万丰美食菜谱大全锅边糊怎么做好吃 ？
锅 边 糊的做法:
福州话里，锅叫“鼎”，听起来古色古香的。因此，Menu上的“锅边糊”，在福州人的嘴边，便叫“鼎边糊”了。
鼎边糊的做法相当简单，但是有两样作料却是必备的。一是骨头汤，二是鱼露。
八十年代之前，普通人家难得吃上一次鼎边糊的主要原因，在于骨头汤的稀罕。那时猪肉是凭票供应的，一个月每个居民只配备供给一斤猪肉，因此，很少有人舍得用那张宝贵的肉票，去买上一把骨头。只有逢年过节的时候，才会捡个便宜，做上一顿鼎边糊的。“糊”字意味着它的稠的程度。后来一些小食店做出来的鼎边，稀得离谱，人脸都可以照出来了。那是米汤，不是糊。
至于鱼露，那时则是随手可得的佐料。以前鱼露是福州人餐桌上最普遍的调料，带着浓重的海腥味。福州人做什么菜都要兑点鱼露。鱼露福州话里叫“虾油”，但制作的原材料却不是虾，而是一些上不得台面的咸鱼等。它同时兼有了盐与味精的佐餐功能。外地人可能对它的味道不太习惯，严重者一闻之下，便要起鸡皮疙瘩。但是以前福州人离了它，吃起饭来就。
这两样作料备足了，就可以磨米浆了。先将适量的大米浸泡在水中一段时间，然后一勺一勺地倒入石磨中，磨成米浆。现在有电动搅拌机了，快得很，几分钟就将米浆磨出来了。但以前这个程序却相当的冗长。你得把着手，将磨盘旋转上N圈，才能磨好一盆米浆。这道程序，一般是由奶奶或者妈妈完成的。
然后把锅（鼎）热好了，倒进骨头汤，还有各种作料，汤水滚沸的时候，用勺子将米浆绕着锅沿慢慢地撒下去，十分钟后，一锅鼎边糊便成熟了。在操作过程中，千万别忘了兑进鱼露。没有鱼露的锅边糊，在挑剔的福州人的品味中，很可能使你前功尽弃。
现在鼎边糊在福州人的早餐中，已经非常普遍了。赶着去上班的人们，在就近的小食店，随便找个座位，一碗鼎边糊，两根油条，就把早餐打发过去了。但在二十多年前，吃上一顿鼎边糊，却是盛筵。据说有个小女孩，就是在吃鼎边糊时，差点被撑死的！她可能是老日子没接触过油腥味了，因此那天他们家做鼎边糊时，她先是吃了一大碗，肚子饱了（可能是因为水份太多），但是她还想再吃。于是她就躲到外面去，原地蹦跳了半个小时，想让肚子里的食物尽快消化。如此折腾，终于躺倒在地。虽是笑谈，却有些辛酸。
如今在美国一些大城市的唐人街，锅边糊已经冠冕堂皇地登上Menu了。
福州人说某人脑袋瓜不灵光时，叫“鼎边糊”，当然，这与鼎边糊的原汁原味，已经是相去十万八千里了。
锅边糊的做法，锅边糊怎么做 ？
福州的小吃摊、小吃店到处都有，随便走进一家，八九不离十都有锅边糊。放着迈两步就可以品尝到的美味而不食之，你当然对不起自己了。关于锅边糊的传统福州风味小吃丰富多样，其中锅边糊又称鼎边糊，已成为福州著名的小吃，成为福州地方的一种特殊标志。传统的福州人家几乎家家户户都会做鼎边糊，每到中国农历立夏时节，福州市民与郊区农民都要做鼎边糊做夏。因为立夏已进入农忙旺季，这一天煮鼎边糊，不仅是一家人吃饱吃好然后下田劳动，还要互赠左邻右舍一起品尝，借以联络感情。锅边糊的来历锅边糊还有一段不同寻常的故事。明朝嘉靖年间，福州沿海城乡常遭倭寇骚扰，戚继光带兵剿倭，受到当地民众的拥戴与欢迎。一天，戚家军到了福州南郊，当地乡民摆下八仙桌，主动送来大米、鱼肉、虾皮等，准备热热闹闹地招待凯旋的战士。就在这时，又有一股倭寇袭击，戚继光马上集合队伍准备歼灭敌寇。老百姓一听急了，无论如何也要让战士们吃了饭再打仗。于是，老百姓将大米磨成浆，肉丝、蚬子、金针、木耳、干贝等煮成清汤，刷米浆于锅边，不消一会儿，锅边糊就这样出来了。过夏吃锅边糊，缅怀民族英雄，也有着爱国主义的内涵。安泰楼鼎边糊以蚬子汁为汤，将大铁锅烧热了，再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过来，待米浆在锅边烫成乳白色后，用锅铲刮到汤里，加入香菇、虾皮、葱等作料。安泰楼畔有桥，是唐代遗存。曾是福州的护城河，河岸上也繁荣过好一阵子。莒溪鼎边糊莒溪传统小吃鼎边糊是以本土猪切细丁的肥膘肉热锅煎油，和以葱头、嫩姜丝炒香，加入猪五花肉、糯米红酒、豆豉翻炒，加入时鲜如竹笋、球菜、包心菜等，以开水为汤在锅里烧开取其鲜味，再把和好的面浆沿锅边浇上一圈，待其烫成干皮后，刮到滚汤里，加芹菜、香菜、虾米、香菇、紫菜等作作料，绵滑的糊底如芡汁，鲜与甜俱全，味道丰富。也有加入辣椒和酸醋或者榨菜丝的，全凭个人喜好。看了小编介绍的这些，你是不是也有了和朱德元帅一样的感觉呢？这么简单的原料，这么简便的制作，这么简化的吃饭，却有这么引人的魅力。福州小吃锅边糊
自己在家锅边糊怎么做 ？
磨米浆 将大米用清水浸泡2小时，洗净捞起，加清水磨成浓浆。
制虾汤：将虾糠装进小纱布袋内、北口，放锅内，加水用中火熬成虾汤。
制辅料：泡发畅干，洗净;丁香鱼干除去杂质;泡发香菇，洗净，切条;葱、蒜洗净切段，起油锅编熟。
制糊：大锅内加清水1000克，用大火烧至七成热时，在锅的内边抹匀一圈花生油后，舀米浆一碗(约800克)由左向右沿锅边浇一圈，将锅盖严，闷片刻后揭盖，见锅边的米浆烙熟起卷时，用锅铲将米浆铲火锅内。此时锅内再加水500克，依此法分数次将米浆绕浇完毕。锅内放入虾糠、虾油、和其他辅料一起煮熟，调准口味，装碗即成。
锅边糊的做法，锅边糊怎么做好吃，锅边糊的家常 ？
用料
调米浆
大米粉 250g
清水 400ml左右
汤料
五花肉 适量
干香菇 适量
鱿鱼干 适量
虾米 适量
葱白 适量
紫菜 适量
芹菜(或葱叶) 适量
开水 适量
盐味精 适量
锅边糊的做法
调米浆：
将400ml清水慢慢加入大米粉中随意搅拌均匀，水不要一次性加完，如果全部用完还不够就再加点清水；要是调的稀了就再加点大米粉调成如上图那样适合做锅边糊的米浆。调好的米浆会觉得有一点点阻力，流落的米浆直接垂下碗里的米糊中且不会溅起(实在不知如何描述啊)。
干香菇、鱿鱼干提前泡发好，鱿鱼切短细丝、香港切薄片；香菇水可以留着等等煮汤用。
五花肉切丝、葱白芹菜切成0.5厘米左右的小段(芹菜忘买了用葱叶代替了)。
材料切好后，锅里放适量食用油，五花肉先入锅爆香，加入葱白、香菇、鱿鱼、虾米一起炒香，(记着炒料的时候尽量不要把锅的上半部分弄到油了，要不待会煮锅边糊时候浆会挂不住锅边滑落锅底的就做不成功啦)。
料炒好加入半锅的开水煮汤(之前的香菇水也一并加入，汤只能先煮半锅，锅的上半部分要用来挂浆)，放入盐味精调味，紫菜剪小块放入锅中，继续大火烧开。这样做锅边糊要用的到的汤就做好了。
开始挂浆做锅边糊，需要一直大火：大火把汤烧开后，往锅上半部分挂浆，即搅拌一下米浆后舀一些淋到锅的上半锅壁上。
上图有些部分没有挂好浆，原因之一就是因为锅上壁有油没有攀附力，浆一淋上去就滑落了，只能成功做出部分的锅边糊，也会导致汤变得都是米糊样的。
原因之二就是调制的米浆太稀了，需要加点清水再搅拌一下。(如果锅上壁没有油而浆却滑落了就是米浆太稀了；相反如米浆调的厚了那做出的锅边糊会比较厚而且口感也比较不好)
这样的挂浆才是完美的哦。
挂好浆立即盖上锅盖，过个几5～10秒开锅看看会看到米浆都鼓泡了这就熟了，锅边糊也就形成了。
看到鼓泡了迅速用锅铲把锅边糊铲入汤中。妈妈动作太快只能拍这样了。
接着再舀一些米糊挂浆，即重复步骤5～9继续制作锅边糊。如果觉得锅里的锅边糊已经够了，但米浆还有就先放进冷藏备用，但需尽快用完，所以米浆一开始调制时不用调的太多，不够就再重新调一些就行。汤也是一样，觉得锅边糊太稠了就再煮些汤加入做好的锅边糊里搅拌一下即可。
最后撒上芹菜(或葱叶)，香喷喷锅边糊就做好了。
喜欢的话，也可以撒熟芝麻，加点醋或者辣或者胡椒粉之类的。
我比较喜欢配上油条。
这样的美食极适合老少。
锅边糊怎么做？ ？
制作方法：
铁锅放水，加入虾皮及多种调味品，旺火烧开，取稀米浆浇水线以上的热锅边上，即形成片状米粉干，铲入汤中而成。
锅边糊的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
米粉60克
番薯粉60克
辅料
丝瓜
半根
黄瓜
半根
番茄
1个
胡萝卜
1/3个
鸭蛋
1个
盐卤豆腐
2小块
海带结
5个
料酒、酱油、盐
适量
锅边糊的超级详细教程的做法
1.
准备杂蔬。胡萝卜、黄瓜切丝，丝瓜切片，海带结泡发切片。
2.
鸭蛋摊饼切丝，豆腐两面煎黄切丝，番茄切丁。
3.
米粉、番薯粉1:1和成糊
4.
最好用平底锅将糊摊成薄饼
5.
将辅料炒至断生加水、料酒、少量酱油熬制汤底
6.
将摊好的饼和入汤底，稍煮片刻。
锅边的做法 ？
福州的做法：
磨米浆
将大米用搐水浸泡2小时，洗净捞起，加清水磨成浓浆。
制虾场
将虾米装进小纱布袋内、封口，放锅内，加水用中火熬成虾汤。
制辅料：
泡发蛏干，洗净；丁香鱼干除去杂质；泡发香菇，洗净，切条；葱、蒜洗净切段，起油锅煸熟。
制糊：大锅内加清水1000克，用大火烧至七成热时，在锅的内边抹匀一圈花生油后，舀米浆一碗（约800克）由左向右沿锅边浇一圈，将锅盖严，闷片刻后揭盖，见锅边的米浆烙熟起卷时，用锅铲将米浆铲火锅内。此时锅内再加水500克，依此法分数次将米浆绕浇完毕。锅内放入虾糠、虾油、和其他辅料一起煮熟，调准口味，装碗即成。
成品色白，质鲜嫩，有浓郁的福建渔家风味。
尤溪的做法：
主料：上好大米1000克。
配料：猪骨头1500克、紫菜25克、虾干25克、蛏干50克、瘦肉250克。韭菜150克。
调料：酱油50克、精盐15克、老酒100克、胡椒粉5克、 葱头油100克（红葱头切碎炸香）、熟花生油50克。
制做过程：
1、将大米洗净用清水浸泡一夜（大米浸泡时间足够，米浆才能磨的细腻）后捞出沥干，掺水约1500克磨成浆， 搅拌均匀。
2、把猪骨头放进清水锅里熬煮成骨头汤约3000克。
3、将虾干、蛏干放进骨汤里用中小火煮一小时，让其出味后盛起。
4、紫菜洗净撕碎，韭菜切末。瘦肉切丁待用。
5、大锅（口径60厘米左右）烧热，将备好的汤加一倍清水，盖上锅盖，烧沸后揭去锅盖，往锅边抹一层花生油，用碗舀米浆往锅边浇一圈，盖上锅盖约半分钟，揭盖把锅边的熟米浆片铲到汤里，再添一些汤和清水加盖烧开，按上法将米浆做完为止。当最后一次浆成熟铲入后，加入虾干、蛏干（原先煮过捞起的）、紫菜、瘦肉、韭菜煮开出锅装盆里，再调入酱油、精盐、味精、老酒、胡椒粉、葱头油即成。
磨锅边糊要加什么调料 ？
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
主料
面粉（粘米粉）适量 青菜适量
鸡蛋适量 香菇适量
海蛎干适量 干葱头适量
辅料
油少许 盐少许
胡椒粉少许
锅边糊的做法步骤
1. 青菜洗净切碎，干葱头剥好切碎。干香菇掰成小朵和海蛎干一起洗净泡发
2. 一勺面粉（粘米粉）加三勺清水调成无粉粒的面糊
3. 在锅中放入少许油，下入干葱头炒香
4. 再下入泡发好的海蛎干和香菇翻炒片刻
5. 加入热水，大火煮开
6. 待水煮开后，打入鸡蛋，盖上锅盖，再次煮开
7. 水再次煮开后，转小火，将事先调好的面糊沿着锅边一圈慢慢的倒入，不要搅动
8. 盖上锅盖，待到锅边的面糊凝结时，用锅铲小心的将凝结好的面片铲下来，可把大片的面片再分小点，再依次完成剩余的面糊
9. 下入洗净切好的青菜煮到青菜断生，再次开锅
10. 最后再加入少许盐和胡椒粉调味即可
锅边馍的做法 ？
玉米面窝窝头的配方，很简单的。 千层饼改良的酱香饼真的真的很香 2010年05月21日 钱江晚报 本报讯 走进杭州市建国北路286号的凤起菜场，远远就能闻到一阵香味，一家名叫“透味”的饼店前，正排着一长溜十多人的队伍。 正在炉中烘烤的饼，在出炉前，在面皮上先洒上白芝麻，再刷一层酱料，最后均匀洒上一层青白葱花。于是，一块色彩丰富、香气袭人的酱香饼就这样出炉了。 然后，营业员手起刀落，将圆饼麻利地分为许多小块，再装入纸袋中，递给顾客。 正在排队的余女士是这家店的常客。她用牙签叉起一小片饼放入口中，“又香又酥脆，比一般的千层饼好吃多了。我家里人也喜欢吃。有时候买上三块钱的饼，就能当做一顿饭了。” 对今天排队的阵势，她一点不惊讶。“以前这饼刚出来的时候，我还排过一个小时的队呢。” 这饼是老板崔师傅今年春节后自己发明的，他是台州仙居人，来杭十多年，是个做面点的老师傅。“每个菜场都有千层饼，可是口味、做法都差不多，大家也都吃腻了，于是我想，能不能对千层饼做点改良呢？” 他选用高筋面粉作原料，在饼坯里加上熟的芝麻粉和核桃粉为夹层，并用起酥油烤制，烤出来的饼不但香味特别纯正，而且口感酥脆，特别有嚼劲。 最让他得意的是涂在饼上的独门秘制酱料，是他根据杭州人口味调制出来的，以咸、鲜、香为特色。 现在，崔师傅正在积极寻找店铺，打算开第二家店。本报记者 黄敏 通讯员 钱冰冰 杜英