新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

糖醋红烧鱼的做法 家常糖醋鱼的做法

糖醋鱼和红烧鱼有什么区别?都该怎么做? ?

红烧鱼的做法
主料:草鱼一条(约3.2斤)
腌料:生抽1/2杯,葱一根切段,姜5片,五香粉1/4小匙
卤汁:八角4只,桂皮一片,白砂糖4小匙,生抽1/2杯,水2杯
制作过程:
1)草鱼洗净处理好,横切成小段,用酒和腌料腌2小时以上
2)油烧到8成热,将鱼段下入炸至酥黄
3)将卤汁烧开,小火熬成浓汁,取出八角桂皮,加入1大匙番茄酱煮开
4)将2的鱼段放入卤汁内,再加一点百利甜酒,小火收汁

糖醋鱼】

糖醋鱼对鱼的品种要求不高,“四大家鱼”都可上阵。做法是:把整鱼去鳞,鱼身斜片几刀,但不要切掉。把盐和醋混在一起调好,均匀地抹在鱼身和片缝里,腌十五分钟。
然后准备两口锅,一个大锅一个小锅。大锅做鱼,小锅调料,准备一盘粉芡,准备葱,姜,蒜片,盐,糖,酱油,味精,最好能有手套、围裙、护袖,因为如果常握不好鱼的干湿度,会溅得你满手是水泡。
往大锅里放三分之一锅的油,油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准,多些也没关系,但不要少了,做糖醋鱼很费油,开大火把油烧热。
在把油烧热的这段时间里,把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下,使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡,以提起鱼粉芡不会往下掉为准。
等油热了,就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。
做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸,鱼不是炸出来的,是用油浇出来的。
用手提着鱼尾,对准锅中心,不要让鱼头碰到油,用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇,浇两三遍后,切出来的鱼片会全部呈张口状态,鱼身呈浅黄色即可,然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下,炸到金黄色即可,然后开小火,再把整条鱼放进锅里炸一下,翻身再炸一下,使鱼身和鱼头都呈金黄色即可,鱼尾用勺把油浇在上面几次即可,在这个小火炸鱼的同时,开始做汤料,一般做糖醋鱼都要左右开弓才行,否则做出来的就不是那么回事了。
在小锅里倒油,放大火烧热,转小火,往油里放几勺糖(可以多放点),不断的搅拌,直至糖在油里呈现胶脂状时,开大火,使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时,倒入酱油,并搅拌,然后倒入水,开始少量的往糖里勾芡,边勾边搅拌,一定要一点一点的勾,直到整个汤料开始比较稀稠时,停止勾芡,往里放葱、姜、蒜、味精。
在放完葱、姜、蒜、味精之后,那个大锅里的鱼也刚好炸好,这个时间的配合要掌握好,然后把鱼出锅放到盘子中间,不要侧着放,要竖起来放,这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒,十分好看,像活的一样,接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上,就可以端出去吃了。
这样做出来的鱼,鱼皮是真正脆的,鱼肉是嫩的,不要用什么面粉去裹鱼身,这样做出来的鱼是面粉脆,而不是鱼皮脆

红烧鱼,糖醋鱼都怎么做? ?

糖醋活鲤鱼的做法
做法:
1、先将油锅备好,准备随时可以开油锅炸鱼。
2、鲜活鲤鱼一条。快速去鳞,两侧开斜刀花。立即用水冲洗一下,在其鳃下部位拍干面粉,并抖动去多余的面粉。
3、干净新毛巾在凉水中打湿,裹住鱼头。一手抓住鱼头,一手捏住鱼尾,下油锅炸。待鱼身挺住时,松开鱼尾,鱼鳃以下全部炸至外酥。
4、炸鱼的同时,另开火头,起炒锅,留底油。加热后按2糖1醋的比例熬制糖醋汁。可以加少量的水稀释,然后用湿淀粉勾芡。加盐适量,使其达到咸压酸,酸压甜的合适口味。
5、炸好的鱼上盘,去掉包鱼头的毛巾,立即浇糖醋汁,热鱼、热汁相遇,吱吱有声,立即上桌食用。
红烧鱼的原料: 1、鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。2、熟鸡肉约半两,切薄片。3、鲜蘑菇半两,切片。4、笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。5、葱半两,切段。6、老姜一小块,切片。7、蒜两瓣,切片。8、酱油两大匙。[美食中国]9、淀粉一大匙,用水兑成芡汁。10、料酒一大匙。11、香油一匙。12、盐、味精适量。
红烧鱼的做法: 1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。

的做法,糖醋酱烧鱼怎么做好吃,糖醋酱烧鱼的家常做法 ?

主料
草鱼
400g

辅料

适量

适量
鸡精
适量

步骤

1.鱼切小块,用淀粉和盐料酒搅拌均匀;

2.干辣椒切丁;

3.蒜切片;

4.葱切段;

5.姜切丝;

6.小火煎鱼;

7.煎成两边都是金黄色;

8.锅里倒油,干辣椒炸一下,放姜葱炒出香来,加高汤,加酱油(适量多一些)放醋;

9.把鱼倒进去,烧五分钟收汁,即可。

红烧鲫鱼怎么做好吃,糖醋红烧鲫鱼的家常做法 ?

新鲜鲫鱼1条,杀好洗干净,在鱼的两面划上斜刀。将姜蒜切末,葱切成葱白和葱绿两部分,葱白用来煎鱼用.葱绿切成末用来做点缀增香用
将锅烧热,倒入一点冷油润一下锅,然后再加入30ML色拉油。看到油有冒青烟了干净将葱姜蒜入锅,将鱼投入
煎至1边金黄,翻面煎另一面。煎至2边金黄,加入1勺料酒,加入生抽和老抽.加入1小碗热水
如果要做嫩版本的鲫鱼,这个时候热水加半碗即可,开大火将汤收干,期间加一点点白糖吊个鲜,并用铲子不停的将汤汁推拨到鱼身上
直至汤汁浓稠并很少了,赶紧关火出锅。(老底子的做法是肯定加味精的,我是不加的.)装盘撒上葱花即可.趁热吃
如果要做酥而入味版本的话,可以加两碗热水,将鱼煮上20分钟,再加点糖,开大火收干汤汁即可

糖醋鱼和红烧鱼怎么做 ?

糖醋鱼的做法
1、将鱼去磷、鳍、腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起;金糕、青梅切小丁用开水略烫;
2、起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中;锅留底油烧热,加入葱、姜末爆香,葱、姜末捞出,放入酱油、白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅即可

红烧鱼的做法
1、先把鱼收拾干净,把鱼身上的水份控干或者用布擦干。
2、锅放火上,先用姜片把锅抹一遍,然后再放油,这样不会煎破鱼皮。油热后把鱼放 进去煎黄捞出来。
3、锅里留少油,放葱段和姜片炒出香味,把鱼放进去,加酒和醋、盐、鸡精、老抽、糖、蒜瓣和水,汤以没过鱼就可以了,烧开,然后用小火烧十五分钟左右(保持汤汁微沸)就可以了。

的做法,红烧糖醋鱼怎么做好吃,红烧糖醋鱼的家常做法 ?

红烧糖醋鱼的家常做法
主料

鲤鱼
700克左右

辅料
生姜
切丝

切丝
蒜头
切片

步骤

1.用手掂着鱼尾左右翻动均匀炸焦

2.稍微上色后放入油锅

3.之间用锅铲均匀拨油上鱼身

4.炸好鱼码入盘中待用

5.炒锅起油煸炒姜丝、蒜片出香味加少许老抽和清水

6.接着放入炸好鱼开锅炖入味出锅时点入麻油
7.码入盘中撒些香葱

红烧鱼和糖醋排骨怎么做 ?

你好 ~红烧肉这样坐比较好吃……
先是准备工作,将切好的姜,切好的葱,洗干净的肉(肉最好是事先在热水里 烫过的 这样腥味去除些而且烧出来的肉比较有口感),还有调味品准备好,先热锅,放油,油7,8分热的时候放姜,炸出香味后放入肉,煎一会会,正反两面都要煎一下,然后倒入料酒,大概倒置肉身高(也可以覆盖肉),再放入适当酱油,糖(最好是红糖,有稠性),如果喜偏甜的可以多放点糖,如果好禒,可以再放几个辣椒进去,此时适当加入少许水,覆盖肉身,将调味品混匀大火烧,开了后给肉翻几下,大火烧后小火继续烧5到十分钟(然后改大火继续),继续烧至汁成粘稠状即可,在装盘前滴两滴醋会更有味道,先将肉装入盘中,最后把汁倒在鱼身上……美味可口的红烧肉就做好了……
糖醋排骨的话就是在那个的 基础上加醋熬就可以了、
楼主可以先试一下效果怎么样,我就是这么做的,希望采纳,谢谢

甜辣酱红烧鱼的做法,甜辣酱红烧鱼怎么做好吃 ?

主料
彩虹鲷
1条

辅料
生姜
适量

适量
泰式甜辣酱
适量
料酒
适量
老抽
适量
味极鲜酱油
适量

适量

适量

适量

适量
步骤

1.彩虹鲷处理干净在两面鱼身上各划两刀摸上少许盐腌1小时,生姜切片,葱切葱花

2.取一碗放入少许泰式甜辣酱

3.再放入少许料酒、老抽、味极鲜酱油、醋、清水搅拌均匀备用

4.锅里放油烧热后把鱼放进去中小火慢煎

5.底下煎至金黄后翻面继续煎至两面金黄

6.锅中留底油爆香姜片

7.把调好的碗汁倒入

8.煮开后放入煎过的鱼盖上锅盖(中间翻个面)

9.煮到汁差不多收干就可以了

10.出锅撒上葱花即可
小贴士
1鱼处理好后在鱼身上抹适量盐,这样处理,鱼肉在煎制过程中不会粘锅,鱼肉也会紧实一些,烧煮也不会碎掉。
2煎鱼用中小火,煎的时候不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动,感觉到鱼身不粘锅可以松动了,才可以翻一面煎制。
3鱼事先抹盐腌过了,酱油也是咸的所以我没有再放盐了

红烧糖醋鳊鱼怎么做如何做好吃 ?

红烧糖醋鳊鱼主料

鳊鱼 老抽
生抽 醋
糖 味精
生姜 葱
红烧糖醋鳊鱼的做法步骤

1. 1.鳊鱼处理完内脏后,洗干净。2.小火,下油锅煎至两面金黄,放两勺生抽,一勺老抽,一勺醋,加水 放几片生姜 盖锅焖。3.十分钟后,放糖,味精,两勺料酒,盖锅,此时中火焖。4.大约过5分钟左右,给鱼翻身,焖个10分钟左右 撒葱就可以起锅了。

红烧鱼酱汁怎么做 ?

1.先把鱼背划几刀,抹上盐鸡精、酒,腌制10分钟,个人觉得这样会肉嫩点。
2.锅热倒入油(我用的是菜油,妈妈家的哦,土菜油很香),油7成热,把鱼放入两边煎黄。捞出起。
3.把姜丝葱大蒜放入锅里炒出香味倒入少许豆瓣酱。炒至出红油。加酒少许生抽,加水,加入糖醋,少许盐。
4.水开放入鱼,慢火炖上7分钟,半途中间翻个身。撒上青红椒丁。
5.先把鱼捞盘中,撒上葱花,锅里的汤汁用淀粉勾芡。
6.最后把汤汁浇在鱼身上即可。

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