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烫面盒子 烫面蒸饺

做韭菜盒子是发面还是烫面 ?

原料
中筋面粉700克
韭菜 500克
鸡蛋 4个(也可以用粉丝)虾米 100克
步骤
1、将面倒进一个容器中,将70-80度的开水一点一点撒入到容器中,这是用筷子,搅拌,当60-70%的面粉变成面团时,将其放在一边10分钟左右,等待受热面粉不再烫手时,加入温水继续活面。
2、将和好的面,盖上盖子“醒”一个小时。
3、韭菜洗净放在干净的漏筐里,沥干水分。切成0.5厘米。
4、虾米洗干净待用。
5、炒鸡蛋:炒锅中放入比平时多一倍的油(推荐用花生油,豆油有豆腥味),烧至8成热的时候,改小火倒入蛋液,注意一定要用小火,不要让鸡蛋全熟,要很嫩的那种。
6、将韭菜,虾米,鸡蛋倒入一个容器中,放入精盐适量,鸡精2茶勺,和80ml的花生油,拌匀。

韭菜盒用烫面还是发面? ?

烫面
是用沸水(约65℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点,所以一般烫面产品并非全部用沸水,及依所需产品的性质及软硬度,都酌量掺入部分的冷水面,来保持韧性。烫面面团,多使用中筋面粉来制作,因为中筋以上的面粉,所含蛋白质的质和量都较多,可产生足哆的面筋作为支柱,使面食软中带韧,不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做,则会因面筋不够,而使产品粘烂不爽。
一般烫面的产品,多以煎、烙的方式来制作,常见的有锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等,另外也有用蒸的如蒸饺等的制作。
发面、死面都可以你喜欢吃什么样的呢?

怎样烫面做韭菜盒子 ?

面的准备工作
将面倒进一个容器中,将70-80度的开水一点一点撒入到容器中,这是用筷子,搅拌,当60-70%的面粉变成面团时,将其放在一边10分钟左右,等待受热面粉不再烫手时,加入温水继续活面。 将和好的面,饥上盖子“醒”一个小时。
馅的调制:
韭菜洗净放在干净的漏筐里,沥干水分。切成0.5厘米。
虾米洗干净待用。
炒鸡蛋:炒锅中放入比平时多一倍的油(推荐用花生油,豆油有豆腥味),烧至8成热的时候,改小火倒入蛋液,注意一定要用小火,不要让鸡蛋全熟,要很嫩的那种。
将韭菜,虾米,鸡蛋倒入一个容器中,放入精盐适量,鸡精2茶勺,和80ml的花生油,拌匀。

韭菜盒子为什么用开水烫面的 ?

韭菜盒子为什么用开水烫面的
  用开水和面口感会比较好,如果用冷水和的面做出来后将很硬。
  制作面食都要和面,和面与水温有很大关系。冷水和面,水温在撮氏30度以下,和出的面筋道、爽滑,适于煮、烙、煎的食品;温水和面,水温在摄氏30-50度,和出的面柔中有劲,成品不易走样,适于蒸、煎的食品;热水和面,水温在摄氏70度以上,面团柔软劲小,颜色较暗,却带有甜味,适于蒸、煎、炸的食品;摄氏100度的开水和面,面团有粘性,色泽暗,成品口感细腻甜糯,适于炸、烤的食品。
  韭菜盒子
  材料
  主材:面粉
  馅料:韭菜,水发虾米,鸡蛋
  调料:花生油、盐和味精
  做法
  一、面:
  1、把开水倒入面粉中,用筷子搅拌成湿面块;
  2、待面块不烫手时,沾干面粉揉成光滑面团;
  3、用保鲜膜覆盖,饧20分钟。
  二、馅:
  1、鸡蛋液打匀;  2、锅内淋少许油,锅热后,把蛋液煎成薄薄的饼状;
  3、在锅内直接用铲子把蛋饼铲碎,凉透;
  4、水发虾米垛碎;
  5、韭菜洗净控干水分,切碎;
  6、混合,加少许花生油、盐和味精轻轻拌匀。
  三、包:
  1、饧好的面揉成条,切成均匀的面剂;
  2、擀成四周薄中间厚均匀的面皮;
  3、取馅料均匀铺平在馅料上,对折后封边;
  4、用拇指把封边依次朝内侧捏圈花边。
  四、烙:
  1、平锅烧热后,加少许油,油热后,放入韭菜盒用小火煎;
  2、底面金黄后反面煎至金黄即可。
  小诀窍
  1、用烫面做出的韭菜盒子,外面的饼皮是外酥里嫩,口感比凉水面的要好;
  2、鸡蛋煎成饼香味更浓,并且不容易出水;
  3、煎韭菜盒时可根据需要随时向锅内加油,一次少加;
  4、喜欢吃老点的,可盖上锅盖煎,否则敞锅煎里面的韭菜更鲜更嫩。

韭菜盒子是烫面的还是发面的? ?

死面的才会软.别的馅就叫馅饼了

什么是烫面,求行家指点 ?

包蒸饺、韭菜盒子、馅饼,应该用烫面:
盆里的面 三分之二,用 80 -- 90 度的热水和面,三分之一用冷水和面。待热水烫面础却后,揉在一起。
又软又筋,口感好。

烫面怎么做 ?

应该用90度左右的开水烫面。方法:
1.将适量面粉放在盆里,往面粉里倒开水,边倒边用筷子搅和,看80%左右的面粉已经成团,就将它们倒在面板上,稍凉片刻。然后用双手揉和,边揉边加少许干面粉,直到面团软硬适度不沾手为止。
2.将面团分成三份或四分,逐一揉成圆团扣在盆内待用。
3.取一团揉好的面团,做成擀面杖粗的圆条,用刀切成所需大小的剂子就行了。
说明:
1.如果是作蒸饺、锅贴或烙韭菜盒子,应该用白开水和面。
2.如果烙葱花饼,可用淡盐水、椒盐水和面,吃时略带咸味,很香。

烙合子烫面好还是发面好 ?

韭菜盒子,八宝辣子,锅盔牙子, 你吃完一定狂流哈喇子。

土豆泥韭菜盒子烫面盒子怎么做 ?

和面时,把开水倒进面粉里边倒边用筷子搅拌,待面粉成片片雪衣状,就不倒水用手和成面团,和面途中感觉水不够,也可加入一些开水

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