万丰美食菜谱大全怎样做豆沙月饼 ？
红豆沙月饼的做法
饼皮：低筋面粉170克、转化糖浆100克、花生油50克、枧水5克,
馅料：红豆沙馅560克,规格：饼皮20克+馅料35克=55克x16个.
原料：红豆沙坯1000克、花生油180克、细砂糖200克、麦芽糖100克.
红豆沙坯制作：
1.将红小豆去杂清洗干净，用水浸泡半天
2.用清水将泡好的红小豆清洗几遍，加入豆体两倍量的凉水，用大火煮至开后倒出全部或二分之一量的煮豆水，再加入没过豆粒1-2厘米高度的凉水，用中火煮至豆皮破裂、豆心柔软，关火焖20-30分钟。（多次换水是为了洗去豆皮的杂质，保持豆香与色泽的完美）
3.将煮好的红豆粒放入筛网中，再浸在水中用勺碾压洗去豆皮
4.将洗出的豆沙沉淀，倒出上面多余的水份
5.将红豆沙液舀入布袋中，挤出水份。（红豆沙脱水不能过干，否则炒好的红豆沙馅会发散，影响口感）
6.完成好的红豆沙坯。（完成好的红豆沙坯要尽快炒制或放入冰箱冷藏保存，否则易变质红豆沙馅炒制
红豆沙馅炒制：
7.炒锅中放入花生油和细砂糖，用中火炒至细砂糖完全融化
8.加入红豆沙坯，用大火不停的翻炒
9.炒至馅料浓稠时，改小火加入隔水融化至60度的麦芽糖
12.炒到红豆沙馅不粘锅即可
饼皮的做法：
1.将转化糖浆（制作过程链接）和枧水放入容器中，用橡皮刮刀充分拌合均匀（充分拌合均匀是和好饼皮的关键）枧水配制：容器中放入10克食用碱倒入30克水，让其完全溶化，滤去碱水中的杂质，使得碱水保持纯净、清爽，将碱水倒入玻璃或瓷器制品中贮存二天后方可使用
2.容器中筛入三分之二份量的低筋面粉，加入拌合好的转化糖浆和枧水溶液
3.加入花生油
4.用橡皮刮刀大致拌成黏稠状，盖上保鲜膜，松弛30-60分钟，使面团成分吸收的更加均匀
广式红豆沙月饼
5.将剩余的三分之一量的低筋面粉筛入松弛过的面糊上
6.用橡皮刮刀拌匀至面团表面光滑，再次盖上保鲜膜，松弛20分钟。（拌至完成的广式饼皮面团在一小时之内可塑性最佳，最好在一小时之内使用完成）
面团、馅料的分割和包馅：
7.面团：将松弛好的面团分成16份，每个20克，滚圆备用馅料：将馅料分成16份，每个35克，滚圆备用
8.取一个饼皮直接用手掌压扁，将分割好的馅料放在圆面皮中央
9.以拇指压住馅料利用虎口将面皮往上推，捏紧收口。（因广式月饼皮薄馅多，为避免收口露陷或破皮，要用双手慢慢推压面皮）
10.因广式月饼面皮较软，需用毛刷在包好的红豆沙月饼坯上刷上薄薄的一层高筋面粉（一定要在刷完薄薄的一层高筋面粉后再用刷子刷掉表面多余的高筋面粉）
11.入模前在月饼模内撒上高筋面粉使之附着，再用毛刷刷去多余的高筋面粉（撒粉是为了避免压模后月饼坯粘连在月饼模内无法扣出）
12.入模压面团的力量要平均，才能压出清晰的饼纹
月饼的烘烤：
13.将压好的红豆沙月饼坯均匀的摆入烤盘中，用干毛刷刷除月饼上多余的粉，再喷水使其湿润
14.放入预热220度的烤箱中，上火大，下火小，烘烤约6-8分钟，烤至饼皮表面微上色取出
15.将一个蛋黄、三分之一量的全蛋液和少许的色拉油调匀过筛，制成蛋黄液备用
16.待月饼冷却到50度时，用毛刷刷两遍蛋黄液，目的是使月饼上色更均匀。（毛刷沾蛋黄液后应在容器边缘挤出多余的蛋液，否则蛋液太多会影响饼皮表面的字体、纹路会的清晰）
17.刷完蛋液后再放入预热200度的烤箱中，上火大，下火小，烘烤8-15分钟，呈金黄色即可出炉
18.为了使月饼更好的回油，出炉后立即刷上一层花生油
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豆沙月饼的做法，豆沙月饼怎么做好吃，豆沙月饼的家常 ？
食材
主料
中筋面粉
100g
红豆沙馅
600g
转化糖浆
75g
辅料
枧水
1g
花生油
25g
奶粉
5g
蛋黄水
适量
步骤
1.材料备齐
2.红豆一斤白砂糖200克，花生油160克，糕粉(熟糯米粉80克)，清水适量
用高压锅把红豆压烂后用锅炒能泥状，放入放入锅里，加入细砂糖，用中小火翻炒。
5、翻炒的过程中，分三次加入花生油，并不断翻炒使油完全被红豆泥吸收。
6、一直翻炒到水分差不多挥发完毕，加入糕粉翻炒均匀，将馅炒成如图所示的比较硬的馅料团。7、豆沙泥馅需要炒得比较干。馅冷却后，且不黏手。如果馅比较湿软，则需要重新用小火多翻炒片刻，直到馅料达到需要的硬度。
3.接着制作饼皮，转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀，筛入面粉和奶粉
4.，揉成饼皮面团。饼皮面团静置醒发1-2个小时后
5.饼皮面团静置醒发1-2个小时后，分成15克1份，共10份。称取600克豆沙馅，也分成10份。(皮和馅的比例是2:8，如果做75克的月饼，则皮15克，馅60克。如果50克的月饼，皮10克，馅40克)
6.把皮在手心按扁
7.放入豆沙馅
8.轻轻将馅包入皮内成圆形
9.月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。
10.刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。
红豆沙月饼的做法，红豆沙月饼怎么做好吃，红豆 ？
前言虽然天气还是十分炎热，可是大家都已经开始为下一个传统节日——中秋——摩拳擦掌了，凑凑热闹吧，这几天连续发几个月饼方子，让大家过一个多样的中秋节。
纯红豆沙月饼的做法，纯红豆沙月饼怎么做好吃 ？
食材
主料
低筋面粉
80g
转化糖浆
64g
植物油
16g
枧水
1.5
辅料
纯红豆沙馅
适量
鸡蛋液
少许
步骤
1.将低筋面粉、转化糖浆、枧水、植物油混合一起。
2.然后拌匀，盖上保鲜膜静置1小时。
3.红豆馅分成45克一个，饼皮分成18克一个，然后搓圆。
4.取饼皮一块压扁。
5.放上红豆馅，然后用虎口慢慢捏起来收口。
6.收口后再搓圆。
7.月饼模撒上干粉，放入月饼坯。
8.然后用手把它压平压实。
9.再轻轻一推月饼模，月饼坯即可脱模。
10.依次做好全部。
11.烤箱预热180度，入烤箱前喷水，放中层烤5分钟定型后取出涮鸡蛋液，再次入烤箱烤10分钟左右。
小贴士
月饼入炉前一定要喷水防止开裂，做好的月饼放置2-3天，等回油后再食用。
豆沙月饼的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
1.南瓜切块。
2.蒸熟掏成南瓜泥。
3.放点糖 ，玉米面。
4.揉匀。
5.蒸熟。
6.冷却，再备豆水和油。
7.手上抹上油将蒸好的熟面揉匀搓成条，豆沙搓成小丸子。
8.分成同等分，。
9.压扁。
10.放上加好糖的豆沙。
11.收口。
12.搓成圆。
13.放进月饼模里。
14.放进月饼模里抹平。
15.再下压。
16.做好的豆沙月饼。
17.不用烤的豆沙月饼。
怎样做月饼红豆沙馅 ？
1、红豆洗净，清水浸泡四小时以上。2、浸泡过的水倒掉，红豆再次洗净，加入没过豆面一点的清水，煮开，沸腾后煮两分钟，关火，把水倒掉。3、再次加入清水，大概没过豆面1厘米左右。4、放高压锅煮，上汽后，转小火20分钟左右。排气后打开高压锅。水分蒸发的差不多了，用电搅棒搅成泥，搅得很细为止。6、红豆泥加入白糖，放入锅中中小火慢慢炒，炒至水分比较少，比较浓稠的时候加入黄油，加20克左右黄油。炒至比较干且硬的状态就可以关火了，冷却后就可以用来做陷。
资料出处：home.meishichina.com/recipe-88855.html
自制红豆沙月饼怎么做 ？
食材
低粉 100G
转化糖浆 70G
豆沙馅 300G
花生油 25G
枧水 1ML
面粉 适量
鸡蛋 1个
步骤
1. 所有食材准备好
2. 把枧水和花生油倒入转化糖浆里，用筷子轻轻搅动，直到看不到油花了就可以了
3. 把搅拌好的糖油汁倒入低粉中，边到边搅拌
4. 拌成这样的面团后，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏松弛一个小时左右
5. 这个时候把豆沙馅分好
6. 醒好的面团，分成小个的剂子，擀成饼皮
7. 包入团好的豆沙馅
8. 最后收口朝上
9. 把包好馅料的月饼胚子放入月饼模具里
10. 模具向下推动，脱模，月饼的形状就出来了
11. 做好的月饼表面喷水，放入烤箱烤五分钟定型，之后再刷上蛋液继续烤
12. 温度180度，继续烤15分钟
13. 时间到了，月饼烤好了
广式豆沙月饼陷料怎么做 ？
用料 红豆（有机豆）190g，冰糖30g，水怡15ml，玉米油30ml，水适量。
广式豆沙月饼陷料的做法
1，将红豆用水浸泡一晚上，挑出坏豆，所以我写的红豆数量是浸泡、挑选完后的数量。
2，红豆大会煮沸，转小火，水不要加太多不然后面炒会增加难度，我一般煮一个小时红豆煮好，中间看到红豆干就加水。
3，红豆煮好冷却，放进料理机打细。
4，倒进不粘锅小火开始炒，先加冰糖把冰糖炒至快融化，倒入油和水怡，如果没有水怡也可以不加替换成等量的糖！炒都陷的时候一直顺时针画圈搅动，这样不会把自己烫到，而且炒的非常快。
5，大概炒之下图的干湿程度就可以了，冷却可以直接使用，用不完冷藏保存
小贴士
炒陷一定要小火不断画圈的炒动，这样不会烫到自己
绿豆沙月饼的做法，绿豆沙月饼怎么做好吃，绿豆 ？
步骤
1.转化糖浆是自己做的
2.麦芯粉备用
3.面粉，糖浆，油和碱水一起搅拌好，之后放入冰箱我是第二天做的。
4.绿豆馅分成需要的量约30克，揉成团
5.面团揉好分四个，约15克
6.我的模具是50克，馅很大，用皮包好
7.这是三个包好成团的和一个馅
8.都包好后沾点面粉防粘，用模具做出来就可以了！
9.放入烤箱，要刷点水或用喷壶，之后放入上下190°的烤箱里烤5分钟定型。
10.然后取出刷蛋液在表面，再烤5分钟，取出再刷第二次蛋液，这次连边也刷上，接着入烤箱烤7分钟即可！
酥皮豆沙月饼怎么做 ？
前言已经整整十天没有发菜谱了，主要是最近一段时间比较忙。明天就是中秋节了，月饼是这个传统节日里不可缺少的食品。以前过中秋节月饼都是买着吃的，从来没想到有朝一日自己也能做月饼，虽然做出来的月饼没办法和高手们相比，但毕竟是自己做的，所以吃起来别有一番滋味呢！