万丰美食菜谱大全镇江锅盖面汤料的配方及做法 ？
锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊；三是面条易熟透，不生不烂。
原料配方(制100碗)：
面条10千克酱油2.5千克绵白糖65克味精50克虾籽5克，青头1千克熟猪油(或芝麻油)1.5千克
制作方法：
1.将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。
2.锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
3.青头制法：青头是用各种酥瞥?a卤，分为炝街帧I?挠兴饽唷⑺饣ā⑵???春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
产品特点：汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。
镇江锅盖面的制作方法 ？
食材：
面条，酱油，绵白糖，味精，虾仁，八角，香叶，盐，青头，熟猪油或芝麻油。
做法：
1.将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸。
2.3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时。
3它冷却之后，装入容器里面待用。
4.锅内放进清水烧沸，放入面条。
5.盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。
6.面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
7.青头，也就是用各种蔬菜制成的面卤。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
家常面条镇江锅盖面的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
锅盖面
材料
昨晚家里吃火锅剩下了半斤羊肉，青菜木耳什么的，早上就顺手煮点儿面
半斤肉片、一小溜菠菜、小把木耳、几片胡萝卜、刀切面四两
切好的葱段几段
做法
1、在锅里添开水，大约一汤碗吧
2、水开了下葱段、放盐，开一会儿下肉片，将肉涮出油3、依次下木耳、胡萝卜、菠菜（或者家里还剩下什么青菜的话都可以放里）
4、期间根据个人口味放盐，（在下面条之前放盐可以防止面条粘锅）
5、开锅之后下面条
6、出锅前放少许鸡精
镇江锅盖面怎么做 ？
镇江锅盖面的做法
用料
主料
挂面100克
辅料
绵白糖3克
青头30克
熟猪油20克
香油5毫升
酱油20毫升
盐适量
老干妈一汤匙
镇江锅盖面的做法
1.准备食材：面条和青头（青头是用各种蔬菜制成的面卤，我用的是黄瓜、青椒、长豆角，还加了点肉肠）；青头都切成4CM左右的长条
2.锅内倒入适量水烧至沸腾后加入适量盐，盐份量比平时炒菜时多放点。将长豆角和黄瓜入沸水中焯水四分钟左右再加入青椒，待青椒快熟时加入肉肠煮一分钟，全部捞出待用
3.锅内放进清水烧沸，按人数逐次放入面条，盖上小锅盖，面条煮好后捞出
4.准备熟猪油和白糖，另起净锅倒入适量水烧沸，加入白糖和猪油，白糖溶化后加入酱油，接着加入少许盐拌匀关火
5.将焯熟的青头放在面条上，再将步骤4的汤汁倒入碗内，淋上香油，再放点老干妈拌匀即可食用。
烹饪技巧
锅盖面的面条最好是自己制做比较正宗，将揉好的面团放在一个木板上，木板边的墙上有根竹杠，先要人揉面，然后坐杠上不断跳着压木板上的面团，反复多次，把面压紧压实，再把面团压薄，这样面积自然增大很多，再叠成多页，然后用铡刀，把叠起来的面铡成细条，可以根据顾客要求有粗有细，不过一般是韭叶般宽。
青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
锅盖面特点：汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。
锅盖面的辅料很特别，有八角、香叶等，适合体质偏寒者食用，热性体质的人应少吃，这两样我都没放。
锅盖面用酱油和白糖较多，高血压、糖尿病患者及孕妇不宜多吃。
镇江锅盖面酱油如何熬制 ？
锅盖面的酱是熬的么。。真没发觉，感觉就是各种料直接兑的
求朋友告知镇江锅盖面汤料配方，谢谢朋友。 ？
你好，锅盖面的汤料都是各家自己熬制，怎么可能随便泄露，你可以花点钱去学艺。
镇江锅盖面的详细做法 5分？
去请个师傅啊，你自己跟着学，学会了就可以自己搞了啊
镇江锅盖面的虾仔酱油的做法 ？
只知道酱油是熬10几个小时的，不知道怎么做。一般人家不要告诉你酱油怎么做的，因为酱油配方是花大价钱买的。
能在哪里学到镇江锅盖面的面条制作方法 20分？
面条 镇江的面店都有的卖 都是普通的机器压出来的面
还有一种面 是 人压出来的面 人压的面 对一些吃面讲究的人来说 非常喜欢 有嚼劲。
你如果开面店。 面条是一个问题 是买 还是找人 压面。
酱油。 酱油是普通的酱油 然后自己熬酱油。 所以 面店的 酱油 味道都不同。
想熬出 特别一点的酱油 你是想自己试验 还是 去加盟 连锁店？
镇江锅盖面 其实 吃的 大多数是酱油 如果你家酱油好 很多人愿意来吃。
至于 下面的配菜 一定也要有咯 有的人 喜欢 一口面 一口菜。
总的来说 你多去几家 面店 吃面 看看人家 。 心理有个底。
酱油什么的。 自己想办法解决吧。 知道也不能告诉你的。
镇江锅盖面的汤料怎么制作啊?听朋友说面行天下的锅盖面味道很好呢,求指导 ？
具体汤料怎么制作，每家都有每家的秘方的，不过听说面行天下在哪边请了个老师傅来，有专门团队，专门研究汤底配料的。五一草莓音乐节面行天下不是在里面有摊位嘛！味道真的蛮正宗的！我家门口就有一家面行天下，每天上下班都能看到好多人