糖醋鱼和红烧鱼有什么区别?都该怎么做? ?
红烧鱼的做法
主料:草鱼一条(约3.2斤)
腌料:生抽1/2杯,葱一根切段,姜5片,五香粉1/4小匙
卤汁:八角4只,桂皮一片,白砂糖4小匙,生抽1/2杯,水2杯
制作过程:
1)草鱼洗净处理好,横切成小段,用酒和腌料腌2小时以上
2)油烧到8成热,将鱼段下入炸至酥黄
3)将卤汁烧开,小火熬成浓汁,取出八角桂皮,加入1大匙番茄酱煮开
4)将2的鱼段放入卤汁内,再加一点百利甜酒,小火收汁
糖醋鱼】
糖醋鱼对鱼的品种要求不高,“四大家鱼”都可上阵。做法是:把整鱼去鳞,鱼身斜片几刀,但不要切掉。把盐和醋混在一起调好,均匀地抹在鱼身和片缝里,腌十五分钟。
然后准备两口锅,一个大锅一个小锅。大锅做鱼,小锅调料,准备一盘粉芡,准备葱,姜,蒜片,盐,糖,酱油,味精,最好能有手套、围裙、护袖,因为如果常握不好鱼的干湿度,会溅得你满手是水泡。
往大锅里放三分之一锅的油,油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准,多些也没关系,但不要少了,做糖醋鱼很费油,开大火把油烧热。
在把油烧热的这段时间里,把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下,使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡,以提起鱼粉芡不会往下掉为准。
等油热了,就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。
做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸,鱼不是炸出来的,是用油浇出来的。
用手提着鱼尾,对准锅中心,不要让鱼头碰到油,用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇,浇两三遍后,切出来的鱼片会全部呈张口状态,鱼身呈浅黄色即可,然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下,炸到金黄色即可,然后开小火,再把整条鱼放进锅里炸一下,翻身再炸一下,使鱼身和鱼头都呈金黄色即可,鱼尾用勺把油浇在上面几次即可,在这个小火炸鱼的同时,开始做汤料,一般做糖醋鱼都要左右开弓才行,否则做出来的就不是那么回事了。
在小锅里倒油,放大火烧热,转小火,往油里放几勺糖(可以多放点),不断的搅拌,直至糖在油里呈现胶脂状时,开大火,使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时,倒入酱油,并搅拌,然后倒入水,开始少量的往糖里勾芡,边勾边搅拌,一定要一点一点的勾,直到整个汤料开始比较稀稠时,停止勾芡,往里放葱、姜、蒜、味精。
在放完葱、姜、蒜、味精之后,那个大锅里的鱼也刚好炸好,这个时间的配合要掌握好,然后把鱼出锅放到盘子中间,不要侧着放,要竖起来放,这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒,十分好看,像活的一样,接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上,就可以端出去吃了。
这样做出来的鱼,鱼皮是真正脆的,鱼肉是嫩的,不要用什么面粉去裹鱼身,这样做出来的鱼是面粉脆,而不是鱼皮脆
红烧鱼,糖醋鱼都怎么做? ?
糖醋活鲤鱼的做法
做法:
1、先将油锅备好,准备随时可以开油锅炸鱼。
2、鲜活鲤鱼一条。快速去鳞,两侧开斜刀花。立即用水冲洗一下,在其鳃下部位拍干面粉,并抖动去多余的面粉。
3、干净新毛巾在凉水中打湿,裹住鱼头。一手抓住鱼头,一手捏住鱼尾,下油锅炸。待鱼身挺住时,松开鱼尾,鱼鳃以下全部炸至外酥。
4、炸鱼的同时,另开火头,起炒锅,留底油。加热后按2糖1醋的比例熬制糖醋汁。可以加少量的水稀释,然后用湿淀粉勾芡。加盐适量,使其达到咸压酸,酸压甜的合适口味。
5、炸好的鱼上盘,去掉包鱼头的毛巾,立即浇糖醋汁,热鱼、热汁相遇,吱吱有声,立即上桌食用。
红烧鱼的原料: 1、鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。2、熟鸡肉约半两,切薄片。3、鲜蘑菇半两,切片。4、笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。5、葱半两,切段。6、老姜一小块,切片。7、蒜两瓣,切片。8、酱油两大匙。[美食中国]9、淀粉一大匙,用水兑成芡汁。10、料酒一大匙。11、香油一匙。12、盐、味精适量。
红烧鱼的做法: 1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
的做法,糖醋酱烧鱼怎么做好吃,糖醋酱烧鱼的家常做法 ?
主料
草鱼
400g
辅料
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
步骤
1.鱼切小块,用淀粉和盐料酒搅拌均匀;
2.干辣椒切丁;
3.蒜切片;
4.葱切段;
5.姜切丝;
6.小火煎鱼;
7.煎成两边都是金黄色;
8.锅里倒油,干辣椒炸一下,放姜葱炒出香来,加高汤,加酱油(适量多一些)放醋;
9.把鱼倒进去,烧五分钟收汁,即可。
红烧鲫鱼怎么做好吃,糖醋红烧鲫鱼的家常做法 ?
新鲜鲫鱼1条,杀好洗干净,在鱼的两面划上斜刀。将姜蒜切末,葱切成葱白和葱绿两部分,葱白用来煎鱼用.葱绿切成末用来做点缀增香用
将锅烧热,倒入一点冷油润一下锅,然后再加入30ML色拉油。看到油有冒青烟了干净将葱姜蒜入锅,将鱼投入
煎至1边金黄,翻面煎另一面。煎至2边金黄,加入1勺料酒,加入生抽和老抽.加入1小碗热水
如果要做嫩版本的鲫鱼,这个时候热水加半碗即可,开大火将汤收干,期间加一点点白糖吊个鲜,并用铲子不停的将汤汁推拨到鱼身上
直至汤汁浓稠并很少了,赶紧关火出锅。(老底子的做法是肯定加味精的,我是不加的.)装盘撒上葱花即可.趁热吃
如果要做酥而入味版本的话,可以加两碗热水,将鱼煮上20分钟,再加点糖,开大火收干汤汁即可
糖醋鱼和红烧鱼怎么做 ?
糖醋鱼的做法
1、将鱼去磷、鳍、腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起;金糕、青梅切小丁用开水略烫;
2、起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中;锅留底油烧热,加入葱、姜末爆香,葱、姜末捞出,放入酱油、白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅即可
红烧鱼的做法
1、先把鱼收拾干净,把鱼身上的水份控干或者用布擦干。
2、锅放火上,先用姜片把锅抹一遍,然后再放油,这样不会煎破鱼皮。油热后把鱼放 进去煎黄捞出来。
3、锅里留少油,放葱段和姜片炒出香味,把鱼放进去,加酒和醋、盐、鸡精、老抽、糖、蒜瓣和水,汤以没过鱼就可以了,烧开,然后用小火烧十五分钟左右(保持汤汁微沸)就可以了。
的做法,红烧糖醋鱼怎么做好吃,红烧糖醋鱼的家常做法 ?
红烧糖醋鱼的家常做法
主料
鲤鱼
700克左右
辅料
生姜
切丝
葱
切丝
蒜头
切片
步骤
1.用手掂着鱼尾左右翻动均匀炸焦
2.稍微上色后放入油锅
3.之间用锅铲均匀拨油上鱼身
4.炸好鱼码入盘中待用
5.炒锅起油煸炒姜丝、蒜片出香味加少许老抽和清水
6.接着放入炸好鱼开锅炖入味出锅时点入麻油
7.码入盘中撒些香葱
红烧鱼和糖醋排骨怎么做 ?
你好 ~红烧肉这样坐比较好吃……
先是准备工作,将切好的姜,切好的葱,洗干净的肉(肉最好是事先在热水里 烫过的 这样腥味去除些而且烧出来的肉比较有口感),还有调味品准备好,先热锅,放油,油7,8分热的时候放姜,炸出香味后放入肉,煎一会会,正反两面都要煎一下,然后倒入料酒,大概倒置肉身高(也可以覆盖肉),再放入适当酱油,糖(最好是红糖,有稠性),如果喜偏甜的可以多放点糖,如果好禒,可以再放几个辣椒进去,此时适当加入少许水,覆盖肉身,将调味品混匀大火烧,开了后给肉翻几下,大火烧后小火继续烧5到十分钟(然后改大火继续),继续烧至汁成粘稠状即可,在装盘前滴两滴醋会更有味道,先将肉装入盘中,最后把汁倒在鱼身上……美味可口的红烧肉就做好了……
糖醋排骨的话就是在那个的 基础上加醋熬就可以了、
楼主可以先试一下效果怎么样,我就是这么做的,希望采纳,谢谢
甜辣酱红烧鱼的做法,甜辣酱红烧鱼怎么做好吃 ?
主料
彩虹鲷
1条
辅料
生姜
适量
葱
适量
泰式甜辣酱
适量
料酒
适量
老抽
适量
味极鲜酱油
适量
醋
适量
盐
适量
水
适量
油
适量
步骤
1.彩虹鲷处理干净在两面鱼身上各划两刀摸上少许盐腌1小时,生姜切片,葱切葱花
2.取一碗放入少许泰式甜辣酱
3.再放入少许料酒、老抽、味极鲜酱油、醋、清水搅拌均匀备用
4.锅里放油烧热后把鱼放进去中小火慢煎
5.底下煎至金黄后翻面继续煎至两面金黄
6.锅中留底油爆香姜片
7.把调好的碗汁倒入
8.煮开后放入煎过的鱼盖上锅盖(中间翻个面)
9.煮到汁差不多收干就可以了
10.出锅撒上葱花即可
小贴士
1鱼处理好后在鱼身上抹适量盐,这样处理,鱼肉在煎制过程中不会粘锅,鱼肉也会紧实一些,烧煮也不会碎掉。
2煎鱼用中小火,煎的时候不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动,感觉到鱼身不粘锅可以松动了,才可以翻一面煎制。
3鱼事先抹盐腌过了,酱油也是咸的所以我没有再放盐了
红烧糖醋鳊鱼怎么做如何做好吃 ?
红烧糖醋鳊鱼主料
鳊鱼 老抽
生抽 醋
糖 味精
生姜 葱
红烧糖醋鳊鱼的做法步骤
1. 1.鳊鱼处理完内脏后,洗干净。2.小火,下油锅煎至两面金黄,放两勺生抽,一勺老抽,一勺醋,加水 放几片生姜 盖锅焖。3.十分钟后,放糖,味精,两勺料酒,盖锅,此时中火焖。4.大约过5分钟左右,给鱼翻身,焖个10分钟左右 撒葱就可以起锅了。
红烧鱼酱汁怎么做 ?
1.先把鱼背划几刀,抹上盐鸡精、酒,腌制10分钟,个人觉得这样会肉嫩点。
2.锅热倒入油(我用的是菜油,妈妈家的哦,土菜油很香),油7成热,把鱼放入两边煎黄。捞出起。
3.把姜丝葱大蒜放入锅里炒出香味倒入少许豆瓣酱。炒至出红油。加酒少许生抽,加水,加入糖醋,少许盐。
4.水开放入鱼,慢火炖上7分钟,半途中间翻个身。撒上青红椒丁。
5.先把鱼捞盘中,撒上葱花,锅里的汤汁用淀粉勾芡。
6.最后把汤汁浇在鱼身上即可。