的做法，豆沙馅紫薯馒头怎么做 ？
食材
主料
紫薯
100g
面粉
500g
豆沙
400g
辅料
油
适量
盐
适量
白糖
2汤匙
酵母粉
3g
步骤
1.紫薯洗干净上锅蒸熟，取出去皮压成泥备用
2.把面粉、白糖、盐、酵母粉加入紫薯泥的盘里
3.加35度的热水搅拌均匀后，揉成团用湿布盖上，待十分后再揉
4.揉至手光、盆光、面光，再用湿布盖上放温暖处待发酵
5.发酵完成，排气，搓成长条
6.用刀切成均匀的小剂子
7.用擀面杖擀成中间微微厚四周薄的面皮，把豆沙放入
8.收口，搓成圆馒头
9.蒸屉底扫一层油，把搓好的馒头放入，做的生胚醒20分钟，冷水上锅蒸15分钟关火，焖5分钟即可出锅
小贴士
1、揉面时，加热水35-40度之间的热水，太烫的话会烫死酵母；加水揉成团后，待10分钟再揉面团会更容易光滑。
2、发酵后，排气要彻底，揉的时候尽量揉长一点时间，蒸出来的馒头才会光滑。
为什么紫薯馒头做起来口感有点硬 ？
松软，有韧性。一口咬下去，淡淡的紫薯味便弥漫在口腔里。
再往里，还能吃到其它的内容哦~
紫薯怎么做好吃--紫薯馒头
食材
面粉500克
紫薯3根
酵母3克
温水250ML
白糖10克
豆沙300克
方法/步骤
1
先把酵母在温水里溶化成一杯250ML酵母水备用
紫薯怎么做好吃--紫薯馒头
2
紫薯蒸熟以后碾成紫薯泥
紫薯怎么做好吃--紫薯馒头
3
在紫薯泥里倒入90毫升左右酵母水，搅拌一下
紫薯怎么做好吃--紫薯馒头
4
然后放入适量面粉搅拌均匀
紫薯怎么做好吃--紫薯馒头
5
面粉或者酵母水的量都自己控制，只要能揉成面团就行了。
紫薯怎么做好吃--紫薯馒头
6
剩下的大部分酵母水跟面粉搅拌均匀，揉成白面团。两块面团都盖上盖子发酵2个小时
紫薯怎么做好吃--紫薯馒头
因为有紫薯在里面，紫色面团发酵的效果没有纯面团那么好，也没有关系，只要发了一倍大就可以用了。
紫薯怎么做好吃--紫薯馒头
两块面团都按扁，白面团比紫色略多
紫薯怎么做好吃--紫薯馒头
两块面团按成一样大小叠在一起
紫薯怎么做好吃--紫薯馒头
然后用擀面杖擀成薄片，越薄那么成品出来纹理越多，越漂亮
紫薯怎么做好吃--紫薯馒头
面皮擀好以后卷起来
紫薯怎么做好吃--紫薯馒头
再把面皮一片一片切起来
紫薯怎么做好吃--紫薯馒头
豆沙馅分成每个20克左右的小球
紫薯怎么做好吃--紫薯馒头
把豆沙馅包在面片上，底部收口朝下
紫薯怎么做好吃--紫薯馒头
面坯全部做好以后放在蒸屉里醒发半个小时，铺蒸屉上的布要提前打湿，要不馒头蒸出来会粘在上面
紫薯怎么做好吃--紫薯馒头
馒头坯第二次醒发到原来的一倍大左右冷水上锅，上汽之后再蒸10分钟，关火过两分钟再开盖就好了。
紫薯怎么做好吃--紫薯馒头
END
注意事项
馒头做好之后一定要醒发，这样做出来的馒头才松软
馒头要趁热拿出来，凉了会粘在布上面
，普通馒头，紫薯馒头，绿豆馅包子，那个热量低一点，都是自己做的， 30分？
同学是这样的，看重量的，如果一样多的面粉加上绿豆，紫薯，那么肯定是绿豆包大于紫薯包，大于普通。但是这个不符合实际情况，实际情况通常是总体积差不多，或者总重量差不多，在总体积和总重量差不多的情况下，绿豆包跟普通包热量是差不多的，大于紫薯包。
做馒头，蒸熟后的紫薯和面粉的比例？ ？
紫薯少放，最后做馅
紫薯蒸馒头为什么不是紫色的 ？
蒸馒头
我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。
馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。
我不是面点师呀。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
1、 发面：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
2、施碱揉面：
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然......余下全文>>
馒头和包子（紫薯拌糖馅的包子）在冰箱里冷冻三四天会不会产生亚硝酸盐啊？吃了对身体有害吗？ ？
不会，蔬菜才会产生亚硝酸盐。
我想做紫薯馒头，但放了很多紫薯粉颜色不重，成本也很高，哪位能告诉哪种天然色素是紫薯色，务必天然。( ？
除了紫甘薯色素以外，要做到跟紫甘薯一样的色调的天然色素，必须使用复配调色才可以到到要求，你可以找湖北科兰天然色素科技有限公司，他们有相关色调的天然色素，之前曾经提供给月饼馅料厂家作为紫薯色馅料调色用，做紫薯馒头应该也是合适的。